Amerykańska kawa: cechy i tajemnice gotowania

Amerykańska kawa, której nazwa jest dość jasna, została wymyślona przez Amerykanów.W przeciwieństwie do espresso ma łagodniejszy smak, bez goryczy, dlatego jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie.

American to napój kawowy na bazie espresso (skoncentrowana czarna kawa bez dodatków), który jednak zawiera więcej wody. Pochodzenie kawy sięga II wojny światowej, kiedy żołnierze niemieccy domagali się, aby włoski barista gotował mniej skoncentrowane i gorzkie espresso. Ten ostatni po prostu rozcieńcza espresso wodą. Nazwa napoju tłumaczona jest jako „kawa amerykańska”.

Jednak dzięki tej metodzie przygotowania napój stracił charakterystyczną piankę, dlatego po chwili Szwajcar zaczął nie rozcieńczać espresso wodą, a wręcz przeciwnie, wlać gotowe espresso do gorącej pianki. W tym przypadku pianka lub, jak słuszniej nazywa się, „krem”, pozostaje na powierzchni.

Jednak dzisiaj istnieje wiele odmian stosunku espresso i wody, na przykład 1: 1. W tym przypadku należy zauważyć wystarczającą siłę Amerykanina, ma on nawet charakterystyczną gorycz. Trasowanie polega na użyciu 7 g zmielonych ziaren kawy i 120 ml wody. W tym przypadku kaloryczność napoju jest niska - około 3 kcal na 100 ml. Jednak Americano często podaje się z mlekiem, śmietaną i słodzikami, co znacznie zwiększa jego wartość energetyczną.

Ponieważ jest przygotowywany na bazie espresso, powinien również zostać poddany krótkiej (nie więcej niż 30 sekund) ekstrakcji kawy (rozlaniu gorącej wody przez masę kawy). Przy dłuższej ekstrakcji napój nabiera przypalonego smaku, gorzkiego smaku. Zawartość składników odżywczych w nim jest zminimalizowana.

Dzięki krótszemu czasowi ekstrakcji napój jest zbyt jasny i charakteryzuje się brakiem smaku kawy. Okazuje się tak zwana pusta kawa. Jeśli proporcje kawy nie są przestrzegane, napój ma również gorzki smak i może mieć białe plamy na powierzchni.

Pomimo faktu, że podstawą amerykańskiego - espresso, różnica między tymi napojami jest ogromna. Można go zredukować do dwóch kryteriów:

• siła napoju;
• objętość napoju.

Espresso jest bardziej skoncentrowane dzięki temu, że zawiera 3 razy mniej wody. Jednocześnie ilość ziaren kawy jest taka sama w obu napojach - średnio 7-10 mg, więc zawartość kofeiny w porcji espresso i amerykańskiej jest taka sama. Espresso ma bardziej wyraźny smak z charakterystyczną goryczką, podczas gdy smak USA jest miękki, delikatny. Mleko lub śmietana, substancje słodzące często zawarte w kompozycji również nadają jej aksamitny wygląd.

Prawdziwy smakosz Espresso podawany bez dodatków, ponieważ uważa się, że przerywają smak kawy. Ponieważ napój okazuje się bardzo silny, podawany jest w małych kubkach o grubych ściankach, których objętość wynosi 50-60 ml. Dopuszczalne jest jednak stosowanie naczyń większych (do 100 ml), ale espresso jest zawsze nalewane nie więcej niż 40 ml. Klasyczna część włoskiej wersji napoju - 25-30 ml. Porcja amerykańska to 120-200 ml.

Innym napojem na bazie espresso jest cappuccino, więc porównanie go z US ma sens. Klasyczna receptura tego ostatniego obejmuje tylko kawę i wodę, podczas gdy cappuccino koniecznie zawiera kawę, mleko i piankę na bazie mleka. Jest to związane z tym, co jest oparte zarówno na amerykańskim, jak i cappuccino - jednej porcji espresso, więc zawartość kofeiny w nich jest taka sama. Jednak dodając wodę do USA, jest mniej skoncentrowany.

Różnice dotyczą również zawartości kalorii w napojach: cappuccino jest oczywiście bardziej odżywcze dzięki wysokiej zawartości tłuszczu w mleku (drugie po prostu nie wytwarza spienionego mleka), jeśli porównamy je z amerykańskim, wytwarzanym wyłącznie z kawy i wody.Oba napoje serwowane są w dość dużych kręgach. Porcja cappuccino wynosi 180-220 ml.

W zależności od kraju, w którym przygotowany jest Americano, jego przepis może się nieznacznie różnić. Tradycyjnie rozróżnia się następujące rodzaje napojów.

• Europejski. Obejmuje 2 technologie gotowania. Zgodnie z pierwszym, do gotowego gorącego espresso dodaje się 90 ml gorącej wody. Druga metoda polega na podawaniu espresso w większym kubku i filiżance wody. Siła napoju jest regulowana na podstawie osobistych preferencji.
• Włoski Włosi przygotowują Americano, dodając do standardowej porcji gorącej wody espresso w takiej objętości, że objętość gotowego napoju wynosi 120 ml.
• Skandynawski. Ta metoda różni się od włoskiej tylko tym, że do gorącej wody wlewa się porcję espresso, tak że na powierzchni gotowego amerykańskiego szkła powstaje jasnobrązowa „czapka”.

Americano może zawierać różne dodatki, które znacząco zmieniają jego smak. Na przykład dość często pije się z dodatkiem cynamonu. Aby to zrobić, w Turk lub ekspresie do kawy przygotowuje się amerykański, a jednocześnie w rondlu z grubym dnem ogrzewa się 150 ml mleka z dodatkiem pałeczek cynamonu. Należy to robić przez kilka minut, aż mleko wchłonie pikantny aromat cynamonu i uzyska jasnobrązowy odcień. Mieszane składniki w wysokich szklankach można dodać łyżkę miodu.

Harmonijne połączenie smaku pokazuje amerykańską czekoladę. Podobnie jak w poprzednim przepisie, musisz gotować amerykańskie, aw mleku dodać chipsy z kilku batonów czekoladowych i podgrzewać, aż się rozpuszczą. Następnie gorącą czekoladowo-mleczną masę wlewa się do kawy, ich stosunek wynosi 1: 1. Możesz udekorować napój kremem lub syropem.

Mleko jest uważane za jeden z najpopularniejszych dodatków do americano. 30-50 ml mleka dodaje się do standardowej porcji napoju (120 ml). Smaczniejszy, jeśli będzie miał wysoką zawartość tłuszczu. Chociaż znacznie zwiększa kaloryczność w USA.

Ponadto mleko można podzielić na 2 części, z których jedna jest ubijana. W tym przypadku otrzymujesz piękną „czapkę” powietrzną, która rozciąga się na powierzchni napoju.

W gorącym sezonie można podawać amerykańskie zimno lub nawet lód. W pierwszym przypadku parzy się klasyczne espresso, które rozcieńcza się zimną wodą. W tym przypadku zmniejsza się ilość kofeiny w napoju, więc aby uzyskać bogaty smak, zaleca się przyjmowanie nieco więcej ziaren kawy niż zwykle. Amerykański lód sugeruje dodanie kilku kostek lodu do gorącego napoju. W tym przypadku charakteryzuje się niezwykłym posmakiem kawy.

Ugasić pragnienie i pomóc Amerykaninowi z miętą. Aby to zrobić, kilka liści mięty umieszcza się w Turku zaraz po wyłączeniu ognia, ale aż do chwili, gdy kawa wlewa się do kubków. Możesz również umieścić miętę w gotowym napoju. Jest podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Różne przyprawy, zwłaszcza w połączeniu z mlekiem, umożliwiają ujawnienie smaku kawy. Tradycyjnie, cynamon, kardamon, goździki są dodawane do americano. Możesz przygotować napój z dodatkiem alkoholu, z reguły są to różne likiery, rum, amaretto.

Amerykańskie pianki kawowe są bardzo popularne w kawiarniach. Te wyroby cukiernicze wyglądają jak marshmallows, jednak są bardziej zbliżone do pastilii ze względu na swoją elastyczność, a białka jaj nie są używane do ich przygotowania. Z reguły marshmallow jest układany na piance mlecznej.

Jeśli zwiększysz zawartość kawy i wody o 2 razy, otrzymasz klasyczny amerykański podwójny (przetłumaczony z angielskiego - „podwójny”).

Suplementy pozwalają zmienić paletę smaku amerykańskiego, podkreślając jego smak i zmiękczając go.Jednak dodanie innych składników zawsze zwiększa kaloryczność produktu, ponieważ nawet na 100 gramów najprostszego słodzika - cukru odpowiada 398 kcal. W półtorej łyżeczki (i tyle osób woli dodać do kawy) jest prawie 40 kcal.

Klasyczne espresso przygotowywane jest tylko w ekspresie do kawy. Ponadto ten napój został wynaleziony specjalnie dla tego urządzenia. Logiczne jest, że poprawne americano oznacza również parzenie w ekspresie do kawy. Do jego przygotowania można wybrać odpowiedni tryb na urządzeniu lub ugotować espresso, a następnie wlać do 90 mg gorącej wody w cienkim strumieniu.

W domu można ugotować drinka w Turku. Przepis jest dość prosty i obejmuje następujące działania:

• zagotować 220 ml wody i odczekać kilka minut, aby para wydostała się;
• W tym czasie możesz szlifować kawę (lub użyć gotowej masy) i wlać 1 łyżeczkę do Turek;
• po tym konieczne jest zalanie kawy gorącą wodą i włożenie jej do ognia, czekając, aż napój się zagotuje;
• pozostaje tylko usunąć go z ognia i natychmiast podać do stołu.

Do przygotowania amerykańskiego można użyć arabiki lub robusty, a także ich mieszanek. Należy pamiętać, że im wyższa zawartość Robusty, tym mocniejszy i gorzki będzie napój. Optymalny jest stosunek arabiki i robusty - 2: 1. Jeśli jednak dopiero zaczynasz próbować kawy i nie jesteś gotowy na zbyt mocne napoje, możesz wprowadzić Robustę stopniowo, zaczynając od 10-15% całkowitej masy.

Ważne jest, aby wybrać odpowiedni stopień szlifowania. Jeśli sam posiekasz ziarno, powinny przypominać piasek rzeczny lub drobną sól, taką jak „Dodatki”. Jeśli ziarno w jego strukturze, podobnie jak cukier, jest zbyt duże, napój stanie się gorzki, szorstki. Zbyt małe szlifowanie (przypomina mąkę lub skrobię w dotyku) nadaje się do kawy tureckiej, ale nie do amerykańskiej.

Przed wylaniem wody na ziarno można go trochę ogrzać, wylewając Turków na dno. Ważne jest, aby nie smażyć mieszanki, ponieważ smak kawy będzie beznadziejnie wadliwy: będzie smakował gorzko i pachniał jak pieczenie.

Wreszcie w domu możesz gotować amerykańską i francuską prasę. Aby to zrobić, lepiej jest zmniejszyć rozdrobnienie kawy, a następnie wlać 1 łyżeczkę zmielonych ziaren (ta ilość jest obliczana dla 200 ml wody - 1 porcja). Następnie należy wlać połowę gorącej wody i przykryć kolbę francuską kurtką z czapką, bez obniżania sitka.

Po odczekaniu kilku minut zawartość miesza się, a następnie dodaje się resztę wody. Napój nie powinien sięgać krawędzi kolby, powinien pozostać 2-3 cm, po czym odczekać 3-4 minuty i obniżyć tłok prasy francuskiej, dociskając grubość do dna kolby.

Przed podaniem zaleca się odczekać kolejną minutę, aby drobne cząstki osiadły całkowicie na dnie, po czym można wlać napój do kubków.

Poniższe sekrety kulinarne pozwolą Ci zdobyć jeszcze bardziej smaczne amerykańskie.

• Ważne jest, aby brać wysokiej jakości miękką wodę. Lepiej butelkowane lub filtrowane. Jeśli nie możesz tego użyć, możesz wlać zwykłą wodę z kranu do otwartych pojemników i odstawić na co najmniej 8-10 godzin.
• Nadmiernie twarda woda (osad i kałuża na czajniku po potwierdzeniu) może być zmiękczona przez dodanie sody lub cukru do czubka noża.
• Nie używaj gotowanej wody kilka razy do przygotowania kawy.
• Nie wolno dopuścić do zagotowania wody, lepiej jest usunąć ją z ognia na etapie pojawienia się „nitek perłowych”, gdy z dna czajnika zaczną rosnąć cienkie strumienie pary.Po wyłączeniu czajnika zaleca się nieco schłodzić wodę, optymalna temperatura to 85-92 ° C
• Zmniejsz ilość kofeiny, która pozwala na kardamon. Aby to zrobić, dodaj kilka ziaren przyprawy. Smak napoju będzie bardziej cierpki, z wyraźnym „ciepłym” pikantnym posmakiem.

• Lepiej jest mielić ziarna kawy niezależnie i bezpośrednio przed użyciem. Wynika to z faktu, że pochłaniają one wilgoć, otaczające smaki i aromaty. Maksimum - możesz mielić kawę przez 1-2 dni, ale jednocześnie trzymać ją szczelnie zamkniętą, z wyłączeniem bliskości pachnących produktów i herbat.
• Aby smak americano był delikatny i aksamitny, można dodać masło. Jest to trochę ułożone na czubku noża, zanim napój w Turku zacznie się gotować.
• Aby nadać napojowi ciepły karmelowy odcień, można uzyskać następującą recepcję: na dnie Turków należy umieścić 1 łyżeczkę cukru trzcinowego i podgrzać, nie dopuszczając do palenia. Następnie dodaje się kawę, a Americano przygotowuje się w zwykły sposób. W procesie ogrzewania zachodzi karmelizacja cukru, dzięki czemu americano staje się słodszy, ale nie bardziej słodki, jego posmak przypomina smak toffi.

Jeśli jednym z warunków właściwego smaku espresso jest zachowanie jego wysokiej temperatury (dla której używane są nawet specjalne kubki o grubych ściankach, które rozgrzewają się przed nalaniem napoju), to wskaźniki temperatury nie są dla Amerykanów najważniejsze. Jest pijany zarówno na gorąco, jak i na ciepło, a nawet istnieją odmiany zimnych USA.

• Gorący napój naprawdę powinien być. Temperatura zasilania musi wynosić co najmniej 70 ° C
• Podawać kawę można już rozcieńczyć wodą w kubkach o odpowiedniej objętości. Możesz także wziąć szklanki na 200-250 ml i wlać do nich porcję espresso. Wraz z nimi do stołu podawany jest czajnik lub garnek gorącej wody, aby każdy gość mógł dostosować stopień nasycenia napoju według własnego uznania.
• Amerykańskie i inne napoje kawowe o zwiększonej objętości można podawać w 200 ml filiżance herbaty. Lepiej, jeśli jest to ceramika lub porcelana. W Rosji standardowy kubek herbaty wynosi 130 ml. Podawaj filiżankę, której potrzebujesz tylko na spodku.
• W zimnym americano i napoju z lodem można użyć wydłużonego szkła w kształcie tulipana na niskiej łodydze - harikein. Jego objętość sięga 400-450 ml, co wystarcza do dodania kostek lodu.

• Nie ma specjalnych wymagań dotyczących korzystania z Americano. Napój ten można pić zarówno w pierwszej, jak iw drugiej połowie dnia, ze względu na zmniejszone stężenie. Chociaż oczywiście nie zaleca się picia kawy 1,5-2 godziny przed snem. Kofeina może powodować bezsenność.
• Naturalna mielona kawa zawiera specjalne kwasy, które pomagają poprawić trawienie i pomagają organizmowi rozkładać ciężkie i tłuste potrawy. W związku z tym Amerykanin może być pijany przez półtorej godziny przed posiłkiem lub 30-40 minut później po posiłku.
• Gorący americano z mlekiem i przyprawami działa relaksująco i rozgrzewająco. Jest przyjemny i przydatny do picia po hipotermii, odczuwał stres, ciężki dzień pracy.
• Jednak nawet nadmierne używanie mniej skoncentrowanych USA może powodować problemy zdrowotne. Dopuszczalna dawka kofeiny dziennie dla osoby dorosłej, która nie ma przeciwwskazań do jej stosowania, wynosi 300 mg. Z tych wskaźników należy postępować przy obliczaniu dopuszczalnej ilości napoju. Jednocześnie nie powinniśmy zapominać o herbacie i innych rodzajach kawy, które zawierają również kofeinę.

Nie mylić kofeiny i koncentracji. We wszystkich napojach (w tym cappuccino, americano) zawartość kofeiny jest taka sama, jeśli są wykonane z równej ilości espresso. Tylko jeden z napojów będzie mocniejszy, a drugi mniej skoncentrowany.

Jak gotować amerykańskie, zobacz następny film.