Kawa orientalna: cechy i subtelności przygotowania napoju

Często zdarza się, że zjawisko masowe jest ulepszane, aby stało się znacznie lepsze i bardziej popularne, ale oryginalna wersja klasyczna wciąż pozostaje w modzie. Jednym z najbardziej uderzających przykładów tej sytuacji jest użycie kawy. Chociaż dziś popularne są włoskie napoje i różne dodatki: od mleka po czekoladę, żaden smakosz nie odmówi tej orientalnej kawy.Jednocześnie, z każdym nowoczesnym trendem, nie każdy współczesny człowiek rozumie, czym jest podobny napój.

Jedna z najbardziej znanych legend mówi, że po raz pierwszy zauważyli ożywczy wpływ kawy ponad tysiąc lat temu na terytorium współczesnej Etiopii, ale nie ma żadnych dowodów na ten fakt. Z punktu widzenia nauki pochodzenie kawy jako surowca do picia pozostaje mgliste, a udokumentowane źródła, sięgające znacznie późniejszych czasów, doprowadziły do ​​współczesnego Jemenu, już wówczas zamieszkałego przez Arabów.

Stamtąd napój ten szybko rozprzestrzenił się na inne ziemie zamieszkane przez Arabów i przybył do Europy, jeśli mówimy o nim jako o masowym zjawisku, poprzez Imperium Osmańskie, gdzie Turcy byli dominującą grupą etniczną, dlatego wielu uważa kawę turecką za najbardziej tradycyjną. Jednocześnie Oriental jest kolebką kawy w stosunkowo nowoczesnej formie, a jeśli turecka wersja mogłaby przyjąć pewne europejskie cechy ze względu na jej geograficzną bliskość do Europy, wersja arabska jest absolutnie tradycyjna. Aby zrozumieć, jak wiele można się od siebie różnić, warto rozważyć prosty przykład.

Dla większości ludzi aksjomatem jest fakt, że ziarna kawy są dokładnie pieczone przed mieleniem, jednak słyną wśród smakoszy, ale mało znane wśród zwykłych ludzi, biała jemeńska kawa jest palona albo bardzo mało, albo po prostu suszona, dzięki czemu napój nawet nie ma charakterystyczny kolor. Jednocześnie ta odmiana słusznie uważana jest za jedną z najbardziej tradycyjnych.

Miłośnicy kawy, którzy wiedzą na ten temat, nie odkryją, że jest to zwyczajowe picie orzeźwiającego napoju w każdym kraju „podobnym do kawy” w specjalny sposób, jak mówi miejscowa tradycja. Wersja arabska ma również własne funkcje, które należy znać. Jest oczywiste, że klasyczna kawa arabska nie jest przygotowywana na ekspresie do kawy - tylko ręcznie. Nowoczesne technologie nie pozwalają na ulepszenie tej procedury, ponieważ na Wschodzie jest zwyczajowo szlifować ziarna dosłownie do stanu kurzu, co stanie się prawdziwym problemem dla urządzenia.

Wielu koneserów napojów kawowych to tak zwane monogrady, składające się wyłącznie z robusty lub wyłącznie z arabiki i jednej konkretnej marki, ale kawa arabska zakłada tylko połączenie tych dwóch rodzajów.

Robusta ma wysoką zawartość kofeiny i zwiększoną wytrzymałość, podczas gdy Arabica jest bardziej miękka, w tym właśnie tkwi osobliwość. Prażenie jest również nieco inne - zakłada się, że w tym procesie para wodna będzie aktywnie oddziaływać na ziarno, dzięki czemu ziarna nie będą brązowe, ale raczej jasnożółte. Przygotowanie napoju w języku arabskim prawie koniecznie wymaga użycia różnych orientalnych przypraw - przede wszystkim kardamonu.

Wschód jest znany ze starannego podejścia do tradycji, więc i teraz możesz spróbować kawy w jej starej wersji. Można go jednak przygotować w domu, jeśli dom ma Turka. Jeśli go nie ma, prawdziwy arabski napój nie zadziała, ponieważ przygotowuje go wyłącznie w tym naczyniu, zwanym także cezve. W idealnej sytuacji dzhezvu powinno być ogrzewane na gorącym piasku. Ponieważ we współczesnych warunkach jest to problematyczne, często są one traktowane po prostu przez słaby ogień.

Jeśli zaczniesz od klasycznych proporcji i składników, aby przygotować porcję na osobę, potrzebujesz około 10 gramów mielonych ziaren kawy (odmiany mieszane - Robusta i Arabica) i 105 ml wody, a cukier i przyprawy dodaje się do smaku. Proces gotowania obejmuje następujące kroki:

• na początek syrop przygotowuje się z cukru i kawy; w tym celu oba składniki są umieszczane w cezvei i doprowadzane do wrzenia;
• potem do syropu wlewa się kawę, dlatego mieszanina przestaje się gotować przez chwilę;
• od tego momentu napój przygotowujący musi być aktywnie mieszany;
• gdy tylko uformuje się na nim charakterystyczna „czapka”, naczynie zostaje usunięte z ognia, zapobiegając zagotowaniu się jego zawartości;
• podobne operacje powtarza się kilka razy, aż powstanie bardzo stabilna i gęsta śmietanka do kawy;
• Ostatnią piankę należy ostrożnie usunąć na spodku, po czym napój wlewa się do kubków, a piankę układa się oddzielnie dla każdej porcji.

Jeśli zostanie wykonany prawidłowo, powstały napój będzie albo pozbawiony gorzkiego smaku, albo będzie obecny w formie lekkiej nuty. Gotowa wersja może być dość mocna. Jeśli chcesz pić mniej skoncentrowany napój, zanim zasniesz kawę w cezve z wrzącym syropem, najpierw wlej trochę wody. Ta arabska kawa jest spożywana wyłącznie na gorąco.

Oddzielnie należy powiedzieć o ilości kardamonu dodanego do kubka. Nie ma konkretnych zaleceń co do jego ilości, dlatego każdy może dodawać go tyle, ile chce. W tradycji europejskiej jego udział zwykle nie przekracza 10%, chociaż na Wschodzie prawdopodobnie będzie podawany jeszcze bardziej ostry napój. Znaczne stosowanie takich przypraw powinno pomóc w prawidłowym funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego i oczyścić krew.

Rezultatem będzie również jeszcze silniejszy ładunek radości i zwiększonego zainteresowania płcią przeciwną.

Najczęściej korzennym dodatkiem do kardamonu jest cynamon, który dodaje się do kawy po nalaniu do filiżanek. Dopuszczalne jest używanie spicery w postaci młotka, a także całego patyka. Okazuje się, że jest nie tylko smaczny, ale także przydatny - przyprawa ta zmniejsza ilość cukru we krwi, więc jest pokazywana bezpośrednio dla diabetyków. Alternatywnie można również użyć goździków lub anyżu gwiazdkowatego, aby nadać kawie niezwykły aromat.

Małe przyprawy, z reguły, nie są dodawane do gotowej kawy, ale do mieszaniny zmielonych ziaren kawy, inaczej postępując zgodnie z wyżej opisanym procesem gotowania. Kawa z przyprawami jest często dodawana do aromatu, a nawet łyżeczki brandy, chociaż tego składnika trudno nazwać klasycznym, zważywszy na to, że na Wschodzie używanie alkoholu w jakiejkolwiek formie jest całkowicie odradzane.

Ciesz się sukcesem i przepisami z dodatkiem różnych pikantnych orzechów. Tak więc gałka muszkatołowa jest dobrym dodatkiem do kardamonu, ale trzeba dokładnie obliczyć jego ilość, w przeciwnym razie napój wyjdzie zbyt ostry. Taki dodatek pozwoli ci przygotować toniczny napój, który pomoże ci zebrać myśli.

Istnieje opcja z migdałami, ale jest nieco bardziej skomplikowana. Musisz posiekać orzechy osobno w blenderze i wymieszać z mlekiem, a następnie wrzucić kardamon i cukier do mieszanki, a dopiero potem wymieszać z już przygotowaną kawą. Kawa z czekoladą trudno nazwać klasyczną recepturą, ale mimo to, nawet na Wschodzie, ten rodzaj napoju jest bardzo popularny.

Ponieważ używanie kawy na Wschodzie jest całą tradycją, jest ściśle regulowane nie tylko metodą przygotowania, ale także sposobem użycia. Na przykład, jeśli gospodarz oferuje kawę, a gość odmawia, z taką decyzją możesz poważnie zranić gościnną osobę.Tradycyjnie napój jest podawany trzy razy, ale aby poprosić o czwartą filiżankę, znowu uważany jest za niegrzeczny. Każda uczta na Wschodzie jest najpierw oferowana starszemu, a kawa nie jest wyjątkiem.

Tradycyjnie kawa podawana jest w małych porcjach, które wlewa się do kubków porcelany lub ceramiki. Materiały te pozwalają nie palić się gorącym napojem iz pewnością nie dodają żadnych nowych nut do jego smaku i aromatu, podczas gdy jednorazowe papierowe lub plastikowe naczynia do klasycznej arabskiej kawy są zupełnie nie na miejscu.

Cukier nie należy do najbardziej tradycyjnych składników napoju orientalnego, dlatego nie ma specjalnych wymagań - zrobi to zwykły rafinowany cukier. Jeśli cukier nie jest zawarty w składzie napoju, lub goście tacy jak słodszy napój, gościnny orientalny gospodarz z pewnością będzie również serwował tradycyjne słodycze. Kawa bardzo prowokuje pragnienie, dlatego należy podawać mu szklankę zimnej wody.

Pomimo niewielkich rozmiarów porcji kawy, pośpiech do jej użycia jest całkowicie nie na miejscu - piją napój małymi łykami, rozciągając przyjemność do maksimum.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić kawę w orientalny sposób, zobacz następny film.