Herbata „Assam”: odmiany i tajemnice przygotowania napoju

W Indiach uprawia się różne rodzaje herbaty, które są poszukiwane na całym świecie. Jedną z najpopularniejszych odmian tego napoju jest „Assam”. Ma przyjemny, bogaty smak i niepowtarzalny aromat.Ponadto herbata zawiera wiele witamin i korzystnych pierwiastków śladowych, dzięki czemu ma korzystny wpływ na organizm. Aby jednak w pełni cieszyć się smakiem „Assam” i czerpać z niego maksymalne korzyści, musisz wiedzieć, jak prawidłowo go zaparzyć i z którym możesz pić.

„Assam” to czarna herbata o dużych liściach, która po parzeniu nabiera bogatej czerwono-brązowej barwy, ale jej odcień może być jaśniejszy, na przykład pomarańczowy. Smak napoju jest dość mocny, lekko cierpki, ściągający, ma również delikatny smak eukaliptusa i słodu. Jego zapach ma miód i nuty kwiatowe, co nie jest typowe dla czarnych herbat.

Drzewa herbaciane tej odmiany uprawiane są w Indiach w prowincji Assam, która znajduje się w północno-wschodniej części kraju. Roślina zaczęła być używana w XIX wieku. Z biegiem czasu był uprawiany i sadzony na plantacjach w dolinie rzeki Brahmaputra, położonej prawie u podnóża wschodniej części gór Himalajów. Wysokość drzew dzikiej herbaty może osiągnąć 20 m, ale na plantacjach nie wolno im rosnąć więcej niż 2 m, co tłumaczy się wygodą zbioru.

Herbata Assam przybyła do Europy dzięki szkockiemu kupcowi Robertowi Bruce. Dziś ten napój jest eksportowany na cały świat, ale największe dostawy są realizowane do krajów europejskich. W sprzedaży można znaleźć tę herbatę w czystej postaci oraz w połączeniu z liśćmi innej odmiany. Na przykład w Wielkiej Brytanii bardzo popularny jest skład liści herbaty zwany „herbatą śniadaniową”, co oznacza „herbatę na śniadanie”.

Dzięki żyznej ziemi i wilgotnemu klimatowi w Assam, zbiory odbywają się przez prawie cały rok, z wyjątkiem okresu zimowego. Należy zauważyć, że smak i kolor herbaty, zebrane w różnych porach roku, będą inne.

Letnie zbiory mają najwyższą jakość - liście herbaty w tym okresie osiągają maksymalny rozmiar. Napój z takich surowców będzie miał bogaty smak i jasny kolor.

Herbata ze wiosennych zbiorów jest ceniona przez wyśmienity słodki smak, ale nie ma bogatego aromatu. Podczas parzenia taki „Assam” ma pomarańczowy odcień.

Jesienne zbiory liści w sprzyjających warunkach pogodowych mogą trwać do początku grudnia. Herbata z tej uprawy będzie miała inną siłę, ciemny kolor i cierpki smak.

Liście z drzewa Assamesea są zbierane ręcznie, a następnie suszone w temperaturze 35-40 stopni przez 4-8 godzin. Gdy surowiec zmiękcza się i traci wystarczającą ilość wilgoci, podlega wielokrotnemu skręcaniu. Następnie następuje utlenianie enzymatyczne, w którym skrobia zawarta w roślinie jest przekształcana w cukier, a chlorofil w taniny. Następnym krokiem jest suszenie w temperaturze 95 stopni, a na koniec - cięcie liści. Przed zapakowaniem herbaty sortuje się ją według wielkości liści herbaty, a jeśli to konieczne, wykonuje się dodatkowe przetwarzanie i dodaje dodatki.

Taka produkcja pozwala uzyskać herbatę „Assam” najwyższej jakości, która zachowa wszystkie składniki odżywcze.

Indyjska herbata „Assam” ma nie tylko doskonały smak, ale także szeroki zakres użytecznych właściwości. ze względu na obecność dużej liczby przydatnych substancji w składzie liści, wśród których są:

• Przeciwutleniacze - oczyścić organizm ze szkodliwych substancji i utrzymać zdrowie komórek, a tym samym zachować młodość i piękno osoby, a także poprawić odporność.Między innymi przeciwutleniacze zmniejszają prawdopodobieństwo zachorowania na raka.
• Garbniki - mają właściwości hemostatyczne, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Zapobiegaj gromadzeniu się soli, eliminuj skutki urazów radioaktywnych i pomagaj zwalczać choroby układu oddechowego.
• Kofeina - daje energię, przyczynia się do pracy mózgu, chroni przed depresją i pomaga schudnąć. Dzięki odpowiedniej dawce substancja ta zmniejsza ryzyko choroby Parkinsona.
• Flawonoidy - naturalne substancje przeciwzapalne, które zapobiegają rozwojowi komórek nowotworowych, hamują procesy zapalne, przyczyniają się do pracy naczyń krwionośnych i serca. Ponadto są dobrymi pomocnikami w zwalczaniu alergii.
• Fenole - posiadają właściwości znieczulające i dezynfekujące, chronią komórki przed wolnymi rodnikami. W dużych ilościach może niekorzystnie wpływać na organizm, ale w herbacie „assam” ich dawkowanie jest bezpieczne.
• Fitoestrogen - zapobiega rozwojowi chorób płuc, przywraca hormony u kobiet, obniża poziom cholesterolu, chroni przed rozwojem osteoporozy.
• Tanina - walczy z procesami zapalnymi, infekcjami i drobnoustrojami chorobotwórczymi. Pomaga w eliminacji skutków zatrucia metalami ciężkimi.
• Kwasy organiczne - normalizuje przewód pokarmowy, zwiększa ruchliwość jelit, przyspiesza wydzielanie soku żołądkowego, hamuje procesy fermentacji i rozwój bakterii gnilnych.

Oprócz wymienionych składników herbata Assam zawiera grupy witamin C i B, olejki eteryczne i minerały, które zwiększają odporność, poprawiają układ sercowo-naczyniowy i wzmacniają tkanki kostne. Również koneserzy tego napoju zauważają poprawę skóry, paznokci i włosów.

Indyjska herbata „Assam” uprawiana jest w różnych regionach kraju, dlatego ma szeroką gamę odmian, które różnią się wyglądem, smakiem i zapachem. Klasykiem są surowce z dużych arkuszy, które po zaparzeniu nadają napojowi ciemny nasycony kolor, cierpki smak i aromat miodowy. Gatunki te obejmują następujące odmiany:

• Meleng - posiada aromat owocowy, a jego arkusze są pomalowane na kolor czekoladowy. Pomimo tego, że ten rodzaj herbaty ma wysoką wytrzymałość, jego smak nie ma wyraźnej goryczy.

• „Halmari” - podczas warzenia napój nabiera bursztynowego koloru i korzennego aromatu, w którym można odróżnić nuty lilii, daktyli i słodu.

• „Ora” - obdarzona bogatym smakiem z nutami słodu, ma cierpkość i lepkość, ale jest bardziej miękka, w przeciwieństwie do herbaty Ceylon.

Czarna granulowana herbata „Assam” jest nie mniej popularna niż poprzednia forma. Ma łagodniejszy smak i jasny kolor. Ten rodzaj napoju obejmuje:

• „Namdang” - ma delikatny aromat chleba, lekko pikantny cierpki smak i bogaty bursztynowy kolor.

• „Wieczór” - obdarzony delikatnym aromatem bergamotki, który uzupełnia podstawowy smak i zapach napoju.
• „Oklaski” - herbata premium, która jest wytwarzana przy użyciu specjalnej technologii, dzięki której nabiera wyjątkowego orzeźwiającego smaku i jasnoczerwonego odcienia.

Najwyższej jakości i wysokiej jakości herbata liściasta Assam obejmuje następujące odmiany:

• „Mokalbari” - ma czerwono-brązowy kolor, wyraźny smak miodu i słodki aromat.

• „Złoto” - charakteryzuje się obecnością złotych końcówek w składzie spawalniczym. Napar nabiera rubinowego koloru, kwiatowego aromatu i kwaśnego smaku z nutami jęczmienia.

• „Harmouth” - obdarzony wyraźnym smakiem słodowym, bogatym ognistym kolorem i aromatem moreli, fiołka i róży.

Pomimo faktu, że herbata Assam jest zazwyczaj sprzedawana w postaci sypkiej, pakowane liście herbaty są również dostępne w sprzedaży. Może smakować nieco inaczej niż klasyczny napój, ale jednocześnie napój będzie równie przyjemny, silny i pachnący. Torebki herbaty często zawierają zanieczyszczenia z innych surowców, a także różne owoce i kwiaty.

Aby odkryć całą gamę smaku herbaty Assam i cieszyć się jej aromatem, musisz wiedzieć, jak prawidłowo przygotować napój. Istnieje klasyczny przepis na parzenie herbaty liściastej, zgodnie z którym na jedną filiżankę napoju należy wziąć 1 łyżeczkę suchych surowców. Do przygotowania „Assam” konieczne jest użycie glinianego lub szklanego czajnika, po uprzednim oblaniu go wrzącą wodą. Po zrobieniu nie więcej niż 4 porcji herbaty, w przeciwnym razie nabiera gorzkiego i zbyt cierpkiego smaku.

Do parzenia indyjskiej herbaty przy użyciu gorącej wody, ale nie wrzącej wody. Jej temperatura powinna wynosić około 65 stopni, ale nie więcej. Tylko w takich warunkach temperaturowych „assam” będzie w stanie w pełni ujawnić swój smak. Nalegaj na napój przez 5 minut, podczas gdy czajnik musi być szczelnie owinięty ręcznikiem lub specjalną ściereczką. Po tym czasie do kubków wlewa się herbatę.

Granulowany „assam” warzy się w ten sam sposób, tylko spawanie powinno być stosowane 2 razy mniej. Na 2 szklanki napoju należy wziąć 1 łyżeczkę suchych surowców. Jeśli chodzi o torebki z herbatą, jej przygotowanie jest najszybsze i najłatwiejsze. Z reguły producent opakowań wskazuje zalecenia dotyczące parzenia tego produktu.

Indyjski napój „assam” zarówno w czystej postaci, jak i z dodatkiem mięty, mleka, miodu, cytryny lub tymianku. Różne słodycze, wypieki, a także wszelkiego rodzaju przekąski, takie jak kanapki, tartlets lub kanapki, są doskonale połączone z herbatą.

Ciekawe o herbacie „Assam”, zobacz poniższy film.