Arabica i Robusta: opis i różnica między rodzajami kawy

Na ziemi istnieje bardzo duża liczba rodzajów drzew kawowych. Do celów komercyjnych używana jest tylko niewielka ich część. Tylko specjalista może je zrozumieć. Mimo to wielu ludzi używa tego napoju codziennie.Ponad 97% wszystkich produktów wytwarzanych do celów komercyjnych pochodzi tylko z dwóch odmian drzewa kawowego - Arabica (kawa Arabica) i Robusta (kawa Canephora). Te drzewa z rodziny Madder mają podobne cechy. Ale jednocześnie różnice między nimi są wystarczające.

Konsumpcja w świecie robusty - 30%, a arabica - 70%. Wśród tych drzew kawowych istnieją również różne typy stworzone przez hodowlę.

Na rynku znajduje się mieszanka ziaren Arabiki i Robusty w różnych proporcjach.

Arabika dzieli się na kilka odmian:

• „Katura”;
• „Bourbon”;
• „Aramos”;
• „Tipika”.

Nazwy odmian hybrydowych uzyskiwanych przez krzyżowanie Arabiki i Robusty:

• Pacamar;
• Timor;
• „Katatuy”.

Główne różnice między Arabiką a Robustą to skład chemiczny i technika uprawy, które wpływają na smak ziarna i napoju z niego.

Arabica może rosnąć na wysokości 750-850 metrów nad poziomem morza i wymaga starannej konserwacji. Robusta rośnie tylko na równinach i nie wymaga specjalnej uwagi.

Jeśli dobrze wyglądasz, to rodzaj ziaren jest inny, zwłaszcza po pieczeniu. Arabika jest owalnym ziarnem, po obróbce cieplnej ma jednolity kolor powierzchni. Jest mniejszy niż Robusta, która jest okrągłym ziarnem. Trudno mu nadać równomierny kolor podczas pieczenia.

Zaletami Arabiki jest to, że jej smak jest znacznie jaśniejszy i bogatszy - czyni to z niej ulubiony napój wśród większości populacji planety. Robusta ma również swoją godność - ma więcej kofeiny.

Arabika została odkryta w IX wieku w Etiopii, ale często nazywana jest „kawą arabską”. Istnieje legenda, że ​​Arabowie, ucząc się i próbując tego napoju, postanowili zasadzić plantację na własnej ziemi. Przywieźli drzewa kawy na Półwysep Arabski, gdzie Arabica złapała się bez wysiłku.

Wysokość drzewa arabiki może wynosić do pięciu metrów. Jedno drzewo kawowe daje około 5 kilogramów plonów. 15-25 stopni ciepła - idealna temperatura dla optymalnego rozwoju i wzrostu. Owoce dojrzewają w 7-9 miesięcy.

Robusta została później odkryta przez Arabikę przez całe dziewięć wieków w Kongu, dlatego ta kawa jest również nazywana kongijską.

Robusta w tłumaczeniu oznacza „silny”. Tak zwany rodzaj drzewa kawowego, ponieważ może rosnąć w tych warunkach, w których arabica nie może istnieć.

Drzewa kawowe Robusta stały się popularne w XX wieku z powodu śmierci arabiki z rdzy liściowej. Następnie Robusta została przetransportowana na wyspę Java i inne kraje tropikalne. Obecnie rośnie w Kolumbii, Afryce i Azji.

Wysokość drzewa Robusta sięga 10 metrów. Z jednym drzewem możesz zdobyć 1,5 kilograma plonu. Owoce dojrzewają po około 10 miesiącach.

Eksperci uważają, że jakość Robusty jest znacznie wyższa niż arabiki, chociaż ta ostatnia kosztuje znacznie więcej. Gdyby nie było mieszanin odmian, wielu nie mogłoby sobie pozwolić na zakup 100% arabiki.

Ilość kofeiny w składzie fasoli zmienia się w zależności od rodzaju kawy. Ziarna arabiki zawierają mało kofeiny - jej stosunek wynosi tylko 1,2%. Robusta zawiera również 3,2% kofeiny w swoim składzie.

W Arabice jest więcej sacharozy, aw Robusta jest kwas chlorogenowy.

Kawa ma wysoką zawartość białka. W tym Arabica po raz kolejny przewyższyła odmianę Robusta, zawiera 3% więcej białek.

Arabica ma wysoką zawartość składników odżywczych. Odmiana jest bogata w witaminy PP, E i B. Zawiera także wapń, żelazo, potas, sód i fosfor. Arabika jest używana nie tylko jako aromatyczny i orzeźwiający napój, ale także jako środek farmakologiczny. Zawiera alkaloidy, które są wykorzystywane do różnych preparatów na migrenę, przepracowanie lub ataki paniki, załamania nerwowe lub psychozy.

Te rodzaje kawy różnią się również zawartością olejków aromatycznych w ich składzie. Arabica zawiera 18% olejków eterycznych, a Robusta zawiera nieco mniej niż 9%.

Kawa arabska ma ogromny wybór smaków i smaków. Po obróbce suchej lub półsuchej kawa ma zapach owoców lub jagód, a po prażeniu fasola emituje słodki odcień. Aromat arabiki zbożowej jest wyczuwalny nawet w zamkniętych opakowaniach.

Robusta ma również zapach orzeszków ziemnych lub gumy przed pieczeniem ze względu na wysoką zawartość kofeiny. Ten składnik jest zarówno pozytywną, jak i negatywną cechą tej odmiany. Robuste jest dwa razy mniej fruktozy, w przeciwieństwie do Arabiki, co czyni tę odmianę kwaśną.

Możesz eksperymentować z Arabiką, dodając różne przyprawy i składniki. Robusta nie nadaje się do takich celów. Istnieje wiele przepisów na picie kawy, ale prawie we wszystkich przypadkach używa się arabiki.

Prawie zawsze stosuje się mieszankę arabiki i robusty na półkach, co sprawia, że ​​opakowanie kawy jest tańsze. Ta kawa ma dłuższy okres trwałości, ponieważ smak Robusty trwa dłużej niż w Arabice. Prażenie tych mieszanin jest ciemne. Jest to konieczne, aby wyeliminować gorycz robusty i podkreślić smak Arabiki. Producent musi określić skład tylko wtedy, gdy mieszanina zawiera więcej niż 5% Robusty. W innych przypadkach dozwolone jest wskazanie „100% Arabiki” na opakowaniu.

Zwiększona ilość kofeiny i kwasu chlorogenowego sprawia, że ​​Robusta jest gorzka, co nie będzie dobrze i właściwie prażone. Z powodu lipidów, Arabica ma przyjemny, cierpki smak, a sacharoza dodaje, oprócz słodyczy, również specjalną kwaśność, której nigdy nie można znaleźć w innej odmianie. Robusta to orzeźwiający mocny napój o wysokiej zawartości kofeiny. W swoim aromacie nie ma nut owoców i jagód, dlatego nie wszystkim się to podoba. Możesz porównać Robustę z bardzo słabą jakością i starą Arabiką, ale nie ze świeżą kawą.

Arabica rośnie na wysokości nie niższej niż 600 metrów nad poziomem morza, podczas gdy Robusta może rosnąć na równinach. Robusta potrzebuje dość ciepłego i wilgotnego klimatu - od 18 do 36 stopni, a opady wynoszą nie mniej niż 2200 mm. Z drugiej strony, Arabica może rosnąć w klimacie chłodnym i mniej bogatym w wilgoć - w temperaturach od 15 do 24 stopni i przy opadach nieprzekraczających 2200 mm rocznie. Taka jest różnica między ich gustami.

Aby odróżnić ziarna Arabiki od ziaren Robusty, wcale nie jest trudne. Ziarno arabiki ma owalny wydłużony kształt, przypominające falę nacięcie z resztkami skórki. Ma kolor od zielonego do szarego. Długość - od 5 do 8 milimetrów. Robusta, przeciwnie, jest bardziej zaokrąglona, ​​jej krój jest równy i krótki, ma piaszczysty szary kolor.

Arabica może osiągnąć wysokość 5 m, Robusta - 8-10 m.

Arabica jest samozapylana, ponieważ ma wszystko, czego potrzeba do samozapylenia. Kwiaty zapłodniające pyłek muszą pochodzić z tego samego drzewa. Jeśli nie ma własnego pyłku, bierze się korzeń, ale z innych drzew występuje skrzyżowanie odmian. Z tego powodu prawo zabrania uprawiania robusty w Kostaryce.

Robusta jest na odwrót - w pobliżu powinno być inne drzewo, w przeciwnym razie nie będzie w stanie zapylać. Nie tylko te same odmiany mogą się krzyżować, ale także inne gatunki. Na przykład, gdy pyłek Robusty był dmuchany przez wiatr lub przy pomocy zwierząt, kwiaty Arabiki na Timorze, pojawiła się odmiana Timor.

Arabika składa się z substancji, które powodują większą miłość do kawy niż uzależnienie. Należą do nich lipidy - 15-17%, cukier - 6-9%, kofeina, która jest mniejsza niż w Robuście - 1,2-1,5%, i kwas chlorogenowy - 5,5-8%.

Robusta zawiera również mniej cukrów - 3-7%, dwa razy mniej lipidów - 10-11.5%, ale 2.2-2.7% kofeiny i 7-10% kwasu chlorogenowego.

Lipidy są złożone, proste i tłuste. Do przyswajania witamin z grup A, D, E, K (rozpuszczalnych w tłuszczach) potrzebne są lipidy. Składnik ten ma funkcję przechowywania, termoregulacji i jest również źródłem wody metabolicznej. Podczas pieczenia nie rozpadają się jak kofeina, ze względu na ich odporność na ciepło.

Podczas smażenia cukier w kawie rozpada się na H2O (woda), CO2 (dwutlenek węgla) i małe kwasy organiczne, nadając mu ciemny kolor i charakterystyczny aromat. Owocowo-jagodowe nuty kwaśne nadają arabice wyjątkowości i oryginalności.

Arabika, w przeciwieństwie do Robusty, będzie kosztować więcej ze względu na jej jakość i staranną pielęgnację przy uprawie owoców. Na rynku cena Arabiki jest dwukrotnie wyższa od ceny Robusty.

Pod względem opieki Robusta nie jest już wymagająca. Ze względu na wysoką zawartość kofeiny i kwasu chlorogenowego jest odporny na różne choroby i pasożyty. Arabika wymaga bardzo starannej opieki - zawsze należy upewnić się, że choroby kawy lub pasożyty nie niszczą całej plantacji, a odmiana wymaga również regularnych środków zapobiegawczych.

Jak wiadomo, najbardziej znaną i popularną odmianą jest Arabica. Ale są kraje, które są bardzo szanowane i solidne ze względu na swoją siłę, gorycz i długą historię. Ci, którzy cenią sobie kawę za jej magiczny smak i aromat, oczywiście wybierają Arabikę. Ale dla tych, którzy piją ten napój rano dla radości lub w nocy podczas przygotowań do egzaminów, Robusta zrobi. Ale nie przesadzaj z tym napojem, ponieważ zwiększa ciśnienie krwi. Jeśli osoba ma niskie ciśnienie robocze, po wypiciu filiżanki kawy podnosi się i staje się idealna do spania. Dla osób z wysokim ciśnieniem krwi ten napój nie jest zalecany.

Istnieje wiele przepisów na kawę lub napoje kawowe - od espresso po kawę irlandzką. Smak gotowego napoju zależy nie tylko od wyboru odmiany, ale także od właściwego przygotowania.

Espresso serwowane jest w małych filiżankach po 30-35 ml. Uważany jest za najsilniejszego ze wszystkich kawowych napojów bezalkoholowych. Ale podczas parzenia takiej kawy traci dużo kofeiny, dlatego nie „bije” tak bardzo na układ krążenia.

Istnieją również różne przepisy na przygotowanie napoju z dodatkiem alkoholu. Obejmują one kawę po irlandzku. Główny składnik koktajlu - irlandzka whisky. Do tego dodaje się kawę, cukier trzcinowy i śmietanę. Zazwyczaj są to dwie porcje espresso, 30 ml whisky, jedna łyżeczka cukru i dwie łyżki bitej śmietany.

Wszystkie składniki są mieszane w określonej kolejności, z wyjątkiem kremu, który jest ubijany i ozdabia gotowy napój w postaci puszystej pianki.

Jeśli chodzi o różnice między Aribicusem a Robustą, zobacz poniższy film.