Coffee Flat White: funkcje i technologia gotowania

Przez ponad tysiąc lat ludzkość spożywała ulubiony napój z najlepszych ziaren kawy Arabiki i Robusty. W tak wielkim okresie historycznym pojawiło się wiele różnych receptur na drinka.Najbardziej klasyczne przepisy, które w pełni weszły w nasze codzienne życie i zasłużenie zasłużyły na autorytet mieszkańców całego świata, to cappuccino i latte.

Wszyscy miłośnicy kawy, którzy piją ją wyłącznie z mlekiem, prawdopodobnie już od dawna cieszą się napojem o nazwie Flat White. Jego smak przypomina nieco smak dobrze znanych napojów cappuccino i latte, ale Flat White ma tylko istotne cechy.

W świecie płaskiego białego napoju nazywane jest „australijskie”. Zakłada się, że gdy tylko pojawił się Flat White, zasmakował przede wszystkim w ojczyźnie jego autora, gdzie zyskał ogromną popularność. Flat White zyskał światową sławę w latach 90. XX wieku. Teraz zawiera w menu wiele bardzo znanych instytucji w Europie i USA. Nazwa Flat White (w tłumaczeniu „flat white”) pojawiła się dzięki technologii przygotowywania napoju, ponieważ w filiżance kawy powstaje całkowicie gładka powierzchnia składająca się z ubitej elastycznej pianki mlecznej.

Według jednej z wersji, autorstwo jego produkcji przypisuje się słynnemu australijskiemu producentowi kawy, Alanowi Prestonowi, który w 1985 r. Włączył drinka do swojego menu kawiarni w Sydney zgodnie z oryginalną recepturą.

Według innej wersji autorami napoju byli Derek Townsend i jego dobry przyjaciel Darrels Ahlers, którzy w Auckland zaczęli podawać oryginalny napój w swojej prywatnej instytucji Nowej Zelandii DKD.

Istnieje trzecia wersja, według której napój pojawił się po raz pierwszy w nowozelandzkiej Wellington. Gość wchodzący do baru Bodega zamówił cappuccino. Napój baristy nie był taki jak zwykle, ponieważ proporcje kawy i ubitego mleka były znacznie zmieszane. Ten niezwykły napój był bardzo popularny wśród odwiedzających. Tak pojawiła się nowa płaska biel.

Teraz nie ma znaczenia, kto jest prawdziwym przodkiem Flat White. Zaletą autora dla miłośników picia jest pojawienie się nowego przepisu, który stał się ekskluzywnym smakiem dla całego świata. Podczas tworzenia receptury Flat White autor szukał idealnej równowagi dwóch składników espresso i mleka. Mleko spienione delikatnie usuwa goryczkę espresso i sprawia, że ​​jest miękka, ale posmak lekko zauważalnej goryczy w napoju wciąż pozostaje. Napój pozostaje silniejszy niż tradycyjne cappuccino.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że Flat White praktycznie nie różni się od klasycznego cappuccino i latte. W rzeczywistości podobieństwo napojów występuje tylko w obecności piany mlecznej. Duże różnice dotyczą sposobu podawania napojów, wyglądu, co najważniejsze, różnych proporcji składników, z których składa się kawa.

Flat White, a także cappuccino tradycyjnie podaje się tylko w porcelanowym kubku o dość grubych ścianach. Historycznie zwyczajowo podaje się latte w irlandzkim szklanym kielichu. Flat White ma śnieżnobiałą gęstą pianę. Cappuccino ma na swojej powierzchni piankę o jasnobrązowym odcieniu. Wysokość pianki (nie więcej niż 1,5 cm) z Flat White jest znacznie cieńsza niż w przypadku latte. Ponadto latte nie jest inną fortecą.

Zawiera cappuccino. Jako część doskonale przygotowanego napoju stosunek między ilością kawy a mlekiem powinien wynosić od 1 do 3. Cappuccino to mocny napój. Jest parzona z 8-9 mielonych ziaren kawy i 30-40 ml wody. Kawa jest gorąca, ale nie płonie, temperatura nie powinna przekraczać +92 ° C. Na powierzchni napoju występuje gęsta piana o wysokości nieprzekraczającej 3 mm.

Odpowiednio przygotowane cappuccino ma w swoim składzie kompozycję smakową umiarkowanej słodkości, obecność lekko zauważalnej kwasowości, obecność goryczy i odrobinę zasolenia. Równowaga i przejrzyste połączenie tej kompozycji daje doskonały smak.

Podczas gotowania mleko dobrze się pieni, osiągając gęstą strukturę bez dużych pęcherzyków. Konieczne jest pobranie mleka pasteryzowanego, którego zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 3,2% i doprowadzenie go do temperatury nie wyższej niż +65 C. Kawa podawana odwiedzającemu nie powinna przekraczać + 70 ° C.Ta temperatura ujawni prawdziwy smak napoju. Pianka na powierzchni musi być bardzo elastyczna, a jeśli przesuniesz ją łyżką, powróci ona na swoje miejsce i pokryje całą powierzchnię kubka. Cappuccino podaje się w podgrzanych szerokich kubkach o grubych ścianach.

W Europie kawa stała się bardzo popularna zarówno wśród ludzi biznesu, jak i wśród nastolatków. Kochali go zarówno czescy przedstawiciele, jak i zwykli zwykli ludzie. Latte to trójwarstwowy koktajl składający się z mleka, kawy espresso przygotowanej wcześniej i spienionego mleka. Delikatny smak koktajlu latte nie jest gorszy od jego bardzo oryginalnego projektu. Latte w tłumaczeniu z włoskiego to „poplamione mleko”.

Klasyczna metoda produkcji latte polega na przygotowaniu napoju metodą równomiernego łączenia trzech składników. Proporcje mleka i espresso wynoszą od 1 do 3. Najpierw mleko wlewa się do kubka, do którego wlewa się espresso bardzo cienkim strumieniem. Wszystko odbywa się bardzo ostrożnie, aby warstwy się ze sobą nie mieszały. Idealny koktajl latte powinien zadowolić oko i być bardzo przyjemny w smaku. Napój wiórowy polega na tym, że znajdująca się na powierzchni pianka mleczna jest znacznie wyższa niż cappuccino.

Koktajl podawany jest w wysokich szklankach z tubą koktajlową. Do zmiany napoju w różnych kawiarniach dodaje się cukier, różne przyprawy, syropy do kawy.

Smak każdej kawy charakteryzuje się przede wszystkim jakością ziaren. Autor napoju pod warunkiem, że przy przygotowywaniu Flat White konieczne jest posiadanie ziaren kilku odmian arabiki. Ziarna robusty do przygotowania tego napoju nie pasowały ze względu na obecność w nich wyraźnej goryczy i lekkiej kwaskowatości. Do przygotowania płaskiej bieli przyjmuje się mieszankę różnych odmian Arabiki o bardzo drobnym mieleniu i średnim stopniu prażenia.

W różnych kawiarniach można urozmaicić napój dzięki różnym proporcjom mleka i espresso. Rozwiązaniem autorskim jest podwójna kompozycja espresso (zwana doppio) o objętości 60 ml i spienionego mleka o objętości 120 ml.

Możesz cieszyć się smakiem tego drinka w każdej prestiżowej kawiarni. Doświadczony barista nigdy nie ukrywa tajemnic gotowania doskonałej płaskiej bieli. Aby to było bardzo proste. Podstawa receptury gotowania Flat White - obecność wysokiej jakości składników i ścisłe przestrzeganie ich wzajemnych relacji. Funkcja Płaska biel jest właściwością pianki mlecznej, która musi koniecznie mieć gęstą, elastyczną błyszczącą powierzchnię. Aby uzyskać piankę o takich właściwościach, mleko jest ubijane wyłącznie w jednej temperaturze od +65 do 70 ° C. Mleko nie jest gotowane. W celu ujawnienia wszystkich smaków Flat White napój podaje się w stanie nieogrzewanym (w ciągu + 60 ° C).

W ciągu 90 lat XX wieku na całym świecie uznano napój Flat White za sprawą Starbucks. Furor, który otrzymał Flat White i jego wiele pozytywnych recenzji, przyczynił się do tego, że sieć kawiarni dodała go do swojego menu. Starbucks dostarczył napój z indywidualną dostawą:

• Filiżanka płaskiej białej kawy ma grube brzegi;
• objętość indywidualna 200 ml;
• filiżanka kawy przewidziana do tego napoju jest niska i szeroka, kształt ten bardzo korzystnie podkreśla powierzchnię płaskiej bieli;
• na powierzchni jest rysunek w stylu latte art.

Bardzo wygodne jest rysowanie różnych wzorów latte art na zgrabnej, wyjątkowo płaskiej piankowej płaskiej białej baristce.

Autorzy idei rysowania różnych wzorów i napisów na powierzchni kawy crema są uważani za mnichów kowalskich z Włoch. Taka sztuka szybko rozprzestrzeniła się na cały świat. W kawiarniach barista może ograniczyć się do skromnego wizerunku kwiatu, różnych owoców i tworzyć prawdziwe arcydzieła. Ta sztuka jest bardzo krótkotrwała, ale ciągle się rozwija.

Do rysowania mocnych, grubych napojów kawowych, takich jak cappuccino i espresso, używaj mlecznej piany. Do rysowania na latte i płaskiej bieli na białym tle umieść ciemny wzór z płynną czekoladą lub kakao w proszku.

W kuchni nie jest trudno opanować przygotowanie doskonałej płaskiej białej kawy i codziennie oddawać się swoim domom. Musisz mieć wszystkie niezbędne składniki: delikatne mielenie mieszanki kilku odmian arabiki i mleka beztłuszczowego. Najważniejsze w przygotowaniu jest utrzymanie proporcji 1 do 2 (60 ml parzonej kawy i 120 ml mleka).

W ekspresie do kawy lub cappuccino w trybie espresso przygotowujemy podstawę napoju (doppio), którą wlewamy do porcelanowego kubka o grubych ścianach. Podgrzać mleko do 70 ° C i ubić je mikserem elektrycznym w gęstą pianę, a następnie delikatnie wlać do filiżanki z przygotowanym cappuccino. To wszystko, Flat White jest gotowy.

Zawartość kalorii w napoju zależy przede wszystkim od zawartości tłuszczu w mleku. Przygotowując napój z produktu o średniej zawartości tłuszczu 3,2%, zawartość kalorii będzie wynosić 70 kcal. Przy podawaniu napoju z odtłuszczonego mleka jego zawartość kalorii będzie dwa razy mniejsza - 35 kcal.

Flat White z pewnością docenią miłośnicy mocnej kawy, w której występuje goryczka napoju espresso i specyficzny smak Flat White, wyrażony specjalnym smakiem śmietany.

Proces robienia kawy Flat White jest pokazany na poniższym filmie.