Herbata Kałmyk: rodzaje i receptury napoju nomadów

Herbata z solnego mleka nie jest chwytem marketingowym ani wynalazkiem, ale prawdziwym napojem.Mówimy o herbacie kałmuckiej, którą od dawna piją ludy plemion azjatyckich.

Herbata kałmucka, inna nazwa - domba (djomba), pojawiła się w Chinach lub Tybecie, a następnie rozpowszechniła się dzięki mongolskim ludom koczowniczym. Przynieśli ten napój na terytorium Rosji.

Legenda o pochodzeniu domby jest związana z imieniem przywódcy religijnego Jonhavy, który został uzdrowiony przez wzięcie tego napoju. Wypijał go na pusty żołądek przez 7 dni, a po powrocie do zdrowia ogłosił go „boskim” i nakazał wierzącym pić go.

Historycy uważają, że pojawienie się herbaty kałmuckiej jest konsekwencją ścisłej interakcji między narodami. W Chinach nie ma zwyczaju dodawania innych składników do herbaty. Ale dawno temu dostarczano Kałmukom zielonej herbaty. Był to niedrogi i łatwy w transporcie produkt. Kałmucy, starając się zwiększyć wartość odżywczą napoju, dodali do niego tłuste mleko, które zawsze mieli pod dostatkiem, napędzając stada kóz i wielbłądów.

Co ciekawe, herbata ma nawet swoje urodziny - święto Zul. Tego dnia w Kałmucji składane są ofiary bogom, a jombowa herbata jest z pewnością pijana.

Jomba to gorąca herbata z mlekiem, której cechą jest wysoki tłuszcz i bogactwo, słony smak i obecność przypraw.

Dziś w sprzedaży jest kilka rodzajów herbaty jomba:

• brykiety na bazie liści herbaty i ziół, których masa może zmieniać się w granicach 300 g - 2,5 kg;
• herbata prasowana w postaci płytek;
• torebki na herbatę do jednorazowego parzenia;
• rozpuszczalny 3 w 1, który jest proszkiem na bazie herbaty, mleka w proszku, soli i przypraw do nalewania wrzącej wody.

Najciekawszy jest prasowany wyrób kafelkowy składający się z chropowatych liści i pędów drzewa herbacianego. Są zbierane późną jesienią, a więc prawie nie fermentowane. W rezultacie herbata z takich surowców jest mocna i nasycona.

Klasyczna receptura napoju jomba na bazie liści herbaty i ziół stepowych, pełnotłustego mleka, przypraw, soli i masła.

Jako surowiec do herbaty zazwyczaj przyjmuje się kolor zielony. Poddany mniejszej fermentacji i przetwarzaniu niż czarny, zachowuje większą ilość składników odżywczych, przeciwutleniaczy.

Jednym z najważniejszych składników herbaty kałmuckiej w jej klasycznej formie było mleko wielbłądzie lub klaczy. W przypadku braku takiego, czasami do herbaty dodawano tłuszcz baraniego wraz z mniej tłuszczem mleka. Dziś herbata kałmucka jest często parzona z kozim lub krowiego mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. Oprócz autentycznego smaku mleko neutralizuje negatywne działanie kofeiny i garbników w herbacie.

Podstawą liści herbaty jest także trawa stepowa. Ich skład może się również różnić, ale obowiązkowe jest dodanie baneanu, co sprawia, że ​​napój jest hipoalergiczny. Wsypane są suszone kwiaty badana. Narody Syberii i Kaukazu, a także stepowe plemiona Azji, dodają do stepu trawę z róży stepowej.

Ze względu na zioła i naturalne mleko, herbata Kałmyk ma działanie tonizujące i lecznicze. Odżywia organizm witaminami i minerałami, jest profilaktyczny w walce z przeziębieniami.

Herbata zapewnia efekt rozgrzewający, dlatego dobrze jest pić ją w chłodnej porze i po hipotermii. Co ciekawe, gorący napój przyniesie ulgę w upale. Ktoś pije i poci się, co jest naturalnym sposobem na obniżenie temperatury ciała i zmniejszenie podatności organizmu na wysokie temperatury.

Gorąca herbata z mlekiem jest uważana za jeden ze sposobów na zwiększenie laktacji. W takim przypadku zaleca się wypicie go 1-1,5 godziny przed karmieniem. Jednakże napój ten można stosować tylko bez negatywnego wpływu na stan niemowlęcia.Część trawy, a także zwiększona zawartość tłuszczu w mleku mogą powodować problemy z jelitami i skazą u dziecka.

Jeśli dodasz gałkę muszkatołową do napoju, będzie ona przydatna do reumatyzmu, aw połączeniu z czarnym pieprzem aktywuje procesy metaboliczne, poprawia jelit.

Bogaty we flawonoidy i kofeinę (jeśli mówimy o klasycznym przepisie przy użyciu zielonej herbaty), dźwięki jomba przywracają siłę, aktywują aktywność umysłową.

Zalecany jest w chorobach serca i naczyń krwionośnych, zatwierdzonych do stosowania przez osoby z cukrzycą. Pomimo wysokiej zawartości kalorii, dzięki katechinom i przyprawom, które go tworzą, napój równoważy procesy metaboliczne i aktywuje procesy spalania tłuszczu.

Dostępne w składzie przyprawy mają również działanie dezynfekujące, dlatego napój zalecany jest w chorobach nosogardzieli. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku dodawania goździków, które mają działanie mukolityczne. W tym przypadku zaleca się trochę oddychać nad gorącą herbatą, a następnie wypić i ukryć, pot.

Przy nadmiernym używaniu, a także w przypadku przeciwwskazań, napój ten może uszkodzić organizm. Przede wszystkim powinieneś upewnić się, że nie masz żadnych ziół w swoim składzie, na które jesteś uczulony. Reakcja alergiczna lub nietolerancja mogą objawiać się bólem brzucha, wysypkami skórnymi i uduszeniem.

Nietolerancja laktozy jest również przyczyną odrzucenia napoju. Chociaż możesz spróbować wariantu jomb z soją lub innym mlekiem roślinnym.

Ze względu na zdolność herbaty ziołowej do wywoływania kolki żółciowej, nie jest ona zalecana osobom z problemami dróg żółciowych, kamieniami pęcherza moczowego.

W różnych regionach przepis może się różnić, ale ogólnie pozostaje niezmieniony. Przepis krok po kroku wygląda następująco: łyżka herbaty jest niezbędna, aby wlać szklankę zimnej wody i umieścić na umiarkowanym ogniu, aby zmarnować na 7-10 minut. Następnie wprowadza się szklankę gorącego mleka, szczyptę soli i przypraw. Następnie trzymaj napój przez kolejne 5-7 minut na ogniu i napełnij masłem (1/2 łyżeczki).

Pozostaje nalegać na herbatę przez kwadrans, przykryty ciepłym ręcznikiem, po którym można go wypić.

Jomba jest bardzo popularna na bazie równych części czarnej i zielonej herbaty liściastej. Wymaga następujących elementów:

• 1 łyżka czarnej i zielonej herbaty;
• litr mleka;
• 30 g masła;
• 2 kołki zębate;
• sól, gałka muszkatołowa, czarny pieprz - do smaku.

Liście herbaty należy zalać mlekiem i gotować do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Po odczekaniu, aż kompozycja się zagotuje, przykryje się przyprawy i sól i gotuje na ogniu przez kolejne 15 minut. Po tym herbata powinna być podawana przez kolejne 5-7 minut, a następnie filtrowana i podawana.

Inny przepis na napój polega na wprowadzeniu mąki pszennej. Rezultatem jest obfita herbata, która zaspokoi głód. Do gotowania wymagane są następujące elementy:

• 1,5 litra wody lub mleka (można je mieszać, ale tak, aby całkowita objętość nie była mniejsza niż określona objętość);
• 100 g czarnej kafelkowej herbaty;
• 3 łyżki mąki;
• 2 liście laurowe;
• 100 g oleju;
• ½ łyżeczki soli;
• czarny pieprz - na czubku noża.

Piwowarstwo należy wypełnić mlekiem i wodą i zagotować, a następnie gotować kolejne 7-10 minut. W tym czasie na suchej patelni należy podgrzać mąkę, aby stała się złotawa. Po wskazanym czasie wrzenia herbatę wlewa się wraz z przyprawami i solą do napoju i gotuje przez kolejne 10 minut. Przed podaniem filtruj herbatę i napełnij olejem.

Adygei jomba wyróżnia się tym, że zamiast warzyć używa się końskiej szczawiej trawy. Gotuje się przez około 50 minut, a następnie filtruje i podaje. Powstałe warzenie staje się podstawą napoju.W razie potrzeby rozcieńcza się wodą, dodaje mleko i przyprawy.

Istnieją przepisy na herbatę Ivan. 100 g suchej trawy zalewano 500 ml wody i gotowano przez 40 minut w wolnym ogniu, a następnie filtrowano, zaparzano i wlewano do niej gorące mleko. Objętość tego ostatniego jest 3 razy większa niż objętość herbaty. Dodaje się tu także sole i przyprawy.

Jednym z najłatwiejszych sposobów parzenia herbaty kalmyk w domu jest użycie zwykłej czarnej herbaty. Łyżeczkę należy zalać 200 ml wrzącej wody, podpalić i gotować przez 5 minut. Wlać 200 ml gorącego mleka i po 5 minutach dodać przyprawy i sól. Gotować kilka minut, a następnie nalegać na kolejne 5 minut, przecedzić i wlać do filiżanek. Jeśli nie masz nic przeciwko zwiększeniu zawartości tłuszczu w herbacie i jej zawartości kalorii, dodaj pół łyżeczki soli.

Inną ciekawą opcją jest herbata mięsna Kałmuk, która jest gotowana na żebrach jagnięcych. Funt żeber zalać 3 litrami wody i gotować na umiarkowanym ogniu przez około godzinę. Z powstałego bulionu musisz dostać mięso i zrobić 200 gramów zielonej herbaty (lepiej wyłożonej kafelkami). Gdy herbata jest gotowana przez ćwierć godziny, wstrzykuje się mleko o wysokiej zawartości tłuszczu (2 litry), a po 5 minutach szczyptę soli i czarnego pieprzu. Po tym, musisz gotować napój przez 10 minut, dać mu ten sam czas na infuzję, przefiltrować i podać, posypać szczyptą gałki muszkatołowej.

Fani kulinarnych eksperymentów doceniają jomba za możliwość uzyskania nowego napoju za każdym razem, dostosowując ilość i objętość herbaty, liści herbaty, zestawu przypraw.

Wybierając przyprawy do herbaty, musisz się upewnić, że są one kompatybilne. Harmonijnie łączą się czarny pieprz, goździki, gałka muszkatołowa i liście laurowe. Z reguły są one zazwyczaj dodawane do herbaty Kałmuka. Możesz użyć tylko jednej lub kilku przypraw i możesz zwiększyć ich typy, zmieniać głośność. W każdym razie napój będzie bardzo pachnący i pikantny.

Przygotowanie napoju nie jest skomplikowane, a produkty są do niego łatwo dostępne. Aby jednak uzyskać najsmaczniejszy, zbliżony do „oryginalnego” i przydatnego produktu, należy przestrzegać zaleceń:

• Najlepiej jest używać herbaty brykietowej, ale jeśli nie ma jej pod ręką, można zaparzyć czerń lub zieleń luźną;
• nie oszczędzaj na herbacie - wybierz dobry duży liść, ponieważ od tego zależy smak i zalety jomb;
• mleko należy przyjmować tłuszcz, minimalna zawartość tłuszczu - 3,6%;
• można użyć mleka w proszku lub śmietany, ale mimo ich kaloryczności nie pozwolą one uzyskać pożądanej tekstury i smaku herbaty.

Kałmucy uważają herbatę nie za napój, ale za pełnowartościowe danie, do którego podawane są kawałki chleba, a jeśli herbata była gotowana w rosole mięsnym, to żebra jagnięce, gotowane ziemniaki.

Jomba powinna być pijana na gorąco, ale zwykle jest nalewana. Ciekawostką - podczas gotowania, a także w procesie nalewania i serwowania herbaty, ważne jest, aby wykonywać wszystkie ruchy w kierunku Słońca - od lewej do prawej.

Pierwszy puchar trafia do najstarszego z siedzących przy stole. I niekoniecznie będzie to gość. Wyślij i weź miskę obiema rękami, a po wypiciu napoju powinieneś oddać miskę.

Kałmucy nie przeznaczają specjalnego czasu na picie herbaty, używając go przez cały dzień. W przeciwieństwie do mocnej czarnej i zielonej herbaty, jombu można wypić rano na czczo, uzupełniając świeżym ciastem lub zwykłym śniadaniem. Ze względu na wysoką zawartość kalorii nie zaleca się pić go przez 3-4 godziny przed snem.

Recenzje sugerują, że jest to niesamowity napój bez smaku.Dla wielu Europejczyków wydaje się to dziwne, ale pamiętajcie, że to nie tyle napój, co przekąska.

Większość ludzi z dala od koczowniczej kultury warzy jomba z niewielką ilością soli i krowiego mleka, odmawiając dodania oleju do napoju.

Zobacz, jak zrobić herbatę Kalmyk w następnym filmie.