Kawa wiedeńska: funkcje i przepisy

Kawa zawsze była jednym z najpopularniejszych napojów.Jest pijany rano podczas śniadania dla wesołości lub używany jako lekki deser podczas kolacji. Kawa jest tak rozpowszechniona na całym świecie, że każdy kraj ma swój unikalny przepis na ten napój smakowy.

W połowie XVIII wieku kawa po raz pierwszy pojawiła się na rynku w Wenecji, a następnie rozprzestrzeniła się na Wielką Brytanię i Francję. Kawa przyszła do sąsiednich stanów nieco później i uznano ją za napój arystokratów. Reszta populacji po prostu nie mogła pozwolić sobie na wydawanie pieniędzy na drogie i „paskudne” napoje - wielu, zwłaszcza zwykłych, początkowo po prostu nie rozumiało smaku kawy. Nawet wysokie społeczeństwo było ostrożne z nowym napojem.

Pierwsza restauracja oferująca gościom kawę została otwarta w 1683 roku w Wiedniu. Rządził nim były oficer, bohater wojny z Imperium Osmańskim, Jurij Kolszycki. Był obywatelem polskim lub ukraińskim ze względu na narodowość.

Mężczyzna żył długo z Turkami, studiował ich kulturę, a zwłaszcza kawę. W imperium ten napój od dawna jest powszechnym produktem. Wkrótce Jurij opuścił państwo tureckie i przeniósł się do Austrii, gdzie przywiózł tak popularną kawę na wschodzie. Otworzył nawet kawiarnię „Dom pod niebieską butelką”. W mieście Lwowa zachowała się instytucja o tej samej nazwie, która również serwuje kawę.

Oficer zrezygnował. Worek kawy, który dostał po udanym wyzwoleniu jednego z miast z tureckiego oblężenia. Jurij szedł ulicami Wiednia i oferował przechodniom próbę tureckiego drinka.

Początkowo nowy produkt był postrzegany przez społeczeństwo negatywnie. Nikt nie chciał pić gorzkiej kawy. Dlatego Kolszycki musiał eksperymentować z napojem, dodając różne składniki (miód, orzechy, przyprawy), aby zmniejszyć gorycz i sprawić, że smak był bardziej miękki i słodszy. W rezultacie udało mu się stworzyć napój poprzez połączenie mleka i cukru, a Austriacy są przyzwyczajeni do tej opcji. Stopniowo prawie wszyscy zaczęli pić kawę, a rzeczy Yuri poprawiły się. Jego instytucja zaczęła zarabiać.

Nieco później ludzie zauważyli, jak napój wpływa na organizm. Napój dawał radość, więc był jeszcze bardziej kochany.

Istnieje kolejna interesująca wersja, jak się okazało w Austrii. Ormiańscy imigranci przywieźli zboże do kraju i otworzyli kawiarnię sprzedającą ten zagraniczny produkt. Jednak ta wersja nie jest tak wiarygodna jak pierwsza. W Austrii jest nawet pomnik Jurija Kolszyckiego, który przywiózł produkt do kraju.

Na rzeźbie w ścianie domu, w którym niegdyś mieściła się kawiarnia, Jurij jest przedstawiony z tacą w rękach, na której znajdują się małe filiżanki i dzbanek do kawy. Sam mężczyzna jest ubrany w tureckie ubrania.

Jurij nie tylko przyniósł kawę do Austrii, ale nawet wymyślił przepyszny przepis, aby napój nie był gorzki i mógł być pijany z przyjemnością. Tradycyjna wiedeńska kawa to połączenie mocnej kawy z mlekiem i cukrem. Ten przepis wpadł na myśl w Austrii i został zachowany do dziś. Teraz ta kawa została nawet uzupełniona o nowe składniki, zmieniając produkt w kompletny deser.

Kawa wiedeńska ma nie tylko tradycyjną recepturę, ale także kilka gatunków, które wyróżniają się smakiem. Wielu baristów od dawna dodawało różne słodkie syropy, czekoladę i proszek kakaowy. Dla miłośników pikantnego smaku wymyślono przepisy z przyprawami (na przykład ziele angielskie, goździki i cynamon). Dlatego warto lepiej poznać każdy przepis.

W wersji standardowej używaj zmielonych ziaren prażonych (35 gramów), czystej wody (240 mililitrów), mleka (200 mililitrów) i cukru (ilość zależy od chęci stworzenia mniej lub bardziej słodkiego produktu). Również do gotowania i podawania napoju zgodnie z tą metodą musisz przestrzegać pewnych zasad. Po pierwsze, ziarna nie muszą być mielone wcześniej, ale bezpośrednio przed przygotowaniem napoju. Następnie mieloną kawę wlewa się zimną wodą i spala powoli, aż się zagotuje.

Kawa parzy się przez jakiś czas, ale nie doprowadza do wrzenia. Gdy napój jest gotowy, musisz go zostawić na kuchence. Mleko lub śmietana powinny być wysokiej jakości, z wysokim procentem zawartości tłuszczu (ponad 33%), aby można je było łatwo ubić w grubą masę i nie rozprowadzać. Krem ubity do gęstej konsystencji, a następnie mleczną piankę z łyżką nałożoną na gotowy napój. Jeśli mleko jest używane do kawy, jest wstępnie podgrzewane. Zaparzoną kawę wlewa się do filiżanki, a bitą śmietanę umieszcza się na wierzchu.

Do tego przepisu używa się parzonej kawy (400 mililitrów), bitej ciężkiej śmietany (100 mililitrów), skórki pomarańczowej (2 gramy), cynamonu (1 gram) i gałki muszkatołowej (1 gram). Proces gotowania nie różni się od klasycznego wyglądu. Napój jest gotowany, następnie nakładamy śmietanę, posypując cynamonem, skórką i gałką muszkatołową.

Do tego napoju weź zaparzoną kawę (200 mililitrów), cukier (20 gramów), śmietanę (50 mililitrów), cukier puder (10 gramów). Śmietanka jest ubijana razem z cykorią i cukrem pudrem, które są następnie umieszczane na kawie.

Przepis składa się z następujących składników: mielona kawa (20 gramów), woda (400 mililitrów), krem ​​33% (200 mililitrów), cukier puder (100 gramów), ciemna czekolada (40 gramów), wanilina (do smaku). Metoda przygotowania nie różni się od poprzednich opcji. Tylko śmietana jest ubijana razem z cukrem pudrem i wanilią, które są następnie umieszczane na zaparzonym napoju.

Skład tego przepisu obejmuje: kawę (600 mililitrów), cynamon (2 pałeczki), goździki (4 sztuki), ziele angielskie (4 sztuki), śmietanę (50 mililitrów).

Do gotowania używane są następujące składniki: ziarna kawy, cukier, śmietana, polewy czekoladowe, proszek kakaowy, cukier puder. Ilość każdego produktu zależy od chęci uczynienia napoju bardziej słodkim i odwrotnie. Ziarna są mielone i mieszane z cukrem (stosunek 6: 1). Następnie wszystko jest nalewane i wkładane do ognia, aby gotować. Gdy kawa zaczyna się gotować, jest wyłączana i lekko schładzana. W tym czasie krem ​​jest ubijany razem z cukrem pudrem. Połowę kawy wlewa się do filiżanki lub szklanki. Z góry położyć krem, który pokryty jest polewą czekoladową i kakao.

To najłatwiejszy składnik kawy. W tym celu wykorzystuje się tylko same ziarna kawy i około 200 mililitrów mleka. Następnie musisz przygotować 2 filiżanki. W jednym będzie parzona kawa, aw drugiej - gorące mleko. Aby przygotować napój, oba składniki są stopniowo wlewane do szklanki, nie mieszając ich.

Kawa ma również swoją oddzielną ceremonię, która ma kilka różnic od herbaty. Napój najlepiej podawać w filiżance cappuccino, ponieważ jest wysoki, a krem ​​nie będzie się skradał. Niektórzy barista radzą wstępnie podgrzać szklankę lub filiżankę. Najpierw wlej zaparzony napój kawowy (około pół filiżanki). Mleko jest podgrzewane, aby było ciepłe. Tylko wtedy można go dodać do kawy.

Dla miłośników słodyczy można przygotować kawę z różnymi syropami karmelowymi i czekoladowymi. Do dekoracji używa się również proszku kakaowego. Wszystko zależy od preferencji i fantazji: w przypadku dekoracji i słodyczy można dodać czepek bitej śmietany, polać syropem i posypać czekoladę okruchami lub kakao.

Każdy wiedeński miłośnik baristy i kawy ma swoje tajemnice, które pomagają poprawić smak popularnego napoju, czyniąc go bardziej pachnącym.

• O pierwszej rekomendacji już wielokrotnie mówiono. Kawa powinna zostać zmielona przed gotowaniem, aby zachować smak świeżej fasoli. W żadnym wypadku nie można używać rozpuszczalnego proszku, ponieważ dodając go, można tylko zepsuć cały napój. Jeśli szlifujesz ziarno z wyprzedzeniem, powinieneś przechowywać gotowy produkt w szczelnie zamkniętym słoiku, aby nie dostał się do niego zapach. Ponadto kawę trzeba wybierać kosztowne odmiany. Tanie analogi mogą bardzo zepsuć smak produktu.
• Do gotowania najlepiej używać wyłącznie czystej wody. Nieprzestrzeganie tej zasady może znacznie wpłynąć na smak napoju. W końcu woda z kranu nie zawsze jest wystarczająco oczyszczona bez szkodliwych zanieczyszczeń i zawartości chloru. Możesz wziąć zwykłą wodę destylowaną, która nie ma żadnego nieprzyjemnego smaku i zapachu.
• Napój powinien dać powolny ogień. Oczywiście proces przygotowywania napoju będzie trwał dłużej, ale warto. Nie spłonie, co może powodować gorzki smak. Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo przygotować napój, można użyć ekspresu do kawy.
• Aby ziarna miały jeszcze bardziej aromatyczny smak, do Turka można dodać szczyptę soli. Doskonale nada smak kawy. Nie dopuszczaj również do wrzenia cieczy. Jeśli zauważysz, że kawa zaraz się podniesie, musisz szybko wyjąć ją z ognia na kilka sekund i odłożyć do pieca. Ta procedura będzie musiała być wykonywana kilka razy. Dlatego przygotowując orzeźwiający napój, zawsze musisz być blisko pieca. W przeciwnym razie możesz pominąć proces gotowania i zepsuć napój.
• Zamiast zwykłego cukru wielu barista radzi używać trzciny cukrowej. Dobrze uzupełnia smak napoju.

We współczesnym życiu trudno wyobrazić sobie dzień bez filiżanki ulubionej kawy. Pomaga obudzić się rano i pozostać stosunkowo energicznym przez cały dzień. Kawa wiedeńska jest świetna jako deser. Szczególnie może spodobać się ludziom, którzy nie lubią gorzkiego smaku kawy. Krem sprawia, że ​​jest bardziej miękki, a obfitość słodkich dodatków ukrywa gorycz.

W poniższym filmie dowiesz się tajników tworzenia wiedeńskiej kawy.