Herbata gruzińska: odmiany i ich opis

Gruzja słynie z pięknych krajobrazów, pysznego jedzenia, świeżych owoców i wód mineralnych, ale dziś niewiele osób pamięta produkcję gruzińskiej herbaty w czasach sowieckich.W tym artykule porozmawiamy o rozkwicie i upadku gruzińskiej uprawy herbaty, o zaletach i wadach herbaty ze słonecznego kraju, o jej zaparzaniu i najlepszych odmianach.

Pierwsze krzewy herbaty posadzono pod koniec XIX wieku pod kierunkiem K.S. Popow. Jego odmiany otrzymały złotą nagrodę i pierwsze miejsce na wystawie w Paryżu w 1939 roku. Herbata Popowa była uważana za najlepszą na Kaukazie. Jednak podczas pierwszej wojny światowej rozwój herbaty rosnącej w kraju został wstrzymany. Porzucone i zniszczone gospodarstwa, w 1921 r. Przedsiębiorstwa zostały upaństwowione, państwo samo podjęło produkcję arkuszy, które były składane ręcznie. W tym okresie rozpoczął aktywny rozwój herbaty.

W połowie XX wieku na całym Kaukazie było już 65 fabryk, z których osiem produkowało tylko zieloną herbatę. Mnóstwo wyłożonych kafelkami liści herbaty wysyłano do wszystkich zakątków ZSRR, pakowano je w foliowany papier, karton i metalowe pudełka. W latach 60. rozpoczął się rozkwit gruzińskiej herbaty, który trwał około dwudziestu lat. Niestety, jakość tego przemysłu znalazła odzwierciedlenie w przejściu na mechaniczne zbieranie arkuszy i naruszenie procedury przetwarzania w celu przyspieszenia procesu. W tym okresie produkcja liści herbaty spadła prawie o połowę, a po upadku ZSRR została całkowicie wstrzymana.

Z 65 fabryk pozostały tylko trzy, reszta została porzucona lub przebudowana na bardziej nowoczesne obszary. Nawet na własnym rynku udział rodzimej herbaty wynosi tylko osiem procent.

Na początku XXI wieku gruzińskie uprawy herbaty praktycznie stały w miejscu. W jednej z pozostałych fabryk produkowano tylko zieloną herbatę dla krajów Azji Środkowej. Żadna z wcześniej wyprodukowanych elitarnych odmian nie została uratowana. Pod koniec pierwszej dekady proces zaczął stopniowo się poprawiać, herbaty zaczęto produkować w prowizoryczny sposób, ale robili to tylko ludzie, którzy kochali swoją pracę.

Dzisiaj gruzińska kultura herbaty zaczęła się stopniowo rozwijać, co jest dobrą wiadomością. Przecież właściwie wyhodowana i zebrana gruzińska herbata o odpowiedniej obróbce do smaku i aromatu nie jest gorsza od chińskich i indyjskich odmian. Obecnie w tym kraju ten ekologiczny napój jest bardzo popularny.

Przez długi czas na Kaukazie produkowano kilka herbat: czarną i zieloną. Wszyscy byli poszukiwani w całym Związku Radzieckim. Czarne gatunki baikhovye zwane „bukietem” i „ekstra” składały się z przebitych i górnych arkuszy. Liściasta czarna herbata z pierwszej kolekcji była uważana za najwyższą, podczas gdy druga miała wystarczająco dużą liczbę dodatkowych składników, aby zwiększyć objętość i wagę płytki. Z reguły był wykonany z gałęzi zebranych przez sprzęt. Napoje herbaciane „Wesołość” i „Herbata 36” były połączonymi typami, ponieważ oprócz gruzińskiego zawierały również odmiany indyjskie i ceylon.

Zielona herbata miała dość szeroki asortyment i była produkowana pod numerami od 10 do 125. Powyżej 125 numerów były już produkty najwyższej jakości, wśród nich „Green Extra” i „Bouquet of Georgia”.

Obecnie najlepszymi markami, które bardzo się polecają nie tylko na rynku gruzińskim, ale także europejskim, są Samaia i Gurieli. Są one nie tylko szeroko stosowane, ale mają również tytuł towarów o średniej jakości lub pierwszej klasie. Gurieli i Samaia mają kolejny poważny argument za zakupem: oprócz niesamowitego smaku i aromatu, które nie są wcale gorsze od indyjskiego czy chińskiego, mają bardzo rozsądną cenę, która zadowoli najbardziej koneserów tego napoju.

Asortyment stopniowo się powiększa, pojawiają się nowe odmiany. Oprócz czarnej i zielonej herbaty pożądane są również białe gatunki, a także napoje z dodatkowymi składnikami w postaci różnych jagód, owoców i kaukaskich ziół.Jeden z producentów, który wyprodukował nową odmianę „Georgian Tea 1847” dosłownie kilka lat temu, był prezentowany na jednej z międzynarodowych wystaw i uczestniczył w corocznych mistrzostwach. Oprócz wysokich ocen, nagród i pierwszych miejsc, odmiana otrzymała duże uznanie i wzbudziła duże zainteresowanie publiczne.

Na innym festiwalu, który odbył się w 2017 roku, napoje herbaciane z Gruzji otrzymały także nagrody i sympatię odwiedzających.

Gruzińska herbata z kafelkami jest szczególnie popularna, co jest wygodne nie tylko ze względu na mały rozmiar i łatwość transportu, ale także ze względu na proste użycie. Ten typ jest jednorodną masą o stałej i gładkiej powierzchni. Nie pęka ani się nie kruszy. Ponieważ proces prasowania odbywa się pod wysokim ciśnieniem, większość substancji żywicznych jest eliminowana, co jest korzystne dla zdrowia.

Gruzińska herbata kaflowa jest bardzo mocna, nasycona i ma aksamitny aromat, który nie pozostawi nikogo obojętnym.

Wśród zalet napoju z Gruzji należy zauważyć wysoką zawartość końcówek i obecność niewielkiej ilości tanin. Dzięki temu herbata jest dość nasycona i zatrzymuje wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Przyjemny aromat herbaty obudzi pragnienie picia nawet od tych, którzy nie lubią tego napoju.

Wśród wad gruzińskiej herbaty można wyróżnić obecność małych okruchów, które, podobnie jak kurz, czasami pozostają na dnie pudełka. Podobne zjawisko spowodowane jest lekkim uszkodzeniem mechanicznym arkuszy podczas produkcji.

Istnieją dwa sposoby parzenia podobnej herbaty. Pierwszy, klasyczny jest znany wszystkim. Niewielką ilość mieszanki umieszcza się w filiżance i napełnia wrzącą wodą, po czym trzeba poczekać około siedmiu minut, aby napój został prawidłowo podany i można było rozpocząć przyjemny napój.

Druga metoda znana jest tylko w wąskich kręgach. Jego głównym warunkiem jest stuprocentowo podgrzewany czajnik. Kiedy jest bardzo gorąco, parzenie jest umieszczane wewnątrz i wypełnione przegotowaną wodą. W takim przypadku wystarczą trzy minuty na pełny wlew.

Kolejną zaletą tej metody jest oszałamiający aromat, który szybko rozprzestrzenia się w całym pomieszczeniu.

Niestety, obecnie gruziński napój nie jest zbyt popularny na rynku rosyjskim. Odpowiednio indyjscy, chińscy i angielscy odpowiednicy zajmują czołowe pozycje w tej niszy. Jednak ze względu na stopniowy rozwój uprawy herbaty w Gruzji i miłość naszych rodaków do tego kraju, jest całkiem możliwe, że za kilka lat będziemy mogli spotkać asortyment gruzińskiej herbaty na półkach naszych sklepów.

Dowiesz się więcej o zbieraniu i przygotowywaniu gruzińskiej herbaty w poniższym filmie.