Jak zaparzyć herbatę?

Herbata jest jednym z najpopularniejszych napojów nadających się do codziennego użytku. Istnieje ogromna liczba odmian i odmian herbaty. Aby jednak ocenić wyjątkowość każdego z nich i uzyskać maksymalne korzyści, należy prawidłowo zaparzyć herbatę.

Herbata nazywana jest napojem otrzymywanym w procesie warzenia liści herbaty, a także innymi elementami drzewa herbacianego (pąki, pędy). Parzenie odbywa się w specjalnym naczyniu, najczęściej w specjalnym czajniku.

Przed użyciem liście herbaty są suszone i utleniane, co powoduje ich przechowywanie i smak. Ogólnie rzecz biorąc, cała różnorodność herbat ma prawie ten sam surowiec, a różnice wynikają z technologii produkcji.

Różne napoje oparte na roślinach leczniczych, owocach i jagodach nazywane są również „herbatą”, które są również przygotowywane przez parzenie gorącą wodą: herbata rumiankowa, herbata z dzikiej róży i tak dalej.

W zależności od tego, jakie kryterium stanowi podstawę zróżnicowania, istnieje kilka rodzajów herbaty.

Przede wszystkim herbaty mogą różnić się kolorem.

• Czarny W Europie i Rosji herbata ta jest nazywana czernią, a Chińczycy mówią „czerwono”. Cechą tej odmiany jest pełna fermentacja (tj. Utlenianie), której czas trwania może wynosić od kilku tygodni do kilku miesięcy. W postaci suchej jest liść o barwie czarnej lub czerwonawo-brązowej. Gotowy napój ma czerwonawo-brązowy kolor, czasem - lekko cierpki smak.

• Zielony Spawanie w tym przypadku nie przechodzi pełnego utleniania. Zebrane liście herbaty są najpierw krótko suszone na świeżym powietrzu, po czym są zwijane w tuby i suszone. Gotowy napój ma żółtawy lub zielonkawy odcień, ma trawiasty aromat.
• Biały To warzenie charakteryzuje się jeszcze niższym stopniem fermentacji w porównaniu z zielonym. Liście herbaty są suszone najpierw pod słońcem, a następnie w cieniu, a proces ten jest bardziej czasochłonny w porównaniu do tego przy zbieraniu zielonej herbaty. Następnie poddawane są krótkotrwałemu suszeniu w specjalnych piecach. Osobliwością białej herbaty jest to, że liście nie są zwinięte. Zewnętrznie surowcami są pałeczki herbaty, pokryte miękką drzemką. Główna produkcja odbywa się w Chinach, transportując tylko niewielką część spawania ze względu na złożoność tego procesu.
• Żółty Częściowo sfermentowane surowce ze specjalnego rodzaju krzewów - z żółtymi, złotymi pąkami. Ma delikatny aksamitny smak, ale jednocześnie dość mocny i tonizujący.
• Czerwony Należy odróżnić karkade - ta herbata pochodzi z Egiptu, należy do herbat ziołowych - i chińskiej czerwonej herbaty, wytwarzanej z pędów i pąków krzewu herbacianego. Ten ostatni, po zebraniu, jest suszony, a następnie poddawany fermentacji krótkotrwałej, nie większej niż 24 godziny.

Rozróżnia się również odmiany herbaty w zależności od kraju pochodzenia.

• Indyjski Indyjską herbatę można znaleźć niemal wszędzie, a asortyment obejmuje zarówno niedrogie, jak i ekskluzywne odmiany.
• Chiński Chiny słyną z unikalnych herbat, w tym pu-erh, oryginalnych zielonych herbat. Miejscem produkcji puer są chińskie prowincje. Cechą tej odmiany jest długa fermentacja, która może trwać do 30 lat. Pu-erh można przechowywać przez dziesięciolecia, dzięki czemu jego smak jest bogatszy i bardziej nasycony. Ma kilka form uwalniania: tradycyjny jest prasowany Pu-Erh, mający wygląd naleśnika, filiżanki, jak również splecione złożone ulotki, które tworzą wzór.Jest też luźny Pu-erh, który wygląda jak zwykły napar.
• Japoński Pomimo różnorodności herbat japońska zielona herbata stała się powszechnie znana.
• Kenijczyk. Pomimo faktu, że Kenia jest stosunkowo niedawno zaangażowana w produkcję i eksport herbaty, dziś jest największym dostawcą czarnej herbaty.
• Herbata z Tajwanu. Tutaj chińska tradycja herbaty znajduje swoją odpowiedź, produkowane są zarówno czarne, jak i zielone herbaty, a także oolong wysokogórski.
• Herbata ze Sri Lanki. Produkowane produkty są podobne do indyjskich.
• Indonezyjski. Indonezja jest również jednym z największych dostawców czarnej i zielonej herbaty. Uprawa surowców w przyjaznych dla środowiska regionach, a także ścisłe przestrzeganie technologii produkcji, pozwala uzyskać produkt wysokiej jakości.

W zależności od rodzaju zbieranych liści krzewu herbacianego Emituj odmiany surowców do warzenia.

• Chiński Takie krzewy są uprawiane w Wietnamie, Chinach, Gruzji.
• Assamese. Assamese obejmuje odmiany indyjskie, afrykańskie i ceylon.
• Kambodżański. Ten typ rośliny - hybryda dwóch poprzednich, rośnie na obszarach Indochin.

Jeśli podstawą klasyfikacji herbaty jest przetwarzanie surowców, istnieje kilka jego odmian.

• Cały liść (lub duży liść)Co z kolei dzieli się na kilka typów.
  • Tipsovy. Herbata o delikatnym smaku i aromacie, zrobiona z niewyszukanych pąków drzewa herbacianego. Surowce mogą mieć kosmki, które są wskaźnikiem wysokiej jakości - te kosmki o srebrzystym odcieniu pokrywają nerki.
• Baikhovi Nazywany jest także „boiskiem” przez nazwę młodych liści, które tworzą jego podstawę. Liście te nie zdążyły jeszcze zresetować kosmków, więc te ostatnie można znaleźć również podczas spawania.

• Orange Pod tą nazwą kryją się całe młode liście, zwinięte w rurkę. Wielu próbuje znaleźć angielskie korzenie w nazwie tego napoju, co jest całkowicie błędne. Orange oznacza „Orange” - to holenderska dynastia, dostarczająca wysokiej jakości warzenie z tego surowca w 16 wieku. Pomarańcza może zawierać wskazówki lub nie mieć ich w kompozycji. Pierwsza opcja jest uważana za bardziej ekskluzywną.
• Herbata średniej klasy. Surowce to specjalnie posiekane liście lub surowce rozerwane w procesie produkcyjnym. Różni się od całego liścia wyższą szybkością parzenia. Taką herbatę można rozpoznać po obecności litery B na opakowaniu. Jest to oznaczenie międzynarodowe, po którym następuje skrót wskazujący, które części krzewu herbacianego są wykonane z surowców. Na przykład BOP to średniej klasy pomarańczowa herbata peca (czyli z młodych liści i pączków), BFTOP to średniej klasy herbata o wysokiej zawartości końcówek.
• Mielona herbata. Odnosi się do herbat niższej klasy, reprezentujących łamane liście herbaty, jak również odpady z różnych odmian herbaty. Do posiekanych herbat należy kilka odmian.
  • Granulowany (z oznaczeniem STS). Różni się od innych rozdrobnionych odmian największą wytrzymałością i bogactwem smaku. Technologia produkcji polega na mieleniu sfermentowanych liści w specjalnych urządzeniach.
• Cegła. Produkowany ze starych liści, w zależności od stopnia fermentacji jest czarny lub zielony.
• Wyłożone kafelkami. Jest to czarna herbata, która jest najpierw smażona, a następnie prasowana pod wpływem pary.
• Zapakowane. Pył herbaty i odpady z produkcji innych herbat umieszcza się w papierowej torbie. Charakteryzuje się dużą szybkością parzenia, ale mniej wyraźnym smakiem.
• Rozpuszczalny. Podobnie kawa rozpuszczalna jest całkowicie rozpuszczalna w wodzie. Wygodny na drodze.

Jeśli mówimy o stopniu fermentacji herbaty, istnieje kilka rodzajów.

• Fermentowany. Przechodzi pełną fermentację, utlenianie wynosi do 45%.W ten sposób powstają czarne herbaty. Niektóre napoje fermentowane są utleniane do 70, a nawet 90%, w którym to przypadku mówią o nadmiernej fermentacji.
• Nie sfermentowany. Stopień utlenienia surowców sięga 12%, prawie nie ulega fermentacji. Należą do nich białe i zielone herbaty.
• Półfermentowany. Stopień utlenienia mieści się w zakresie 12-30%. Najbardziej znanym z nich jest ogong Teguanyin.

Wszystkie rozważane rodzaje herbat mogą zawierać dodatki, które zmieniają smak i wprowadzają do niego nowe odcienie. Surowce mogą zawierać zioła (na przykład herbata z rokitnikiem, dzika róża, najsłynniejsza - z bergamotą zwaną „Earl Grey”), przyprawy, kawałki owoców i jagody.

Nie myl herbaty z herbatami ziołowymi. Należą do nich napoje, które nie są oparte na liściach herbaty, ale obecne są tylko różne części roślin. Nazywane są również herbatami ziołowymi. Najbardziej znane to herbata rumiankowa, herbata rokitnikowa, herbata z chagi, a także herbaty ziołowe, które zawierają kilka różnych rodzajów roślin. Mają bardziej wyraźny efekt terapeutyczny i są zwykle stosowane w kursach.

Istnieje wiele rodzajów herbat, z których najsłynniejsza jest egipski hibiskus, wykonany z płatków hibiskusa. Nie mniej popularny jest Rooibos, napój z Ameryki. Surowcami do tego są liście rośliny o tej samej nazwie, a osobliwością jest brak kofeiny i wysoki udział przeciwutleniaczy w kompozycji. Kolejnym napojem pochodzącym z Ameryki Łacińskiej jest partner.

Niektóre rodzaje herbaty, na przykład tureckie, przygotowuje się natychmiast z mlekiem i przyprawami. Liczba i skład tych ostatnich mogą być różne. Połączenie cynamonu, imbiru i goździków z kardamonem uważane jest za tradycyjne.

Są także aromatyzowane liście herbaty, w których dodaje się esencje sztucznego pochodzenia, naturalne olejki eteryczne, a także zioła, korzenie roślin, owoce i jagody. Dodatki te miesza się z herbatą, suszy razem, po czym składniki smakowe usuwa się i ponownie suszy.

Jakość i zalety napoju zależą od poprawności parzenia, a ten proces z kolei składa się z kilku czynników. Do parzenia zaleca się użycie ceramicznego lub porcelanowego czajnika.

Metal jest ogrzewany zbyt mocno, co może wpływać na skład liści herbaty, a także jest niewygodny w użyciu - można się poparzyć. Ponadto z czasem metal ulega utlenieniu, co powoduje pojawienie się goryczy w herbacie, a także pojawienie się substancji szkodliwych dla zdrowia w jego składzie.

Przed złożeniem herbaty w czajniku zaleca się ogrzanie jej ścian od wewnątrz. Możesz to zrobić, parząc je wrzącą wodą lub ogrzewając nad parą. Ta ostatnia metoda jest korzystna, ponieważ eliminuje przedwczesny kontakt liścia herbaty z cieczą.

Do warzenia elitarnego chińskiego Pu-erh, którego liście herbaty są połączone w postaci płatków kwiatów lub skomplikowanych figur, lepiej kupić szklany czajniczek. Faktem jest, że pod wpływem wody te związane liście herbaty otwierają się, tworząc różne przedmioty lub wzory. Ten spektakl jest nie mniej imponujący niż wyśmienity smak dobrego pu-erh.

Podczas parzenia elitarnych chińskich herbat w glinianym czajniku (i tak to się robi zgodnie z zasadami), na jego wewnętrznej powierzchni tworzy się nalot. Nie trzeba go usuwać, ponieważ uważa się, że przyczynia się do lepszego ujawnienia smaku napoju.

Najważniejszym elementem jest oczywiście spawanie.Przede wszystkim należy upewnić się, że surowce są świeże, sprawdzając informacje o okresie przydatności do spożycia. Jednak nawet jeśli nie upłynął okres przydatności do spożycia i upłynęło więcej niż 6-8 miesięcy od zapakowania herbaty, lepiej nie kupować takiego produktu. Wyjątkiem są elitarne odmiany przeznaczone do przechowywania przez wiele lat, przy jednoczesnym nabyciu bardziej uniwersalnego smaku z długoterminowego przechowywania.

Rozważ spawanie - nie powinno być tępe, zawierać obce wtrącenia, stęchły, spleśniały zapach.

Elitarne chińskie herbaty wymagają użycia miękkiej wody, do której można dodać sodę lub cukier na czubku noża.

Do parzenia herbaty woda powinna być gotowana tylko raz, niedopuszczalne jest długotrwałe gotowanie wody na ogniu. Gdy pierwsze bąbelki pojawią się na powierzchni wody, wyłącz czajnik.

Każdy rodzaj herbaty wymaga użycia wody o określonej temperaturze. Obserwując tę ​​zasadę, możliwe jest uzyskanie rozwinięcia liści herbaty i maksymalnego nasycenia wody składnikami parzenia, ich mieszania.

Na przykład czarne herbaty są parzone z wrzącą wodą - temperatura cieczy może osiągnąć 100 ° C, dla zielonych temperatura jest niezbędna do schłodzenia przegotowanej wody trochę - do około 70 ° C. Dla elitarnych herbat chińskich, charakteryzujących się długotrwałym starzeniem, temperatura wody jest dobierana z uwzględnieniem życia herbaty.

Młodsze odmiany puer (do 3 lat) należy zalać mniejszą ilością gorącej wody, podczas gdy analog 5-10-letniego starzenia wymaga podgrzania wody do 85-90 ° C. Oolongi i inne półsfermentowane rodzaje herbaty są parzone z wodą w temperaturze 70-9090. Do parzenia białej herbaty ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych w niej zaleca się stosowanie wody podgrzanej do 50-70 ° C

Ilość herbaty jest zwykle obliczana w następujący sposób - liczba osób przy stole odpowiada liczbie łyżeczek dodanych liści herbaty, plus jeszcze jedna. Lepiej jednak najpierw zapoznać się z zaleceniami dotyczącymi pakowania herbaty, ponieważ wszystkie takie same puree wymagają mniej suchego surowca - 3 g wystarczy na standardowy czajnik 400-500 ml.

Innym ważnym czynnikiem w uzyskaniu smacznej herbaty jest czas infuzji. Po nalaniu wody herbatki ziołowe zwykle zaparzają do 5 minut, czarne - 2-3 minuty, a elitarne chińskie odmiany - nie więcej niż minutę. Zbyt długi wlew sprawia, że ​​smak napoju jest gorzki i może powodować powstawanie w nim niebezpiecznych związków. Dla większości rodzajów herbat gotowość jest wskazywana przez liście herbaty, które spadły na dno czajnika i wygląd jasnobrązowej piany na powierzchni.

Do kąpieli zazwyczaj wybiera się napoje napotne i toniczne. Mogą być oparte na kwiatach lipy i rumianku, z dodatkiem dzikiej róży, karmazynu, borówki lub liści porzeczki. Bardziej wygodnie jest zaparzyć napój w termosie. W termosie wygodnie jest parzyć lecznicze herbaty ziołowe, na przykład z pokrzywy, dziurawca.

Warzenie w termosie pozwala na utrzymanie temperatury herbaty przez długi czas, okazuje się być bardziej nasycone i użyteczne.

Najlepszy termos z opcją - z wewnętrzną emaliowaną powłoką. Ale z tworzywa sztucznego należy porzucić - po podgrzaniu wydziela obce zapachy i smaki, które znacząco psują smak napoju i mogą powodować zmiany w składzie napoju.

Gotowane w termosie mogą być czarnymi lub zielonymi odmianami.Aby to zrobić, włóż niewielką ilość herbaty (w ilości 1 łyżeczki na 250 ml) i zalej gorącą wodą. Najpierw nalewana jest niewielka ilość wody, aby tylko nieznacznie zamknęła napar, a po 15-20 sekundach konieczne jest dodanie wymaganej ilości wody. Do smaku można dodać cukier, miód.

W termosie zaparzamy herbatę z dzikiej róży, która ma silne działanie stymulujące odporność. Do jego przygotowania potrzebne będzie około 50-70 g suszonych owoców dzikiej róży, które są wypełnione wodą co najmniej 90-95 ° C. Pij napar przez około godzinę, ale lepiej zostawić go na noc.

Do przygotowania zielonej herbaty w termosie ważne jest przestrzeganie proporcji. Liście herbaty wymagają nie więcej niż 2 łyżeczki na litr wody. Temperatura tego ostatniego nie powinna być wyższa niż 75-80 ° C. Napić napój powinien wynosić co najmniej 20 minut, można dodać cytryny do liści herbaty.

Prasa francuska pozwala uzyskać mocną i filtrowaną herbatę, nadaje się do przygotowywania kawy. Ważne jest, aby myć naczynia natychmiast po użyciu, aby przy następnym wypiciu herbaty nie zawierało obcych cząstek i zapachów, jest suche.

Przed użyciem opróżnij kolbę urządzenia, należy ją parzyć wrzącą wodą lub ogrzewać parą, tak jak wewnętrzne ścianki czajnika.

Ilość zaparzania i czas parzenia zależy od wielkości żarówki. Małe urządzenie o pojemności do 350 ml wymaga około 3 łyżeczek do parzenia, na 500-600 ml - 5-6 łyżeczek. Prasa francuska o pojemności 1 litra wymaga co najmniej 10-12 łyżeczek piwa. Jeśli używany jest czajnik o pojemności mniejszej niż 600 ml, czas parzenia wynosi 2-3 minuty. Jeśli mówimy o większej objętości, czas infuzji zwiększa się do 5-6 minut.

Wymagana ilość spawania zalać gorącą, ale nie wrzącą wodą. Ilość wody musi być taka, aby nie sięgała 3 cm do krawędzi kolby. Następnie kolbę przykrywa się pokrywką. Sitko w tym czasie powinno tylko dotykać napoju, powinno parzyć przez 2-5 minut.

Po zaparzeniu liści herbaty należy stopniowo opuścić sitko, lekko dociskając liście herbaty, aby „wycisnąć” wszystkie użyteczne elementy i olejki eteryczne z liści herbaty.

Zasady przedstawione na początku tego rozdziału, w większości przypadków dotyczą parzenia herbaty w czajniku. Dzięki temu można gotować prawie wszystkie rodzaje herbaty.

Pierwszym krokiem jest włożenie wody do ognia i podgrzanie czajnika. Ponadto podczas ostatniego spawania wylewanego. Po zagotowaniu się wody w czajniku i jeśli to konieczne jest lekko schłodzone, wlewa się do czajnika. Nie napełniaj natychmiast całej objętości wody, najpierw nalewamy ją do połowy lub 1/3.

Po 10-30 sekundach do żądanej objętości dodaje się wodę. Niektórzy wolą spuścić pierwszą wodę z czajnika, myjąc w ten sposób liście herbaty.

Po zaparzeniu czajnik należy przykryć pokrywą, a górę ogrzać ręcznikiem lub serwetką tekstylną. Te ostatnie powinny przykrywać czajnik w obszarze pokrywy i dziobka, przyczynią się do lepszego zaparzania, a także nie pozwolą na ucieczkę olejków eterycznych z herbaty przez małe przestrzenie między pokrywą a czajnikiem.

Czas infuzji herbaty zależy od jej jakości i jakości wody. Tak więc większość czarnych herbat podała miękką wodę przez 3-5 minut. Wlewając twardą wodą, czas ten wzrasta do 5-7 minut.

Oolongi są również parzone w czajniku, ale ten proces jest nieco bardziej skomplikowany niż analogiczny proces warzenia czarnych odmian. Do ich przygotowania używa się małego czajnika, którego wewnętrzne ściany i dno są wstępnie podgrzane.Następnie napełnia się, co natychmiast wylewa się po zagotowaniu. Po ponownym nalaniu herbaty oolong, herbatę natychmiast wlewa się do chakhai, a następnie do małych misek, z których piją ten napój.

Herbatę Oolong można parzyć do 10-15 razy, a przy każdym kolejnym parzeniu czas infuzji wydłuża się o 1-2 sekundy.

Puers są wykonywane w ten sam sposób. Jednakże, gdy używany jest typ prasowany, może być wymagany specjalny nóż lub szydło do oddzielenia wymaganej ilości spawania od całości. Kolejna różnica - z czajnika natychmiast nalał do kubków lub pialamu.

Świeżo zaparzoną herbatę należy podać natychmiast. Ochłodzony nie tylko wyróżnia się gorszym smakiem, ale może również stać się niezdrowy dla ciała. Nie bez powodu na Wschodzie świeżo parzona herbata jest porównywana z eliksirem, a pozostawiona na noc porównywana jest z jadem węża. To stwierdzenie jest w pełni prawdziwe w przypadku czarnych herbat. Ale wiele napojów leczniczych należy podawać przez kilka godzin.

W przypadku czarnej herbaty zaleca się wybór małych (200-250 ml) porcelanowych lub glinianych kubków. Pić napój powoli, w ciągu 15-20 minut po zaparzeniu.

Zielona herbata zaraz po zaparzeniu wlewana jest do chahai i dopiero wtedy wlewana jest do kubków. Dzięki temu możliwe jest osiągnięcie tej samej siły we wszystkich filiżankach. Podobnie podawane są inne delikatne odmiany - biała, czerwona. Jako słodzik do zielonej herbaty lepiej jest nie używać cukru, ale miodu, suszonych owoców, kandyzowanych owoców. Cukier sprawia, że ​​ten rodzaj napoju jest bardzo przyjemny.

Herbatę należy przechowywać w szczelnym opakowaniu oryginalnym opakowaniu. Po otwarciu okres przechowywania wynosi 30 dni.

Liście herbaty charakteryzują się wysoką higroskopijnością, dlatego do przechowywania należy wybrać suche miejsce o wilgotności powietrza nie większej niż 30-40%. Nie przechowuj ich w szufladach i szafkach, znajdujących się obok zlewu lub pieca.

Unikanie wchłaniania liści wilgoci pozwala na przechowywanie w małych porcjach. Za każdym razem, gdy otwierasz zbiornik, przyczyniasz się do wilgotności liści. Z tego punktu widzenia preferowane są małe pojemniki.

Temperatura przechowywania powinna wynosić od 0 do 18 ° C. Gdy temperatura wzrasta, rozpoczynają się procesy fermentacji. Należy pamiętać, że surowiec pochłania obce zapachy, więc nie należy go przechowywać obok aromatycznych produktów, przypraw, innych herbat. Do przechowywania lepiej jest używać szklanych lub ceramicznych pojemników umieszczonych w drewnianej szafce.

Nie powinno być zbyt ciasno, aby ułożyć liście herbaty w pojemniku, ubijając je. Surowce ulegną rozpadowi, co spowoduje utratę smaku i aromatu herbaty. Do spania i nalewania liści herbaty należy użyć specjalnie przeznaczonej do tej łyżki i łopatki.

Aby dowiedzieć się, jak zaparzyć chińską herbatę, zobacz następny film.