Herbata Shen Puer: opis odmian i zasady parzenia

Chińczycy mówią, że sama natura przemawia do ludzi przez tę herbatę.Podobnie jak wino wysokiej jakości, ujawnia swój prawdziwy smak dopiero po latach starzenia. Powinieneś pić powoli, delektując się każdym łykiem. Wszystko to dotyczy herbaty Shen Puer.

Nazwa „Shen Puer” jest tłumaczona jako „surowa lub zielona herbata”. Jest to jedna z najstarszych chińskich herbat zielonych uprawianych i produkowanych w prowincji Yunnan. Tradycyjnie produkuje się go w formie wyciskanej, ale istnieją nowoczesne modyfikacje surowców w postaci pakowaczy.

W tej chwili herbata ta jest uważana za jedną z najdroższych, elitarnych odmian. Wynika to ze specyfiki uprawy, składania i wieloletniej naturalnej fermentacji. Rezultatem jest surowiec, który można przechowywać przez kilka dziesięcioleci (do 30 lat). Jednocześnie poprawia się smak herbaty.

Po zaparzeniu Shen Pu'er ma jasnobrązowy odcień i lekki owocowy aromat. Im bardziej się utrzymywał, tym bardziej bursztynowy, czerwonawy będzie jego cień. Młode odmiany w kolorze, raczej brązowo-zielonkawe.

Smak herbaty ma lekką kwaśność, która jednak ustępuje słodkiemu posmakowi. Jest to jedna z najbardziej różnorodnych odmian, w smaku których występują odcienie suszonych śliwek, paleta smacznych miodów. Jest tam coś ziołowego i owocowego, a także herbata drzewna.

Im bardziej przyprawiona herbata, tym bardziej różnorodny jest jej odcień. Młody Shen Puer ma zwykle gorzki, gorzki smak. W warzeniu, mając 4-5 lat starzenia się, zaczynają być odczuwalne trawiaste, owocowe odcienie. W bardziej „starej” wersji - nuty śliwek. Prawdziwą radością dla koneserów tego napoju jest stosowanie 10-letniej herbaty. Jednak znalezienie takiego napoju nie jest łatwe.

Opiera się na dojrzałych dużych liściach i pąkach, które mają jedwabistą, kędzierzawą płytkę. Są one wyrwane z wysokich i starych drzew herbacianych („tsiao mu” - czyli „stare drzewo”), które rośnie w obszarach górskich. I nawet nie łam, i powal specjalne narzędzie. Robi się to, aby nie uszkodzić miejsca wzrostu liści herbaty. W przeciwnym razie gałąź zacznie obumierać, liście nie będą już na niej rosły. Oczywiście cała praca jest wykonywana ręcznie.

Kolejnym etapem jest fermentacja surowców, dla których jest ona lekko suszona na słońcu, a następnie poddawana obróbce w wysokiej temperaturze przy użyciu specjalnej technologii. Pozwala to zatrzymać procesy utleniania wewnątrz arkusza i zapewnia jego powolne starzenie. Następnie liście za pomocą specjalnego urządzenia zgniecione, skręcone. Kończy proces suszenia herbaty. Jest produkowany na zewnątrz w warunkach naturalnych lub w specjalnych pomieszczeniach o specyficznym mikroklimacie. Po tym, kruche Shen Puer jest gotowe do pakowania.

Jeśli mówimy o prasowanej modyfikacji, to 2 tygodnie po suszeniu surowiec jest prasowany w okrągłe płytki. Wcześniej robiono to za pomocą kamienia, który ma wnękę o odpowiednim rozmiarze i kształcie. Dzisiaj ta praca jest wykonywana przez prasę.

Istnieje kilka odmian herbaty. Tradycyjny jest prasowany, a także umieszczany w bambusie. Jest też luźna, która z kolei może mieć postać żywicy stałej lub sproszkowanej. Nie można powiedzieć, że jedna z nich jest lepsza lub gorsza, to tylko forma uwolnienia. Forma wytłaczana została pierwotnie opracowana dla ułatwienia transportu.

Najbardziej popularny jest „bin cha” - forma naleśnika lub dysku z charakterystyczną wnęką z tyłu. Takie „naleśniki” mogą mieć inną wagę, klasyczna pozostaje waga w 357 g

Inną popularną formą prasowanej herbaty jest filiżanka. Jego waga może wahać się od 3 g do 3 kg. Wreszcie łatwo jest znaleźć herbatę w postaci batonu o wadze 100, 250, 500 i 1000 g.

Jeśli mówimy o prawdziwych koneserach, większość z nich preferuje prasowaną herbatę. To hołd dla tradycji wschodnich, łatwość przechowywania, atrakcyjny wygląd.Jednak do parzenia herbaty konieczne jest jej rozbicie, podzielenie na kawałki, co jest dalekie od wszystkich.

Niektóre zbyt gęsto tłoczone herbaty muszą być cięte nożem, więc lepiej jest kupić do tego specjalne narzędzie. Ta forma musi zostać wypłukana w wodzie przed zaparzeniem, zwykłe oparzenie wrzącą wodą nie wystarczy. Co więcej, im większy fragment herbaty, tym bardziej należy go myć.

Ważny punkt przy wyborze naleśnika - upewnij się, że jest w pełni wysokiej jakości. Często pozbawieni skrupułów sprzedawcy wytwarzają górną skorupę prasowanej herbaty (nazywaną „koszulą”) z elitarnych odmian, podczas gdy wewnętrzna jest tańsza.

Przy zakupie naleśnika należy zwrócić uwagę na kod składający się z 4 cyfr, który jest zwykle podany na opakowaniu. Pierwsze 2 cyfry oznaczają rok produkcji, trzeci oznacza ułamek, jakość surowców (im wyższa cyfra, tym drobniejsze mielenie), czwarta wartość to numer rośliny. Niektóre Puer nie mają takiego oznaczenia, które nie zawsze oznacza towary niskiej jakości. Być może jest to doskonała herbata, produkowana jest tylko w małej fabryce, która nie ma własnego opakowania.

Bulk Puer jest mniej powszechny. Jeśli kupujesz dokładnie to, oceń atrakcyjność surowców. Powinno być dużo nerek (żółte, czerwone z puszystymi włóknami), ponieważ zapewniają wszechstronność smaku. Takie surowce nazywane są imperialnymi lub guntinami. Ale obecność dużej liczby gałęzi - dowód niskiej jakości herbaty.

Zwróć uwagę na miejsce wydania Pu-erh. Jest to dostępne tylko w prowincji Yunnan. Oto odpowiednia kombinacja cech klimatu i gleby do uprawy tej odmiany.

Stopień mielenia liści można również określić patrząc na opakowanie. Najmniejszy liść (imperialny lub guntin) uważany jest za najbardziej jakościowy i drogi. „Lao Shu” to etykieta informująca, że ​​surowce są zbierane ze starych drzew. I „Gu Shu” - od starożytnych. Napis „Juan Pien” wskazuje, że surowce nie zawierają nerek.

Dzisiaj liście herbaty zbiera się nie tylko ze starych drzew rosnących w górach wysoko w górach, ale także z krzewów herbacianych uprawianych na plantacjach (z reguły na równinach). Jakość, podobnie jak koszt pierwszego, jest wyższa. To oni mają lekki, trawiasty, kwiatowy aromat z nutami owocowymi. Napis na opakowaniu „E Fan Cha” pozwala określić, że dzika herbata jest przed tobą. Surowce plantacyjne są oznaczone jako „Tai Di Cha”. W zależności od metody przetwarzania i jakości surowców, Shen Pu-erh jest fioletowy (główną cechą jest fioletowy, prawie niebieski). Nie mylić białej herbaty z puerh, ponieważ jest ona wytwarzana wyłącznie z nerek i ma inną technologię produkcji. Jedyną rzeczą, która sprawia, że ​​są ze sobą powiązane, jest forma wydania w postaci naleśników.

Najbardziej znanymi producentami Shen Puer są firmy „Syaguan”, „Jinglong”, „Menghai”.

Herbata działa tonizująco, najpierw delikatnie relaksuje, a następnie koncentruje się. Korzyści płynące z napoju i jego działanie przeciwutleniające, a także korzystny wpływ na jelita. Napój usuwa toksyny i wspomaga rozkład komórek tłuszczowych. W związku z tym zaleca się po ciężkim posiłku z fast foodów.

Posiadając zdolność do przyspieszania metabolizmu i eliminowania odpadów, Shen Puer jest często włączany do systemów żywieniowych. A w połączeniu ze zrównoważoną dietą i aktywnością fizyczną pozwala schudnąć i poprawić organizm.

Herbata normalizuje poziom cukru we krwi, dlatego zaleca się ją pacjentom z cukrzycą.Ma działanie moczopędne i wykrztuśne.

Co ciekawe, niektóre właściwości napoju zależą od czasu przechowywania. Tak więc młoda herbata zawiera większą ilość przeciwutleniaczy, podczas gdy dojrzałe surowce to kwas galusowy. Ten ostatni przyczynia się do utraty wagi.

Shen Puer nie może pić z alergiami i nietolerancjami. Z napoju należy zrezygnować podczas zaostrzenia zapalenia żołądka, zapalenia trzustki, ostrej postaci chorób układu moczowego. Przeciwwskazaniami do stosowania jest także kamica moczowa, obecność kamieni i piasku w nerkach, pęcherza moczowego.

Ze względu na silne działanie tonizujące napój nie jest zalecany przed snem - istnieje duże prawdopodobieństwo problemów z zasypianiem. Z tego samego powodu herbatę należy powstrzymywać od noszenia dziecka i laktacji.

Dzieciom poniżej 8-10 lat nie zaleca się podawania herbaty. Po tym wieku dziecko może pić nie więcej niż 1 szklankę napoju co 1-2 dni.

Do parzenia herbaty można używać wyłącznie naczyń ceramicznych lub porcelanowych, zachodzi utlenianie metali, co zmienia smak napoju. Woda lepiej wziąć miękką, przefiltrowaną.

Dla objętości 150-300 ml wrzącej wody wystarczy 1 łyżeczka herbaty. Jeśli używana jest wersja wytłaczana, to przy pomocy suchego czystego noża powinieneś odciąć kawałek od 1 do 1 cm od talerza herbaty Zaparzana herbata jest wstępnie parzona wrzącą wodą lub podgrzewana nad parą. Liście herbaty są myte w zimnej wodzie, a następnie wkładane do podgrzewanego czajnika.

Nie można wlać herbaty z wrzącą wodą. Po podgrzaniu wody (konieczne jest wyłączenie ognia po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków na powierzchni), należy go lekko schłodzić do 95 stopni. Następnie liście są zalewane tą wodą, po czym ciecz jest natychmiast odprowadzana. Następnie należy ponownie wlać wrzącą wodę do czajnika i odstawić napój na nie więcej niż minutę. Teraz jest gotowy do jedzenia.

Zamiast prać liście w zimnej wodzie, można spuścić gorącą wodę nie raz, ale 2 razy i zacząć pić herbatę dopiero po zaparzeniu herbaty po raz trzeci. Mycie i poparzenie surowca pozwala na jego oczyszczenie, a także pomaga herbacie lepiej się otworzyć.

Gorąca herbata podawana jest bez słodzików, ponieważ uważa się, że naruszają smak napoju. Jeśli pijesz Shen Puer szybko i w podróży, poczujesz tylko gorycz. Zgodnie z zasadami łyk herbaty powinien być trzymany trochę w ustach, a następnie połykany. W tym przypadku poczujesz przyjemną słodycz i kilka smaków.

Elite Shen Puer nadaje się do wielokrotnego (do 9-15 razy) warzenia, jednak za każdym razem trzeba nalegać na dłuższy napój. Przy wielokrotnym warzeniu herbata zaczyna smakować gorzko, co jest normą.

Chińscy i prawdziwi smakosze herbaty wiedzą, że dla każdego rodzaju herbaty powinien być czajnik. Dla Shen-Puer ta zasada nie może być prawdziwa. Faktem jest, że po wielokrotnym warzeniu na ścianach tworzy się cienka powłoka. Nie należy go czyścić środkami ściernymi, ponieważ nadaje to zaparzonemu napojowi nowe smaki.

Jeśli herbata jest gorzka, oznacza to, że woda była zbyt gorąca lub że herbata nie została oczyszczona, lub wskazuje, że napój był zbyt długi, aby zaparzać.

Herbatę należy przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu z regularnym dopływem świeżego powietrza do miejsca przechowywania. Wskaźniki wilgotności nie powinny przekraczać 90%.

Aby uzyskać informacje o tym, jak chińska herbata Shen Puer warzy, zobacz poniższy film.