Ziarno kakaowe: właściwości i zastosowania

Wiele osób uwielbia czekoladę, którą wytwarza się z ziaren kakaowych rosnących na drzewie czekoladowym. Ziarna te przyciągają bogaty aromat, lekką goryczkę. Często są używane nie tylko w świeżej formie, ale także po przetworzeniu. Stosowane są nie tylko do celów kulinarnych, ale także w leczeniu różnych chorób, w kosmetologii, farmakologii i innych dziedzinach.

Ziarna kakaowe rosną na drzewie czekoladowym należącym do rodziny Malvine. Może rosnąć dłużej niż sto lat, dając doskonałe i bogate zbiory. Drzewo może osiągnąć wysokość około 15 metrów. Składaną koronę zdobią duże liście. Na korze samego pnia oraz na najsilniejszych gałęziach drzewa znajdują się kwiatostany o niewielkich rozmiarach. Charakterystyczną cechą jest specyficzny aromat kwiatów, który przyciąga motyle i muchy obornika do drzewa, co jest bardzo ważne, ponieważ owady te są odpowiedzialne za zapylanie rośliny i za ich pomocą tworzenie owoców.

Owoce drzewa czekoladowego wyglądają na zewnątrz jak cytryna, ale są znacznie większe. Często mają kolor żółty lub pomarańczowy, czasem nawet czerwone owoce. Na ich powierzchni znajdują się osobliwe rowki, które są dość głębokie. Wewnątrz owocu znajduje się miąższ, a także kilka przedziałów zawierających nasiona, które są powszechnie nazywane ziarnami kakaowymi. W jednym przedziale jest 12 nasion.

Ziarna kakaowe rosną w krajach, w których temperatura powietrza jest zawsze powyżej +20 stopni, a klimat charakteryzuje się wysoką wilgotnością. Ojczyzną tego niesamowitego drzewa jest Ameryka Południowa. Rosną wzdłuż Orinoco, Magdalena, Amazon, a także na wyspach Zatoki Meksykańskiej. Większość producentów fasoli koncentruje się w Kolumbii, Indonezji i Brazylii. Wiele z tych roślin jest uprawianych w Ghanie i Nigerii. Całe plantacje tego wspaniałego drzewa znajdują się na Bali, rośliny te występują również w Republice Dominikańskiej i Ekwadorze.

To dzięki mieszkańcom Hiszpanii ziarna kakaowe stały się sławne na całym świecie, ponieważ jako pierwsi zakochali się w owocach drzewa czekoladowego. Interesującym faktem jest to, że w ramach systemu niewolników nawet niewolnicy byli wymieniani na nasiona tego niesamowitego drzewa. Początkowo gorąca czekolada była wytwarzana z owoców tego drzewa, a dopiero później zaczęto z niej produkować kakao. Ale prawdziwa czekolada pojawiła się dopiero w XIX wieku.

Roślina ta może być rozmnażana na dwa sposoby - za pomocą nasion lub sadzonek. Stosowanie nasion charakteryzuje się pewnymi niuansami. Bardzo ważne jest sadzenie w ciągu dziesięciu dni po dojrzewaniu, jeśli ten okres minie, wtedy sadzenie nie spowoduje pędów. Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie poczty. Musi być nawożony, zmieszany z darnią, piaskiem i martwymi liśćmi. Po pierwsze, fasola powinna być sadzona w małych doniczkach, podczas gdy głębokość sadzenia powinna wynosić około dwóch centymetrów. Powinien być zgodny z zakresem temperatur od +23 do +25 stopni. Rośliny muszą być regularnie podlewane i nawadniane kiełki.

Możesz hodować drzewo czekoladowe w domu. Powinien kupić garnek, podczas gdy powinien być dość głęboki, i zaopatrzyć się w luźną ziemię i nawóz. Po pierwsze, ziarna należy moczyć przez 24 godziny w ciepłej wodzie, po czym pęcznieją nieznacznie w wyniku procesu fermentacji. Nasiona należy sadzić w głębokości od dwóch do trzech centymetrów. Garnek powinien być przechowywany w jasnym i ciepłym miejscu, a także nie zapomnij o regularnym podlewaniu. Po pojawieniu się pędów pojemność należy przenieść do miejsca, w którym promienie słoneczne nie spadają. Kiełki zaczynają pojawiać się około 15 lub 20 dni po posadzeniu.

Obecnie istnieje ogromna liczba odmian drzewa czekoladowego.Ogólnie jednak ziarna kakaowe można podzielić na dwie duże grupy - „Forastero” i „Criollo”.

Wszystkie odmiany konsumenckie należą do „Forastero”. Ich cechą charakterystyczną jest wysoka wydajność. Z tych odmian otrzymuje się ziarno średniej jakości. Ale nie bez wyjątku. Na przykład odmiany drzewa czekoladowego rosnącego w Ekwadorze charakteryzują się wysoką jakością plonu. Ziarna „Forastero” mają ciemnobrązowy kolor, silny zapach, gorzki smak i zawierają dużą ilość tłuszczu. Ten rodzaj drzewa czekoladowego dobrze znosi suszę, a także jest w stanie wytrzymać znaczne spadki temperatury.

„Criollo” obejmuje surowce odmianowe, które nazywane są szlachetnymi. Takie drzewa dają niewiele owoców, być może dlatego charakteryzują się wysoką jakością. Nasiona Kriolo mają przyjemny aromat. Takie drzewa mają wyjątkowy skład chemiczny.

Jeśli zaczniesz od pochodzenia ziaren kakaowych, wszystkie z nich można podzielić na azjatyckie, afrykańskie i amerykańskie. Nazwa pokazuje, gdzie rośnie jedna lub inna odmiana. Jeśli weźmiemy pod uwagę suszoną fasolę, są one również podzielone na kilka grup - cierpkie i delikatne, kwaśne i gorzkie. Każdy smakosz będzie mógł wybrać opcję, która spełni wszystkie jego życzenia.

Ziarna kakaowe przyciągają uwagę niesamowitym aromatem i doskonałym smakiem. Ponadto badano bardziej szczegółowo właściwości chemiczne ziaren drzewa czekoladowego. Ogólnie odnotowano ponad 300 witamin, makro i mikroelementów, tak więc ziarna kakaowe mają wiele pozytywnych właściwości.

Ziarna kakaowe składają się z następujących elementów:

• prowitamina A;
• witaminy B1 i B2;
• witamina PP;
• makro- i mikroelementy;
• kofeina;
• teobromina;
• taniny;
• oleje;
• węglowodany;
• wiewiórki;
• środki barwiące;
• kwasy organiczne;
• substancje aromatyczne;
• przeciwutleniacze.

Zawartość kalorii w fasoli z drzewa czekoladowego jest dość wysoka, ponieważ są one w 50% tłuszczu. 100 gramów surowego ziarna zawiera 565 kcal, podczas gdy ten produkt ma następujące cechy:

• 53,2 g tłuszczu;
• 6,5 g wody;
• 12,9 g białek;
• 9,4 g węglowodanów;
• 2,2 g kwasów organicznych;
• 2,7 g popiołu.

Jeśli weźmiemy pod uwagę skład makroskładników ziarna kakaowego, wówczas 100 gramów tych ziaren zawiera 750 mg potasu, 83 mg siarki, 500 mg fosforu, 25 mg wapnia, 50 mg chloru, 80 mg magnezu, 5 mg sodu. Jądra tego drzewa zawierają również dużą liczbę pierwiastków śladowych - 2270 mikrogramów miedzi, 27 mikrogramów kobaltu, 40 mikrogramów molibdenu, 4 mikrogramy żelaza, 4,5 mikrograma cynku.

Ziarna kakaowe mają unikalny skład, który zapewnia wiele korzystnych właściwości dla organizmu.

Pipsy są uważane za silne naturalne leki przeciwdepresyjne. Mają pozytywny wpływ na układ nerwowy, łagodzą ból, a także przyczyniają się do poprawy nastroju. Ze względu na obecność serotoniny zwiększa wydajność, a także poprawia czujność umysłową.

Surowe ziarna mają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, ponieważ ich stosowanie poprawia krążenie krwi, pomaga wyeliminować skurcze naczyniowe. Regularne spożywanie surowej fasoli jest bardzo przydatne dla pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ pomaga normalizować ciśnienie krwi.Ten produkt jest na ogół doskonałą profilaktyką chorób układu krążenia.

Ziarna kakaowe zapewniają prawidłową równowagę hormonalną. Pomagają oczyścić organizm z toksyn i wolnych rodników, mają działanie odmładzające, a także poprawiają wzrok. Ziarna kakaowe powinny być spożywane, aw okresie pooperacyjnym pozwolą ci szybko przywrócić siłę.

Unikalny skład tego produktu ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Niektóre składniki zwiększają odporność, więc organizm lepiej zwalcza różne infekcje i wirusy. Regularne pobieranie ziarna pomaga przyspieszyć proces gojenia się ciężkich oparzeń i głębokich ran.

I oczywiście ten produkt jest nieoceniony dla kobiet, które chcą schudnąć. Przyczynia się do szybszego metabolizmu, normalizuje równowagę tłuszczową, a także przyczynia się do aktywnej pracy układu hormonalnego, co jest bardzo ważne dla utraty wagi.

Skład fasoli z drzewa czekoladowego obejmuje epikatechinę. Substancja ta pozwala radzić sobie z różnymi chorobami (udar, atak serca, cukrzyca i inne). Obecność kokosa poprawia wzrost komórek skóry, więc nie tylko rany goją się dość szybko, ale także wygładzają zmarszczki. Stosowanie produktów zawierających kokohil znacznie zmniejsza możliwość wystąpienia wrzodów żołądka. Surowe ziarna zawierają duże ilości magnezu, co ma pozytywny wpływ na serce. Magnez obniża ciśnienie, wzmacnia kości i wspomaga lepsze krążenie krwi.

Ten produkt zawiera argininę, która jest znanym afrodyzjakiem. Potężnym lekiem przeciwdepresyjnym jest tryptofan, który występuje również w fasoli. Siarka ma pozytywny wpływ na strukturę włosów, paznokci i skóry.

Chociaż ziarna drzewa czekoladowego charakteryzują się naturalnością, nie powinny być spożywane zbyt dużo. Należy pamiętać, że masło kakaowe należy stosować oszczędnie, zaczynając od reakcji organizmu na jego użycie, ponieważ może to negatywnie wpływać na organizm. Nadmierne użycie ziaren kakaowych może prowadzić do następujących objawów:

• alergia;
• problemy ze snem;
• niestabilność emocjonalna;
• wysypka skórna (tłusta lub wrażliwa).

Warto ostrożnie mieć ten produkt w następujących chorobach i stanach:

• cukrzyca - ten produkt może zwiększyć poziom cukru we krwi;
• problemy jelitowe - ziarna te przyspieszają przepływ procesów metabolicznych, zapewniając efekt przeczyszczający;
• w okresie przedoperacyjnym - ponieważ poprawia się krążenie krwi, istnieje możliwość silnego krwawienia;
• częste migreny - te ziarna są w stanie wywołać skurcz naczyń krwionośnych;
• nietolerancja ten produkt lub reakcje alergiczne;
• ciąża - Niektóre substancje zwiększają napięcie mięśniowe, co może prowadzić do poronienia.

Ziarna kakaowe mają szeroki zakres zastosowań, ale oczywiście są najczęściej stosowane w przemyśle spożywczym. Są niezbędne w produkcji czekolady, różnych napojów i deserów. Zasadniczo ziarna drzewa czekoladowego można stosować w następujący sposób:

• przed jedzeniem surowe ziarna należy zanurzyć w dżemie lub miodzie, ponieważ bez takiego dodatku pozostawiają gorzki posmak;
• nasiona można spożywać, najpierw usuwając z nich skórki, jak również mieszając z miodem lub dżemem i kruszonymi orzechami;
• Często wytwarzają proszek z suszonej fasoli, aby zalać wrzątkiem, tworząc smaczny napój.

Aby odpowiedzieć na pytanie, w jakim stopniu iw jakiej formie użyć ziaren kakaowych, powinieneś wypróbować ten produkt w niewielkiej ilości i zobaczyć, jak to jest. Jeśli negatywne reakcje się nie pojawią, możesz użyć tego produktu, ale tylko umiarkowanie. Dzienna dawka fasoli z drzewa czekoladowego nie powinna przekraczać 50 gramów.

Interesujące jest to, że nie tylko ziarna są odpowiednie do użycia, ale także ich skóra. Musi być dokładnie rozgnieciony, po czym może być stosowany jako naturalny peeling zarówno dla ciała, jak i twarzy.

Dzisiaj ziarna kakaowe są niezbędne w gotowaniu, ponieważ są stosowane w wielu recepturach, aw niektórych potrawach są podstawą. Ziarna te nadają potrawom wyraźny aromat i smak.

Ciekawostką jest fakt, że kakao zasłynęło w XIX wieku. Jego odkrywcą jest holenderski chemik Johann Houten, ponieważ to on najpierw wyekstrahował masło kakaowe z ziaren kakaowych, a później zrobił z niego proszek. Dziś ten napój lubi zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Konieczne jest przygotowanie takich składników jak:

• 150 g ziaren kakaowych;
• 100 g masła kakaowego;
• 250 g cukru.

Musisz wziąć fasolę i dokładnie je zmielić. Następnie dodaj masło i cukier. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, włożyć do ognia i poczekać na gotowanie. Następnie musisz trzymać mieszankę trochę nad małym ogniem, podczas gdy masa musi być stale mieszana, aby wyeliminować spalanie. Powinieneś poczekać, aż masa ostygnie, po wlaniu jej do przygotowanych form i wysłać ją do lodówki na około 60 minut.

Aby przygotować aromatyczny i smaczny koktajl ziaren drzewa czekoladowego, potrzebujesz składników, takich jak:

• mleko - 200 ml;
• pokruszone ziarna kakaowe - 1-2 łyżki stołowe;
• banan - 1 sztuka.

Domowe czekoladki będą nie tylko bardzo smaczne, ale także przydatne. Dzieci bardzo lubią ten przysmak. Aby zrobić ten deser, będziesz potrzebować następujących składników:

• 150 g ziaren kakaowych;
• 250 g cukru;
• 100 g masła kakaowego;
• pokruszone orzechy;
• suszone owoce;
• miód (do smaku);
• cynamon i wanilia.

Konieczne jest pobranie pleśni i napełnienie ich suszonymi owocami i wstępnie posiekanymi orzechami. Ziarna kakaowe muszą być kruszone, a następnie mieszane z cukrem i masłem kakaowym. Uzyskaną masę należy włożyć do ognia, poczekać na wrzenie i natychmiast zredukować ciepło. Czasami gorącą czekoladę należy trzymać na ogniu, ciągle ją mieszając. W otrzymanej mieszaninie po wlaniu do foremek dodaj cynamon, miód i wanilię. Pozostaw do ostygnięcia i wyślij do lodówki na około godzinę.

Aby stworzyć pachnącą i niezwykłą przyprawę, potrzebne będą tylko surowe ziarna kakaowca. Muszą być pieczone przez 15 minut w piekarniku, a temperatura powinna wynosić + 180 stopni. Następnie muszą pozwać i dokładnie osuszyć. Do mielenia ziaren można użyć maszynki do mielenia mięsa lub młynka.

Taki deser z pewnością przypadnie do gustu dzieciom, choć dorośli nie mają nic przeciwko ucztowaniu na pysznych ciasteczkach czekoladowych. Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:

• pokruszone nasiona kakao - 8 łyżek;
• banany - 4 sztuki;
• posiekany len - 2 łyżki;
• chipsy kokosowe - 2 łyżki.

Przygotowanie obejmuje następujące kroki:

• konieczne jest zrobienie puree z blendera;
• dodaj rozgniecione nasiona do tłuczonych ziemniaków i dokładnie wyrabiaj masę;
• z przygotowanej masy należy wykonać ciasta o małej średnicy, do tego można użyć łyżki;
• ciastka powinny być posypane wiórkami kokosowymi;
• Przed użyciem należy podać trochę suchej wątroby, w związku z tym należy ją od czasu do czasu odwracać.

Jądra drzew czekoladowych są bardzo często stosowane w medycynie, ponieważ są:

• pomóc w szybkim gojeniu nie tylko ran, ale także oparzeń;
• zapewnić utrzymanie normalnego poziomu cholesterolu we krwi;
• wzmocnić efekt w leczeniu ostrych chorób układu oddechowego;
• pomóc złagodzić epizody kaszlu;
• aktywnie stosowany w leczeniu zapalenia oskrzeli;
• dość często stosowany w leczeniu gruźlicy, ale w połączeniu z lekami.

Warto zwrócić uwagę na lecznicze właściwości masła kakaowego, ponieważ nadaje ścianom elastyczność naczyń krwionośnych i tkanek, wzmacnia je. Ma to pozytywny wpływ na takie choroby, jak miażdżyca, wrzód żołądka, żylaki, rak. Stosowanie masła kakaowego znacznie zmniejsza możliwość zawału serca.

Masło kakaowe jest dość szeroko stosowane w farmakologii. Tak więc na jego podstawie powstają czopki do podawania doodbytniczego i dopochwowego. Jest niezbędny do tworzenia kremów i maści, które nakłada się na błony śluzowe lub skórę. Jest to olej z ziaren kakaowych, który nadaje lekom odporność, tworząc spójność zwiększonej gęstości, która jest utrzymywana w temperaturze pokojowej, a także łatwo topi się, wchodząc do organizmu. Olej z fasoli z drzewa czekoladowego jest bardzo ważny w złożonej terapii w leczeniu różnych chorób, na przykład:

• Zaparcia. Aby przygotować roztwór, należy dodać łyżeczkę masła do szklanki ciepłego mleka i dobrze wymieszać. Ten napój należy przyjmować codziennie przed snem. Przebieg leczenia wynosi trzy tygodnie.
• Hemoroidy. Przed stolcem należy wziąć mały kawałek oleju i wprowadzić go do odbytnicy. Sam proces opróżniania należy opóźnić o kilka minut, a następnie udać się do toalety. Aby złagodzić objawy tej choroby, eksperci zalecają wykonanie tej procedury rano i wieczorem. Możesz używać oleju do czasu, gdy ta choroba przeminie.
• Kaszel Aby przygotować lek na kaszel, należy wymieszać 200 ml ciepłego mleka i jedną łyżeczkę masła kakaowego. Powinieneś wziąć jedną szklankę tego napoju trzy razy dziennie. Nie ma przeciwwskazań, więc możesz pić, aż kaszel całkowicie zniknie.

• Angina Aby pozbyć się tej choroby, należy stosować trzy razy dziennie po pół łyżki oleju, powoli rozpuszczając ją w ustach. Masło kakaowe można spożywać przez długi czas, aż ból gardła zniknie.
• Zapalenie oskrzeli. W leczeniu tej choroby należy poprowadzić kawałek oleju na klatkę piersiową, tworząc lekki masaż. Poprawi to przepływ krwi do dróg oddechowych, przyspieszając tym samym proces gojenia.
• Erozja szyjki macicy. Aby przygotować roztwór, weź 1 łyżeczkę oleju i rozpuść ją w łaźni wodnej, a następnie dokładnie wymieszaj z olejem z rokitnika (10 kropli). Następnie należy wziąć bawełniany wacik, należy go namoczyć w przygotowanych środkach, po czym należy go ostrożnie włożyć do pochwy. Procedurę tę należy wykonywać raz dziennie przed snem. Takie leczenie można wykonać od dwóch do trzech tygodni.
• Rany i pęknięcia wargach lub stopach. Aby pozbyć się takich nieprzyjemnych objawów, należy starannie nasmarować problematyczne miejsca kawałkiem oleju. Leczenie trwa, aż problem całkowicie zniknie.

• Żylaki W tych miejscach, gdzie występują rozszerzone żyły, należy stosować olej, wcześniej stopiony w kąpieli wodnej, a następnie przykryty gazą. W tej formie tak zwany kompres pozostawał przez pół godziny. Takie aplikacje można wykonywać raz lub dwa razy dziennie. Przebieg leczenia wynosi do dwóch tygodni.
• Grypa i ostre infekcje dróg oddechowych. W celu zapobiegania tym chorobom masło kakaowe można stosować jako maść oksolinową. Powinny one smarować błonę śluzową nosa przed opuszczeniem domu, a także w miejscach z dużymi tłumami.

Informacje na temat wytwarzania czekolady z ziaren kakaowych w domu można znaleźć w poniższym filmie.