Kawa mielona: rodzaje, porady dotyczące wyboru, gotowania

Wszyscy wiedzą, że najbardziej pyszna i wysokiej jakości kawa to ziarno. Jest zmielony i natychmiast gotowany w Turek.Dzięki tej metodzie gotowania wszystkie jej walory smakowe i odżywcze pozostają niezmienione. Młynek do kawy nie znajduje się jednak w każdym domu, a czasem nie ma czasu na drinka. W tym przypadku zmielona kawa przyjdzie na ratunek.

Kawa jest ulubionym napojem wielu, który pozwala szybko rozweselić i dostroić się do nastroju biznesowego. Jest uważany za drugą najpopularniejszą po zwykłej wodzie pitnej. Kilka lat temu większość konsumentów została zmuszona do nabycia rozpuszczalnego substratu, ale obecnie jakość szybko się podnosi, więc nasi rodacy coraz częściej kupują go w ziarnach lub na ziemi. To właśnie ten rodzaj kawy nadaje niezwykły zapach, lekką goryczkę i „ten sam” smak.

Po raz pierwszy kawa zaczęła być uprawiana w krajach Afryki Wschodniej. Uważa się, że została odkryta przez prostych pasterzy, którzy zauważyli, że jedząc liście tej rośliny, owce zachowywały się bardziej energicznie. Pierwsza wzmianka o ziarnach kawy pochodzi z XV wieku i została napisana w Jemenie.

Stamtąd kawa szybko weszła do Afryki Północnej, a nawet krajów arabskich. Sto lat później napój został wprowadzony do Włoch. Interesują się takimi krajami jak Hiszpania, Austria, Niemcy, skąd przybył do innych stanów Starego Świata.

Historia tworzenia zmielonej kawy sięga połowy XIX wieku. Wtedy właśnie W. G. Bovi otworzył słynne przedsiębiorstwo, które najpierw opanowało produkcję produktu luzem, zapakowanego w szczelne puszki.

Ważną rolę w dystrybucji kawy we wszystkich krajach odegrał wynalazek specjalnego opakowania próżniowego na początku ubiegłego wieku, dzięki któremu stało się możliwe usunięcie resztek powietrza z zamkniętych pojemników. Metoda ta została natychmiast wprowadzona do praktyki przez liderów firmy kawowej Hills Bros, dzięki czemu firma ugruntowała swoją pozycję na wiodących pozycjach w swoim segmencie.

Obecnie produkcja kawy sięga 6000 milionów kg rocznie, większość z nich jest produkowana w Kolumbii, a także w Wietnamie, Ugandzie i Brazylii. Etiopia, Dominikana, Peru, Meksyk i Indie są nieco w tyle.

Zazwyczaj firmy zajmujące się produkcją mielonej kawy, kupują suszoną fasolę, a następnie smażą je i mielą.

Smak kawy w dużej mierze zależy od producentów. Tylko firmy działające na rynku od dłuższego czasu wytwarzają naprawdę wysokiej jakości i użyteczny produkt.

Rozważmy najbardziej popularne marki kawy.

Jardin to szwajcarska firma, która ma własne zakłady produkcyjne w różnych krajach, w tym w Rosji. Naszym problemem tej marki jest przedsiębiorstwo Orimi Trade z Sankt Petersburga, a surowce są dostarczane bezpośrednio z Ekwadoru, Gwatemali i Kolumbii.

Lista asortymentowa tego producenta jest dość szeroka. Oferuje szeroką gamę smaków i aromatów najwyższej jakości arabiki, a produkty charakteryzują się optymalnym stosunkiem ceny do jakości. Według danych z 2017 roku opakowanie kawy Jardin 250 gramów kosztuje około 250-350 rubli.

Camardo to włoska marka, która od kilkudziesięciu lat jest firmą rodzinną. Do produkcji kawy mielonej stosuje się tutaj najwyższej jakości mieszanki Robusty i Arabiki, a ich stosunek może zmieniać się od 50x50 do 10x90. Lista asortymentowa obejmuje zarówno napoje w 100% z Arabiki, jak i bez kofeiny. To bardzo drogi rodzaj kawy - koszt 250-gramowego kanistra wynosi blisko 600 rubli, więc znalezienie go na półkach w sklepach sieciowych nie jest takie proste.

Mauro to kolejny Włoch, którego główną specjalizacją jest espresso, dlatego maksymalna liczba mieszanek w asortymencie tej marki przeznaczona jest dla fanów tego typu kawy.Niemniej jednak marka nie ogranicza się w ogóle do tego napoju - w asortymencie można znaleźć nazwy towarów o najbardziej zróżnicowanym stosunku procentowym zarówno arabiki, jak i robusty.

Prażenie ziaren jest słabe, ale twierdza jest przeciętna. To kawa z segmentu premium, więc jej cena jest odpowiednia - bank ważący 250 gramów kosztuje około 350-400 rubli.

Inną znaną włoską marką jest Lavazza. Dziś trudno w to uwierzyć, ale kiedy to przedsięwzięcie zaczęło się od małego sklepu spożywczego, a dziś jest potężnym międzynarodowym koncernem, na liście asortymentowej jest ponad 10 rodzajów kawy. Każdy rodzaj ma swój niepowtarzalny smak i aromat - na przykład „Pieranoma” jest optymalny do robienia latte i cappuccino, a „Espresso” jest używany do tworzenia napoju o tej samej nazwie, ale klasyka kawy uważana jest za „Qualita Pro” z głębokim aromatem i lekkim posmakiem miodu.

Za 250 gramów kawy Lavazza w sklepach trzeba będzie zapłacić od 300 do 550 rubli.

Inna włoska marka oferuje elitarną kawę w dość wysokim segmencie cenowym - Illy. Jednak jakość tutaj jest w pełni zgodna z jej kosztami, ponieważ żadna z firm obecnych na rynku kawy nie poświęca tyle uwagi naukowym osiągnięciom mającym na celu poprawę właściwości smakowych produktu, więc ziarna przechodzą potrójną kontrolę jakości - po przybyciu do produkcji, przed smażeniem i po zapakowaniu. Napoje tej marki zawierają mało kofeiny, a ich smak pozostaje jasny i bogaty.

W sercu produktu, tylko najbardziej elitarne rodzaje Arabiki, więc 250-gramowe opakowanie będzie musiało zapłacić co najmniej 1000 rubli.

Rosyjscy producenci kawy nie są daleko w tyle. Wśród konsumentów krajowych jest bardzo popularny produkt Living Coffee, który jest w 100% arabiką z dobrym pieczeniem i innowacyjnym opakowaniem. Pod tą marką produkowane są jako kawa monosortowa z różnych krajów - od Gwatemali po Kenię i kawa z różnymi dodatkami.

Zaletą tego produktu jest jego świeżość, ponieważ ziarna są mielone, pakowane i natychmiast umieszczane na półkach. Jeśli chodzi o koszt, w tym przypadku różni się on znacznie od rodzaju kawy i może wynosić od 250 do 600 rubli przy pojemności 0,25 kg.

Warto wspomnieć o innym rosyjskim producencie - Madeo, który produkuje średnio-cierpki napój o lekkiej kwaskowatości i wyśmienitym zapachu. Koszt wynosi 450-500 rubli za 250 gramów.

Fińska kawa Paulig od ponad 25 lat cieszy rosyjskich miłośników kawy. Historia tej firmy jest jednak znacznie dłuższa - przedsiębiorstwo rozpoczęło pracę 140 lat temu. Kawa mielona tej marki jest wytwarzana wyłącznie ze 100% arabiki, a ziarno jest sprowadzane z Kenii i Etiopii.

Firma oferuje zarówno klasyczną kawę jak i napoje z dodatkiem wanilii, kardamonu i czekolady. Standardowe opakowanie kosztuje około 400 rubli.

Wśród opcji wysokiej jakości kawy mielonej wyróżniają się dwie wiodące: Arabica i Robusta. Każdy z nich ma namacalne różnice, a co za tym idzie, jego fanów i żarliwych przeciwników. Poznajmy bliżej te rodzaje naturalnej kawy.

Arabika jest znaną i lubianą przez wiele rodzajów kawy, która ma szczególnie bogaty, jasny i jednocześnie delikatny aromat i głęboki smak.

Ziarna arabiki są uzyskiwane z drzewa arabskiego, które uważa się za dość wymagającą kulturę w opiece. Idealnym środowiskiem dla jego uprawy są górskie tropiky o wysokim poziomie wilgotności i reżimie temperaturowym 15-25 stopni Celsjusza.Drzewo rośnie tylko w dodatnich temperaturach, a przy pierwszych mrozach umiera.

W okresie wzrostu i rozwoju rośliny należy podlewać i karmić nawóz, owoce można uzyskać 2 razy w roku.

Robusta jest mało znaną odmianą mielonej kawy, która ma raczej gorzki smak, więc praktycznie nie jest używana w czystej postaci - zazwyczaj miesza się ją z arabiką w różnych proporcjach, a im wyższy procent Robusty, tym niższa cena kawy.

Owoce uzyskuje się z rośliny Kanefort Robusta. Wymaga znacznie mniej uwagi niż drzewo arabskie. Robusta rośnie w wilgotnym klimacie, którego temperatura wynosi 25-30 stopni. Wydajność - 10-15 razy w ciągu 12 miesięcy.

W ostatnich latach zwolennicy prawidłowego odżywiania aktywnie wykorzystują zieloną kawę mieloną - jest ona zrobiona z ziaren Arabiki i Robusty, które nie były palone. Nutriolodzy twierdzą, że w tej postaci napój lepiej zachowuje swoje korzystne właściwości i witaminy. Jednak jego smak jest dość specyficzny, więc nie wszystkim się to podoba.

Wiele osób myli mieloną i powszechnie sprzedawaną kawę instant, ale są to dwa zasadniczo różne napoje, które różnią się zarówno sposobem przygotowania, jak i smakiem.

Rozpuszczalna kompozycja to proszek lub granulki, które są wykonane z nasyconego ekstraktu z naturalnej kawy. Pomiędzy mielonym i rozpuszczalnym napojem występuje duża różnica w składzie i właściwościach. W procesie wytwarzania granulek traci się większość smaku i olejków eterycznych z naturalnej kawy, więc producenci są zmuszeni uciekać się do smaków i sztucznych wzmacniaczy smaku. Ponadto rozpuszczalny napój jest znacznie mniej kofeiną, więc czekanie na jego „rozweselenie” nie ma sensu.

Jednak kawa rozpuszczalna może być przygotowana w kilka sekund bez Turków lub czajnika - to jest powód jego popularności. Jednak eksperci doradzają w przypadkach, w których nie ma możliwości parzenia kawy mielonej lub ziarnistej, aby dać pierwszeństwo wysublimowaniu. Ogólna zasada jego technologii produkcji jest podobna do rozpuszczalnej, jest także uzyskiwana z koncentratu kawy, jednakże naturalne olejki eteryczne z ziaren kawy, zamiast sztucznych dodatków, są używane do przywrócenia aromatu.

Różni się mieloną kawą i ziarnem. Ziemia, jak sama nazwa wskazuje, jest wytwarzana przez mielenie ziaren kawy. Jednak pomimo tego istnieją duże różnice między składem ziarna i podłoża. Po pierwsze, utrata smaku i właściwości odżywczych następuje niemal natychmiast po zmieleniu, szczególnie w przypadku drobnych ziaren. Wynika to z faktu, że lotne związki powstające podczas prażenia ziaren kawy rozpadają się bardzo szybko, co powoduje utratę smaku i smaku.

Ponadto mielona kawa ma tendencję do pochłaniania zewnętrznych zapachów, więc jeśli zostawisz otwarty słoik zmielonej kawy, po trzech do pięciu godzinach większość jej olejków eterycznych wyparuje.

Oczywiście kawa sprzedawana w sklepach jest pakowana próżniowo, dzięki czemu może zachować swoje właściwości przez określony czas, ale zapach bardzo szybko opuszcza opakowania w kuchni.

Ponadto mielona kawa jest często kuta przez zmieszanie Arabiki z innymi odmianami niskiej jakości. W najlepszym razie będzie to Robusta, ale bez skrupułów producenci najczęściej stosują liberikę - jest to rodzaj, który absolutnie nie nadaje się do przygotowywania kawy, ponieważ nie ma prawie żadnego smaku ani aromatu. Jednocześnie tylko specjalista może zauważyć fałszerstwo, a nawet wtedy nie zawsze.

Cechy charakterystyczne, trwałość i zasady przechowywania napoju kawowego wynikają z zawartości substancji lotnych i innych składników aktywnych, których łączna liczba przekracza tysiąc. Struktura ziaren kawy obejmuje różne alkaloidy, związki fenolowe, sacharydy, aminokwasy, lipidy i białka. Proporcje tych substancji są bezpośrednio związane z rodzajem gleby, w której owoce były uprawiane iz rodzajem drzewa kawowego.

Struktura kawy obejmuje wszystkie witaminy z grupy B, a ponadto przydatne są pierwiastki śladowe, takie jak magnez, fosfor, potas, żelazo i sód, a także niezbędne makroelementy niacyna i ryboflawina. Bardzo ważnym składnikiem jest oczywiście kofeina alkaloidów.

Wiele mówi się o zaletach kawy i jej szkodliwości dla zdrowia ludzkiego. Nie jest to zaskakujące, ponieważ napój ma swoje zalety i wady.

Na początek skupmy się na negatywnych stronach. Kawa ma lekkie działanie moczopędne i działa odwadniająco. Ponadto napój może znacznie zwiększyć ciśnienie, dlatego jest przeciwwskazany do stosowania u osób z nadciśnieniem.

Przy stosowaniu w dużych ilościach kawy może powodować nadmierne obciążenie serca, a także prowadzić do zaburzeń snu. Kawa jest przeciwwskazana dla dzieci poniżej 10 roku życia i dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.

Jednak wszystkie te negatywne właściwości przejawiają się tylko w przypadku nadużywania napoju, ale jeśli pijesz go umiarkowanie, nie będzie żadnych negatywnych skutków.

Ale pozytywne właściwości kawy całkiem sporo. Picie:

• poprawia wydajność;
• zwiększa koncentrację uwagi;
• pomaga zwalczać zaburzenia depresyjne i stresujące;
• ma korzystny wpływ na układ odpornościowy;
• normalizuje przewód pokarmowy;
• poprawia czynność płuc i zmniejsza nasilenie ataków astmy.

Ponadto należy zauważyć, że naturalna kawa ma działanie przeciwutleniające, dlatego hamuje rozwój procesów patologicznych w organizmie.

Pierwszą rzeczą, o której należy pamiętać podczas pracy z kawą mieloną, jest to, że jest warzona, a nie zalewana wodą. Dlatego potrzebujesz Turka lub ekspresu do kawy. Nawiasem mówiąc, ten ostatni może być zarówno próżniowy, jak i elektryczny. Gotuj proszek w wodzie 95-97 stopni. Jeśli używasz przegotowanej wody ze zbożem, kwasowość gotowego napoju gwałtownie wzrasta, a jeśli temperatura jest obniżona, napój nie będzie wystarczająco skoncentrowany. Pojemnik używany do produkcji kawy nie powinien być wykorzystywany do innych prac kulinarnych, ponieważ tłuszcze i oleje przylegające do jego ścian powodują zjełczenie i nieprzyjemny smak.

Koneserzy wyróżniają trzy podstawowe zasady dla prawidłowo zaparzonej kawy:

• Zaparz kawę w małych porcjach. 15 minut po przygotowaniu kawa traci znaczną część swojego aromatu i właściwości smakowych, dlatego powinna być spożyta natychmiast i nie przygotowana do użycia w przyszłości.
• Nie gotuj kawy. W tym przypadku smak napoju znacznie się pogarsza, wszystkie składniki odżywcze i witaminy rozpadają się, a stężenie kofeiny wzrasta.
• Użyj oczyszczonej wody. Woda ma szczególny wpływ na smak kawy, więc przefiltrowanej cieczy z kranu nie można uznać za odpowiednią, zaleca się wodę butelkowaną lub źródlaną, a następnie można w pełni cieszyć się miękkim i głębokim smakiem kawy.

Klasyczny przepis na mieloną kawę jest prosty.

Woda butelkowana powinna być wlewana do gotowanego czystego Turka, tak aby jej poziom był 2-3 cm niższy niż szyja. Następnie garnki należy umieścić na małym ogniu i zaparzyć do wrzenia. Gdy tylko bąbelki zaczną się formować i wznosić od dołu do powierzchni, należy natychmiast wylać kawę i zakopać ją metalową łyżką. Po kilku sekundach zaczyna się tworzenie piany. Gdy tylko wzrośnie, należy wyłączyć ogrzewanie, przykryć Turka ręcznikiem i pozostawić na kilka minut, aby nalegał.

Bardzo nietypowy, ale pożywny napój można uzyskać z kawy ze zwykłymi lodami - szklanką. Do jego przygotowania potrzebne będą 2 litry mielonej kawy, około 100 ml wody i 50 g lodów lub lodów.

Zgodnie z recepturą, należy zaparzyć dość mocną kawę, a następnie ją odcedzić, schłodzić i wlać do gotowanych kieliszków do wina lub szklanek. Podając do stołu, dodaj do każdej miarki lodów i podawaj z długą słomką lub zwykłą łyżeczką.

Dla miłośników mocnych i bardzo mocnych trunków odpowiednia kawa z likierem. Będziesz potrzebował zmielonej kawy, wody, mleka lub śmietany, cukru i likieru waniliowego.

Na początek powinieneś zrobić prostą kawę, następnie odcedzić i wlać śmietanę, a następnie ponownie doprowadzić do wrzenia, wyjąć ją z pieca i ubijać trzepaczką, aż powstanie piana.

Powstałą piankę należy usunąć i umieścić w filiżance, wlać kawę i ostudzić. Po tym, jak ugotowany napój osiągnie temperaturę pokojową, dodaj do niego likier i bitą śmietanę.

Bardzo oryginalną recepturą jest kawa egipska. Aby to zrobić, weź 20-30 g zmielonej kawy i 120-140 ml wody, wymieszaj i gotuj do wrzenia, następnie usuń piankę i powtórz tę operację trzy razy. Powstała kawa z gęstym osadem jest wlewana, a następnie konsumowana. Ten przepis pozwala uzyskać mocny i bardzo skoncentrowany napój, więc nie każdemu się to spodoba.

Miękką opcją jest kawa ze śmietanką. Prostą czarną kawę należy ugotować i wlać do szklanek, następnie wlać śmietanę i zagotować ponownie. W razie potrzeby mleko można podawać oddzielnie.

Kolejny przepis, który zdecydowanie powinieneś spróbować, to mokka. Będzie to wymagać:

• świeżo parzona czarna kawa - 100 ml;
• jajko - 1 żółtko;
• syrop - 50 g

Najpierw musisz zrobić kawę, ale gdy jest gotowana, ubij syrop żółtkiem i umieść w łaźni wodnej lub małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Gdy kryształy cukru całkowicie się topią, gorącą kawę należy wprowadzić bez zatrzymywania mieszania. Następnie wystarczy poczekać na powstanie piany i wlać napój do kubków.

Oryginał może uzyskać połączenie kawy z cytryną lub innymi cytrusami, a zawarta w nich witamina C całkowicie neutralizuje działanie kofeiny, więc napój można spożywać nawet w nocy.

W przypadku chłodnej pogody i szybko pogarszającego się stanu zdrowia, warto dodać trochę kawy cynamonowej do kawy - to rozgrzeje i zwiększy odporność, ale aby dodać właściwości antyoksydacyjne, dodaje się do niego mleko.

Co dziwne, ale kawa może normalizować sen - tajemnica jest tutaj prosta: wystarczy dodać do niej trochę wanilii.

Przy wyborze drinka w sklepie należy zwrócić uwagę na kilka ważnych parametrów.

Jak już wspomniano, zdecydowana większość producentów oferuje dwa rodzaje kawy: Robusta i Arabica, natomiast im wyższy procent arabiki, tym lepszy produkt przed tobą. Jednak Robusta ma również swoje zalety - zawiera duży procent kofeiny, dlatego jej obecność w mieszance zapewnia wyjątkową cierpkość napoju.

Ziarna kawy są koniecznie smażone. Ta manipulacja nadaje im specyficzny smak.

Stopień prażenia może być zarówno słaby, jak i silny lub średni, a nawet w obrębie tej samej marki pieczenie może się różnić. Jeśli chcesz dostać gorzką kawę, powinieneś zwrócić uwagę na silnie paloną wersję ziaren, a jeśli lubisz napoje bezalkoholowe, powinieneś preferować średnie lub nawet słabe przetwarzanie ziaren.

Nowoczesny rynek oferuje najszerszy wybór kawy z różnymi nutami - brandy, cytrynę, kokos, wanilię, amaretto i wiele innych. Najczęściej takie dodatki są sztuczne, więc najlepiej kupić czystą kawę i kupować różne dodatkowe składniki osobno. Jak pokazują recenzje, napój przygotowany w ten sposób jest dużo smaczniejszy.

Data produkcji jest ważna dla każdego produktu, a kawa nie jest wyjątkiem, ponadto ziarna kawy bardzo szybko tracą swoje podstawowe właściwości smakowe, dlatego świeżość w tym przypadku nie jest tylko gwarancją bezpiecznego stosowania, ale także głównym czynnikiem powodującym wyjątkowe właściwości konsumenckie. Oczywiście najlepiej jest kupować kawę mieloną w specjalistycznych sekcjach handlowych, gdzie ziarna są mielone bezpośrednio u nabywców, ale jeśli nie jest to możliwe, spróbuj kupić opakowanie z minimalną receptą.

Zaleca się kupowanie kawy w solidnym opakowaniu, ponieważ zachowuje smak lepiej niż miękki. Jeśli jednak wybierzesz tę drugą opcję, powinieneś upewnić się, że opakowanie ma mały wbudowany zawór, naciskając na którym możesz poczuć zapach proszku. Taki mechanizm jest stosowany przez wszystkie marki, które od wielu dziesięcioleci wytwarzają produkt o nienagannej jakości.

Oczywiście znana marka nie daje 100% gwarancji, że napój będzie idealnie smaczny. Jednak preferując popularne marki, możesz być pewien, że napój jest wykonany z wybranych ziaren i nie zawiera żadnych sztucznych zanieczyszczeń.

Jak zrobić kawę mieloną, zobacz następny film.