Baranek: co to jest, właściwości i przepisy kulinarne

Najpopularniejsze rodzaje mięsa to wołowina lub wieprzowina. Jak ugotować u nich smaczne danie, wie nawet bardzo doświadczona gospodyni.A co zrobić, gdy chcesz zrobić coś oryginalnego na obiad i zaskoczyć swoich bliskich? W takim przypadku odpowiednie jest mięso dla smakoszy, zwane mięsem jagnięcym.

Baranek to mięso dorosłego. Jagnię otrzymuje tylko od młodego zwierzęcia, które ma mniej niż rok. Aby stworzyć takie cenne mięso, młodzież zaczyna być ubijana od trzech miesięcy. Produkt uzyskiwany z jagnięciny mlecznej ma szczególny aromat i smak. Z jagnięciny gotowane są tylko pyszne dania. Nawet najbardziej wyrafinowani smakosze uznają mięso jagnięce za najbardziej delikatny produkt. Każdy przepis na jego podstawie uważany jest za przysmak.

Według bogatego składu składników odżywczych i zawartości kalorii jagnięcina nie jest gorsza nawet od wołowiny. Różni się jednak od innych rodzajów mięsa tym, że jest szybko trawiony i zapewnia skuteczne nasycenie dzięki wysokiej zawartości łatwo przyswajalnych białek. Mięso kaloryczne to 209 kcal na 100 gramów. Wykazano, że to dietetyczne mięso zjada różne choroby serca i naczyń krwionośnych, ponieważ zawartość „złego” cholesterolu jest prawie nieobecna.

Jagnięcina jest bogata w żelazo i cynk, które są niezbędne dla człowieka do ukończenia aktywności życiowej. Wraz ze spożyciem tego mięsa następuje gwałtowne tworzenie się krwinek czerwonych w organizmie człowieka. W mięsie jagnięcym są takie witaminy jak PP, E, D i grupa witamin B, a także cholina i biotyna. Produkt jest bogaty w minerały - magnez, fosfor, potas, wapń. Z tego powodu jagnię musi używać ten, kto cierpi na różne choroby i niedokrwistość.

Dla tych, którzy po raz pierwszy ugotują jagnięcinę, pomogą poniższe wskazówki. Musisz zwracać uwagę na świeżość produktu i kolor. Ciemne odcienie mówią, że pod płaszczykiem baranka próbują sprzedać ci prosty kawałek baraniny. W takim przypadku bezpiecznie odmów zakupu. Idealnie, kolor kawałka powinien być jasnoróżowy, coś przypominającego mięso królicze, a także nie wyglądać na wyblakłe. Po naciśnięciu dobre mięso zawsze będzie elastyczne. W wysokiej jakości jagnięcinie nie ma nieprzyjemnego zapachu zgnilizny.

Czy masz szczęście i dokonałeś udanego zakupu? Możesz więc zacząć gotować według następujących przepisów.

Jest przygotowywany w wyjątkowych przypadkach, ponieważ jest uważany za smaczne i drogie danie. Chodzimy na rynek i kupujemy żeberka jagnięce: dwa kawałki o wadze 400-500 gramów. Przed gotowaniem mojej jagnięciny i obsushivaem. Jeśli kupiłeś nie-mleczne mięso jagnięce, wycinamy z żeber cienką warstwę i żyły (robimy to, aby uzyskać piękną koronę). Jednak nie można tak dokładnie czyścić kości. W tym przypadku gotowy produkt będzie lepiej zachować kształt. W każdym razie wybór pozostaje dla kucharza.

Następnie przetrzyj żeberka solą i pieprzem (możesz dodać ulubione przyprawy), posypać gałązkami mięty i umieścić w filiżance. Przykryj filmem kulinarnym i odstaw na 2-3 godziny. Dostajemy yagnyatinu, obracamy się w formie korony. Wskazane jest, aby zrobić to natychmiast na blasze do pieczenia, wstępnie naoliwionej. Owijamy żebra nicią. W kręgu powinna być mała przestrzeń. Jeśli po przycięciu mięsa są przycięte, umieść je w przestrzeni.

Weź średnią cebulę, obierz i pokrój w kostkę. Włóż do miski. Oddzielnie przyjmuj cukinię - 2 szt. Powinny być myte, obrane, pokrojone w kostki i osobno złożone. Należy zauważyć, że w razie potrzeby cukinię można zastąpić bakłażanem. Następnie obrać dwa pomidory pokroić w plasterki. Warzywa wstępnie solą, pieprzem i układają warstwy wokół korony na przemian: cebulę, cukinię, pomidory i posypują resztkami, które znajdują się wewnątrz okręgu.

Oddzielnie wycinamy kawałek folii i owijamy koronę do środka. Robimy to, aby danie nie paliło się z góry. Piec przez 40-50 minut. Ostrożnie zdejmij gotowe żeberka z piekarnika, oderwij folię. Rozciągamy się na pięknym naczyniu. Dodaj pieczone warzywa.Podawać na gotowane ziemniaki, które można wylać z mięsa. Każdy może ugotować jagnięcinę, jeśli zrobi wszystko zgodnie z zasadami.

Zaletą tego dania jest proste i szybkie gotowanie. Nawet mrożone mięso jagnięce nadaje się do głównego składnika. Chociaż mrożone mięso ma wady: będzie suche i może stracić kształt po ugotowaniu. Ale jeśli wszystko ci pasuje, nie ma w tym nic strasznego. Zacznijmy więc. Mięso (1 kg) rozmrożone lub świeże. Mój i obsushivaem. Jeśli jest to polędwica, pokrój na średnie kawałki (zwróć uwagę, że danie to można gotować praktycznie z każdej części jagnięciny). Następnie posmaruj solą i pieprzem do smaku i odstaw do oddzielnej miski na 1 godzinę.

W kotle lub w garnku z grubym dnem (odpowiednie dla gęsi) wlej 6-7 łyżek. łyżki oleju roślinnego. W gorącym oleju dokładnie ułóż jagnię. Smażyć, a następnie dodać 0,5 szklanki przefiltrowanej wody.

Przykryj szczelną pokrywką i pozostaw na wolnym ogniu przez pół godziny. W tym czasie przygotowujemy warzywa. Dwie lub trzy cebule obrane, umyte i pokrojone w pierścienie. Z dynią ważącą 600 gramów zdejmij skórkę i pokrój na kawałki, które pasują do wielkości mięsa. Wszystko wkładamy do garnka osobno od dziobu. Następnie potrzebujemy 5-6 ziemniaków. Myjemy je, myjemy i kroimy w osobne plasterki.

Otwórz pokrywę, gdzie mięso jest duszone i ułożone w warstwach: cebula, ziemniaki, dynia. Warzywa są pieprzem i solą do smaku, jeśli to pożądane, dodaj 2-3 liście laurowe i 1 szt. Do naczynia. Pieprz bułgarski (cały na zapach). Z góry kładziemy 2-3 pokrojone w kostkę pomidory. Gulasz przez 30-40 minut.

Umieszczamy go na dużym talerzu w następujący sposób: najpierw bierzemy bardzo ostrożnie warzywa, aby nie straciły kształtu. Umieszcza się je w jednej połowie naczyń, z drugiej mamy kawałki mięsa. Posyp drobno pokrojoną zieloną cebulą. Alternatywnie można podawać porcje jagnięciny z dodatkiem dyni i ziemniaków. Kolejny cały kawałek jagnięciny (bez względu na to, czy jest to polędwica czy mięso na kości), możesz po prostu piec w piekarniku.

Aby dowiedzieć się, jak gotować jagnięcinę na węglu drzewnym, zobacz film poniżej.