Jaka jest zawartość kalorii kawy?

Poranek wielu współczesnych ludzi zaczyna się od filiżanki kawy. Niektóre z nich połykają mocne espresso, podczas gdy inne delektują się cappuccino z cynamonem.Niektórzy próbują zmniejszyć ilość spożywanego napoju, bojąc się tłuszczu, podczas gdy inni tracą na wadze w modnej diecie kawowej. Ile kalorii zawiera kawa i czy można się z niej poprawić - jest to pytanie, które martwi wielu ludzi kawy.

Kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów, ale jej miejsce urodzenia jest nieznane. Zakłada się, że jest to Afryka, a raczej Etiopia. To tutaj rosły pierwsze uprawiane drzewa kawowe - po legendzie jeden z pasterzy zauważył tonizujące i orzeźwiające działanie ich ziaren na kozy, które próbowały kawy.

Początkowo kawa była konsumowana w zupełnie innej formie - zielone ciało było po prostu żute, zabierały ze sobą w długą podróż, wędrowały. Nieco później owoce zaczęły zbierać, suszyć i parzyć z wrzącą wodą. Wraz z miąższem używano liści drzewa kawowego, z których przygotowywano napary. W tym samym czasie ziarna nie były spożywane, ale po prostu wypluwano je w razie potrzeby. Wyjaśnia to powszechną dystrybucję plantacji kawy, zwłaszcza wzdłuż trasy karawan handlowych.

Po podbiciu kontynentu afrykańskiego kawa zaczęła się rozprzestrzeniać na wschodzie, gdzie najpierw próbowali parzyć, a nie miąższ, ale rzeczywiste ziarna kawy. Wynik eksperymentu się powiódł i od tego czasu kawa zaczęła rozumieć napój wytwarzany wyłącznie z ziaren kawy. To właśnie na Wschodzie pojawił się jazz, a także tradycja przed wypiciem drinka do picia czystej wody - do mycia receptorów języka dla lepszego zrozumienia smaku. Po raz pierwszy zaczęli robić kawę z przyprawami (cynamonem, imbirem, goździkami), a także wymieszali napój z mlekiem.

Na Wschodzie pojawiła się duża liczba plantacji kawy, a ziarna pod karą egzekucji zabroniono eksportować do innych krajów. Jednak śmiałkowie, którzy chcieli się wzbogacić, ryzykowali i przemycali zboże. W ten sposób trafili do Indii. Sadzone w żyznej glebie, kiełkują ziarna, aw ciągu kilku lat Indie zdobyły tytuł „stolicy kawy” świata. Co ciekawe, władcy, którzy szybko zdali sobie sprawę, ile pieniędzy można zarobić, będąc monopolistami napoju, a także na Wschodzie, nałożyli zakaz eksportu kawy.

Jednak procesji napoju na planecie nie można już było powstrzymać. Zdobył ogromną popularność, co spowodowało niepokój władz religijnych. Wkrótce prawosławne kościoły Etiopii zakazały picia, a religia muzułmańska nazywała napój diabelskim - za jego degustację wielu ludzi płaconych językami, a nawet za życie.

Pojawienie się w Turcji w XV wieku, dosłownie 100 lat później, zakazano tutaj kawy, choć inicjatywa nie pochodziła od osób religijnych, ale od urzędników państwowych. Faktem jest, że w kawiarniach na filiżankę smakowego napoju rozmowy o polityce i demokracji były niebezpieczne dla władz. Restauracje jedna po drugiej poszły pod ziemię, a koneserzy kawy ryzykowali życiem pijąc.

Kawa wpłynęła nie tylko na życie społeczne społeczeństwa, ale także na kulturę. Kiedy prześladowania go ustały, zaczęły pojawiać się instytucje, w których kawa była parzona publicznie. Tutaj zaczęli się spotykać nie tylko przyjaciele, ale także partnerzy biznesowi. W tej formie kawa przeniosła się do Europy i Ameryki.

Europa spotkała się z napojem dopiero w XVII wieku. Początkowo kawa zyskała popularność wśród Włochów - w kraju po kolei otwierano kawiarnie, których właściciele bogacili się w możliwie najkrótszym czasie. Biznesmeni z Londynu poszli za przykładem włoskich biznesmenów - ich lekkie dłonie zyskały tutaj popularność. Nieco później kawa stała się sławna we Francji i tu pojawiły się słodkie odmiany napoju ze śmietaną. W Rosji napój stał się znany w czasach Piotra Wielkiego. Na terytorium naszego kraju napój pochodził z Turcji, o czym świadczy nazwa cezva „Turk”, która przyzwyczaiła się do naszego kraju, czyli tureckiego naczynia do parzenia kawy.

Pomimo faktu, że kawa pojawiła się w Europie później, była tutaj, a raczej we Włoszech, technologia jej gotowania została udoskonalona. W XIX wieku włoski biznesmen wymyślił espresso. Aby być uczciwym, najpierw wymyślili ekspres do kawy, a potem napój kawowy, który można w nim przygotować. Jeden z najpopularniejszych napojów na bazie ziaren kawy, espresso, zawdzięcza swój wygląd chciwości włoskiego biznesmena. Chcąc skrócić czas przerw w pracy, wymyślił urządzenie, które robi kawę w 30 sekund. Kolejne 1,5-2 minuty są wymagane, aby pić w podróży maleńką, ale orzeźwiającą porcję espresso.

W czasie wojny, kiedy amerykańscy żołnierze pojawili się we Włoszech, Amerykanin został „urodzony”. Faktem jest, że Amerykanie nie lubili intensywnego smaku espresso z charakterystyczną goryczką, więc poprosili włoskiego baristę o zrobienie kawy w domu „w stylu amerykańskim”. Bez zastanowienia po prostu rozcieńczali świeżo zaparzone espresso gorącą wodą. Nowy napój, z oczywistych powodów, został nazwany American.

Najpopularniejsza kawa otrzymana w Ameryce, stając się tradycyjnym porannym napojem. Początkowo podawano je nawet dzieciom, a aby zmniejszyć siłę i wpływ napoju na ciało dziecka, napój rozcieńczono mlekiem. Tak pojawiło się cappuccino, a następnie inne rodzaje kawy z mlekiem i śmietaną.

Z punktu widzenia składu chemicznego konieczne jest odróżnienie surowych (zielonych) ziaren kawy, produktu naturalnego, który został poddany prażeniu, i wariantu rozpuszczalnego, ponieważ składniki kompozycji ulegają znacznym zmianom w trakcie różnych manipulacji surowcami.

Zielone ziarna kawy zawierają dużo wody, błonnika (w połączeniu z cukrami) i olejków eterycznych. Składniki te stanowią 75% składu. Reszta to białka, alkaloidy, kofeina, kwasy organiczne.

W procesie prażenia odparowuje do 65% wody z objętości zawartej w zielonych ziarnach. Włókno rozpada się na kwasy i aminokwasy, a także niewielką ilość alkoholu. Cukier pod wpływem ciepła podlega procesowi podobnemu do procesu karmelizacji cukru granulowanego w ogniu. To on powoduje ciemnobrązowy kolor ziaren po prażeniu. Zmieniają się także tłuszcze - rozpadają się na kwasy. Kwasy organiczne ulegają mniejszym zmianom - ich ilość zmniejsza się. Jeden z alkaloidów zaczyna uwalniać kwas nikotynowy po obróbce cieplnej.

Ilość kofeiny w surowych i prażonych ziarnach jest taka sama, ale ze względu na odparowanie wilgoci wzrasta jej stężenie w prażonych ziarnach. Stąd całkiem zrozumiała opinia, że ​​im więcej jest prażonych ziaren, tym mocniejszy i bardziej nasycony jest napój.

W procesie obróbki cieplnej większość składników rozpada się na kilka składników, a także tworzy nowe związki. Lotne związki, olejki eteryczne są prawie całkowicie usuwane.

Naturalna kawa mielona zawiera kofeinę (naturalny środek pobudzający), kwas chlorogenowy (poprawia trawienie, wspomaga trawienie ciężkich pokarmów), minerały, lipidy, cukry i polisacharydy, garbniki, olejki eteryczne, alkaloidy. Zawiera kwas nikotynowy (poprawia przepuszczalność naczyń włosowatych), witaminy B3 (wpływa na układ nerwowy), D (poprawia zdolność ścian jelitowych do wchłaniania składników odżywczych), A (niezbędny do wzrostu i funkcjonowania wszystkich narządów), E (immunostymulant, przeciwutleniacz) i także minerały - potas, magnez, wapń.

Całkowicie inny skład kawy rozpuszczalnej. Zgodnie z istniejącymi wymaganiami, naturalne ziarno nie przekracza 15-20% składu, ale w praktyce ilość ta może być nawet niższa. Produkty niskiej jakości mogą zawierać cykorię, płatki zbożowe i zioła zamiast samej kawy.

Kompozycja kawy rozpuszczalnej to zazwyczaj pozostałości z ziemi lub niskiej jakości, to znaczy ziarna, których nie można użyć jako naturalne.

Surowce do rozpuszczalnego produktu są czasami gotowane przez 5-10 godzin. W tym czasie ziarna tracą wszystkie swoje korzystne właściwości. Następnie surowiec poddaje się ekspozycji w niskiej lub wysokiej temperaturze, powstają sublimowane cząstki lub proszek. Z reguły po takich zabiegach kawa zawiera tylko kofeinę i niewielką ilość kwasów organicznych. Przypomina trochę ten palący napój o pięknym kolorze, który można zobaczyć w reklamie telewizyjnej. Z tego powodu do kompozycji dodawane są barwniki, środki smakowo-zapachowe, wzmacniacze smaku i inna „chemia”.

Wbrew powszechnemu przekonaniu naturalnej czarnej kawy nie można nazwać produktem wysokokalorycznym. Jego wartość odżywcza wynosi 201 kilokalorii (kcal) na 100 gramów (g) produktu.

Zawartość kalorii w ziarnach zależy od stopnia prażenia. Surowe zawierają tłuszcze, olejki eteryczne i enzymy, ale ponieważ ich kaloryczność wynosi 310 kcal na 100 gramów. Podczas procesu smażenia liczba opisanych składników jest znacznie zmniejszona (całkowicie wyeliminowana), co prowadzi do zmniejszenia wartości odżywczej. Można zatem stwierdzić, że ziarna silnego prażenia zawierają mniej kalorii niż analogi średnich pieczeni, chociaż różnica ta jest minimalna i prawie nieistotna.

Gotowana czarna kawa bez dodatków zawiera około 2-3 kcal na 250 ml filiżanki. Wartość odżywcza napoju budyniowego ze słodzikiem (1 łyżeczka cukru - 24 kcal, mała kostka cukru rafinowanego - 20 kcal) wynosi co najmniej 22-28 kcal.

Kawa rozpuszczalna w swoim składzie i smaku jest znacznie gorsza od ziarna. Ze względu na specyfikę przetwarzania ziaren zwiększa się ilość kofeiny, ale wartość energetyczna jest raczej niska i wynosi średnio 94 kilokalorii na 100 gramów suchego proszku. Łyżka surowców zawiera około 35 kcal, herbata - 12 kcal.

Wartość odżywcza produktu zależy od charakterystyki jego produkcji, a zatem różni się nieznacznie między różnymi producentami i rodzajami proszku w tej samej marce.

Jak wiadomo, kawa rozpuszczalna jest liofilizowana, granulowana i sproszkowana. Gatunki te różnią się charakterystyką produkcji - surowce do pierwszego są zamrażane, pozostałe dwa poddawane są wysokim temperaturom. Poziom kofeiny w sublimowanych i sproszkowanych wariantach jest prawie taki sam, ale sublimowany produkt zawiera bardziej użyteczne składniki. Granulat jest w rzeczywistości tym samym proszkiem, ale cząstki w nim gromadzone są w małych „stosach” - granulkach.

Najbardziej niebezpieczne pod względem zawartości kalorii są jednorazowe saszetki z kawą 3 w 1. Zawierają nie tylko kawę w proszku, ale także cukier ze śmietaną. Ważny punkt: ilość słodzika w tym produkcie wynosi od 50 do 90%, a to jest co najmniej 38 kcal. Aby krem ​​w suchym produkcie nie uległ pogorszeniu, zamiast zwierząt umieścił warzywa - bardziej wysokokaloryczne. Wartość odżywcza tego ostatniego wynosi 450 kcal na 100 gramów suchego produktu. Biorąc pod uwagę, że w worku z kremem „3 w 1” około 7 gramów, można ustalić, że ich kaloryczność wynosi około 30 kcal.

Przeciętnie wartość odżywcza takiego produktu wynosi około 70 kcal na filiżankę, podczas gdy większość kalorii jest w śmietanie i cukrze. Kawa w tym przypadku jest niepłynnym proszkiem, który nie może być sprzedawany jako „pełnoprawna” chwila. Najprawdopodobniej jest to pył kawowy lub surowce, które naruszyły technologię przechowywania lub kęs. Aby zaoszczędzić pieniądze, niedbali producenci często dodają do proszku cykorię lub dodatki chemiczne.

Większość ludzi woli kawę z dodatkami - krem, mleko, cukier i tak dalej. Możesz dokładnie obliczyć wartość odżywczą napoju, dodając kaloryczną zawartość każdego składnika i biorąc pod uwagę objętość porcji.

Najpopularniejszym dodatkiem jest cukier. Cukier kaloryczny wynosi 398 kcal na 100 gramów suchego produktu. Łyżeczka bez wzgórza ma około 24-25 kcal. Jeśli jednak hojnie zgarniesz słodzik preparatem, kaloryczność „przeskoczy” do 40–42 kcal. Z reguły większość ludzi dodaje 2 łyżeczki cukru do filiżanki, zwiększając kaloryczną zawartość kawy średnio o 50-80 kcal.

Wiele osób błędnie uważa, że ​​picie kawy z miodem jest bardziej użyteczne i mniej kaloryczne niż z cukrem, ale produkt pszczelarski zawiera 329 kcal na 100 gramów lub 25-26 kcal na łyżeczkę. W rzeczywistości jego wartość odżywcza jest podobna do tego samego wskaźnika cukru. Jednocześnie, gdy do gorącej kawy dodaje się miód, prawie wszystkie jego właściwości lecznicze są wyrównane, co oznacza, że ​​staje się zwykłym (i bardzo wysokokalorycznym) słodzikiem.

Innym nie mniej popularnym dodatkiem jest mleko. Jeśli mówimy o pasteryzowanym produkcie w sklepie, to jego średnia kaloryczność wynosi średnio 55 kcal na 100 ml (2,5% tłuszczu). Średnio do kubka dodaje się 50 ml (27 kcal) lub 25 ml (14-15 kcal). Jeśli potrzebujesz tylko trochę „wybielonej” kawy, zachowując jej wytrzymałość, wystarczy 1-2 łyżki mleka, czyli 11-22 kcal.

Większość napojów, takich jak cappuccino, latte lub mokkachino, sugeruje użycie mleka o zawartości tłuszczu co najmniej 3,2%, ponieważ tylko taki produkt można przekształcić w przewiewną, ale mocną pianę. Mleko o określonej zawartości tłuszczu ma wartość odżywczą 62 kcal na 100 ml.

Pieczone mleko ma również zwiększoną wartość odżywczą, która jest wytwarzana przez długotrwałe ogrzewanie pasteryzowanego produktu. W rezultacie jego wartość energetyczna wynosi 67 kcal na 100 g produktu.

Dla tych, którzy podążają za postacią, ale nie mogą odmówić dodania mleka do kawy, możesz polecić produkt o niskiej zawartości tłuszczu. Obejmują one wszystkie rodzaje mleka, które są mniejsze niż 0,5% tłuszczu, podczas gdy ilość wapnia w nim jest taka sama jak w bardziej tłustym odpowiedniku. Wartość odżywcza produktu beztłuszczowego wynosi 36 kcal na 100 ml lub 16 kcal na 50 ml lub 7 kcal na 1 łyżkę stołową.

Jeśli zwykłe mleko nie było pod ręką, wielu dodaje mleko w proszku. Otrzymuje się go przez suszenie zwykłego pasteryzowanego mleka krowiego, dzięki czemu niektóre użyteczne składniki ulegają zniszczeniu, a zawartość kalorii wzrasta. Ta ostatnia wynosi 469 kcal na 100 gramów suchego produktu. Łyżeczka zawiera około 40-42 kcal. Okazuje się, że suszone mleko nie jest najlepszym dodatkiem do kawy dla osób cierpiących na nadwagę.

Na czele większości współczesnych ludzi stoi stereotyp, że produkty zwierzęce są grubsze w porównaniu z analogami roślinnymi, ale w przypadku mleka kokosowego jest odwrotnie. Ten produkt jest przygotowywany przez wyciskanie mielonego miąższu kokosowego. Pomimo tego, że mleko kokosowe wygląda jak biała woda, jego kaloryczność osiąga 152 kcal na 100 ml.

Innym mlekiem roślinnym jest soja. Przygotuj go z różnych roślin strączkowych - soi. Zawartość kalorii takiego produktu na 100 ml wynosi 54 kcal. Dodawanie mleka sojowego zwykle eliminuje dodawanie słodzika do napoju, ponieważ sam ma słodkawy posmak.

Krem pomaga uczynić kawę jeszcze bardziej delikatną i miękką dla smaku, jednak znacznie zwiększają zawartość kalorii. Małe torebki z kremem 10 gramów są bardzo popularne - tylko na jedną filiżankę kawy. Są dostępne z zawartością tłuszczu 10% (12 kcal) i 20% (22 kcal). Jeśli mówimy o torbie suchej śmietany o tej samej objętości, zawartość kalorii wzrasta do 45 kcal. W kręgu espresso lub americano ze śmietaną 10% zawiera około 16 kcal, jeśli używasz suchego produktu - 49-50 kcal.

W napojach kawowych, w których krem ​​tworzy piękną „czapkę”, zazwyczaj umieszcza się bardziej odżywczy produkt o zawartości tłuszczu 30%. Tylko 1 łyżka takiej śmietany zwiększy wartość odżywczą napoju o 60 kcal.

Wymień krem ​​i cukier, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, pozwala na mleko skondensowane. Wartość odżywcza produktu wynosi 300 kcal na 100 g produktu, w łyżeczce - 36 kcal, aw jadalni - 75 kcal. Jeśli rozpuścisz łyżkę mleka skondensowanego w filiżance espresso, otrzymasz 79-80 kcal. Aby osiągnąć ten sam smak, można dodać 10 mg kremu z małą zawartością tłuszczu i łyżeczką cukru, dzięki czemu ta sama objętość napoju będzie zawierać tylko 30 kcal. Nawet jeśli umieścisz 2 łyżeczki cukru (zawartość kalorii wynosi już 54 kcal), będzie ona nadal mniejsza niż po dodaniu skondensowanego mleka.

Większość z nich przygotowywana jest na bazie espresso - mocnej czarnej kawy, przygotowywanej wyłącznie w ekspresie do kawy. Biorąc pod uwagę, że na porcję w 40 ml pobiera się 7-10 mg ziaren kawy, kaloryczność porcji wynosi 3-4 kcal. Zazwyczaj espresso pije się bez cukru i mleka, ale jeśli dodasz te składniki (łyżeczkę cukru i stołówkę - mleko o średniej zawartości tłuszczu), wartość odżywcza wzrośnie do 35-37 kcal (w zależności od zawartości tłuszczu w mleku).

Wiele osób nie lubi zbyt skoncentrowanego espresso, ponieważ wolą Amerykanów. Ten ostatni, zgodnie z klasyczną technologią, przygotowuje się przez zmieszanie 1 części espresso i 3 części wody. Pomimo tego, że porcja jest zwiększona do 180-250 ml, jej zawartość kaloryczna (jak również zawartość kofeiny) pozostaje taka sama.

Znacznie bardziej pożywne są napoje na bazie espresso, cukru i mleka lub śmietany. Należą do nich cappuccino. Zawiera mocną naturalną kawę, rozgrzane mleko i spienione mleko. Do tworzenia piany odpowiednie jest tylko mleko o średniej i wysokiej zawartości tłuszczu (2,5 lub 3,2%). Kaloryczna zawartość tego ostatniego w dużej mierze decyduje o wartości energetycznej cappuccino. Produkt o zawartości tłuszczu 2,5% ma 54 kcal na 100 ml, o zawartości tłuszczu 3,2% - 59 kcal. Zatem, co najmniej 120 kcal na 100 ml cappuccino, ale 180 ml szkła (standardowa porcja) zawiera już 210 kcal.

Latte ma podobną wartość odżywczą, składa się z 2 części espresso, podgrzanego i spienionego mleka. Zdobycie „czapki” na powierzchni napoju pozwala na ubijanie mleka o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5-3,2%. Średnio kaloryczność napoju wynosi 180-220 kcal na standardową porcję 220 ml. Latte „cap” różni się od pianki cappuccino większą gęstością. Utrzymuje na powierzchni chipsy czekoladowe, kakao, polewy, a nawet małe pianki marshmallows, więc „wierzch” napoju tradycyjnie zdobią te słodycze. W rezultacie zawartość kaloryczna napoju wzrasta do 300-450 kcal, w zależności od dodatku.

Mokachchino ma również wysoką zawartość kalorii, co wynika głównie z obecności gorącej czekolady w jej składzie. Klasyczna receptura polega na dodawaniu czekolady, espresso, mleka i bitej śmietany w równych ilościach. W rezultacie kaloryczność napoju wynosi 250-280 kcal na 100 ml. Biorąc pod uwagę, że Mokachchino podaje się w wysokich szklankach o objętości 180-200 ml, kaloryczność porcji wynosi 500 kcal.

Podobna kaloryczność (około 400-500 kcal) ma frapuccino. Przepis został po raz pierwszy znany dzięki sieci kawiarni Starbucks, która ma prawo do ekskluzywnej receptury. Napój składa się ze 100 ml mleka, kawy, łyżeczki cukru i kostek lodu, które ubija się w shakerze lub blenderze.

Inny wysokokaloryczny napój - kawowy glase. Zazwyczaj jest podawany w ciepłym sezonie, ponieważ zawiera lody i kostki lodu, i jest bardzo orzeźwiający. Klasyczna formuła obejmuje użycie 20 mg ziaren kawy, 300 ml wody i 60 gramów lodów. W rezultacie zawartość kaloryczna 350-400 ml na porcję wynosi od 120 do 200 kcal.Często napój jest ozdobiony kawałkami czekolady, polewą, skórką cytrusową, która może zwiększyć jego wartość odżywczą do 300 kcal.

Zawartość kalorii w różnych suplementach i napojach opartych na kawie jest przydatna dla wszystkich, którzy monitorują ich zdrowie i kształt ciała. W niektórych przypadkach napój kawowy o zawartości kalorii można porównać ze śniadaniem lub gęstą przekąską, stanowiąc połowę kalorycznej zawartości obiadu. Jednocześnie, ze względu na zawartość szybkich węglowodanów we krwi, pojawiają się „skoki” insuliny, co powoduje potrzebę nowej porcji słodyczy już po krótkim czasie, a także stymuluje apetyt.

Jeśli chodzi o korzyści i niższą zawartość kalorii, naturalna kawa mielona jest lepsza niż kawa rozpuszczalna. Jeśli mówimy o tym drugim, to sublimowany jest lepszy niż inne odmiany, a ponadto opcja „3 w 1”. Te ostatnie trudno nazwać kawą w prawdziwym znaczeniu tego słowa.

O kalorycznej zawartości kawy, zobacz następny film.