Herbata Masala: rodzaje, przepisy, korzyści i szkody

Masala to wyjątkowy rodzaj herbaty, która koniecznie zawiera przyprawy i mleko.Co ciekawe, jeden z charakterystycznych (i często drogich) napojów indyjskich restauracji pojawił się z powodu chciwości starożytnych sprzedawców herbaty. Po prostu dodawali tańsze przyprawy do drogich liści herbaty, zwiększając w ten sposób wagę produktu, ale obniżając jego cenę za korzyści.

Herbata Masala to tradycyjny napój indyjski o wyraźnym pikantnym, „orientalnym” smaku. Klasyczna kompozycja zawiera 4 podstawowe składniki - herbatę liściastą (zazwyczaj czarną, ale czasami dodawaną zieloną, białą, czerwoną), mleko, „ciepłe” przyprawy (głównie imbir, cynamon, czarny pieprz, goździki i inne, które zapewniają efekt rozgrzewający) i słodzik (biały lub brązowy cukier, czasem miód).

Stosunek składników, jak również kombinacja przypraw, pozwalają na zmianę receptury, za każdym razem biorąc napój o nowych smakach. W Indiach każda gospodyni gotuje masala według własnego przepisu, a najbardziej udane przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Ze względu na zawartość mleka i słodzika, kaloryczność herbaty osiąga 379 kcal. Spośród nich 65 kcal znaleziono dla białek, 138 dla węglowodanów i 175 kcal dla tłuszczów.

Do przygotowania masala używane są dostępne produkty i przyprawy, dlatego w razie potrzeby nie będzie trudno rozpieszczać siebie i bliskich niezwykłym napojem. Wszystkie składniki można kupić oddzielnie lub kupić gotowe mieszanki.

Te ostatnie są sprzedawane zapakowane w worki i zawierają czarną herbatę i przyprawy w wymaganych proporcjach. Pozostaje tylko włożyć je do mieszaniny wrzącej wody i mleka i zagotować.

Można to nazwać firmą Basilur. Pod tą marką herbata masala jest klasycznym połączeniem czarnej herbaty liściastej z Cejlonu z goździkami, imbirem, kardamonem, groszkiem i gałką muszkatołową.

Nabywcy zwracają uwagę na bogactwo i wielostronny smak przypraw, istnieje pełne poczucie, że są one mielone bezpośrednio przed zaparzeniem herbaty. Smak napoju jest głęboki, bogaty, z wyraźnym efektem rozgrzewającym. Produkty są wytwarzane w solidnych i atrakcyjnych opakowaniach, więc mieszanka może być dobrym prezentem. Wadą jest wysoki koszt.

Nie mniej jasny smak to herbata Tulsi Chai Masala od indyjskiego producenta Organic India. Ta herbata z ziołami jest dodawana do bazylii (co wyraźnie wynika z nazwy, ponieważ „tulasi” lub „tulsi” jest tłumaczone jako „bazylia”). Dodaje się do niej kilka odmian herbaty. Ponadto obecne są cynamon, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa i orzech włoski, goździki, czarny pieprz i herbata Asam.

Bazylia nadaje napojowi wyraźny trawiasty smak, dzięki czemu przyprawy nie brzmią tak ostro, a smak herbaty jest łagodniejszy, mniej cierpki.

Unikalny smak uzyskuje się przez zmieszanie tradycyjnej masala z bergamotą. Ten rodzaj herbaty nosi nazwę „Earl Grey Masala Tea” („Earl Grey” to ogólna nazwa czarnej lub zielonej herbaty z bergamotką, a raczej wyciskana z niej olejek eteryczny). Składa się również z goździków, kardamonu, cynamonu, ziela angielskiego. Według opinii użytkowników bergamotka jest najsilniej odczuwana, co nieco pokrywa się ze wschodnimi przyprawami. Jeśli lubisz herbatę z bergamotą, ale nigdy nie skosztowałeś masali i martwisz się, że jest w niej zbyt wiele przypraw, możesz rozpocząć znajomość z masala z tej odmiany.

Inną wersją bardziej delikatnego napoju, bez zbędnej przyprawy i goryczy, jest Cardamon Masala Chai. Składa się tylko z 2 składników - czarnej herbaty Assam i mielonego kardamonu. Herbata ma magiczny aromat, ale dla tych, którzy są przyzwyczajeni do klasycznej masali, może wydawać się zbyt „prosta”, nienasycona.

Miłośnicy pikantnych kompozycji muszą szukać odmian herbaty, które będą obecne imbir lub cynamon. Na przykład o smaku „Sweet Cinnamon Masala Chai”. Jako część świeżego Assamu, kardamon i cynamon, który daje wyraźny posmak z goryczką, spiczastymi owocami.

Z reguły sytuacja ta ma miejsce, gdy masala nie jest parzona zgodnie z zasadami, ale jest po prostu wypełniona wrzącą wodą i podawana przy stole.

Prawdziwie warzone mieszanki tego typu ujawniono z odpowiednim przygotowaniem, obowiązkowym dodaniem mleka i słodzika. Mleko sprawia, że ​​przyprawa brzmi bardziej miękko i harmonijnie, a słodzik eliminuje gorycz.

Korzyści i szkody herbaty masala wynikają ze specyfiki jej składu. Dzięki połączeniu aktywnych składników (głównie przypraw i przypraw) napój orzeźwia i energetyzuje. Dlatego zaleca się stosowanie go rano - nie orzeźwia gorzej niż kawa, ale nie napełnia układu nerwowego, ponieważ nie zawiera prawie żadnej kofeiny.

Dodatkowo napój ma zdolność poprawiania koncentracji, wzmacnia pamięć i aktywuje aktywność umysłową. Pod tym względem napój można wypić przed ważnymi wydarzeniami - egzaminami, ważnymi negocjacjami.

Ponadto przyprawy działają jako bojownicy przeciwko toksynom i szkodliwej mikroflorze żołądkowej. Pozwala to na używanie herbaty po ciężkiej uczcie (usuwa uczucie ciężkości, uczucie przejadania się, zgagi) ​​i jako napój do utraty wagi.

Jak wiadomo, zdrowe jelito to czysta skóra i świeży oddech (jeśli nie ma problemów z jamą ustną - próchnica, zapalenie dziąseł itp.), Więc możemy powiedzieć, że masala pośrednio przyczynia się do poprawy stanu skóry.

Jak już wspomniano, kaloryczności kompozycji nie można nazwać małą - 379 kalorii na 100 ml napoju. Jednak właśnie ze względu na wysoką wartość energetyczną herbaty daje uczucie sytości, osłabia uczucie głodu. A dzięki przyprawom, które tworzą, herbata pomaga zwiększyć metabolizm, niszczy toksyny, a zatem może być częścią systemu odchudzania.

Gorąca herbata z mlekiem rozgrzewa się, łagodzi uczucie dreszczy. Dzięki dodatkowi „ciepłych” przypraw właściwość ta jest wzmocniona, dlatego masala zaleca się pić podczas hipotermii, co jest pierwszym objawem przeziębienia.

Napój ma działanie immunostymulujące, normalizuje ciśnienie krwi, dobrze gasi pragnienie. Co ciekawe, gorąca masala pije się w upalny letni dzień, a zimną jesień lub zimowy wieczór. Dzięki jego akcji rozgrzewającej daje uczucie ciepła i spokoju w chłodne dni. Po spożyciu w napoju napój aktywuje naturalne procesy chłodzenia w organizmie człowieka.

W starożytności masala w Indiach była nazywana „żywym ogniem”, co wiąże się z jej leczniczym działaniem na wszystkie narządy i układy. Napój może być stosowany jako środek profilaktyczny lub jako część kompleksowego leczenia przeziębienia, chorób przewodu pokarmowego, układu krążenia i układu nerwowego, gruźlicy, anemii. Wzmacniający i tonizujący efekt zapobiega rozwojowi beri-beri, zapewnia szybszą regenerację po przebytych chorobach.

Obowiązkowe składniki napoju - imbir i kardamon, są uważane za naturalne afrodyzjaki. Zwiększają libido, dają spokojny, zrelaksowany i wesoły nastrój. Imbir jest również przydatny dla kobiet z niestabilnym poziomem hormonów, jest zapobieganiem chorobom układu rozrodczego.

Kardamon jest skutecznym analogiem wszelkich farmaceutycznie aktywnych dodatków biologicznych, ponieważ zawiera rekordową ilość aminokwasów, minerałów i witamin.

Herbata Masala praktycznie nie ma przeciwwskazań, jednak ze względu na dużą ilość przypraw, które zawiera, może powodować alergie. Aby zrezygnować z jego używania, należy mieć indywidualną nietolerancję na niektóre przyprawy, niezdolność ciała do wchłaniania produktów mlecznych.

Pomimo korzystnego wpływu indyjskiej herbaty na narządy przewodu pokarmowego, w okresie zaostrzenia chorób tych narządów (zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, wrzody), lepiej jest odmówić spożywania herbaty. Imbir ma zdolność zmniejszania lepkości krwi, dlatego masala należy stosować ostrożnie u osób z krwawieniem wewnętrznym w wywiadzie, a także przyjmujących koagulanty (w tym przypadku imbir wzmacnia działanie leków).

Podczas karmienia piersią herbatę można pić przy braku indywidualnej nietolerancji na jej składniki i negatywnych przejawów herbaty na części ciała dziecka. Ogólnie rzecz biorąc, rozgrzewająca herbata z mlekiem ma korzystny wpływ na laktację, zwiększając objętość mleka. Masala może być pijana przez półtorej godziny przed karmieniem dziecka, jeśli czujesz, że nie ma wystarczającej ilości mleka.

Zasadniczo nie zaleca się dzieciom w wieku do 10-12 lat dawania złożonych ekstraktów herbaty, aby wprowadzić obfitość przypraw w pożywieniu. Wynika to z wciąż niedoskonałego funkcjonowania organów i układów dziecka, dlatego nie zaleca się spożywania herbaty masala do 10-12 lat.

Jak w przypadku każdego produktu, bezmyślne i nadmierne spożycie masala może spowodować pogorszenie stanu zdrowia - bóle głowy, letarg lub nadpobudliwość, bezsenność, drażliwość, zatrucie.

Masala musi zawierać wszystkie składniki wymienione na samym początku artykułu, a stosunek mleka i wody jest zazwyczaj utrzymywany na poziomie 3: 1, 3: 2. Łatwo jest przygotować go w domu, zwłaszcza, że ​​wszystkie składniki są dostępne.

Istnieje kilka technik warzenia herbaty. Zgodnie z pierwszą, przyprawy najpierw wkłada się do wrzącej wody, następnie dodaje się liście herbaty, mleko i słodzik i po ponownym gotowaniu (po 4-5 minutach) usuwa się je z ognia.

Druga technika polega na oddzielnym gotowaniu płynów, a po zagotowaniu wkładają przyprawy do mleka, a liście herbaty do wody. Po ponownym gotowaniu płyny są mieszane.

W końcu mleko i wodę doprowadza się do wrzenia w tym samym pojemniku, następnie dodaje się przyprawy i słodzik do wrzącej mieszaniny, gotuje się ponownie, następnie usuwa z ognia, zawija w ciepłą szmatkę (a najlepiej szal) i pozostawia na 7-10 minut. Następnie dodaje się herbatę do płynu i wraca do ognia. Przy niskim ogniu ginie przez kolejne 5 minut, po czym wyłącza się.

Jak widzisz Wszystkie przepisy sugerują podgrzewanie mleka i wody oraz dodawanie przypraw i warzenie do obu płynów jednocześnie. (każdy oddzielnie lub w formie mieszanej). Mleko jest rzadko wytwarzane w postaci gotowej herbaty (woda warzona i przyprawy doprowadzane do wrzenia), ponieważ uważa się, że w tej herbacie nie ma całkowitego wymieszania składników. W związku z tym nie ma prawdziwego smaku indyjskiej herbaty z przyprawami i jego zaletami.

Istnieją jednak nadal przepisy, w których herbata jest najpierw przygotowywana z wody, przypraw, warzenia, po filtracji, jest wlewana do kubków. Następnie dodaje się gorące mleko i cukier.

Nie możesz bezmyślnie wkładać do herbaty wszystkich przypraw w domu, ponieważ wiele z nich jest nie tylko niekompatybilnych, ale także neutralizują się nawzajem. Nic dziwnego, że na Wschodzie mówią, że poszukiwanie „pary” na przyprawy można porównać z poszukiwaniem partnera życiowego. Na przykład dla kardamonu takim „satelitą” jest cynamon, na cynamon - czarny lub indyjski pieprz. Ząbek i imbir są harmonijnie połączone. Na tej podstawie można określić minimalny zestaw przypraw do masala - kardamon, cynamon, imbir i pieprz.

Otwórz całą paletę smaków i aromatów przypraw, co pozwala na ich wcześniejsze smażenie na suchej patelni. Nie jest to proces obowiązkowy, ale pozwala na bardziej wyraźne ujawnienie się przypraw w gotowym napoju. Konieczne jest smażenie bez dodawania oleju, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub łopatką, dosłownie 1-2 minuty. Następnie mieszankę przypraw do herbaty kruszy się i dodaje do wody lub mleka.

Hindusi, nawiasem mówiąc, zawsze smażą przyprawy, a nie na suchej patelni, ale w małej ilości stopionego masła. Uważa się, że w tłustym otoczeniu ujawniają się jaśniej. Oczywiście dzięki tej metodzie gotowania masala staje się grubsza, a jej zawartość kaloryczna wzrasta.

Dla wielu Europejczyków napój z przyprawami smażonymi na oleju wydaje się zbyt ciężki i odważny, więc zazwyczaj odmawiają przygotowania przypraw w ten sposób, ale nie uważa się tego za poważne naruszenie przepisu.

Ale nie można powiedzieć o zawartości tłuszczu w mleku. Wszystkie przepisy sugerują użycie wysokotłuszczowego mleka, a im wyższe, tym lepiej (odpowiednie dla mleka o zawartości tłuszczu 3,6%). W tym przypadku herbata okazuje się smaczniejsza, bogatsza.

Podczas warzenia nie można pozwolić na gotowanie płynów, spowoduje to zniszczenie biologicznie aktywnych substancji zawartych w przyprawach, zniszczy unikalny smak napoju. Wszystkie płyny powinny się gotować na małym ogniu.

Ważne jest, aby dokładnie wymieszać wszystkie składniki, więc jeśli mleko i woda nie zostaną zmieszane w początkowych etapach przygotowania, należy je połączyć i co najmniej 3-4 razy wlać z jednego pojemnika do drugiego.

Napój można przygotować w sklepie i przechowywać w lodówce do 10 dni. W razie potrzeby herbata jest podgrzewana i pijana w zwykły sposób. Możesz, nawiasem mówiąc, użyć go na zimno.

Przepis na klasyczną indyjską herbatę z przyprawami sugeruje następujący skład:

• 50 ml wody;
• 200 ml mleka;
• 4 czarne pieprzu;
• 3 gwiazdki;
• 5-gwiazdkowy kardamon;
• 1 szczypta (na czubku noża) imbiru i mielonego cynamonu;
• 2 łyżeczki czarnej herbaty;
• 1 łyżka cukru.

Przede wszystkim w moździerzu trzeba szlifować przyprawy i dodawać do nich napar. Uzyskaną masę należy wylać 50 ml mleka i wody, położyć na wolnym ogniu i zagotować. Gdy napój zaczyna się gotować, pozostałe mleko wlewa się do niego i ponownie podgrzewa, ponownie gotując. Po tym ogień się skończył. Wypij filtr i natychmiast wlej do kubków. Liczba składników wskazana w 1 porcji.

Popularny jest również masala z koprem włoskim i gałką muszkatołową. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 200 ml wody;
• 300 ml mleka;
• 10 g świeżego korzenia imbiru;
• jedna gwiazdka anyżu gwiazdkowatego i cynamon;
• 4 czarne pieprzu;
• 1 kawałek gałki muszkatołowej;
• 2 pudełka kardamonu;
• 1 łyżeczka kopru włoskiego;
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu;
• 1 łyżka czarnej herbaty z długimi liśćmi;
• 1 łyżeczka cukru.

Należy go wlać do oddzielnych pojemników z herbatą i mlekiem, a następnie podpalić, zagotować. Wrzuć imbir do wrzącego mleka (należy je wcześniej umyć, obrane i starte), czarny pieprz i zmieloną gałkę muszkatołową.Włóż liść herbaty do wody.

Po 3-4 minutach zdejmij herbatę i wodę z ognia i dodaj wszystkie inne przyprawy i cukier do mleka. Po 2 minutach mleko jest również usuwane z pieca. Teraz musisz połączyć zawartość dwóch patelni i sprawić, by składniki były lepiej wymieszane, kilka razy wlewaj je od jednego do drugiego. Ostatnim etapem jest filtracja masala.

Nie mniej popularny napój na bazie zielonej herbaty. Oczywiście, do jego przygotowania będzie potrzebna zielona herbata (około 2 łyżeczki). Nie rób tego bez 2 podstawowych płynów - herbaty (zajmie około 50 ml) i mleka (200 ml). Jako słodzik można dodać cukier lub miód do zielonej herbaty (1 łyżeczka).

Następujące przyprawy dobrze komponują się z zieloną herbatą:

• 5 pudełek zielonego kardamonu;
• pół 1 kawałka badiana;
• 3 gwiazdki;
• szczypta białego pieprzu;
• 5 g korzenia imbiru (można policzyć jego ilość w postaci przetartej - potrzebne będzie ½ łyżeczki surowców);
• 1 łyżeczka proszku waniliowego;
• ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej.

Zagotuj mleko, dodaj przyprawy i przygotuj herbatę z wody i liści herbaty w innym pojemniku. Podgrzej mleko przez kolejne 2-3 minuty, dodaj brązowy cukier i po podgrzaniu przez kolejne kilka minut zdejmij z ognia. Kilka razy wlać kompozycję z jednego naczynia do drugiego, przefiltrować i wypić.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że ilość herbaty i przypraw wskazana w przepisach jest zbyt duża. Ale właśnie w tej funkcji objawia się masala - jest to mocny napój o wyraźnym pikantnym smaku. Przy spadku stężenia przypomina raczej zwykłą herbatę rozcieńczoną mlekiem.

Dla tych, którzy są na diecie i nie chcą dodawać cukru, można zrobić herbatę z substytutem (topinambur, stewia). Absolutnie odmówić słodzik nie może być gorzki napój i stracić swój charakterystyczny smak.

Ponieważ herbata ma działanie tonizujące, logiczne jest picie jej rano lub rano. Hindusi tradycyjnie biorą południe na herbatę. Jeśli będziemy kontynuować rozmowę o tradycjach, to masala podawana jest w małych filiżankach nieupieczonej gliny, przyozdobionym cynamonem lub goździkiem z gwiazdką. Dodatkiem do napoju są ciasta z pikantnym nadzieniem warzywnym.

Co ciekawe, dostosowując skład i ilość przypraw, można otrzymać herbatę na poranne przyjęcie (pobudzające) lub wieczorne (z efektem uspokajającym). Ten ostatni jest lepszy do parzenia bez herbaty lub przez dodanie niewielkiej jej ilości, a także zmniejszenie szybkości przypraw o połowę. Lepiej, jeśli to tylko goździki, imbir, cynamon i kardamon, możesz dodać szczyptę kurkumy. Taki napój na mleko pomaga się zrelaksować i pozwala szybko zasnąć.

Spożywanie napoju nasyconego jest lepsze nie po posiłku, ale oddzielnie od niego. Napój sam w sobie daje uczucie nasycenia, ale możesz mu podać gorzką czekoladę, lekkie wypieki bez śmietany i nadzienia, przerywając smak herbaty. Jak już wspomniano, zalecana dawka nie przekracza 1-2 filiżanek dziennie.

Jeśli herbata jest wypijana w celu utraty wagi, należy wybrać mleko o niższej zawartości tłuszczu (na przykład 2,5%) i zamiast cukru umieścić substytuty. Oczywiście nie ma sensu mieć nadziei wyłącznie na moc masala. Znacznie większy efekt można uzyskać poprzez włączenie herbaty do zrównoważonej diety i aktywny udział w sporcie.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić herbatę masala, zobacz następny film.