Turecka herbata: bogate tradycje przeszłości i hojność współczesnego rynku herbaty w kraju

Kawa turecka znana jest daleko poza Turcją, ale miejscowi wolą turecką herbatę parzoną w specjalny sposób. Więc pili go ponad 100 lat temu, więc nadal go używają.

Mimo że zaczęli uprawiać własną herbatę w Turcji dopiero na początku XX wieku, jest to narodowy napój i symbol gościnności. Duża ilość tureckiej herbaty jest uprawiana i eksportowana, podczas gdy jest godnym konkurentem dla tradycyjnych herbat indyjskich i chińskich. Ogólnie rzecz biorąc, liście herbaty uprawiane w Turcji nie różnią się zbytnio od tych zebranych w Indiach. Wyjątkowość tureckiej herbaty polega na specjalnej metodzie warzenia. W tym przypadku spawanie z Turcji jest tańsze, więc produkty aktywnie podbijają rynek.

Uprawa herbaty w Turcji na początku XX wieku była uważana za jedną z najbardziej poszukiwanych i uprzywilejowanych dziedzin działalności. Wynika to z faktu, że nasiona przywiezione z Gruzji nie chciały dać bogatego zbioru liści herbaty. Plantacje przeniesiono z miasta do miasta, ale nie przyniosło to dużych zbiorów. W rezultacie przyjęto nawet specjalną ustawę, która gwarantuje liczne korzyści i premie dla tych, którzy mogą uzyskać obfite plony wysokiej jakości.

Jak już wspomniano, przodkiem nowoczesnej tureckiej herbaty jest gruziński, dlatego tureckie odmiany są zbliżone do gruzińskich i kenijskich, z których pochodzi gruzińska herbata. Jednak Turcy nie dodają niewypalonych pąków (końcówek) do mieszanki herbaty, więc napój jest bardziej miękki, mniej skoncentrowany. Aby osiągnąć wiodącą pozycję na światowym rynku, czołowi tureccy producenci herbaty nie wprowadzają do niej zawiesin, pyłu herbacianego i podobnych zanieczyszczeń, dlatego ich produkty są wysokiej jakości i czystości liści herbaty.

Turcy piją dużą ilość herbaty, jest to jeden z najpopularniejszych napojów w kraju. Na osobę dorosłą przypada 2-3 kg liści herbaty rocznie. W lokalnych kawiarniach jest nawet specjalna osoba, która przygotowuje i serwuje gościom drinka. Tytuł jego posta brzmi jak chaiji.

W klasycznej tureckiej rodzinie synowa przygotowuje herbatę, ona także niesie napój, dając gościom i członkom gospodarstwa domowego pożywienie. Nic dziwnego, że matki dziewcząt poświęcają wiele uwagi nauczaniu dzieci, jak parzyć prawdziwą herbatę w języku tureckim.

Turecka herbata zawdzięcza swój niezapomniany smak i aromat nie surowcom, ale w większym stopniu metodzie parzenia. Ważne jest przygotowanie potraw. Zajmie 2 czajniki: jeden żelazny, większy, drugi - porcelanowy, czajnik. Tradycyjnie w Turcji herbata pije się ze szklanych kubków.

W żelaznym czajniku wylewa się wodę, którą doprowadza się do wrzenia. W tym czasie do porcelany wlewa się liście herbaty, po czym wylewa się z niewielką ilością wrzącej wody z żelaznych naczyń. Kompozycja powinna być dość skoncentrowana. Następnie kocioł żelazny zostaje ponownie podpalony, a na nim umieszczony jest porcelanowy. Okazuje się kąpiel wodna, na której trzeba wytrzymać napar przez co najmniej 15-20 minut. Wskaźnikiem gotowości będą filiżanki z herbatą osadzone na dnie czajnika.

W tym procesie warzenia się skończyło - wleje się do szklanki połowę lub jedną trzecią liści herbaty i zalej szklanki wrzątkiem. Rezultatem jest bardzo skoncentrowana, mocna herbata o zauważalnej goryczy. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz go wypić, możesz zaparzyć (lub poprosić na przyjęciu) światło, które Turcy nazywają „herbatą Achik”.

W tradycyjnych tureckich rodzinach używają specjalnego podwójnego czajnika do zaparzania, filiżanki herbaty, która jest nieco podobna do rosyjskiego samowara. W dolnej części wody wrze, w górnej - infuzję aromatyczną. Do parzenia używa się tylko miękkiej wody, zaleca się jej obronę w ciągu dnia. Niektóre gospodynie domowe sparzają ściany czajnika wrzącą wodą, inne - myją liście herbaty w zimnej wodzie.

Tradycyjna turecka herbata podawana jest w szklanych kubkach o kształcie tulipanów na spodeczkach. Dzięki tej formie herbaty herbata na górze szklanki schładza się szybciej i wygodnie jest ją pić, podczas gdy na dole pozostaje wyższa temperatura. Uważa się, że takie wyroby szklane pozwalają w pełni odczuć smak i aromat napoju.

Cukier jest stosowany jako substancja słodząca, która również łagodzi smak zbyt mocnej herbaty. W niektórych rejonach zwyczajowo podaje się bryłowaty cukier, który nie jest mieszany, ale spożywany ubity.

Co ciekawe, napój jest zawsze podawany na gorąco, nawet w upalne dni. Okazuje się, że jego zastosowanie w gorącej formie przyczynia się do aktywacji systemu dodatkowego chłodzenia w organizmie. Mówiąc najprościej, gdy pijesz gorącą herbatę, osoba aktywnie się poci, a pot, jak wiesz, ma na celu zapewnienie efektu chłodzenia.

Herbata parzona w podobny sposób z Turcji ma doskonały efekt orzeźwiający i tonizujący, porównywalny z efektem kawy. Jednocześnie herbata nadal zawiera mniej kofeiny i ma mniejszą listę przeciwwskazań w porównaniu do mocnej kawy.

Herbata ma działanie moczopędne, więc może być uważana za środek zapobiegawczy przeciwko chorobom układu moczowo-płciowego.

Gorący napój pozwala aktywować naturalne mechanizmy chłodzenia w cieple, a także ogrzewa w chłodną pogodę. Zalecany jest przy dreszczach, początkowych przeziębieniach i chorobach układu oddechowego. Wdychając opary gorącej herbaty, człowiek wykonuje inhalację.

Osoby cierpiące na nadciśnienie lub tachykardię zaleca się pić słabą herbatę. Nie należy spożywać dużych ilości napojów w miażdżycy, żylakach i innych chorobach naczyń krwionośnych - wynika to ze zdolności silnej tureckiej herbaty do zwiększania lepkości krwi, co może prowadzić do powstawania skrzepów krwi. Niebezpieczna skoncentrowana kompozycja dla osób cierpiących na zapalenie stawów lub dnę.

Oprócz klasycznej mocnej czarnej herbaty w Turcji istnieją inne jej rodzaje. Mówimy o różnych mieszankach, w tym roślinach leczniczych, kawałkach owoców, przyprawach. Z reguły takie napoje mają łagodniejszy smak i mają pozytywny wpływ na organizm.

Kombinacje i wariacje mieszanek herbacianych są ogromne, najczęściej są to:

• Turecka zielona herbata z efektem tonicznym, który zapewnia naturalne obniżenie ciśnienia - ta herbata może być mieszana z miętą, cynamonem, imbirem, goździkami;
• mieszanki kwiatowe, które obejmują lipę, rumianek, miętę, dogrose i nasiona kopru;
• preparaty owocowe, w których jabłka, owoce dzikiej róży, jagody, skórki cytrusowe są obecne w prawie równych ilościach z liści herbaty;
• Napój zimowy ma wyraźny efekt ocieplenia, lekkiego napotnego, dlatego jest często używany jako zimny napój, zawiera dużą ilość liści czarnej herbaty w połączeniu z przyprawami (zwykle cynamonem, imbirem, goździkami), najbardziej znany taki napój jest uważany za „sułtana”;
• odmiany regionalne, dla których wykorzystuje się surowce uprawiane w określonym regionie (Morze Egejskie, odmiana Morza Czarnego);
• mieszanki proszkowe, które nie są bardzo szanowane przez samych Turków, ale często są przywożone jako pamiątka turystyczna. Jednak niektóre rodzaje tej herbaty mają całkiem przyzwoity smak. Do najbardziej znanych należą rozpuszczalny granat, jabłko („jabłko tureckie”).

Skład, smak i zalety herbat ziołowych zależą od zawartych w nich składników. Rozważmy skład jednej z najbardziej ukochanych przez Turków mieszanki ocieplającej „Sułtan”, która jest również uważana za pierwszą asystentkę na przeziębienie.

Klasyczny przepis obejmuje kurkumę, cynamon, cytrynę, imbir, kardamon, ziele angielskie, gałkę muszkatołową i wanilię. Niektóre przepisy zawierają dodatek eukaliptusa, który znacznie zwiększa użycie napoju.

Od dawna takie gospodynie domowe przygotowały własne, kierując się własnymi preferencjami przy wyborze proporcji składników. Obecnie kompozycję można kupić w wyspecjalizowanych sklepach i parzyć jak opisano powyżej.

Ze względu na zawarte w kompozycji olejki eteryczne i składniki aktywne biologicznie, herbaty ziołowe działają tonizująco, ujędrniająco, immunostymulująco.

Jeśli kompozycja zawiera imbir, cynamon i inne przyprawy o wyraźnym smaku, herbata ma działanie przeciwzapalne, przeciwgorączkowe. Włączenie kopru do przepisu sprawia, że ​​herbata jest przydatna w przypadku wzdęć, wzdęć, problemów trawiennych.

Zaleca się stosowanie preparatów granatu pod zmniejszonym ciśnieniem. W połączeniu z dietą o wysokiej zawartości żelaza, napój ten pozwoli naturalną metodę podniesienia poziomu hemoglobiny. Wysoka zawartość potasu w takim napoju ma korzystny wpływ na mięsień sercowy, wzmacniając go.

Takie mieszanki nie są zalecane dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, ponieważ wiele ziół, zarówno indywidualnie, jak i w połączeniu ze sobą, może wywołać napięcie macicy lub krwawienie z macicy, co grozi poronieniami i przedwczesnym porodem. Niektóre odmiany ziół niekorzystnie wpływają na jelita niemowlęcia karmionego piersią, podczas gdy inne są w stanie zmniejszyć lub zatrzymać laktację.

Herbata o wysokiej zawartości kwasów (zwykle mieszanek owocowych) nie powinna być spożywana przez osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, charakteryzujące się wysoką kwasowością. Nie są one zalecane w przypadku chorób układu moczowo-płciowego, ponieważ kwasy w kompozycji dodatkowo podrażniają już zapalne narządy i drogi moczowe.

Oczywiście najlepszą turecką herbatę można przywieźć tylko z Turcji. Co ciekawe, w tym kraju nie ma zbyt wielu butików z herbatą i sprzedają głównie mieszanki, a także liście herbaty z Chin i innych krajów. Opinie turystów sugerują, że wysokiej jakości oryginalne produkty można kupić w dużych sieciach supermarketów.

Wiodącą wśród tureckich herbat są przyjazne dla środowiska „Chaykur”, czarne „Doush” o dużych liściach (chociaż ta firma produkuje zieloną herbatę i mieszanki), jedną z ulubionych herbat lokalnej ludności „Karali”.

Dla miłośników niezwykłych mieszanek herbacianych możemy polecić produkt marki Doadan, który słynie ze zdrowych i oryginalnych mieszanek (np. „Lipa, imbir, miód”).

Rozważany jest najlepiej zważony produkt, ale ważne jest, aby sprzedawca trzymał go w zamkniętym pojemniku, chroniąc go przed wilgocią i światłem słonecznym. W przeciwnym razie wszystkie składniki odżywcze liści herbaty, jak jej smak lub aromat, nieodwracalnie odparują.

W następnym filmie znajdziesz wiele ciekawych i przydatnych informacji na temat tureckiej herbaty.