Kubańska kawa: Trinidad, Guantanamera, Cubita i inne najlepsze odmiany

W przeciwieństwie do wielu innych krajów, w Rosji kawa nie jest jeszcze uznawana za napój narodowy, ale to wszystko dzieje się, ponieważ prawie nie ma nikogo, kto by go nie pił.Jednocześnie miłośnicy kawy tradycyjnie uwielbiają włoski, rzadziej francuski, ale kubańska kawa jest wciąż mało znana w naszym kraju, chociaż jest uważana za absolutnie niezbędną w jej ojczyźnie. Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego w znanych rzeczach, koniecznie zwróć uwagę na ten rodzaj napoju kawowego.

Kiedy napoje kawowe są klasyfikowane według kraju, często oznaczają nie tylko i nie tyle pochodzenie ziaren, co raczej sugerują lokalne tradycje warzenia i picia kawy. W każdym kraju takie tradycje są nieco inne, jeśli napój był aktywnie używany przez wieki, a kubańska kawa oczywiście nie jest wyjątkiem.

Ponieważ pierwsze drzewa kawowe zostały sprowadzone na Kubę pod koniec XVIII wieku, tylko jeden warzony na fasoli uprawianej w tym kraju można uznać za prawdziwy napój kubański. Arabika rośnie tutaj wyłącznie, ale różne odmiany. Tradycyjna kawa kubańska jest warzona wyłącznie z fasoli jednej odmiany, więc w naszym kraju nie spróbujesz klasyki - nawet słynny Cubita, sprzedawany w naszych supermarketach, jest mieszanką odmian.

Naturalne kubańskie ziarna kawy są prażone znacznie ostrożniej niż średnia światowa. Jednocześnie Kubańczycy nie żałują warzenia, co sprawia, że ​​napój jest bardzo mocny i orzeźwiający, ma gorzki i pikantny smak. Nawet miejscowi sami rozumieją, że taka mocna kawa może okazać się bardzo przydatna dla amatora, ponieważ starannie cukruje płyn.

Kubańska kawa ma nie tylko specyficzny smak, ale jest również spożywana wyłącznie w bardzo gorącej formie. Z tego powodu nie ma dużych porcji kawy - napój pije się tylko w małych filiżankach. Podawać zazwyczaj z dużymi porcjami zwykłej zimnej wody, ale żadne dodatki w samej kawie nie są mile widziane.

Wydawałoby się, że nic nie przeszkadza, przestrzegając wszystkich tradycji, by przygotować rzekomo kubańską kawę z fasoli uprawianej w innym miejscu. W rzeczywistości taki napój może oszukać każdego, nie tylko prawdziwego smakosza, który naprawdę rozumie rodzaje napojów i może natychmiast zidentyfikować podróbkę. Kubańczycy sami preferują produkt krajowy nie tylko ze względu na patriotyzm lub porównywalną taniość surowców, ale także ze względu na specyficzne cechy uprawy i przetwarzania zbóż, które różnią się od tych w innych regionach.

Na początek wielką uwagę przywiązuje się do warunków, w których rosną drzewa. Lokalny klimat jest idealny do uprawy kawy, a jednak miejscowi plantatorzy nie pozwalają sobie na dryfowanie - każde drzewo jest uważnie monitorowane, aby w pełni wykorzystać żyzną tropikalną ziemię.

Dla osób znających się na rzeczy, nie jest tajemnicą, że kawa jest tylko ziarnem owocu, którego skórka jest niejadalna - w związku z tym muszą być najpierw usunięte. Przyzwyczailiśmy się do tego, że ziarna kawy wyróżniają się dość wysoką twardością, jednak pojawia się w wyniku prażenia, a wcześniej surowiec łatwo ulega uszkodzeniu.

Nawet wyjątkowo staranna ekstrakcja nie gwarantuje idealnej jakości surowców, więc jest również dalej sortowana przed smażeniem. Stosunkowo małe defekty kształtu, takie jak wióry i pęknięcia, są już uważane za wadę, ale takie ziarna nie są wyrzucane, ale po prostu odkładane - będą sprzedawane jako tańsza klasa. Liczy się także wielkość ziarna. Znakiem ostrożnego sortowania jest idealna jednolitość każdego ziarna w opakowaniu.

Nikt na świecie nie wypieka ziaren kawy tak samo jak Kubańczycy. Temperatura pieczenia spada do 250 stopni, dzięki czemu przyszły napój otrzyma wyjątkowy, bardzo cierpki smak.O dziwo, staranniejsze przetwarzanie nie przedłuża okresu trwałości surowców, ponieważ kawa z Kuby jest zazwyczaj starannie pakowana w opakowania próżniowe. Jednak nawet w tym formacie niepożądane jest przechowywanie ziarna przez długi czas.

Kawa pochodzenia kubańskiego występuje w postaci pełnych ziaren, a już w postaci młotka. Oczywiste jest, że wersja ziarna znacznie lepiej zachowuje smak i zapach, ponieważ zaczyna aktywnie emitować aromat podczas procesu mielenia. Smakosze, dobrze zorientowani w tej dziedzinie, twierdzą, że tylko z kawy zbożowej można zrobić prawdziwy kubański napój.

Kawa na Kubie jest produkowana przez wiele lokalnych firm, ale daleko od każdej z nich eksportuje swoje towary za granicę. Niemniej jednak, pewien wybór kubańskiej kawy jest obecny nawet w rosyjskich supermarketach, a na wyspecjalizowanych forach można znaleźć recenzje różnych rodzajów napojów z Island of Freedom z opisem smaku.

Zazwyczaj dobrze jest rozpocząć znajomość kubańskiego napoju z odmiany „Trinidad”. Z jednej strony ta odmiana wyróżnia się większością typowych parametrów kubańskich, z drugiej strony ma nieco mniej wyraźną cierpkość, dzięki czemu ma większą szansę na odwołanie się do nieodpowiedniego konsumenta. Z tego samego powodu to właśnie ta marka jest najczęściej reprezentowana w sklepach krajowych.

Jeśli cierpkość nie wydaje się dużym problemem dla potencjalnego smakosza, powinieneś zwrócić uwagę na odmianę „Altura”.

Nie zakorzeniliśmy jeszcze następnego rodzaju kawy, jednak ludzie, którzy często przyjeżdżają do Europy, mogą zobaczyć ją w lokalnych sklepach. Chodzi o „Serrano” - przyjemną odmianę kubańskiej kawy, która ma kwaśny posmak. Ten rodzaj arabiki jest jednym z najlepszych i jest lubiany przez większość tych, którzy go wypróbowali, dlatego taki cud należy wziąć ze sobą.

Jednocześnie, niektóre kubańskie kawy są tak niezwykłe, że wielu naszych miłośników kawy może po prostu nie lubić. Na przykład „Maragodzhip” jest już znany dość dużej liczbie ekspresów do kawy ze względu na ogromny (3–3,5 razy większy niż jakikolwiek inny arabica) rozmiar ziarna i lekki smak czekolady. Kubański „Maragodzhip”, jak należy, jest smażony do maksimum, dlatego wyróżnia się niesamowitą cierpkością, spodoba mu się tylko koneserom gorzkiej czekolady. Coś przypomina opisaną odmianę i kubańską Guantanamera - jest nieco bardziej miękka, ale ma zupełnie nagłe nuty tytoniu.

Aby osiągnąć maksymalne prawdopodobieństwo, musisz ciężko pracować, ponieważ potrzebujesz prawdziwych karaibskich składników - na przykład cukru surowego lub brązowego cukru trzcinowego. Kawa jest warta kupienia tylko w ziarnach, podczas gdy mielenie odbywa się bezpośrednio przed zaparzeniem. Musisz przygotować napój w ekspresie do kawy typu gejzer, a na etapie gotowania dodaje się cukier - początkowo miesza się go ze zmieloną kawą.

Gotowy napój nie jest wlewany do zimnych potraw - najpierw należy podgrzać filiżanki w piekarniku lub zalać wrzątkiem. Kubańska kawa jest spożywana bardzo gorąco. Jest również bardzo silny, ponieważ konieczne jest picie go tylko z małymi filiżankami, a dla ludzi ze strefy ryzyka wcale nie jest to pożądane.

Zobacz film o kubańskiej kawie w poniższym filmie.