Herbata chińska: odmiany i wskazówki do gotowania

Chińska herbata jest znana wielu jako najbardziej popularny rodzaj napoju dostępny dla każdego. Piją go na całym świecie, wielu ludzi nie wyobraża sobie, że bez niego śniadanie lub lunch.Jednak tylko nieliczni znają różnicę między różnymi odmianami, sposobem ich zbierania i prawidłowym zaparzaniem, w najlepszy możliwy sposób, aby ujawnić swoje właściwości smakowe i dać maksimum użytecznych substancji.

Herbata jest naprawdę bardzo starym i wyjątkowym napojem. Po raz pierwszy odkryto go w Chinach i powstało wiele legend o tym wydarzeniu. Według jednego z nich władca Shen Nun gotował wodę na dziedzińcu, gdy kilka liści spadło z pobliskiego drzewa. Przyciągał go aromat napoju, a potem odkrył, że smakuje dobrze i doskonale uzupełnia swoją siłę.

Początkowo herbata była uważana za napój cesarski i była prerogatywą ludzi wysokiego społeczeństwa. Ceremonia herbaty nadal pozostaje ważną częścią chińskiej kultury. Gdy herbata rozlewa się na stoły zwykłych ludzi, ceremonia jej użycia została uproszczona. Początkowo był używany jako przyprawa do zup i innych potraw. Do słonej wody dodano liście herbaty, czasem cebulę, warzywa i ryż, a całość gotowano.

Portugalscy podróżnicy przywieźli herbatę do Europy dopiero w XVII wieku. Początkowo był to elitarny napój, ale wkrótce rozprzestrzenił się na wszystkie stoły. W szczególności w Anglii picie herbaty o godzinie piątej stało się obowiązkową tradycją, która do dziś żyje.

Mniej więcej w tym samym czasie pojawił się w Rosji. Dziś nie do pomyślenia jest przedstawienie tradycyjnego rosyjskiego stołu bez tego napoju, ale nie zawsze tak było. W wiekach XVII-XVIII herbata była parzona w specjalnym urządzeniu - samowar, w górnej części którego umieszczono czajniczek ze skoncentrowanym naparem herbaty. Każdy mógł nalać sobie i rozcieńczyć wodą tak bardzo, jak chciał. W Rosji pili herbatę z cukrem i słodyczami. Następnie zwyczaj ogrzania wody w urządzeniu takim jak samowar rozprzestrzenił się na Turcję, Iran i inne kraje.

Herbata nie ma równej liczby użytecznych właściwości wśród innych napojów. Przydatne substancje w nim zawarte, takie jak pektyny i przydatne enzymy, a także witaminy z grup B, D i E, białka i garbniki, przeciwdziałają rozwojowi chorób nowotworowych, regulują obniżone ciśnienie, oczyszczają organizm z toksyn i toksyn oraz poprawiają trawienie. Ponadto jego regularne spożywanie przyczynia się do odmłodzenia i dobrego samopoczucia.

Ważne jest, aby herbata była bogata w witaminę C, która nie ulega zniszczeniu w wysokich temperaturach z powodu powiązań z taninami. Dlatego naturalny napój może również poprawić kondycję włosów, skóry i paznokci, normalizować hormony i uspokajać nerwy. Odpowiedzialny za to jest również kwas nikotynowy i retinol. Zawiera także potas, miedź, siarkę, żelazo, cynk, jod, fluor i inne pierwiastki śladowe.

Ale herbata ma pewne przeciwwskazania. Jedz zielone i białe odmiany mogą być w nieograniczonych ilościach iw każdym stanie zdrowia. Jednak silniejsze i bardziej sfermentowane herbaty mogą mieć przeciwwskazania. Dotyczy to zwłaszcza czerni. Fluorek w herbacie wzmacnia zęby, ale element barwiący w silnym naparze może również niekorzystnie wpływać na zdrowie szkliwa zębów.

Ponadto jest w nim dużo kofeiny - znacznie więcej niż w przypadku innych odmian. Silna czarna herbata może również powodować nudności i zawroty głowy, zwiększone ciśnienie i inne nieprzyjemne skutki, zwłaszcza u osób podatnych na tę substancję. Silna czarna herbata nie jest zalecana dla kobiet w okresie ciąży i laktacji, ponieważ kofeina, która dostaje się do organizmu dziecka, wypłukuje wapń z organizmu i zakłóca jego rozwój i wzrost. Z tego samego powodu może uszkodzić osoby starsze, których kości są również kruche.

Czarna herbata jest szkodliwa dla kobiet po 50. roku życia, ponieważ ryzyko rozwoju reumatoidalnego zapalenia stawów jest prawie podwojone.

Mówiąc o chińskiej herbacie, przede wszystkim warto zauważyć, że rodzaje i odmiany nie są takie same. Ci, którzy rosną i przetwarzają liście krzewu herbacianego, różnią się tylko 6 odmianami. Prawie wszystkie z nich są zbierane z tego samego zakładu, ale technologia ich przetwarzania jest inna.

Zielona herbata jest najczęstszą odmianą na świecie. Ponadto jest bardzo kochany przez samych Chińczyków. Uważa się, że odpowiednio zebrana i przetworzona zielona herbata zapewnia młodość i dobre samopoczucie przez wiele lat.

Aby otrzymać produkt, który jest następnie nazywany zieloną herbatą, zebrane liście pozostawia się do wyschnięcia na słońcu lub umieszcza w piecu w temperaturze około czterdziestu stopni. Tak więc rzemieślnicy herbaty zapobiegają fermentacji, która rozpoczyna się natychmiast po oderwaniu liścia od liścia. Podobny proces zachodzi z miąższem jabłek, gdy żelazo utlenia się w kontakcie z powietrzem.

Ten rodzaj przetwarzania liści herbaty pomaga zachować maksymalną ilość użytecznych substancji w ich składzie. Ponadto gotowy napój ma przyjemny trawiasty i cierpki smak, choć jego cierpkość może się różnić w zależności od rodzaju herbaty. Na przykład, aby nadać mu świeżość i aromat, zwykle dodaje się jaśmin i inne kwiaty do zielonej herbaty. Aby to zrobić, liście herbaty i świeżo zebrane kwiaty jaśminu lub inne najwyższej jakości kwiaty zanurza się na przemian w piecu na 8-12 godzin. Ta operacja jest powtarzana kilka razy. Stopniowo herbata absorbuje aromaty kwiatów.

To dość tradycyjny sposób, który pojawił się dawno temu, ale herbata jaśminowa jest nadal popularna. Taki proces naturalnych perfum nie ma nic wspólnego z napojami smakowymi, gdy liście są po prostu spryskane mieszaniną chemiczną lub olejkami eterycznymi o odpowiednim zapachu.

Prawdziwie „właściwa” i tradycyjna zielona herbata zbierana jest wczesną wiosną. Wszystkie liście wysokiej jakości herbaty, nawet dzisiaj, są zbierane ręcznie. Nie powinny być uszkodzone, a młode liście herbaty nie powinny mieć różnej wielkości. Najbardziej znanymi rodzajami zielonej herbaty są Lung Jing i Bi Lo Chun.

Żółta herbata jest mało znana poza Chinami, ponieważ jest herbatą najwyższej jakości i jest produkowana w ograniczonych ilościach. Rośnie w 4 prowincjach Chin (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Ponadto oferuje wysokie koszty.

Ta odmiana ma wiele wspólnego z zielenią, ale w przeciwieństwie do tej odmiany została poddana większej fermentacji. Dzięki temu ma łagodniejszy smak, który wydaje się bardziej subtelny i delikatny w porównaniu z zieloną herbatą, ale również zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości.

Czarna herbata w Chinach nazywana jest czerwoną ze względu na kolor gotowego napoju. Mimo, że jest uwielbiany przez ogromną liczbę ludzi na całym świecie, ta odmiana nie jest zbyt popularna w swojej ojczyźnie.

Zgodnie z klasyfikacją tych napojów Europejczycy są przyzwyczajeni do nazywania czarnej herbaty baikhovi bardzo odmienną od zielonej herbaty zarówno pod względem smaku, jak i procesu otrzymywania gotowego produktu. Herbata ta ulega procesowi fermentacji, a różni mistrzowie mają swoje własne wyobrażenie o tym, jak długo ten proces powinien zająć każdy konkretny plon liści herbaty. Dlatego każda kolekcja czarnej herbaty ma jasną osobowość.

Ze względu na procesy chemiczne zachodzące w liściach podczas procesu fermentacji tracą większość swoich korzystnych właściwości. Jednak ze względu na swój smak wielu nadal preferuje ten szczególny rodzaj napoju.

Oolong, znany również jako Czarny Smok, jest dość popularny zarówno w Chinach, jak i na Tajwanie. Jest to odmiana półfermentowana.W procesie fermentacji nie wystawia się całego liścia, a jedynie jego krawędzie, dlatego oolong jest uważany za najtrudniejszy do wytworzenia. Aby uzyskać wysokiej jakości herbatę oolong, musisz mieć duże doświadczenie i nie dopuścić do dojrzewania liści herbaty.

Istnieją różne rodzaje oolongów - ciemne i jasne. Ten parametr zależy od stopnia wysuszenia liści. Ponadto istnieją gatunki silnie sfermentowane i słabo fermentowane. Każdy rodzaj herbaty ma swój niepowtarzalny smak i aromat. Różnią się również ceną.

Do produkcji dojrzałych dużych liści oolong zbierają się z krzewów rosnących wysoko w górach. Z takich liści otrzymuje się zwykle fermentowane gatunki oolong.

To do twojego smaku między czarną i zieloną herbatą, ale ma również miękkie nuty kwiatowe, nawet bez aromatów i aromatów. Ponadto istnieją różne rodzaje tego napoju, a ich smak jest bardzo różny między sobą.

Pu-erh jest chyba najbardziej niezwykłą odmianą, ponieważ z czasem staje się coraz lepsza. Jego bukiet jest pełen nowych aspektów smaku, ale tylko wtedy, gdy oryginalny produkt był wysokiej jakości. Ma bardzo bogaty ziemisty smak i aromat, który może cieszyć się tylko prawdziwymi koneserami. Wynika to z faktu, że liście herbaty Pu-erh są całkowicie sfermentowane.

Pu-erh może być dwojakiego rodzaju. Pierwszy nazywa się Sheng, czyli zielony lub niedojrzały Pu-erh, który ulega fermentacji powoli i stopniowo w naturalny sposób. Shu, inaczej dojrzały lub czarny puerh, w krótkim czasie osiąga gotowość w sztucznie stworzonych warunkach. Nie można powiedzieć, że którykolwiek z tych gatunków jest preferowany. Najważniejsze jest to, że technologia każdego z procesów nie jest naruszona, a materiał był wysokiej jakości.

Ta odmiana ma pozytywny wpływ na trawienie i przyspiesza metabolizm. Pod wieloma względami, ze względu na te pozytywne właściwości, ostatnio stała się bardzo popularna w krajach zachodnich. Zwykle wytwarzane w postaci sprasowanych tabletek, na przykład w postaci kulek lub podkładek.

Biała herbata ma najbardziej delikatny i wyrafinowany smak. Liście herbaty dla białej herbaty zbiera się tylko z krzewów Da Bao, które można przetłumaczyć jako „duże białe”. Gromadzenie odsłoniętych młodych pędów, które nadal wyróżniają się lekkim białym puchem.

W procesie zbierania są bardzo ważne jasne przepisy. Zbierane tylko w okresie od marca do kwietnia, przy słonecznej i spokojnej pogodzie.

Biała herbata ulega tylko niewielkiej fermentacji powierzchniowej i jest uważana za jeden z najbardziej użytecznych gatunków. Zebrane liście są lekko suszone na słońcu, a następnie szybko suszone w piecu i natychmiast pakowane i pakowane.

Oddzielny rodzaj herbaty jest czasami nazywany Kudin, chociaż nie jest to do końca prawdą. Podczas gdy prawdziwą herbatę wytwarza się przez traktowanie krzewu herbacianego z rodzaju Camellia, kudin jest napojem wytwarzanym przez warzenie suszonych liści Holly o szerokich liściach, które jest zupełnie inną rośliną. Jest przygotowywany w podobny sposób i ma wiele odmian.

Dzianinowa herbata to wiązka liści w kształcie pąka, który rozwija się w procesie warzenia.Jest to piękny sposób na zapakowanie drinka, dla którego najczęściej używane są odmiany zielone lub czarne. W przeciwieństwie do warzenia prochu, gotowanie i picie szydełkowanego napoju to prawdziwa przyjemność estetyczna. Uważa się, że pojawił się podczas dynastii Song.

Elitarne odmiany chińskiej herbaty należy kupować wyłącznie w wyspecjalizowanych zakładach herbaty zarówno w Chinach, jak iw innych krajach. Te odmiany obejmują na przykład Bilochun. Na rynku jest wiele podróbek tego rodzaju, więc kiedy kupujesz, musisz dokładnie przestudiować smak i aromat napoju. Może warto poprosić o pomoc kogoś, kto naprawdę rozumie różne odmiany i rodzaje herbaty, jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności.

Ten napój ma bardzo poetycką nazwę, która przekłada się na rosyjski jako „wiosna zielonego ślimaka”. Jego liście są skręcone jak muszla ślimaka, a herbata zbiera się na wiosnę - to cały sekret nazwy. Ta zielona herbata słynie z aromatu - nut kwiatowych i długiego posmaku.

Aby określić jakość Bilochun ważne miejsce wzrostu. Ta herbata jest zbierana tylko w prowincji Dong Ting i nigdzie indziej.

Inną popularną odmianą jest Żeń-szeń Oolong. Jest to mieszanka herbaty oolong z żeń-szeniem. Ta kompozycja doskonale tonuje i daje siłę. Picie tej herbaty pomaga poprawić narządy trawienne i obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Doskonale rozkłada tłuszcze i wspomaga utratę wagi, a także wzmacnia system osobisty i podnosi nastrój pod wpływem stresu. Żeń-szeń Oolong ma słodkawy smak i przyjemny aromat orchidei.

Wśród czarnych herbat TsiHun jest najpopularniejszym typem. Natychmiast po montażu przechodzi proces wędzenia i fermentacji przez kilka dni. Z wyglądu wygląda naprawdę prawie czarno. Herbata ta wyróżnia się delikatnymi słodkawymi nutami miodu i suszonych śliwek. Bogaty bukiet owoców spodoba się prawdziwym koneserom.

Właściwe parzenie herbaty zależy w dużym stopniu od jej gatunku. W zależności od tego wskaźnika wybiera się temperaturę wody, naczynia i liczbę możliwych do zaparzania.

Na szklankę wody do herbaty potrzeba pół łyżeczki herbaty. Mniej sfermentowane odmiany są bardzo delikatne, dlatego rzadko parzy się z bardzo gorącą wodą. Zazwyczaj temperatura wynosi 65-85 stopni, a jej ciepło wystarczy, aby napój pokazał swój smak i aromat w całej okazałości.

Na przykład przy przygotowywaniu Pu-erh zwykle stosuje się wodę o temperaturze zbliżonej do wrzącej. Pierwsze liście herbaty łączą się. Odbywa się to w celu oczyszczenia i dezynfekcji Pu-erh, ponieważ, jak wiadomo, ta odmiana herbaty może być przechowywana przez dziesięć lub dwadzieścia lat. Wysokiej jakości chińska herbata Puer może wytrzymać 5-10 liści herbaty bez utraty smaku.

Mówiąc o oolong, parzą go na różne sposoby: światło - wodą o temperaturze 70-80 stopni, a na ciemność potrzebuje wody o temperaturze 90 stopni. Wysokiej jakości oolong można parzyć 7-9 razy.

Warunki przechowywania są wybrane specjalnie dla każdej odmiany herbaty. Tak więc odmiany zielone i żółte są przechowywane w temperaturach poniżej zera. Każdy szanujący się sklep z herbatą w Chinach ma specjalne lodówki przeznaczone do przechowywania herbaty.I pomimo tego, że turyści często kupują zestawy do herbaty przechowywane w temperaturze pokojowej, jest to duży błąd. Po zakupie wskazane jest jak najszybsze zwrócenie herbaty do zamrażarki. Ale musisz być ostrożny. Herbata łatwo wchłania zapachy, dlatego należy jej zapewnić specjalne miejsce w lodówce. W przeciwnym razie będzie pachniał jak mięso lub ryby.

Zasada ta nie dotyczy jednak herbat czarnych i białych. Przechowuje się je w temperaturze pokojowej.

W przypadku oolongów reguły przechowywania są nieco bardziej skomplikowane. W sumie istnieją dwa główne typy oolongów - jasne i ciemne. Jasne są reprezentowane przez Mleczny Oolong lub ginseng Oolong, na przykład Dahunpao należy do ciemnych oolongów. Łatwo je rozróżnić: jasne oolongi są zielone, a ciemne brązowe.

Musisz zwrócić uwagę na opakowanie. Wysokiej jakości zielona herbata jest sprzedawana w specjalnych opakowaniach fabrycznych. Są uszczelnione, wyprodukowane zgodnie ze wszystkimi standardami przechowywania i warunków sanitarnych oraz zapobiegają przenikaniu obcych zapachów do herbaty.

Po otwarciu takiego opakowania herbatę należy spożyć w ciągu dwóch do trzech tygodni. Dotyczy to herbat zielonych i żółtych. W zamkniętych opakowaniach są przechowywane przez około sześć miesięcy.

Aby dowiedzieć się, jak zaparzyć chińską herbatę, zobacz następny film.