Właściwości i subtelności warzenia piwa oolong

Herbata Oolong to bardzo znany rodzaj herbaty, który jest często używany w chińskiej ceremonii parzenia herbaty.Słusznie należy do elitarnych odmian ze względu na wyśmienity smak i doskonałe korzystne właściwości. Herbata Oolong jest często porównywana do czerwonej lub zielonej herbaty.

Zgodnie z chińską klasyfikacją należy do turkusowych odmian tego niesamowitego drinka. Aby cieszyć się boskim smakiem herbaty oolong, konieczne jest szczegółowe uporządkowanie jej form, właściwości, a także zbadanie technologii przygotowania.

Herbata Oolong to herbata półfermentowana, której ojczyzną są Chiny, podobnie jak większość herbat elitarnych. Znany jest również pod inną nazwą - oolong. Ponieważ może zmienić kolor, nazywany jest także „czarnym smokiem”. Aby lepiej zrozumieć zawiłości tej wyśmienitej i niezwykłej herbaty, warto zastanowić się nad historią jej wyglądu.

Dziś opowiadają wiele legend o tym, jak pojawiła się herbata. Według jednego z nich jego ojczyzną jest Prowincja Ansi, w której znalazł ją Sulong. Oczywiście napój został nazwany na cześć odkrywcy, ale ponieważ jego nazwa jest różnie wymawiana w różnych dialektach, herbatę zaczęto nazywać oolong.

Według innej legendy o tym niesamowitym napoju, został on przedstawiony w X wieku cesarzowi chińskiemu, który należy do dynastii Song. W Fujian posadzono całą plantację tej rośliny herbacianej, nazwano ją „Smok”, a także uprawiali herbatę „Phoenix”. Z tych dwóch odmian wytworzyła się prasowana herbata. Kiedy dynastia rządząca w kraju zmieniła się, cesarz z dynastii Ming nie lubił tego napoju. Wszystkie plantacje obsadzono nowym rodzajem herbaty, którą nazwano „Herbatą Czarnego Smoka”. Różnica polega na tym, że wykorzystano nie sprasowane liście skręcone. Zgodnie z opisaną powyżej legendą można powiedzieć, że oolong jest mieszanką odmian Dragon i Phoenix.

Jest jeszcze jedna legenda, która mówi o myśliwym, znanym jako „Czarny Smok”. Po polowaniu na jelenia znalazł herbatę, wyrwał kilka liści i włożył je do torby. W pogoni za zwierzęciem liście zostały mocno zmiażdżone i zaczęły się utleniać w torbie. Po polowaniu zaparzył te liście, w wyniku czego powstał bardzo smaczny napój.

W Europie herbata oolong pojawiła się dopiero w 1610 r., Ale była uważana jedynie za niezwykły napój. Dotarł do królewskiego stołu dopiero po 25 latach. Ten napój w Anglii stał się znany nawet później, kiedy Karol II wybrał portugalską księżniczkę, która szaleje za tym wyśmienitym napojem, jako towarzysz. Po 200 latach produkcja oolong została zaangażowana na Tajwanie. W 1810 roku firma Dodd & Co. stała się znanym producentem tej herbaty.

Po kilku dekadach tajwańskie oolong stały się dość popularne. Często był serwowany na przyjęciach high-tech w Wielkiej Brytanii i Ameryce. Dzisiaj ulun nie jest już cudem, ponieważ wielu z nich to zna. Słynna ceremonia Gong Phu Cha, która przypomina przedstawienie teatralne, nie jest kompletna bez oolong.

Oolong nazywany jest również czerwoną lub turkusową herbatą. Nie można jej przypisywać wyłącznie czarnej lub zielonej herbacie. Oolongi są przydzielane w oddzielnej unikalnej grupie, ponieważ mają bardzo silny aromat. Są uważane za najbardziej pachnące na świecie. Zawierają cechy zarówno zielonej, jak i czarnej herbaty. Nie należy ich traktować jako mieszaniny tych dwóch gatunków. Po zaparzeniu liść herbaty ma czarną skrajną część, ale środek całkowicie przypomina liść zielonej herbaty. Dzięki temu niezwykłemu kolorowi oolong można odróżnić od podróbek.

Wszystkie oolongi należą wyłącznie do herbat liściastych. Nigdy nie są sprzedawane w formie zgniecionej. Charakterystyczną cechą oolong jest jego specyficzny kolor i smak, który nie przypomina żadnej znanej czarnej lub zielonej herbaty.

Obecnie prezentowane są różne typy oolongów, więc technologia zbierania, a także technologia fermentacji herbaty na różnych manufakturach mogą się różnić. Oolongi rosną głównie na Tajwanie iw Chinach. Krzewy herbaciane są uprawiane na specjalnych plantacjach. Liście krzewów są zbierane wyłącznie ręcznie. Do produkcji oolong stosuje się zarówno młode, jak i dorosłe liście. Młode liście są idealne do przygotowywania słabo sfermentowanej herbaty, a dorośli - do silnie sfermentowanego oolongu.

Po zebraniu liście trafiają do manufaktury. Pod bezpośrednimi promieniami słońca pozostają przez około 30 minut do jednej godziny, a następnie są przenoszone do cienia, są wstępnie zapakowane grubą warstwą w dużych wiklinowych koszach. Liście są doprowadzane do procesu fermentacji, ale aby spełnić wszystkie normy, muszą być delikatnie mieszane, przy jednoczesnym zapewnieniu, że nie pękają. Proces ten kończy się dopiero wtedy, gdy brzegi liści stają się brązowe, ponieważ fermentacja jest nierówna - krawędzie liści są zawsze fermentowane bardziej niż środek.

Stopień fermentacji może być różny - od 20 do 60%, ale średnio liczba ta wynosi 40-50%. Na stopień fermentacji ma wpływ specyfika surowców, a także czas trwania samego procesu. Po osiągnięciu pożądanego stopnia proces ten kończy się kalcynacją, którą przeprowadza się za pomocą gorącego powietrza, a jego temperatura waha się od +250 do +300 stopni. Suszenie surowców odbywa się w dwóch etapach. Po pierwsze, liście są suszone w wysokiej temperaturze tylko przez kilka minut, po czym są zwijane i dalej wysychają. Dodatkowe suszenie pozwala całkowicie wyeliminować wilgoć i zakończyć proces fermentacji. Już przygotowana herbata jest pakowana na sprzedaż.

Gotowy oolong jest prezentowany jako ciasno zwinięte małe kulki. Podczas przygotowywania herbaty można zobaczyć, jak otwierający się koralik zamienia się w całe liście krzewu herbacianego. Krawędzie liści powinny być czarne, a część środkowa i niektóre żyły powinny być zielone.

Herbata Oolong od wielu stuleci cieszy się przyjemnym aromatem i niesamowitym smakiem, ale poza tym wielu ludzi woli ją ze względu na swoje korzystne właściwości i bogaty skład. Herbata Oolong zawiera ogromną ilość przeciwutleniaczy, które poprawiają ogólny stan organizmu, a także przedłużają młodość. Mają pozytywny wpływ na krążenie krwi, ponieważ biorą udział w regulacji poziomu cholesterolu we krwi i zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi.

Skład tej herbaty zawiera dużą ilość witamin, w tym wysoką zawartość witamin B, D i E. Warto zwrócić uwagę na dużą ilość jodu i manganu, ponieważ te pierwiastki śladowe są niezbędne dla organizmu. Ogólnie oolong zawiera około 400 mikroelementów.

Herbata Oolong jest bardzo przydatna, ponieważ ma pozytywny wpływ na całe ciało. Pozwala radzić sobie z następującymi zadaniami:

• normalizuje ciśnienie krwi;
• używany do odchudzania;
• poprawia przewód pokarmowy;
• ma pozytywny wpływ na stan skóry;
• jest zapobieganie zawałowi serca i udarowi.

Koneserzy tego niesamowitego napoju mają zwiększoną ilość białka adiponektyny we krwi, co pomaga zapobiegać wystąpieniu cukrzycy typu 2 i naczyniowej choroby wieńcowej.Polifenole zawarte w ulotkach oolong zmniejszają aktywność komórek nowotworowych. Ponadto regularne stosowanie herbaty wzmacnia zęby, daje wigor ciała, radzi sobie z gaszeniem pragnienia i poprawia nastrój.

W 2001 r. Przeprowadzono interesujące badanie, w którym porównano wpływ oolongu na organizm człowieka. W badaniu wzięły udział trzy grupy ludzi, z których jedna spożywała herbatę oolong, druga - zielona herbata, a ostatnia - zwykłą wodę. W wyniku badań zauważono, że miłośnicy oolong spalają kalorie znacznie szybciej podczas wysiłku fizycznego. Trzy lata później przeprowadzono kolejne badanie, zgodnie z którym jedna grupa kobiet spożywała kubek tego napoju przed każdym posiłkiem, a druga - filiżankę zielonej herbaty. W rezultacie przedstawiciele pierwszej grupy stracili o 10% więcej kalorii niż kobiety z drugiej grupy. Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że oolong promuje szybką utratę wagi.

Herbata Oolong zawiera dużą ilość witamin z grupy B, a także mikroelementów takich jak fosfor, cynk, jod, magnez, wapń i inne. Pozwalają usunąć szkodliwe toksyny z organizmu, są zaangażowane we wzmacnianie ścian naczyń krwionośnych, a także przyspieszają metabolizm.

Niestety, oolongi mają nie tylko pozytywne cechy, ale mogą również przynieść szkodę ciału. Każdy typ ma swoje przeciwwskazania. Aby wykluczyć szkodliwe skutki tego niesamowitego napoju, nie powinieneś go nadużywać. Wszystko jest przydatne z umiarem. Oulunas są przeciwwskazane w następujących przypadkach:

• powinieneś powstrzymać się od przyjmowania herbaty przed snem i nie powinieneś pić dużych ilości tego napoju dla dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży;
• Turkusowa herbata nie powinna być łączona z użyciem leków, stawka wynosi od jednego do trzech filiżanek dziennie;
• Skład oolong obejmuje teinę, która ma taki sam wpływ na organizm jak kofeina, dlatego osobom, które cierpią z powodu nadciśnienia, nie zaleca się picia;
• częste stosowanie tego napoju niekorzystnie wpływa na kolor szkliwa zębów, ponieważ zawiera substancje barwiące;
• ludzie z problemami z nerkami powinni być ostrożni, ponieważ mleczny oolong ma silne działanie moczopędne.

Obecnie duża liczba odmian oolong jest w sprzedaży. Każdy smakosz może wybrać idealną opcję w zależności od osobistych preferencji. Biorąc pod uwagę stopień fermentacji, oolongs są podzielone na kilka odmian.

• Słabo sfermentowany - mają stopień fermentacji nie większy niż 40%. Charakteryzują się łagodnym smakiem, przyciągają uwagę zielonkawym kolorem. Ich liście są raczej skręcone i mają niski poziom prażenia. Odmiany te produkowane są na wyspie Tajwan, a także w wioskach Xianghua i Ganda. Wybitnym przedstawicielem słabo sfermentowanego oolongu jest odmiana „Gaba Alishan”.
• Silnie sfermentowany - mają cierpki i bardzo bogaty smak, zachwycają miłośników bogatym posmakiem. Ich stężenie wynosi 70%. Ten rodzaj herbaty produkowany jest w północnej części Fujian, Goundun, a także na klifach Wuyi. Wybitnym przedstawicielem jest „Da Hong Pao”. Herbaty z tej grupy mają bogaty kolor, który może być od ciemnego bordowego do rubinowego. „Krawat Guan Yin” odnosi się do lżejszych oolongów, które mają kolor od żółtego do orzechowego.
• Odmiany smakowe i dojrzewające są wykonane z słabej fermentacji oolong. Zwykle mają ciemnobrązowy kolor. Liście krzewu herbacianego są skręcone w małe kulki. Charakteryzują się bogatym i pikantnym aromatem z dużym odcieniem suszonych owoców.Można stosować zarówno naturalne, jak i sztuczne aromaty. Dają napój o smaku truskawkowym, jaśminowym, ananasowym. Herbata czekoladowa jest bardzo poszukiwana. Mleko Oolong zwane „Nai Xiang Jin Xuan”.

Interesującym faktem jest to, że Chiny starają się nie pić oolongów smakowych, ponieważ uważa się, że dodatkowe dodatki psują niesamowity smak czystego napoju. W zależności od kraju pochodzenia, wszystkie oolongs są podzielone na dwie grupy.

Do ich produkcji używa się wyłącznie pąków z dwoma liśćmi. Krawędzie liści wyróżniają się wyższą fermentacją w porównaniu z odmianami chińskimi, co zapewnia kwiatowo-miodowy smak napoju. Istnieje kilka odmian tajwańskich oolongów:

• „Cztery pory roku”. Odmiana ta uzyskała tak niezwykłą nazwę ze względu na fakt, że do jej przygotowania wykorzystywane są liście z czterech kolekcji. Charakteryzuje się delikatnym, wykwintnym aromatem i smakiem. Do warzenia nie należy używać stromej wrzącej wody. Jeśli używasz szklanego czajnika do parzenia, możesz cieszyć się procesem otwierania liści.

• Mleko oolong. Chociaż jest produkowany w Chinach, różnica polega na technologii produkcji. Przyciąga uwagę kremowym aromatem i tradycyjnym smakiem. Często oolong mleczny jest parzony z serwatką lub lekko posypywany mlekiem. Chociaż do jego warzenia nie jest konieczne stosowanie naturalnych aromatów, ponieważ przy odpowiednim przygotowaniu mleczny aromat z pewnością się przejawi, ponieważ jest zbierany po gwałtownej zmianie warunków temperaturowych.

• Żeń-szeń Oolong odnosi się do słabo sfermentowanych odmian. Wykonana jest z dodatkiem kaptura z żeń-szenia. Temperatura wody do zaparzania powinna wynosić około + 90– 95 ° C.

• „Dong Ding” Jest również przedstawicielem oolongu o niskiej aktywności enzymatycznej. Zwraca uwagę niesamowitym aromatem i smakiem z nutą mrożącej świeżości, a także kwiatowym lub owocowym aromatem. Do parzenia odpowiedniej wody podgrzanej do + 90 ° C.

Ta grupa oolongów jest czasami nazywana lądem stałym. Są nieco mocniejsze niż odmiany z Tajlandii i Tajwanu. Chińskie oolongi są zbierane tylko w prowincji Guangdong, na południu i północy prowincji Fuji. Ta grupa obejmuje kilku wybitnych przedstawicieli:

• Mleko Oolong Jego cechą charakterystyczną jest to, że temperatura wody podczas parzenia powinna wynosić od +75 do +90 stopni. Może być używany do parzenia kilka razy. Mleczna herbata oolong nazywana jest również białą.
• „Tie Guan Yin” ma wiele wspólnego z zieloną herbatą, ponieważ nadaje się do małej fermentacji. Jest bardzo popularny w Chinach. „Tie Guan Yin” ma nuty kwiatowe, podczas gdy ziołowy smak, charakterystyczny dla zielonej herbaty, jest całkowicie nieobecny. Wyjątkowo delikatny i delikatny smak. Jest gromadzona w różnych porach roku, a najlepsza jest kolekcja jesienna i wiosenna. Stopień pieczenia może być słaby, średni i silny, wybór pozostaje dla wszystkich. Klasyczną opcją jest wysoka pieczeń, charakteryzuje się wyśmienitym smakiem.
• Żeń-szeń Oolong wykonane z naturalnego żeń-szenia, reprezentowanego przez proszek. Charakteryzuje się rozgrzewającym i orzeźwiającym efektem. Ta herbata jest doskonałym wyborem na chłodną porę roku. Do parzenia warto używać wody podgrzanej do + 75– + 85 stopni. Liście herbaty powinny zaparzać przez około trzy minuty.

Warzenie herbaty oolong jest specjalnym procesem, ponieważ istnieje nawet oddzielna ceremonia parzenia herbaty poświęcona tajemnicy używania tego niezwykłego, wyśmienitego napoju. Do takiej ceremonii używane są specjalne potrawy, takie jak:

• otwarty czajnik (chahai);
• żarówka do herbaty;
• czajnik (gaiwan);
• miski;
• deska do herbaty (chaban);
• sitko do herbaty.

W zależności od gatunku oolong stosowane są różne proporcje. Do przygotowania lekkiego oolongu potrzebnych będzie tylko 5–8 gramów herbaty, ale ciemne odmiany mogą zająć nie więcej niż 6 gramów, aby napój nie był zbyt mocny i nasycony. Proces tworzenia oolong obejmuje następujące kroki:

• in pialas (chahe), które mają wydłużony kształt, liście oolong są ułożone w stos;
• woda nie powinna być wrzącą wodą, należy ją ogrzewać aż do pojawienia się pierwszych pęcherzyków;
• przed zaparzeniem należy podgrzać naczynia we wrzącej wodzie;
• liście herbaty są przenoszone z miski do czajnika zwanego gaiwan, po czym konieczne jest jego zamknięcie i kilkakrotne potrząśnięcie, co pozwoli liściom otworzyć się, a następnie nadać napojowi wyjątkowy aromat;
• herbata zalewana jest wstępnie przygotowaną wodą - początkowo wlewana jest do otwartego czajnika (chahai), a następnie do misek do picia i dalej do chaban; Proces ten pozwala na oczyszczenie herbaty, ale ten napar nie dotyczy herbaty;
• ponownie wlewa się wodę do herbaty i dosłownie kilka sekund później wlewa się do otwartego czajnika (chahai);
• parzenie napoju następuje ponownie, ale interwał wydłuża się o dziesięć sekund.

Możesz gotować oolong w domu bez specjalnych potraw. Możesz więc użyć butelek z herbatą, aby zastąpić chahaya, ponieważ mają wodę i liście herbaty. Chakhe można zastąpić filiżanką herbaty lub zwykłym pudełkiem, a także od razu umieścić je w czajniczku (gaiwan).

Warto zastanowić się nad faktem, że użycie kolby do herbaty pozwala porzucić sitko. Zwykle w przygotowywaniu oolongu używana jest specjalna plansza z podwójnym dnem (chaban), ale można się bez niej obejść, jeśli wszystkie działania są wykonywane ostrożnie i powoli. Pojemniki na herbatę można zastąpić czajnikiem ceramicznym lub szklanym.

Aby czerpać prawdziwą przyjemność z tego napoju, konieczne jest otwarcie takich komponentów jak:

• zapach jest początkiem ceremonii, tak zwanego preludium;
• bogaty smak jest głównym elementem;
• Warzone liście krzewu herbacianego ujawniają wspaniały bukiet aromatów, ten posmak zwykle prowadzi do refleksji filozoficznych.

Aby herbata oolong nie straciła swojego smaku, aromatu i korzystnych właściwości, musi być odpowiednio przechowywana. Ponieważ oolong jest pachnący, jest predysponowany do wchłaniania zapachów otoczenia, co dodatkowo wpływa na smak samego napoju, jak również jego zalety.

Jeśli herbata oolong jest przechowywana dłużej niż przez miesiąc, zaleca się umieszczenie herbaty w lodówce, która zachowa wszystkie korzystne właściwości i luksusowy aromat. Warto również pamiętać, że zbiornik magazynowy musi być czysty. Surowo zabrania się używania pojemnika, który wcześniej był innym rodzajem herbaty. Niewłaściwe przechowywanie lub transport negatywnie wpłynie na jakość napoju.

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo zaparzać oolong, zobacz poniższy film.