Napój kakaowy: co to jest i jak gotować?

W XVI wieku naukowiec Bentsoni wynalazł przepis na wytwarzanie płynnej czekolady. Przyszedł do króla Hiszpanii i opowiedział mu o leczniczych właściwościach produktu.Postanowiono zachować to w tajemnicy. Wielu zostało nawet straconych za ujawnienie tajemnic. Przez długi czas czekolada była dość droga i przystępna tylko dla bardzo bogatych ludzi.

Dopiero w XX wieku, kiedy kakao było znacznie tańsze w produkcji, stało się możliwe kupowanie czekolady w przystępnej cenie. Dzięki nazwie „królewski deser” stał się powszechnie znanym i popularnym przysmakiem słodkich zębów.

Dziś ciemna czekolada wytwarzana jest przy użyciu startego kakao, cukru i masła kakaowego. Jednocześnie możliwa jest zmiana smaku za pomocą innej konsystencji cukru. Dostępna jest również mleczna czekolada. Jest wytwarzany w taki sam sposób jak gorzki, dodaje się tylko suche mleko. Czasami używają rustykalnego mleka, a następnie płytka jest bardziej miękka, a smak jest bardziej miękki.

Aby uzyskać ten cudowny produkt, pierwszą rzeczą, którą można prażyć ziarna kakaowe. Drugi etap gotowania obejmuje podgrzewanie w wysokich temperaturach i mielenie. Powstaje masło kakaowe. Dlatego płynna miazga kakaowa jest w połowie płynna.

Konsystencja gotowego produktu może decydować o jego jakości. Jeśli okazało się, że nie jest zbyt gruba, możemy stwierdzić, że wyprodukowano więcej oleju, a ziemia była wyższa. Oznacza to, że mniej gęste kakao jest uważane za najlepsze. Łatwiej jest zmielić i dobrze wymieszać z cukrem. W konsekwencji proces usuwania wilgoci i lotnych kwasów jest ułatwiony.

Ziarna kakaowe można podzielić na dwa rodzaje.

1. Klasa elitarna. Takie owoce charakteryzują się łagodnym smakiem i specjalnym aromatem o wielu różnych odcieniach.
2. Wspólna odmiana. Takie fasole mają gorzki smak z elementami cierpkości i wystarczająco jasnym aromatem.

Na półkach supermarketów powszechne odmiany są dość powszechne. Elitarna odmiana fasoli występuje bardzo rzadko.

Jądro ziarna kakaowego jest najcenniejszą częścią. Powłoka nie reprezentuje żadnej wartości. Dlatego głównym zadaniem każdego producenta jest oddzielenie powłoki od rdzenia za pomocą specjalnego sprzętu. W końcu ma strukturę komórkową, z której otrzymuje się starty produkt.

Kompozycja miazgi kakaowej zawiera ogromną ilość pierwiastków użytecznych dla ludzi.

1. Potas. Pomaga zmniejszyć obrzęk, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania naczyń włosowatych i naczyń krwionośnych. Poprawia aktywność mózgu.
2. Magnez. Poprawia nastrój, łagodzi zmęczenie i drażliwość. Pomaga pozbyć się bólu głowy.
3. Kwas nikotynowy. Przyspiesza proces metaboliczny, normalizuje poziom cholesterolu, pomaga eliminować toksyny i oczyszcza organizm.
4. Fosfor. Utrzymuje normalny wzrost tkanki kostnej organizmu. Zmniejsza ból w zapaleniu stawów.
5. Żelazo Zwiększa hemoglobinę. Stymuluje produktywną pracę mózgu.

Nazwa ta jest nadawana kakao ze względu na jego bogaty kolor. Okazuje się całkiem ciemno. Otrzymuje się go również z produktów kakaowych, gdy są one przetwarzane przy użyciu soli alkalicznych. Zalkalizowane kakao jest lepiej rozpuszczalne w wodzie i ma mniejszą kwasowość.

Ten produkt jest używany do produkcji wysokiej jakości produktów deserowych. Jeśli dodasz go do ciasta, nie rozprzestrzeni się w wysokiej temperaturze i zachowa bogaty kolor. Ponadto, kakao alkalizowane jest używane do produkcji „kakao holenderskiego”, które można gotować.

Proszek kakaowy stosowany jest głównie w kuchni. Przy wytwarzaniu takiego produktu uzyskuje się za pomocą specjalnego sprzętu, który wyciska ze startej części kakao olej. Okazuje się masa, która jest dodawana podczas przygotowywania naturalnej czekolady, różnych ciast, ciast i innych deserów.

Uważa się jednak za bardziej użyteczne stosowanie płynnej miazgi kakaowej w jej oryginalnej postaci. Następnie gotowy produkt kulinarny uważa się za przygotowany zgodnie z GOST. Ma wyraźny smak i przyjemny aromat. Takie produkty poprawiają nastrój, zwiększają wydajność i są szybko wchłaniane w organizmie.

Wiele doświadczonych gospodyń domowych nauczyło się używać likieru kakaowego do robienia różnych sosów, ciasta. Rozważ kilka przepisów.

• Twarda czekolada. Weź masło kakaowe i proszek (1: 3). Razem z cukrem pudrem umieszcza się je na małej patelni z grubym dnem i ustawia na małym ogniu. Poczekaj, aż uzyskasz jednorodną masę. Wyjąć pojemnik z ognia i ubić masę za pomocą miksera, a następnie wlać do wstępnie ugotowanych form. Poczekaj, aż ostygnie i włóż do lodówki aż do pełnego stwardnienia.

• Lukier Aby to zrobić, potrzebujesz cukru (200 g), masła (80 g), proszku kakaowego (60 g) i mleka (80 g). Konieczne jest dokładne wymieszanie i zagotowanie, gotowanie przez 10-15 minut. Jest to bardzo łatwy przepis dostępny dla każdej gospodyni.

• Ciasto „ziemniaczane”. Na kąpieli wodnej stopić miazgę kakaową i masło, ale nie doprowadzać do wrzenia, aby produkt nie był gorzki. W tym czasie weź zwykłe ciasteczka, zmiel je w mikserze i dodaj skondensowane mleko. Wymieszaj wszystkie uzyskane składniki i rzeźb „paszteciki”. Następnie schłódź je w lodówce. Możesz także dodać orzechy lub miód do smaku. Ten deser bardzo lubi dzieci.

• Brownie To jeden z najpopularniejszych deserów. Aby to zrobić, zmiękcz masło (100 g) i ubij je z cukrem (100 g). Następnie należy stopić masę kakaową w kąpieli wodnej (100 g), 2 jajka dobrze ubić mikserem. Wymieszaj wszystko, nie zapomnij mąki (70 g), proszku do pieczenia (0,5 łyżeczki) i szczypty soli. Powstałe ciasto należy wlać do foremek i piec w temperaturze 180 stopni przez 20-25 minut.

Są to najprostsze przepisy, których można użyć w domowej kuchni. Ponadto wielu uwielbia słodki i zdrowy napój z kakao. Jeśli używasz go zamiast herbaty, wytwarza serotoninę (hormon szczęścia). Niektórzy nawet leczą depresję. Należy zauważyć, że kakao zawiera trochę kofeiny, która wzmacnia układ sercowo-naczyniowy i zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Oznacza to, że taki produkt przynosi tylko korzyści.

Likier kakaowy jest również stosowany w kosmetologii. Robią maski na twarz i ciało, okłady i peelingi. Ma zdolność regeneracji komórek, usuwa złogi tłuszczu i odmładza skórę.

Produkt może mieć zarówno pozytywny wpływ na ciało, jak i negatywny. Kakao nie może być używane przez osoby mające problemy z przewodem pokarmowym. Produkt powoduje podrażnienie błony śluzowej i przyspiesza wytwarzanie soku żołądkowego. Nie zaleca się również używania go u dzieci poniżej 4 roku życia ze względu na zawartość kofeiny. Osoba z cukrzycą lub z niewydolnością nerek powinna o tym pomyśleć przed użyciem.

Wszyscy producenci stoją w obliczu takiego wymogu jak standard państwa. Wielu stosuje się do niego, inni wymyślają podróbki jakości, aby produkt był tańszy. Zasady GOST obejmują kilka punktów.

1. Kakao powinno być brązowe (jasne lub ciemne). Stosowanie jasnoszarego produktu jest niedozwolone.
2. Smak i zapach powinny odpowiadać kakao w proszku, nie powinno być różnych zanieczyszczeń i dodatków.
3. Dodatki smakowe mogą być stosowane tylko zgodnie z normami zatwierdzonymi przez Ministerstwo Zdrowia.

Aby uniknąć zakupu produktów lub podróbek niskiej jakości, należy upewnić się, że kompozycja nie zawiera substancji chemicznych, ciasta kakaowego i smaków. Nie zaleca się angażowania w proszki o wysokiej zawartości cukru. Nie powinno się kusić napojami rozpuszczalnymi ze środkami wzmacniającymi smak i innymi niebezpiecznymi substancjami w kompozycji.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić czekoladę z prawdziwego ziarna kakaowego, zobacz film poniżej.