Kawa Mokachino: cechy i metody przygotowania

Połączenie aromatycznej kawy, mlecznego posmaku i szlachetnego czekoladowego odcienia - to wszystko jest mokachino. Ozdobiony kremem, czekoladą lub marshmallows wygląda jak deser i jest prawdziwą ucztą dla słodkich zębów.

Mokachino to napój kawowy na bazie espresso, mleka, czekolady i bitej śmietany. W zależności od regionu gotowania, przepis może się różnić, jak również proporcje składników.

Mokachino pojawiło się w wyniku tego, że Amerykanie nie lubili zbyt bogatego, nawet gorzkiego smaku espresso, więc poprosili włoskiego baristę, aby zrobił z nich bardziej delikatny, mniej skoncentrowany napój. Dlatego zaczęli dodawać mleko i bitą śmietanę do espresso, a następnie czekoladę. Jako ozdoby zastosowano chipsy czekoladowe, syropy, polewy.

Rezultatem jest delikatny napój o właściwościach deserowych, który harmonijnie łączy moc kawy, mleczny odcień i bogatą słodycz czekolady. Z reguły słowo „mokachino” jest używane przez Europejczyków, podczas gdy Amerykanie wolą nazywać napój „mokka” lub „mokka”.

Wielu uważa, że ​​mokachino jest blisko cappuccino. To prawda, ponieważ oba rodzaje są przygotowywane na bazie espresso. Różnica polega na ilości składników. Klasyczne cappuccino składa się z równych porcji espresso i mleka, które są ubijane w piankę. Mokachino - ta kawa, składająca się z równych ilości mleka i espresso z dodatkiem gorącej czekolady. Jako dodatek do napoju dodaje się śmietanę, kakao, cukier i przyprawy.

Okazuje się, że każdy przepis na mokachino musi koniecznie zawierać espresso, mleko i gorącą czekoladę. Wszystkie inne składniki są dodawane według potrzeb. Umożliwia to zmianę palety smaków gotowego napoju.

Podobieństwo można znaleźć między napojami takimi jak mokachino i latte. Jednak ten ostatni nie zawiera kakao ani gorącej czekolady. Przygotowuje się go z jednego espresso i dwóch porcji podgrzanego mleka. Napój podawany jest w wysokiej przezroczystej szklance, gdzie pierwszą warstwą jest kawa, następną jest mleko, górna warstwa charakteryzuje się obecnością piany.

Dodanie mleka i czekolady do espresso nie tylko zmienia je w mokkę, ale także znacznie zwiększa zawartość kalorii. Na 100 ml napoju jest 240-290 kcal. Dokładną zawartość kalorii można obliczyć, znając ilość i procent zawartości tłuszczu w mleku i śmietanie, a także wartość energii i objętości innych składników. Jeśli chodzi o zawartość kofeiny, w mokce jest tak samo jak w klasycznym espresso, jednak ze względu na dużą ilość mleka smak wydaje się mniej nasycony, nie smakuje gorzko.

Espresso w kolorze mokka zapewnia tonizujący, orzeźwiający smak. Ponadto naturalna kawa zawiera specjalne kwasy, które ułatwiają proces trawienia ciężkich pokarmów (mięso, smażone, tłuste potrawy), a także poprawiają strawność laktozy zawartej w mleku. Mleko z kolei nasyca organizm wapniem, które jest wymywane z nadmiernym użyciem kawy, ale jest niezbędne do tworzenia tkanki kostnej i zębów. Wreszcie, gorąca czekolada na bazie ziaren kakaowych jest silną endorfiną, korzystnie wpływającą na emocjonalne tło danej osoby.

Ponieważ mokachino opiera się na espresso, klasyczny przepis na napój polega na użyciu ekspresu do kawy. To jedyny sposób na zaparzenie odpowiedniego espresso, którego ziarna przechodzą krótkotrwałą (nie więcej niż 25-30 sekund) ekstrakcję.

Espresso wlewa się do czekolady topionej w gorącym mleku, a następnie dodaje się pozostałe składniki. Mleko należy przyjmować w całości, o wysokiej zawartości tłuszczu - lepiej zamienia się w lekką i apetyczną piankę. Rozcieńczone mleko w proszku nie jest do tego odpowiednie, po podgrzaniu jest dzielone na wodniste warstwy.

Espresso jest nalewane bardzo ostrożnie wzdłuż ścian szkła, aby zachować integralność warstwy mleka i uzyskać apetyczny „pasiasty” napój. Do gotowania zazwyczaj stosuje się mieszanki z Arabiki i Robusty. W tym przypadku, im bardziej zawartość tej ostatniej, tym mocniejsza, gorzka okaże się mokka.

Równie ważny jest stopień rozdrobnienia ziaren. Zbyt duży doda niegrzeczności do napoju, a mały nie da charakterystycznego bogactwa smaku. Lepiej sprawdzić stopień wyczuwalnego dotyku szlifowania. Jeśli ziarna w dotyku przypominają cukier lub sól, oznacza to nadmierne mielenie, jeśli mąka jest zbyt drobna. Idealna opcja - gdy zmielone ziarna przypominają piasek morski lub drobną sól.

Nie zaparzaj espresso zbyt długo. Jak już wspomniano, optymalne warunki do tego powodują ekspres do kawy z 30 sekundową ekstrakcją. Dzięki tej obróbce kawa nie ma czasu na uzyskanie wystarczającej ilości tanin i innych mało przydatnych składników. Wypalony smak i przypalony aromat, który niełatwo jest ukryć nawet przy pomocy mleka i syropów, świadczą o rozgotowanej kawie.

Zmieniając „górę” mokachino, można wprowadzić nowe nuty do jego smakowego brzmienia. Tak więc dodatek przypraw do napoju, a także dekorowanie gwiazdkowatego anyżu, goździków lub cynamonu gwiazdami sprawia, że ​​smak jest bardziej cierpki, lepki, orientalny. Z reguły kawa turecka jest przygotowywana i dekorowana w ten sposób.

Różne syropy sprawiają, że napój jest słodszy, ale ważne jest, aby nie zakłócać podstawowego smaku kawy. Biała czekolada sprawia, że ​​napój jest delikatniejszy, podczas gdy czarna czekolada lub kakao podkreśla smak espresso.

Espresso składa się z 7-10 gramów mielonej fasoli i 200 ml czystej (przefiltrowanej lub butelkowanej) wody. Można to zrobić w domu. Jeśli nie ma ekspresu do kawy, możesz przygotować espresso w cezve. W tym celu mieloną kawę wlewa się gorącą wodą (temperatura nie powinna być wyższa niż 85-90 ° C) i doprowadza się do wrzenia, a następnie natychmiast usuwa z ognia. Gdy tylko pęcherzyki na powierzchni napoju ustąpią, cezve wraca do ognia i ponownie usuwa przy pierwszym znaku wrzenia. Dlatego zaleca się robić 2-3 razy.

W tym czasie w małej ilości mleka (50 ml) rozpuścić kilka plasterków ciemnej gorzkiej czekolady. Lepiej robić to w kąpieli wodnej, aby czekolada nie paliła się. Oddzielnie podgrzewa 40-60 ml mleka, które wlewa się do szklanki, aby podać napój. Na mleko przelewa się czekolada. Profesjonalny barista sprawia malowniczy rozwód na powierzchni mlecznej. Następnie delikatnie zalej zaparzone espresso. Powierzchnia kawy mokka jest ozdobiona bitą śmietaną, kawałkami czekolady.

Mokachino w amerykańskim stylu jest często gotowane z białą czekoladą. Pierwszą warstwą napoju jest baza czekoladowo-mleczna, w której 40 g białej czekolady rozpuszcza się w 100 ml pełnego mleka. O gotowości tej mieszaniny świadczy utworzona pianka mleczna.

Połowę powstałej mlecznej czekolady wlewa się do szklanki na mokachino, a następnie ostrożnie wlewa się espresso, a na wierzchu mleczną czekoladową warstwę. Napój zdobi niewielka ilość kakao. Z reguły układa się z niego obraz.

Mokachino często występuje jako orzeźwiający napój. Aby to zrobić, wprowadź do niego lody lub dodaj lód.

W pierwszym przypadku, używając klasycznego przepisu z gorącą czekoladą.W pojemniku na napoje umieszcza się kulę lodów, na której wylewa się mieszankę mleczno-czekoladową (aby ją przygotować, 120 ml pełnego mleka o wysokiej zawartości tłuszczu i 30 g ciemnej czekolady miesza się w łaźni wodnej, mieszaninę chłodzi się lekko). Trzecia warstwa to 100 ml espresso, które również nie powinno być zbyt gorące. Mokka jest ozdobiona bitą śmietaną, kakao w proszku, syropem lub czekoladą.

Jeśli przygotowujesz napój z lodem, zamiast lodów używa się kostek lodu, które są również układane na dnie szklanki. W tym przypadku całkowita ilość cieczy powinna zostać zmniejszona, ponieważ woda tworzy się podczas topnienia lodu. 100 ml mleka z czekoladą (białą lub ciemną) topi się w nim na kostki lodu, a następnie 100 ml espresso. Możesz udekorować taki koktajl kawowy nie tylko kremem i syropem, ale także liśćmi mięty.

Aby zrobić turecką mokkę w języku tureckim, wymieszaj 2 łyżki mielonej kawy z 3 łyżkami kakao, dodaj wanilię i szczyptę cynamonu, a także dodaj cukier do smaku. Otrzymaną mieszaninę przelano do 50 ml wody i doprowadzono do wrzenia na małym ogniu.

Gotową kawę trzeba trochę schłodzić, a następnie wlać do niej 50 ml gorącego mleka i śmietany. Następnym krokiem jest podgrzanie napoju, aż na jego powierzchni powstanie piana. Ten pachnący korzenny mokachino podawany jest w dużych kubkach ceramicznych. Parzenie kawy i kakao sprawia, że ​​smak czekolady jest bardziej wyraźny, dzięki czemu unika się goryczy.

Mokachino serwowane w wysokich szklankach ze szklaną rączką, przeznaczoną na koktajl. Są to tak zwane irlandzkie okulary. Przez takie szkło widoczne są warstwy napoju, co czyni go jeszcze bardziej atrakcyjnym dla prawdziwego smakosza. Oczywiście ważne jest, aby warstwy nie były mieszane. Jednakże, wbrew istniejącej opinii, smaki napoju mieszanego i warstwowego nie różnią się. Również słoma jest zwykle przymocowana do szkła.

Jeśli mokachino jest przygotowane w małej objętości i nie różni się warstwami, dopuszczalne jest podawanie go w kubku ceramicznym, zawsze na spodku i łyżką. Na drinka zwykle oferowane są małe ciasteczka lub pianki.

Napój jest bogaty w węglowodany, dlatego daje uczucie sytości. Należy jednak uważać na różne słodkie dodatki w składzie - ptasie mleczko, cukier, syropy, które są szybkimi węglowodanami i wywołują skoki insuliny we krwi. Picie przed snem nie jest zalecane ze względu na wysoką zawartość kalorii, a także obecność kofeiny.

Jak zrobić mokachino, zobacz następny film.