Kawa z Wietnamu: cechy, odmiany i wskazówki dotyczące wyboru

Może to wydawać się zaskakujące, ale Wietnam jest jednym ze światowych liderów w produkcji i dostawie kawy, konkurując o palmę z Brazylią.W tym artykule postaramy się zrozumieć subtelności wietnamskich odmian zbóż i określić ich główne cechy, abyś mógł dokonać właściwego wyboru.

Kawa z Wietnamu jest bardzo popularna wśród koneserów ze względu na wyjątkowy wyrafinowany aromat i bogactwo smaku. Ten opis najlepiej opisuje lokalny napój smakowy. Przyczynia się do tego kilka głównych czynników.

• Niepowtarzalny klimat. Początkowo został zauważony przez francuskich kolonistów w XIX wieku i zaczęli uprawiać nową roślinę w regionie. Pierwsze plantacje kawy pojawiły się na południu kraju w prowincji Ngean. Nieco później szwajcarski naukowiec odkrył idealne miejsce w górach w pobliżu Dalat, stolicy prowincji Lamdong, ze względu na swoje położenie geograficzne. Ożywiająca wilgoć i jasne słońce pasa subteratoralnego wzbogacają ziarna w użyteczne substancje i pozwalają im karmić się tym niezwykłym aromatem.
• Tradycyjny krajowy sposób pieczenia. Zaradny Wietnamczyk używa różnych technologii. Ale najważniejsze jest dodanie ziaren kakaowych. Dają magiczny smak czekolady, której nie pomylisz z żadnym innym.

Wietnam jest dość dużym krajem i ma kilka stref klimatycznych, co umożliwia uprawę niemal wszystkich głównych rodzajów kawy, z których nie ma tak wielu na świecie. Nie należy mylić nazw gatunków ze spółgłoskowymi nazwami odmian, które są znacznie więcej.

• Robusta (Coffea Canephora) - najbardziej popularny ze względu na prostotę i taniość w produkcji. Ma wysokie wydajności przy minimalnych kosztach. Odporny na choroby i rośnie na niskich wysokościach. Najsilniejszy i gęsty napój. Porównuje się korzystnie z afrykańskimi i azjatyckimi odpowiednikami bardziej łagodnym smakiem i brakiem kwaskowatości, co jest zwykle związane z tym gatunkiem.

• Arabica (Coffea Arabica) - nie najczęstszy gatunek w Wietnamie. Plantacje Arabiki zajmują tylko 10% całości. Jest bardzo kapryśna i natychmiast reaguje na zmieniające się i pogarszające się warunki klimatyczne przy spadku wydajności.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - bardzo rzadka odmiana. Drzewo ma dużą koronę i jest bardzo wrażliwe na wahania pogody. Z tego powodu owoc wydaje się dość nieregularnie. To jest podstawowy powód, dla którego nie możesz go spotkać w czystej postaci. Najczęściej używany przez miejscową ludność do przygotowania mieszanek, co znacząco zmienia paletę smaku.

• Coulee - wysokiej jakości kawa premium. Jedna z najdroższych i elitarnych odmian. Produkują chłodnice w bardzo ograniczonych ilościach i tylko w jednym miejscu - jeziorze Dak. Do jego produkcji wybierane są ręcznie najlepsze ziarna robusty i arabiki. Ma długie wykończenie.

• Lyuvak (Chon) - prawdziwy ekskluzywny. Paradoksalnie najdroższa kawa na świecie pochodzi z biednego kraju Azji Południowo-Wschodniej. Intryguje umysły technologii dla smakoszy, aby ją wyprodukować. Owoce drzewa kawowego są wprowadzane do diety kuny palmowej (musanga). W procesie fermentacji skorupa rozpada się, a ziarna są nasycone użytecznymi substancjami i uzyskują niepowtarzalne właściwości smakowe. I dopiero potem są zbierane, wymywane z odchodów i suszone.

Prawdziwi koneserzy zapewniają, że tylko kawa uprawiana w Wietnamie ma niezwykle zrównoważoną kombinację smaków i smaku. Różnorodność receptur prażenia, oparta na tradycjach narodowych, pozwala otworzyć magiczny bukiet, który łatwo oddaje aksamitne nuty wanilii, delikatną goryczkę czekolady i kakao, pieprzu pachnące, nieuchwytne pistacjowe i jagodowe odcienie. Dodatek syropów owocowych podczas smażenia nadaje temu szlachetnemu napojowi karmelowy nadruk. Nawet smak świeżo upieczonego chleba żytniego jest zaskakujący.Słodki i długi posmak daje Ci możliwość niewyobrażalnej przyjemności.

Takie wyrafinowanie zakochuje się w pierwszym łyku i na całe życie. Nawet najprostsze mieszanki mają proporcje nieprzyzwyczajone do europejskiego konsumenta. Tradycyjnie zawierają 60% Robusty i 40% Arabiki.

Pomimo wszystkich zalet opisanych powyżej, wietnamska kawa ma pewne wady.

Głównym kierunkiem eksportu wietnamskiej kawy (90%) jest zielona fasola. Wynika to z niskiego poziomu małych gospodarstw, które są głównymi producentami w kraju. Niski poziom technologii nie pozwala na wstępne przetwarzanie ziarna, co pociąga za sobą niski koszt tego ostatniego.

Małe pola uprawne często muszą być zbierane podczas opadów. A brak profesjonalnego sprzętu do dalszego suszenia zachowuje wysoką zawartość wilgoci w ziarnach. Cena takiego produktu o niskiej jakości może wynosić nawet 2 USD za kilogram, podczas gdy na całym świecie 2 USD to średnia cena za porcję.

Niestety prawdopodobieństwo bycia oszukanym przez turystów jest bardzo wysokie. Znaczna cena marki Chon, której cena na rynku światowym sięga nawet 1000 dolarów amerykańskich za kilogram, często popycha mieszkańców do oszustw, zwłaszcza w obszarze turystycznym. Pod płaszczykiem najdroższej i ekstrawaganckiej kawy na świecie można sprzedawać tanią mieszankę.

Najlepiej kupować kawę bezpośrednio w kraju pochodzenia. Ale tutaj cena za kilogram może się znacznie różnić w zależności od obszaru. W dzielnicy turystycznej Robusta będzie kosztować od 10 USD za kilogram, a Arabika jest nieco droższa. W supermarketach cena jest znacznie niższa - od 6 USD za kg Robusty. Jedna z najlepszych kaw sprzedawanych w okolicach Dalat.

Wybierając spośród obfitości odmian wietnamskich, konieczne jest preferowanie ziaren kawy, a nie ziemi. Można więc przekonać się o jego jakości, oceniając wielkość ziaren i jakość prażenia. Na rynku, w sklepach z pamiątkami i wyspecjalizowanych sklepach będziesz miał degustację różnych rodzajów. Po tym, gdy się zgrzytasz i spakujesz.

Jeśli masz szczęście dostać się na farmę, specjalizując się w produkcji kawy luvak (Chon), możesz ją kupić za około 200 - 250 $ za 500 gramów, co jest znacznie niższe niż ceny na rynku światowym. To nie może być tańsze.

Kultura konsumpcji kawy w Wietnamie jest bardzo wysoka. Wietnamczycy gotują go powoli. Przygotowywanie dla nich kawy to bardzo ważny i powolny rytuał, do którego podchodzą z wielką odpowiedzialnością. Wietnamczycy wiedzą, że tylko odpowiednio przygotowany napój zapewni doskonały ładunek radości przez cały dzień.

W tradycyjnym rozumieniu browarnictwo nie występuje, a Turk nie jest potrzebny. Zamiast tego używany jest specjalny metalowy filtr, wraz z prasą. Taki czajnik jest nazywany - fin. Nie jest to hołd dla tradycji, ale konieczność, ponieważ to on usuwa nadmiar goryczy, który pojawia się, gdy jest niewłaściwie przygotowany.

Istnieje kilka klasycznych wietnamskich przepisów. Kawa jest gorąca, zimna z tapioką. Istnieje nawet przepis na jajka. Oto najczęściej spotykane.

W przeciwieństwie do Europejczyków kawa jest dodawana do skondensowanego mleka tutaj, a nie odwrotnie. Aby zrobić napój, weź:

• kilka łyżeczek kawy mielonej (do 3);
• 100 ml wrzącej wody;
• płetwa;
• szklanka lub kubek;
• 2-3 łyżki skondensowanego mleka.

Wlej skondensowane mleko na dno szklanki, a następnie umieść metalowy filtr na górze, do którego wlewamy kawę. Ostrożnie ubić do góry prasą i wlać 10 ml wrzącej wody, aby kawa była gotowana na parze. Po 15-20 sekundach wylać pozostałą wodę i zamknąć pokrywę. Prawidłowe zaparzenie filiżanki zajmuje około 5 minut. Następnie wymieszaj wszystko łyżką i ciesz się.

Bardzo nietrywialna recepta dla przeciętnego człowieka:

• kilka łyżeczek kawy mielonej (do 3);
• 100 ml wrzącej wody;
• płetwa;
• szklanka lub kubek;
• 1 jajko kurze.

Przygotuj kawę na tej samej zasadzie, ale bez dodawania mleka. Jajko jest ubijane trzepaczką do kremowego stanu i układane na gotowym napoju. Przede wszystkim ostrożnie je się łyżką, a następnie popija kawą. Ten napój to świetny sposób na zdobycie siły i orzeźwienie w ciągu dnia.

Prezentacja potrawy jest również bardzo interesująca. Jeśli kawa jest gorąca, włóż szklankę do miski z gorącą wodą. Zimna woda jest używana na zimno. Kiedy jest gorąco, wietnamski pije kawę z lodem. Aby to zrobić, zaparz kawę oddzielnie, a następnie ubij aż do uzyskania gładkiej kostki lodu i skondensowanego mleka.

W następnym filmie znajdziesz interesującą rozmowę w Dalat na temat najpopularniejszych mitów i urojeń związanych z kawą z Wietnamu.