Alkalizowany proszek kakaowy: co to jest i jak używać?

Proszek kakaowy jest produktem mielenia ziaren kakaowych. Jeśli chcesz wiedzieć o alkalizowanym proszku kakaowym, jego zastosowaniu i różnicach, to ten artykuł jest napisany dla ciebie.

Pierwsza wzmianka o ziarnach kakao pochodzi z XVIII wieku pne w Ameryce Środkowej. W tym czasie nie używali samych ziaren, ale miazgi owoców. Zawiera dużą ilość cukru i jest nadal używany do napoju przypominającego braga.

W IX wieku naszej ery Aztekowie używali ziaren kakaowych jako waluty i odzwierciedlili się w mitologii tego ludu. Byli także częścią drinka, który mógł korzystać tylko z wyższych klas.

W Europie fasola została odkryta przez Hiszpanów w pierwszej połowie XVI wieku. Pierwszy napój, przypominający kakao, został przygotowany przy użyciu kremu i drogich przypraw. Był także przysmakiem tylko dla elitarnej części społeczeństwa.

Owoce zebrane z drzew czekoladowych są czyszczone, a nasiona są ekstrahowane. Jeden owoc przechowuje kilkadziesiąt nasion. Od pewnego czasu leżą w pudełkach na słońcu. Więc są sfermentowane. Do produkcji produktu końcowego, którym jest proszek kakaowy, nasiona są prażonym, przetworzonym, wyciśniętym masłem, którego zawartość w suchej fasoli jest bardzo duża, a dopiero potem mielona. Z reguły produkt jest już produkowany w zakładzie, do którego dostarczane jest kakao w postaci tych samych nasion.

Kakao składa się z wielu elementów niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu:

• żelazo;
• potas;
• magnez;
• cynk;
• fosfor;
• selen;
• mangan;
• wapń.

Zawartość kalorii w proszku kakaowym wynosi około 289 kilokalorii na 100 g.

Ten produkt zawiera witaminy B, PP, K. Mają bardzo pozytywny wpływ na organizm. Ale także kompozycja kakao jest bogata w przeciwutleniacze, które przedłużają młodość.

Jego korzystne działanie obejmuje kilka innych korzystnych właściwości.

• Normalizacja ciśnienia krwi. Osobom z nadciśnieniem zaleca się rozpoczęcie dnia od filiżanki kakao. Jest w stanie obniżyć ciśnienie.
• Stymulacja wzrostu włosów i ich wzmocnienie. Efekt ten wynika z zawartości kwasu nikotynowego, na której opiera się proces wzrostu włosów.
• Normalizacja stanu naczyń serca. Korzystny efekt wynika z zawartości potasu.
• Wzmocnienie tkanki kostnej. Wapń jest odpowiedzialny za ten proces, który jest również obecny w tym pięknym produkcie.

  Oprócz tych efektów na ciało, kakao wzmacnia ogólny stan układu odpornościowego. I to nie wszystkie użyteczne właściwości tego produktu.

Kakao jako dodatek do każdego wyrobu cukierniczego lub jako napój nie powinno być podawane dzieciom do trzech lat. Wynika to z faktu, że ten produkt zawiera substancję podobną pod względem składu i działania do kofeiny - teobrominy. Chociaż ma łagodniejszy wpływ na organizm, nie jest zalecany dla dzieci.

A także jeśli masz zapalenie stawów, osteoporozę, reumatyzm, dnę moczanową, nie powinieneś używać kakao. Substancje purynowe niekorzystnie wpływają na ludzi z tymi chorobami.

Produkt jest klasyfikowany zgodnie z metodą ekstrakcji i produkcji. Jest produkowany na trzy główne sposoby: przemysłowy, organiczny, przemysłowy i na żywo.

Pierwsza metoda zakłada, że ​​drzewa rosną na skalę przemysłową. Są nawożone różnymi minerałami i witaminami. Ten typ górnictwa jest najbardziej popularny, a ze względu na dużą liczbę wydobywanych surowców jest najtańszy.

Organiczne kakao przemysłowe różni się tylko tym, że drzewa nie karmią.Otrzymany w ten sposób proszek różni się od przemysłowego smaku.

Proszek otrzymany w sposób „na żywo” jest najrzadszym i najdroższym produktem. Faktem jest, że ziarna kakaowe są zbierane z dzikich drzew. Ten rodzaj produkcji jest realizowany tylko na zamówienie. Metodą ekstrakcji wyróżnia się naturalny i alkalizowany proszek kakaowy.

Naturalny proszek jest ekstrahowany z rozdrobnionej fasoli. Różnica między alkalizowanym proszkiem polega tylko na tym, że przed prasowaniem ziarna kakaowe są przemywane roztworem alkalicznym.

Ten etap przetwarzania ziaren kakaowych poprawia smak, smak, a także sprawia, że ​​kolor proszku jest bardziej nasycony. Wynika to ze zmniejszenia kwasowości fasoli. Skład powstałego proszku jest tym samym produktem organicznym, który zawiera taką samą liczbę użytecznych pierwiastków śladowych i witamin.

Charakterystyczną cechą alkalizowanego proszku kakaowego jest to, że do kakao konieczne jest napełnienie go wrzącą wodą. Naturalny proszek musi być gotowany w celu uniknięcia osadu.

A także pozytywny efekt alkalizacji polega na zwiększeniu rozpuszczalności proszku. Ważne jest, aby zrozumieć, że ten proces jest całkowicie nieszkodliwy dla ludzi i nie należy obawiać się używania proszku kakaowego, który przeszedł ten etap.

W przemyśle istnieje coś takiego jak stopień alkalizacji. Każdy producent proszku kakaowego stosuje w tym procesie płyny o różnej zawartości alkaliów. Daje to indywidualność produktu końcowego. Jednak alkalizacja dzieli się na trzy typy, w zależności od stopnia nasycenia cieczy alkaliami.

Proszek ten jest ceniony bardziej niż naturalny i jest używany do produkcji wysokiej jakości wyrobów czekoladowych. Naturalny proszek kakaowy w większości przypadków stosowany jest wyłącznie do przygotowania napoju i pieczenia.

W produkcji cukierniczych wyrobów cukierniczych proszek ten jest bardzo ceniony z kilku powodów. Nie tylko poprawia smak tego przysmaku, ale jest także bardzo wygodny podczas samej produkcji. Proszek dobrze współgra z mąką i jest odporny na działanie temperatury.

Często soda jest używana w przepisach w połączeniu z naturalnym proszkiem, który jest alkaliczny. Oznacza to, że jeśli zastąpisz proszek kakaowy naturalnym alkalizowanym kakao, to najprawdopodobniej nie dostaniesz tego, co chcesz. Taki proszek oddziałuje z proszkiem do pieczenia. Dlatego nie powinieneś zmieniać przepisu, jeśli chcesz dostać potrzebne danie.

Niektóre źródła opisują ten proces podczas mieszania proszku kakaowego z gorącą wodą lub kawą. W rzeczywistości to uwalnianie zapachu z proszku nie ma żadnego zagrożenia. Ale jeśli przepis nie opisuje potrzeby tego rytuału i zdecydujesz się to zrobić, przygotuj się na fakt, że wynik może cię rozczarować.

Jeśli chcesz, aby Twój proszek stał przez długi czas, wybierz dla niego miejsce z minimalną ilością światła i wilgoci. Pożądane jest, aby było również fajnie. Następnie proszek kakaowy będzie trwał do trzech lat w stanie odpowiednim do spożycia. Jeśli na opakowaniu podano dodatkowe warunki, obserwuj je, aby uniknąć nieprzyjemnych chwil.

To pytanie jest bardzo niejednoznaczne, ponieważ zależy bardziej od preferencji konkretnego użytkownika. Niemniej jednak większość ludzi poleca Extra Brute, czyli alkalizowane kakao. Według opinii ten produkt ma jaśniejszy smak i wyższą jakość niż jego odpowiedniki.

Więc możesz podsumować. Kakao to produkt o bogatej historii. Jest przydatny i bogaty w antyoksydanty, witaminy, ma korzystny wpływ na organizm.

Alkalizowany proszek kakaowy różni się od naturalnej metody produkcji, koloru, nasycenia aromatema także nie musi być gotowane, aby dobrze się rozpuszczało w wodzie.

Alkalizowany proszek kakaowy jest w niektórych aspektach lepszy niż naturalny, nie jest niebezpieczny i nie jest szkodliwy dla zdrowia. Nie powinny jednak zastępować naturalnego proszku w przepisach.

Dowiesz się więcej o alkalizowanym proszku kakaowym w poniższym filmie.