Charakterystyka najdroższej kawy na świecie - kopi luvak

Prawdopodobnie nikt nie będzie się spierać z faktem, że kawa jest jednym z najbardziej lubianych i popularnych napojów wśród mieszkańców różnych krajów świata. Odmiany i metody ich przygotowania dzisiaj są ogromne. Nasz artykuł poświęcony jest niezwykłemu, bardzo rzadkiemu i egzotycznemu rodzajowi ukochanej kawy.

Ten napój jest honorowany i kochany przez bardzo ograniczoną grupę koneserów. Jego specyfika polega na unikalnym i unikalnym przetwarzaniu ziaren. To najlepsza kawa dla smakoszy - zapisz lyuvak. Od połowy XX wieku napój ten stał się bardzo popularny na Wschodzie, a na początku lat dziewięćdziesiątych XX wieku był należycie doceniany w USA i Europie.

W XIX wieku Holendrzy kategorycznie zabronili pracownikom plantacji w Indonezji picia napoju z ziaren kawy. Mieszkańcy przyzwyczajeni do tradycyjnego używania tego napoju znaleźli okazję do obejścia tego zakazu. Zwrócili uwagę na fakt, że odchody zwierząt zawierały niegotowane ziarna, postanowili je dobrze umyć i napić się. Okazało się, że jest dużo smaczniejsze niż zwykła parzona kawa. W ten sposób pojawił się napój fermentowany przez przedstawicieli świata zwierząt, jedzących miękkie jagody drzewa kawowego.

Ten przedstawiciel fauny jest małym zwierzęciem o smutnych oczach, bardzo podobnym do uczucia, kuny i trochę podobnym do naszego kota domowego. Należy do rodziny cywetów i nazywa się musangiem lub cybetem palmowym. To małe i zwinne zwierzę w wieku dorosłego zwierzęcia ma ciało o długości 50 cm i ma prawie taką samą długość ogona. Jest bardzo aktywny i porusza się szybko zarówno wśród gałęzi drzew, jak i na ziemi. Zwierzę ma masę nie większą niż 15 kg. Te zwierzęta są celem myśliwych. Interesują ich nie tylko cenne futra cywetowe, ale także bardzo smaczne pyszne mięso.

Siedliskiem futrzastego zwierzęcia są tropikalne i wiecznie zielone lasy Indii, południowych Chin, Indochin kontynentalnych, wyspy Indonezji, południowa część Filipin i Wietnam. Musang jest wszystkożerny. Jest przede wszystkim drapieżnikiem i używa małych gryzoni, ptaków, członków rodziny płazów, nie odmawia owadów.

Zjada dzikie owoce i preferuje jagody kawowe. Zapach zwierzęcia jest znacznie cieńszy niż człowieka. Dzięki swoim receptorom wybiera najwyższej jakości owoce Robusty lub Arabiki. Kawa owocowa uwielbia słodki smak.

Łuvak aktywnie uczestniczy w produkcji kopalń w Indonezji i Wietnamie.

Wyspy Jawa, Sumatra i Sulawesi słyną z plantacji kawy. Holendrzy zaczęli uprawiać kawę w Indonezji w XVII wieku. W Europie pierwsza partia kawy indonezyjskiej została sprzedana w Amsterdamie w 1712 roku.

W latach 80. XIX wieku drzewa kawowe zostały w znacznym stopniu dotknięte grzybami rdzy, produkcja całkowicie ustała. Odrodził się dopiero w latach 50. XX wieku, po tym jak kraj uzyskał niepodległość. Miejscowi zaczęli uprawiać Arabikę, która została przywieziona do kraju z Indii przez Holendrów. Nieco później Indonezyjczycy z Afryki przywieźli Robustę.

Na Bali większość plantacji kawy znajduje się w prowincji Kintamani. Nie będzie tu możliwości zakupu ziaren kawy, ponieważ rolnicy mają umowy z lokalnymi kawiarniami i hurtowniami eksportującymi produkty.

Reszta małych plantacji na Bali istnieje jako miejsce rozrywki dla turystów. W słynnych kurortach Bali dla egzotycznych wysłał ogromną liczbę turystów z całego świata. Napój tutaj jest uważany za bardzo drogi.

Cena powstała nie z powodu jakości produktu, ale z powodu dużego popytu ze strony turystów. Turysta nie odróżni podróbki od prawdziwej kawy, może ją zauważyć tylko prawdziwy smakosz. Niestety podróbki słyną nie tylko z Bali, ale dla ks. Java, Sumatra i Wietnam.

W prowincjach Wietnamu kawa produkowana jest w Chon, analogu kopalni lyuvak.Produkcja kawy pojawiła się w Wietnamie podczas kolonizacji francuskiej, z przybyciem pierwszych plantacji kawy w kraju. Wietnam wszedł na rynek międzynarodowy ze swoimi produktami w połowie XX wieku. W tym czasie wielkość dostaw została ustalona na poziomie drugiego miejsca na świecie.

Druga wojna indochińska z Amerykanami doprowadziła do gwałtownego spadku produkcji kawy w Wietnamie. W trudnych czasach operacji wojskowych w latach 1964–1975 ilość wietnamskiej kawy na rynku światowym gwałtownie spadła. Wzrost produkcji rozpoczął się dopiero w latach osiemdziesiątych XX wieku. W 1996 r. Kraj odzyskał honorowe drugie miejsce na rynku międzynarodowym, aw 2012 r. Wyprzedził Brazylię i zajął pierwsze miejsce. 90% plantacji znajduje się w rękach prywatnych producentów, udział państwa to pozostałe 10%.

Pierwsze plantacje po wojnie zostały zasadzone w latach 80. na wyżynach Dalat w prowincji Lamdong. Oto idealny klimat do uprawy kawy. Na początku 2000 r. Płaskowyż Thai Nguyen został zasadzony w centrum Wietnamu. Obecnie powierzchnia plantacji kawy wynosi ponad 503 tysiące kilometrów kwadratowych. Chon (wietnamskie kopalnie lyuvak) produkowane w licznych gospodarstwach w prowincji Dak Lak.

Sekret wytwarzania kawy polega na tym, że luvak znajduje się w ciele, w jelicie musanga. Sok z cetyny palmy żołądkowej jest w stanie rozkładać białka, węglowodany i tłuszcze znajdujące się w owocach kawy, nadając przyszłości napojom specjalne nuty goryczy. Owoce przechodzące przez cały układ pokarmowy zwierzęcia nie są w ogóle uszkodzone i pozostają nienaruszone.

W procesie fermentacji, wewnątrz zwierzęcia, trawiona jest górna skorupa owocu, co nadaje smak i zapach przyszłego napoju, przygotowanego z ziaren wydobytych z odchodów zwierzęcych. Osobliwością musangu jest to, że enzym, który wpływa na owoce kawy, jest produkowany w nim nie dłużej niż sześć miesięcy w roku.

Proces fermentacji wewnątrz zwierzęcia w latach 80. XX wieku został szczegółowo zbadany przez naukowców z Kanady. Zgodnie z wynikami badania doszli do tego wniosku bakterie i mikroorganizmy, które znajdują się w jelicie musanga, w procesie fermentacji całkowicie zmieniają strukturę ziarna i znacząco zmieniają jego właściwości.

W procesie trawienia górna miazga na powierzchni płodu jest korzystna dla zwierzęcia. Pozostała struktura owoców kawy nie jest w ogóle uszkodzona i naturalnie opuszcza zwierzę. W ten sposób okazuje się prawie gotowy produkt.

Proces pracy lokalnych rolników składa się z kilku zadań: zbierania odchodów zwierzęcych, suszenia na słońcu, a następnie płukania ziarna w bieżącej wodzie. Powstały przemyty produkt układa się na słońcu do wyschnięcia. Następnie przeprowadzany jest proces prażenia. Aby zachować delikatny smak napoju, ziarna kawy są prażone przez krótki czas.

Aby uzyskać wysokiej jakości kawę, zwierzęta muszą znajdować się wyłącznie w ich naturalnym środowisku lub w jej pobliżu. Musangi nie mogą rozmnażać się w niewoli. Obok plantacji otaczają one obszary, w których ludzie mogą wygodnie służyć zwierzętom. Rolnicy muszą ręcznie zbierać najlepsze i dojrzałe owoce drzewa kawowego dla zwierząt.

Musangs to zwierzęta nocne. W nocy stają się bardzo aktywni, więc muszą być karmieni od późnego wieczora do wczesnego rana. Rolnicy twierdzą, że jeśli nie kontrolują ilości spożywanych pokarmów, zwierzęta mogą spożywać bardzo dużą ilość owoców i źle się czują.

Tylko trzy razy w tygodniu piżmom podaje się jagody kawy. Porcja na dzień nie przekracza 200 g na musang. W pozostałe dni tygodnia zupy są przygotowywane ze zwierząt z mięsa drobiowego, ryżu, makaronu, a także bananów i kukurydzy.

Smakosze, aby zaoszczędzić lyuvak gotowi zapłacić dużo pieniędzy, aby cieszyć się filiżanką takiej egzotycznej kawy. Napój ma specyficzny smak, zupełnie odmienny od tradycyjnej kawy. Doceń to właściwie tylko prawdziwych smakoszy - miłośników tej konkretnej kawy. Ma oryginalny smak, bogaty, niezwykle gęsty i miękki. Według miłośników tego napoju, ma harmonijny zrównoważony smak z delikatną goryczką i obecnością odcieni nugatu i miodu, nutami delikatnej czekolady i stałym posmakiem orzechowym.

Eksperci i smakosze twierdzą, że przygotowanie kopalni lyuvak odbywa się na tej samej zasadzie, co tradycyjna kawa. Napój jest parzony w Turku, tradycyjnym ekspresie do kroplówki oraz w prasie francuskiej. W Stanach Zjednoczonych i Europie proces gotowania w Turku nazywa się „Oriental”.

W Indonezji turystom oferuje się drinka w małych budynkach ze słomy - kawiarniach, zwanych Mines Warm. W takich kawiarniach wielu gości i mieszkańców robi kawę przygotowaną w najlepszych starożytnych tradycjach. W małej chacie słomy jest tylko stojak, na którym odbywa się przygotowanie napoju, i długa ławka, na której można usiąść, aby się nim cieszyć.

Przygotuj kawę natychmiast po złożeniu zamówienia - przed kupującym. Napój oferuje różnorodne wypieki z różnymi egzotycznymi smakami indonezyjskich owoców. Właściciel kawiarni oferuje różne przepisy: klasyczne, indonezyjskie z różnymi przyprawami, ale najczęściej goście zamawiają kawę ze skondensowanym mlekiem, co łagodzi smak napoju.

W tradycjach Indonezji zrobić kawę z dodatkiem warzonego kakao. Parzona mocna mielona kawa po turecku. Kakao warzy się w tej samej ilości wody. Oba napoje są mieszane, doprowadzane do wrzenia, ale nie gotowane. Przygotowany napój do picia z dodatkiem cukru i startych migdałów.

Wietnamski napój warzony zgodnie z ich tradycjami, pochodzący z głębi wieków. Użyj metalowych kubków, które są osadzone w sicie i naciśnij. Wlać na nich wrzątek, przykryć pokrywką, przykryć grubą szmatką. Napój jest wlewany i przedostaje się przez sito w małych porcjach.

Wiele różnych historii opowiada o pochodzeniu i produkcji drogiej kawy. Społeczność ochrony zwierząt jest przekonana, że ​​wszystkie zwierzęta żyją w niewoli, w brudnych, ciasnych klatkach bez swobody poruszania się. Ich zdaniem, bardzo droga cudowna kawa „z dzikiego regionu” trafia do ludzkości z powodu poważnych cierpień zwierząt. Miejscowi słusznie obalają ten fakt, przekonując wszystkich, że większość zwierząt żyje i rozmnaża się w warunkach naturalnych.

Spośród całego świata zwierząt tylko dwóch jego przedstawicieli fermentuje owoce kawy w ich przewodzie pokarmowym - musang i słoń.

Odwiedzając kraje Azji Południowo-Wschodniej podczas wycieczek turystycznych, podróżnicy uważają jedynie wietnamski napój za stosunkowo tani, który sprzedawany jest w prawie wszystkich kawiarniach i sklepach dostępnych dla turystów.

Wielu uważa, że ​​kawa ma tak wysoki koszt ze względu na fakt, że lokalni rolnicy muszą szukać i zbierać odpady zwierzęce. Zgadzam się, ta praca nie może być przyjemna. Powód leży jednak gdzie indziej.Koszt kopalni wynika z licznych wydatków rolników na opiekę nad plantacjami, utrzymanie dzikich zwierząt, które wymagają specjalnej opieki, wypłaty wynagrodzeń dla pracowników i innych niuansów.

Na koszt produktów duży wpływ ma reklama.

• Oprah Winfrey, porzuciwszy tylko jedną losową frazę w słynnym amerykańskim programie telewizyjnym w 2007 r., Spowodowała, że ​​koszt jednej filiżanki kawy w Nowym Jorku został zawyżony do 100 USD, aw Londynie w jednej chwili osiągnął 145 funtów.
• Jack Nicholson, który grał milionera-miłośnika tego egzotycznego drinka w amerykańskim filmie „Dopóki grał w pudełku”, miał ogromny wpływ na światową ocenę kopalni lyuvak.
• W Indonezji gliniarze luwak, zakupieni na plantacjach, są szacowani przez rolników na 15 USD za 100 g. Zakup hurtowy kosztuje 100 USD za kilogram. W Europie producenci hurtowi ustalają cenę produktu równą 400 USD za kilogram. W europejskim handlu detalicznym za paczkę kawy zostanie poproszony o 100 USD za 100 g. W Wietnamie, dla niektórych odmian, cena za kilogram może osiągnąć 6 600 USD.
• Przez dwie dekady miner lyuvak nosił tytuł jednego z najdroższych napojów na świecie. W 2012 roku palma przeniosła się do zupełnie nowego napoju Black Ivory, który pojawił się w Tajlandii i na Malediwach.
• W Rosji trudno jest znaleźć lyuvak w zwykłych sklepach. Najlepiej kupić go na zamówienie w Internecie.

W następnym filmie znajdziesz raport informacyjny kanału NTV na temat kawy Kopi luvak.