Subtelności warzenia czarnej herbaty

Czarna herbata przez tysiąclecia stała się sławna nie tylko ze względu na smak, aromat i bezprecedensową popularność, ale nawet spowodowała wiele historycznych konfliktów, przyczyniła się do powstania szybkiej żeglugi iw pełnym tego słowa znaczeniu podbiła ludność świata.

Początkowo w ich ojczyźnie - w Chinach herbata była używana jako lek. I dopiero w V wieku zaczęli używać go jako napoju. Obecnie herbata jest drugim najpopularniejszym napojem na świecie po zwykłej wodzie.

Istnieje około 1500 odmian herbaty, cała ta różnorodność gatunków jest podzielona na sześć głównych grup, w których występują odmiany odzwierciedlające szczególny narodowy smak:

• czarny (indyjski, turecki, Cejlon itd.);
• zielony;
• biały;
• czerwony (oolong);
• żółty;
• po fermentacji (puerh).

Ponadto, zgodnie z charakterystyką konsystencji, wyróżnia się kilka grup herbacianych:

• baikhovi (zawiera niewydmuchane pąki liści herbaty z białawymi włoskami - z chińskiego „bai hoa”);
• prasowane (zawiera pędy i niższe liście krzewów herbacianych);
• ekstrahowane (w postaci płynnej lub w postaci proszku).

Najczęściej używaną na świecie jest czarna herbata, która stanowi około 75% światowej konsumpcji. Ciekawe, że w Chinach piją małą czarną herbatę, preferując różne rodzaje zielonej herbaty, ale w Indiach, co dziwne, napoje kawowe są bardziej szanowane.

Dobra i dobrze przygotowana czarna herbata zawiera ponad 130 elementów, które korzystnie wpływają na ludzkie ciało. Ponadto około połowa związków jest ekstrakcyjna (rozpuszczalna w wodzie). Fenole i polifenole nie tylko nadają napojowi przyjemny smak, ale także mają właściwości bakteriobójcze. Jako część liści herbaty występuje witamina P (nie produkowana przez organizm ludzki), odpowiedzialna za zdrowie układu naczyniowego; witaminy C, B1, B2, K, PP i inne.

Czarna herbata jest zdolna do:

• uwydatnienie ciała dzięki obecności kofeiny w jej składzie, który jest bardziej miękki w swoich właściwościach i działa dłużej niż kofeina kawy;
• usuwać toksyny i substancje toksyczne z organizmu, stymulować utratę wagi;
• optymalizować funkcje układu trawiennego: stabilizować mikroflorę jelitową, zapobiegać rozwojowi chorób jelit, normalizować poziom kwasowości w żołądku;
• wzmacnianie układu sercowo-naczyniowego: poprawa krążenia krwi, wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, zapobieganie tworzeniu się skrzepów krwi (wyeliminowanie „złego” cholesterolu i zmniejszenie ryzyka udaru);
• stymulować operacje umysłowe, promować koncentrację uwagi;
• stymulują stopień produkcji hormonu radości - serotoniny;
• zwiększyć poziom tolerancji na stres i zmniejszyć ryzyko różnych rodzajów depresji;
• fluor i tanina mają korzystny wpływ na kondycję ludzkiego układu kostnego.

Czarna herbata jest stosowana w medycynie i biznesie kulinarnym. Zaleca się, aby myć oczy zapaleniem spojówek. Silna herbata jest stosowana jako środek przeciwwymiotny, aw niektórych przypadkach jest stosowana w celu wyeliminowania bólu. Herbata wspomaga gojenie się ran, usuwa zapachy, jest stosowana do nawożenia młodych pędów, jako marynata do mięsa, a nawet jako środek odstraszający przed ukąszeniami komarów.

Regularne i umiarkowane stosowanie czarnej herbaty przyspiesza procesy odchudzania. Dzienna stawka czarnej herbaty nie przekracza 4-5 filiżanek. Picie więcej powoduje ryzyko zmniejszenia poziomu magnezu w organizmie, odpowiedzialnego za stabilne działanie układu nerwowego. Nadmiar herbaty objawia się zwiększoną pobudliwością nerwową, zaburzeniami snu, skurczami mięśni i zmęczeniem. Aby przywrócić, należy uzupełnić dietę w orzechy migdałowe, kakao i otręby pszenne.

Lekarze nie znaleźli żadnych przeciwwskazań do stosowania wysokiej jakości herbaty. Jego temperatura przy użyciu nie powinna być wyższa niż 56 ° C Istnieją inne opinie medyczne dotyczące herbaty. Naukowcy uważają więc, że herbata jest niekompatybilna z napojami alkoholowymi, szczególnie silnymi.

W zależności od charakterystyki produkcji herbaty występują różne jej rodzaje - liść, w postaci granulek, sproszkowany i prasowany. Najlepszą i oczywiście najdroższą jest duża herbata liściasta. O jego właściwościach decyduje kształt i kolor liści - wysokiej jakości liście herbaty powinny być skręcone i mieć prawie czarny kolor. Obecność brązowego koloru wskazuje na naruszenie technologii produkcji. Szaro-czarny kolor jest charakterystyczny dla produktu, który stał się bezużyteczny podczas przechowywania. Trudniej jest znaleźć prasowaną herbatę (brykiety, płytki), ale w Chinach jest to najbardziej popularny produkt herbaciany.

Nawet przy prawidłowym zaparzaniu herbata tej samej odmiany różni się nieco smakiem, ponieważ wpływa na nią kilka czynników: jakość i źródło wody, temperatura i czas parzenia. Chińscy eksperci zalecają stosowanie świeżej wody jeziora i rzeki. Jednak z punktu widzenia ekologii lepiej jest używać tylko wody źródlanej lub wiosennej.

Ponieważ w miastach takie zadanie jest trudne do rozwiązania, zwykłą wodę można zastosować po długim czasie osiadania lub filtrowania. Do lepszego parzenia potrzebna jest miękka woda. Jeśli nie jest pod ręką, twardą wodę można nieco zmiękczyć, dodając szczyptę cukru lub sody oczyszczonej.

Nie zaleca się parzenia herbaty w metalowym czajniku. Najlepszym rozwiązaniem jest naczynie wykonane z porcelany. W tym kontekście chińscy eksperci podkreślają jakość gliny, z której wykonany jest czajnik. Glina musi „oddychać”. Dobry, a nie tani porcelanowy czajniczek nagrzewa się i przechowuje ciepło lepiej niż fajansowy czajniczek i „oddycha” lepiej niż szklane naczynie.

Odpowiednio zaparzyć herbatę wodą, doprowadzoną do tzw. Temperatury wrzenia „białego klucza”, charakteryzującą się pojawieniem się masy pęcherzyków wydobywających się z dna zbiornika. Ten moment jest ważny dla „złapania”, ponieważ nadmierna ekspozycja podczas gotowania prowadzi do dalszego zniszczenia składu chemicznego liści herbaty i jej smaku. Niedorozwój w tym przypadku prowadzi do niewystarczającego spawania.

Nawiasem mówiąc, ten moment zbiega się z rosyjskimi tradycjami picia samowarskiej herbaty. Istotą sprawy jest to, że samowar jest prawdziwym rezonatorem, a smakosze herbaciani otaczający stół samowarem słyszą, że najpierw urządzenie zaczyna hałasować, potem „śpiewać” i gotować. Etap „śpiewania” samowara odpowiada stanowi wrzenia „białego klucza”.

„Biały klucz” liści herbaty daje optymalne połączenie właściwości herbaty, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego, aktywując wszystkie właściwości lecznicze liści herbaty.Jak wierzą Brytyjczycy, herbata staje się nieodpowiednia już po 20 minutach od zaparzenia, ponieważ w tym czasie napój już w znacznym stopniu traci swoje użyteczne i smakowe właściwości.

Zużycie suchych surowców do spawania jest parametrem zależnym od wielu aspektów. Tradycyjna opcja - 1 łyżeczka na filiżankę. Jeśli woda nie jest filtrowana i twarda, a nawet z ewentualnymi zanieczyszczeniami, weź 2,5 łyżki surowców. Drobno posiekana herbata jest przygotowywana znacznie szybciej niż duża herbata. W tym przypadku na filiżance w pojemniku do zaparzania umieszcza się kilka mniej niż jedną łyżkę. W przypadku dużego liścia herbaty część surowca wynosi 1-1,5 łyżeczki na osobę.

Po paleniu lub obfitym posiłku konieczne jest zwiększenie tej części o około 30%, ponieważ postrzeganie smaku osoby po tych procedurach ulega zmianie. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest pić herbatę co najmniej 30 minut po posiłku. Zaleca się wytrząsanie surowca wlanego do czajnika w celu bardziej równomiernego rozłożenia jego cząstek, tak aby w przyszłości każda filiżanka do herbaty była pokryta wrzącą wodą i dobrze ogrzana. Silna herbata jest używana przez amatora lub, w razie potrzeby, do odświeżenia.

Pyszną i zdrową parzoną herbatę można przygotować według następującej angielskiej technologii:

1. Po umieszczeniu surowca w podgrzanym czajniku napełnij go lekko schłodzoną wrzącą wodą o 30%. Po 2-3 minutach dodaj pojemność o kolejne 60-65%.
2. Po napełnieniu naczynia do zaparzania odczekaj 5-10 minut, aby zatrzymać. Ważne jest, aby wiedzieć, że duże arkusze nadają ich przydatne właściwości, smak i aromat w ciągu około pięciu minut.
3. Podczas napełniania zbiornika wrzącą wodą, konieczne jest wykonywanie okrągłych ruchów za pomocą czajnika, co przyczynia się do bardziej jednolitego ogrzewania każdej herbaty. Wysokiej jakości herbata tworzy piankę o żółtym zabarwieniu. Słaba jakość herbaty podnosi małe pałeczki.
4. Nie zaleca się dwukrotnego uzupełniania surowców herbacianych wrzącą wodą, a przerwa między zaparzaniem nie powinna przekraczać 15 minut.
5. Liście herbaty należy przechowywać w szczelnie zamkniętych naczyniach porcelanowych, które zachowują swój aromat i smakują dobrze. Długie przechowywanie nie jest zalecane.

Uzyskanie dobrej herbaty to połowa bitwy, najważniejsze jest to, aby móc ją prawidłowo zaparzyć. Metody wytwarzania parzonej herbaty są nadal przedmiotem ostrej kontrowersji nawet w Anglii.

Brak naparu i stosowanie herbaty może prowadzić do niepożądanych rezultatów. Na przykład, przy nadmiernie długim warzeniu, produkt traci znaczną część swoich korzystnych właściwości, a zawarte w nim alkaloidy stają się rakotwórcze.

Złota zasada picia herbaty jest w cyfrowej serii 2-5-6, która odzwierciedla czas w minutach, odpowiadający etapom ekstrakcji kojących, stymulujących i smakowych składników chemicznych z liści herbaty. Kojący wpływ herbaty pojawia się po 2, ekscytujący - po 5, a bukiet smaku i aromatu „kwitnie” 6 minut po zaparzeniu, kiedy zaczyna się proces odparowywania olejków eterycznych. Optymalny warunek stosowania właściwie przygotowanego napoju herbacianego nie jest przechowywany przez długi czas.

Nie zaparzaj herbaty wielokrotnie: po pierwsze, umniejsza to ideę ceremonii parzenia herbaty; po drugie, późniejsze parzenie już użytej herbaty prowadzi do niepożądanych reakcji chemicznych i uwalniania szkodliwych substancji.

Przydatne właściwości herbaty w pełni manifestują się po około 15 minutach od zaparzenia. Okres 7-8 godzin zmienia napój w czynnik rakotwórczy.

Innymi słowy, nie parz ponownie używanej czarnej herbaty, pij wczorajszy napar. W czajniczku herbata nie może stać przez cały dzień, zachowując jej korzystne właściwości.

O tym, jak zaparzyć czarną herbatę, dowiesz się w następnym filmie.