Kawa cappuccino: kompozycja i technologia gotowania

Spośród wielu sposobów na kawę, cappuccino jest obecnie jednym z najbardziej popularnych.Jego delikatny, przyjemny i bogaty smak jest bez wątpienia znany każdemu koneserowi orzeźwiającego napoju, ale nie każdy wie, jak go właściwie przygotować i podać. Dlatego warto rozważyć cechy, skład, rodzaje i technologię wytwarzania cappuccino.

Wszyscy wiedzą, że cappuccino to kawa z przyjemną mleczno-kremową pianką. Ale niewielu wie, skąd pochodzi ten napój i skąd pochodzi jego nazwa.

Pierwsze rozproszone odniesienia do metody przygotowania napoju z ziaren kawy z dodatkiem mleka lub śmietany pochodzą z XVII wieku. Pomimo włoskiej etymologii i brzmienia słowa „cappuccino”, po raz pierwszy zaczęli podawać podobny napój w Wiedniu w XVIII wieku, a potem kawowej stolicy świata. Taki napój nazywano „Kapuzinerem”, który wrócił do włoskiego słowa „Cappuccino”, co oznaczało „kaptur” lub „mnich kapucynów”. To właśnie w tym włoskim porządku klasztornym zwyczajowo kojarzy się pochodzenie cappuccino jako rodzaj gorącego napoju.

Istnieją trzy główne wersje, które łączą kawę cappuccino z kapucynem. Według jednej z nich, najmniej prawdopodobna, ale najbardziej poetycka wersja, mnisi sami wymyślili ten napój, aby odmalować czerń, która jest kojarzona z diabłem, kawą w bardziej pobożnym kolorze, a jednocześnie osłodzi jego gorzki smak. Większość tych legend kojarzy cappuccino z czcigodnym kapucynem mnichem Marco d'Aviano, który żył od 1631 do 1699 roku. Jednak poważne źródła historyczne nie wiążą ani zakonu klasztornego, ani jego konkretnych przedstawicieli ze zmianami w orzeźwiającym składzie napoju. Ponadto jednym z głównych ślubowań tego zakonu było ubóstwo, więc wątpliwe jest, by mnisi mogli wydać kilka monastycznych złotych na zakupy ziaren kawy, które były wówczas dość drogie.

Druga wersja mówi, że nazwa cappuccino była na cześć jego jasnobrązowego koloru, który miał w tamtych czasach zwyczaje - szatę mnichów kapucynów. Wreszcie trzeci i najbardziej prawdopodobny z punktu widzenia historyków kawy twierdzi, że „czapka” uformowana podczas przygotowywania cappuccino z mlecznej kremowej pianki przypominała kaptur kapucynów, na cześć którego otrzymali najpierw lud, a następnie oficjalną nazwę zamówienia.

W każdym razie legenda, która powstała we Włoszech (i najprawdopodobniej związana z nią receptura), wyciekła do Austrii, która następnie była właścicielem znacznej części ziem włoskich i była wykorzystywana przez przedsiębiorczą baristę tamtych czasów do zwiększenia sprzedaży. Nawet jeśli cappuccino zostało po raz pierwszy wymyślone we Włoszech, cała chwała i zyski trafiły do ​​właścicieli wiedeńskich kawiarni. Co więcej, pierwsza wzmianka o słowie „cappuccino” w znanej formie włoskojęzycznej pochodzi dopiero z początku XX wieku, do tego czasu niemieckie słowo „Kapuziner” było używane do wersji orzeźwiającego napoju zawierającego mleko.

W ciągu wieków sprawiedliwość historyczna wciąż zatriumfowała, a dziś wszystkie kulinarne książki i eksperci od kawy odnoszą cappuccino do kuchni włoskiej.

Najważniejszą cechą cappuccino jest obecność gęstego i gęstego mleka lub kremowej pianki, która powinna wytrzymać nawet cukier przez pewien czas. W tym przypadku pianka nie powinna się rozpuszczać ani mieszać z dolną warstwą napoju.

Główną różnicą między cappuccino a większością innych receptur mleczno-kawowych jest ich smak i proporcje składników. Ze wszystkich istniejących odmian takich napojów, tylko macchiato zawiera dużą część kawy. Ze wszystkich innych przepisów na bazie kawy i mleka, w tym latte, mokkachino, kawy z mlekiem i raf-kawy, cappuccino ma w rzeczywistości większy udział w kawie. Z tego powodu napój ma charakterystyczny przyjemny aromat i cierpki, bogaty smak z charakterystycznym orzechowym akcentem espresso.Innymi słowy, cappuccino to sposób na espresso z pianką mleczną, a latte to koktajl kawy mlecznej.

Ponadto, w przeciwieństwie do innych, mniej rygorystycznych przepisów, cappuccino jest ściśle regulowane, a skład i sposób przygotowania. Różne odmiany tego gorącego napoju można uzyskać tylko przez dodanie dodatkowych składników w stosunkowo małych ilościach.

Chociaż obecność mleka łagodzi smak orzeźwiającego napoju, nadal zawiera dość przyzwoitą ilość kofeiny (od 50 do 80 mg na filiżankę w zależności od rodzaju używanej kawy), dlatego kobiety w ciąży i matki karmiące, dzieci i osoby z poważnymi chorobami serca układ naczyniowy powinien powstrzymać się od używania cappuccino. Nie używaj go i osób cierpiących na różne formy nietolerancji laktozy lub cukrzycy. Skuteczność niektórych leków w połączeniu z napojami kawowymi może również spadać.

Ale dla osób z niskim ciśnieniem krwi użycie orzeźwiającego napoju pomoże go normalizować i rozszerzyć naczynia krwionośne. Ponadto napój aromatyzowany pomaga w normalizacji funkcji układu pokarmowego, stymuluje serce i zawiera wiele składników odżywczych - przede wszystkim wapnia, żelaza, magnezu, selenu, pirydyny i niektórych witamin, na przykład A, C, PP i E.

Klasyczna receptura cappuccino zawiera tylko dwa główne składniki:

• Oczywiście podstawą tego napoju jest kawa espresso po starannym napięciu (w końcu grube w cappuccino jest niedopuszczalne);
• Podstawą pianki jest mleko, które należy ubijać, aż połowa jego objętości zostanie spieniona.

Ponadto skład napoju może obejmować:

• Aby zwiększyć słodycz napoju, możesz dodać jedną lub dwie łyżeczki cukru;
• dodatki - służą poprawie smaku, zwykle stosuje się wanilię lub specjalne syropy aromatyzowane;
• polewy sproszkowane do cremy - najczęściej cynamon, tarta czekolada lub kakao odgrywają swoją rolę, którą można dalej mieszać z cukrem pudrem.

Jeśli chodzi o proporcje, espresso powinno zajmować jedną trzecią objętości kubka napoju, kolejną trzecią będzie płynne mleko, a ostatnia trzecia zajmie się kremem mlecznym. Tak więc, za 1 standardową filiżankę 200 ml będziesz potrzebował 100 gramów mleka (lub 50 gramów mleka i śmietany), 100 gramów wody i dwóch łyżeczek zmielonej czarnej kawy.

Ze względu na zawartość mleka (a zwłaszcza śmietany) wartość energetyczna cappuccino jest znacznie wyższa niż zwykłego espresso lub amerykańskiego. Tak więc zwykła filiżanka cappuccino o objętości 200 ml, przygotowana z zawartością tłuszczu mlecznego 2,5%, będzie miała kaloryczną zawartość 72 kilokalorii. Jeśli użyjesz mleka o zawartości tłuszczu 3,2%, otrzymany napój będzie miał wartość energetyczną już 82 kcal.

Zastosowanie równych ilości mleka i śmietany zwiększy zawartość kalorii do 120 kilokalorii, a dodanie nawet cappuccino na bazie mleka o niskiej zawartości tłuszczu z zaledwie jedną łyżką cukru doprowadzi do zwiększenia zawartości kalorii do 100 kcal. Wreszcie połączenie cukru i różnych dodatków powoduje, że wartość energetyczna uzyskanego napoju smakowego wynosi aż 134 kcal. Jeśli dodasz do tego napoju także różne słodkie syropy, zawartość kalorii może przekroczyć 150 Kcal.

Kolejność dodawania składników odróżnia dwa główne typy cappuccino:

• biały - najpowszechniejsza opcja, gdy pianka mleczna jest nakładana na espresso;
• czarny - znacznie rzadsza forma, w której piana mleczna jest najpierw przygotowywana na dnie szklanki, a dopiero potem ostrożnie warstwa kawy (aby zapobiec mieszaniu).

Obie te opcje różnią się tylko pod względem estetycznym, ich smak po odpowiednim przygotowaniu powinien być taki sam.

Zgodnie ze sposobem przygotowywania bazy kawowej, takie warianty napojów smakowych są rozróżniane:

• gotowane w ekspresie do kawy - jest uważane za najbardziej właściwą opcję, ułatwia większość manipulacji, we wszystkich kawiarniach najprawdopodobniej czekasz na tę opcję;
• warzone po turecku - smakuje nieco inaczej niż w poprzedniej wersji, ale wymaga więcej ostrożności i dokładności w gotowaniu;
• wykonane z kawy rozpuszczalnej - znacznie gorsze od zaparzonego wariantu pod względem smaku i aromatu;
• przygotowane z saszetki a la 3 w 1 i tym podobne - wielu uważa, że ​​taki napój jest generalnie niegodny nazywania go cappuccino, więc można go rozważyć tylko wtedy, gdy wszystkie inne opcje są niedostępne.

Podobnie jak większość receptur na kawę, cappuccino jest również klasyfikowane według receptury:

• klasyczny - zawiera tylko kawę i mleko lub kremową pianę, dozwolone są niewielkie ilości cukru i dodatków;
• podwójne cappuccino - analogicznie do podwójnego espresso jest podwojoną porcją zwykłej ilości, możliwe jest zwiększenie zawartości kawy przy zachowaniu ilości mleka, powstały napój będzie bliżej smaku macchiato, ale zachowa charakterystyczne „wzgórze” piany na powierzchni;
• lodowe cappuccino - opcja na gorące letnie dni, przepis jest uzupełniany kostkami lodu lub jest wytwarzany na bazie mrożonego espresso;
• z czekoladą - wersja klasyczna z polewą czekoladową;
• z cynamonem - różne użycie cynamonu jako posypki;
• Cappuccino wiedeńskie - klasyczna wersja, w której cynamon i czekolada są używane jako topping;
• cappuccino z wanilią - kompozycja zawiera żółtko jaja i wanilię;
• z lodami - Jako dodatek stosuje się lody rozpuszczone w espresso.

Istnieją również odmiany alkoholowe tego orzeźwiającego napoju, wśród których najczęstsze to:

• Irlandzkie cappuccino - likier i gałka muszkatołowa są również zawarte;
• z koniakiem - Koniak jest stosowany jako dodatek, czekolada jest dodawana w celu zmniejszenia jego smaku.

Nawet w domu klasyczne cappuccino, podobnie jak wszystkie jego odmiany, jest najłatwiejsze w przypadku ekspresu do kawy. Aby to zrobić, musisz ugotować zwykłe espresso. Rozgrzej ekspres do kawy, odparuj, wlej mleko do dużego kubka i zanurz w nim ekspres do cappuccino, otwórz kran, ubij mleko, aż pojawi się gęsta piana, a następnie wlej espresso do porcelanowego kubka, dodaj jedną trzecią świeżego mleka na wierzch i wylej na wierzch powstałą mleczną piankę. Prawidłowo dodana warstwa pianki powinna być nie tylko zrównana z krawędzią kubka, ale także stać na nim, szczególnie w środku. Twoje cappuccino jest gotowe, możesz do niego dodać cukier lub dodatki.

Jeśli nie masz ekspresu do kawy w domu, możesz zaparzyć mocne espresso w cezve (Turk) lub francuskiej prasie i zaleca się doprowadzenie go do wrzenia, aby uzyskać bogaty smak i odpowiednią wytrzymałość dwa lub trzy razy. Następnie należy lekko podgrzać mleko (ale w żadnym wypadku nie gotować, najlepsza temperatura wynosi od 65 do 75 ° C) i ubić go za pomocą blendera, miksera elektrycznego lub prasy francuskiej.

Jeśli interesuje Cię przepis na cappuccino z czekoladą, pamiętaj, że aby długo utrzymać cząsteczki czekolady, pianka powinna być jeszcze grubsza niż w klasycznej recepturze. Dlatego weź 50 ml pełnotłustego mleka i śmietany, co pomoże wzmocnić warstwę piany.Następnie przygotuj klasyczne cappuccino, wcieraj w tarkę do 1 łyżeczki czekolady, aby posmakować i posyp czekoladowymi kawałkami piankową warstwę napoju. Powstały napój będzie miał eleganckie połączenie smaku espresso, mleka i czekolady.

Aby przygotować pachnący napój cynamonowy, przygotuj klasyczną wersję. Zmiel cynamon za pomocą młynka do kawy, młynka kuchennego lub przynajmniej wałka do ciasta, a następnie ostrożnie wlej go na wierzch warstwy pianki. Jeden pałeczek cynamonu można delikatnie włożyć do powstałego napoju, aby go ozdobić.

Wiedeński preparat do cappuccino jest zasadniczo połączeniem dwóch poprzednich receptur, tylko kolejność napełniania pojemnika zmienia się nieznacznie - najpierw wlewa się do szklanki ciepłe mleko, na wierzchu dodaje się espresso, na wierzch nakłada się piankę mleczną, a na wierzchu cynamon czekoladowy i cynamon.

Podczas gotowania odmian wanilii pianka jest już przygotowywana z wstępnie ugotowanej mieszanki 3 gramów wanilii, jednego żółtka jaja i 30-40 gramów cukru pudru. Dalsze operacje wykonywane są zgodnie z klasyczną wersją - warstwa espresso, warstwa mleka, warstwa waniliowej pianki mlecznej.

Aby przygotować napój lodowy, przygotuj standardowe espresso o pojemności 100 ml do cappuccino, wlej je do filiżanki, dodaj do 50 g zwykłych białych lodów (chociaż inne opcje lodów będą wystarczające, tylko smak zawartych w nich dodatków prawdopodobnie zostanie utracony wśród innych odcieni napoju kawowego ), a na dodatek nanieś wstępnie spienioną piankę mleczną.

Wytwarzanie irlandzkiego cappuccino różni się od większości innych metod tym, że pierwszą warstwą w szkle będzie warstwa 25-50 ml likieru (najlepiej „Baileys” lub „Sheridans”), na której wylewa się espresso i mleko. Na wierzch nanoszona jest piana, którą posypuje się startymi gałkami muszkatołowymi (wystarczy 15 gramów).

Aby zrobić cappuccino z brandy, potrzebujesz 25-50 gramów brandy i 20 gramów białej i czarnej czekolady. W tym samym czasie biała czekolada musi zostać stopiona i zmieszana z espresso. Koniak wlewa się do pojemnika na wierzchu warstwy kawy, na wierzch nakłada się warstwę piany, a na wierzchu używa się zmielonej czarnej czekolady.

Jaka recepta na cappuccino nie mogłabyś gotować, nadal musi być właściwie podawana do stołu.

Napój podawany jest wyłącznie w stanie gorącym (z wyjątkiem, oczywiście, receptury lodowej), idealna temperatura to 70 ° C.

Ten aromatyczny napój wlewa się wyłącznie do wstępnie podgrzanych porcelanowych lub ceramicznych kubków o grubości do 220 ml z lekko zaokrąglonymi górnymi krawędziami. Dozwolone jest podawanie w przezroczystych szklanych kubkach, zwykle używanych do kawy irlandzkiej, ponieważ wyraźnie pokazują grubość pianki. Możesz podgrzać filiżankę do odpowiedniej temperatury, na przykład wypłukując ją wrzącą wodą, wylewając na nią gorącą parę lub używając specjalnego podgrzewacza kubków. Aby warstwy cappuccino nie wylewały się, gdy są następnie dodawane do pojemnika, wewnętrzny kształt właściwej filiżanki do kawy musi mieć kształt jajka, a same ściany muszą być możliwie równe.

Przed podaniem uważa się, że bardzo dobrze jest zastosować piękny wzór (najczęściej serce, kwiat, liść, jabłko) na powierzchni pianki za pomocą cynamonu, czekolady, cukru pudru lub innych dodatków.

Więc pij na stole - teraz musisz go pić prawidłowo.Cappuccino pije się wyłącznie przez warstwę piany - za pomocą słomy lub ostrożnie popijając brzeg kubka. W żadnym wypadku nie należy mieszać warstw napoju. Piankę spożywa się łyżeczką, zwykle po skończeniu kawy. Ogólnie rzecz biorąc, dozwolone jest usunięcie pianki za pomocą łyżki przed wypiciem orzeźwiającego napoju, chociaż niektórzy szczególnie konserwatywni barista mogą uznać to za niedopuszczalne.

Cappuccino samo w sobie jest dość smaczne, ale w domu, we Włoszech, jest najczęściej spożywane na śniadanie, dlatego zazwyczaj jest uzupełniane małą bułeczką lub rogalikiem. Włosi uważają, że cappuccino jest zbyt kaloryczne, więc piją je tylko do 11 rano, a później preferują espresso. Chociaż ogólnie rzecz biorąc, nie należy nadużywać tego napoju, który zawiera zarówno kofeinę, jak i dużo kalorii - więc przynajmniej nie powinieneś go pić przed snem.

Poza bułeczkami, bardzo dobrze aromatyzowany napój łączy się z pączkami lub deserami zawierającymi czekoladę i / lub masło - różne ciasta, ciasteczka, tiramisu, ciastka i słodycze.

Pamiętaj, że cukier w cappuccino jest dodawany wyłącznie na wierzchu warstwy pianki i nic więcej. Ale syropy smakowe muszą być dodawane bezpośrednio do espresso, a nie do mieszanki kawy i mleka, a tym bardziej, że nie jest konieczne wylewanie ich na piankę. Użycie smaków na wierzchu warstwy pianki jest dozwolone tylko w przypadku sztuki latte, gdy chcesz stworzyć z nimi wielobarwny wzór. Ale w tym przypadku ich dawkowanie powinno być minimalne, aby nie przepychały się przez warstwę piany.

Najłatwiej jest nanieść rysunki na powierzchnię pianki za pomocą specjalnego szablonu, przez który będą zalewać polewy. Mniejsze szczegóły można tworzyć za pomocą delikatnej wykałaczki.

Możesz kontrolować nasycenie smaku kawy w napoju za pomocą trybu przygotowania kawy - jeśli zagotuje się, zwłaszcza kilka razy, napój okaże się bardziej gorzki i mocniejszy. Nie doprowadzenie espresso do wrzenia może osiągnąć delikatny i słodki smak napoju.

Jeśli nie masz cappuccinatora i naprawdę chcesz uzyskać wysokiej jakości piankę, spróbuj zmieszać mleko z niewielką ilością kremu, co znacznie zwiększy jego pienienie.

Jeśli chcesz zmniejszyć ilość kofeiny w powstającym napoju, zamiast Robusty w jej przygotowaniu, użyj arabiki.

Pomimo rygorystycznych receptur napoju o smaku, możesz eksperymentować z dodatkami. I pamiętaj, że najlepszym cappuccino jest cappuccino z miłością!

Aby dowiedzieć się, jak zrobić cappuccino w domu, zobacz poniższy film.