Mleko UHT: opis, korzyści i szkody, okres trwałości

Mleko jest poszukiwane na całym świecie.Jednakże, podobnie jak większość łatwo psujących się produktów, prawie nigdy nie jest sprzedawany jako świeży. Przed wejściem do sklepu mleko podlega obowiązkowej obróbce wstępnej w fabryce. Ale jeśli wszyscy od dawna przyzwyczaili się do wersji pasteryzowanej, napis na opakowaniu „ultra pasteryzowanym” skłania niektórych konsumentów do myślenia. Ponieważ punkt ten może wpływać na przydatność produktu, warto dokładniej zrozumieć terminologię.

Ultra-pasteryzowane mleko, znane wielu sterylizowanym, pije mleko poddane obróbce cieplnej w celu wyeliminowania wszelkich żywych mikroorganizmów. Ten produkt nadaje się nie tylko do stosowania w czystej postaci. Dzięki dodatkowi można również gotować dowolne potrawy, wypieki. Można nawet dać im dzieci.

Ultrapasteurizacja polega na tym, że mleko pełne za pomocą specjalnego urządzenia jak najszybciej jest podgrzewane do temperatury około 140 stopni, którą musi wytrzymać przez około 15-20 sekund. Następnie produkt o tej samej maksymalnej prędkości jest chłodzony do temperatury, w której mógłby być przechowywany w lodówce. Takie operacje oznaczają, że wszystkie żywe składniki mleka, które były dość oryginalne, giną. Pozostaje tylko smak i zdrowe pierwiastki śladowe, które oczywiście nie znikają nigdzie.

Jednak niektóre mikroorganizmy, które zmarły w wyniku ogrzewania, mogą przynieść korzyść osobie, ale ich śmierć jest uzasadniona na swój sposób, ponieważ takie mleko można przechowywać w szczelnej formie przez okres do sześciu miesięcy.

Być może każdy inny rodzaj mleka lub produktów mlecznych jest trochę bardziej użyteczny niż wersja UHT. Niemniej jednak brak bakterii kwasu mlekowego, które odgrywają ważną rolę w rozwoju trawienia i niektórych innych składników. Niemniej jednak nie warto nie doceniać przydatności takiego mleka, ponieważ większość użytecznych pierwiastków śladowych z ogrzewania do 140 stopni nie jest dzielona.

Z reguły w odmianie ultrapasteurowanej procent zawartości tłuszczu jest nieco mniejszy niż w przypadku świeżego mleka, dlatego ta opcja jest preferowana dla niemowląt. Wreszcie, znaczące ogrzewanie jest godnym substytutem dodawania konserwantów. Dlatego, wybierając mleko UHT, przynajmniej wyraźnie rozumiesz, dlaczego nie ulega pogorszeniu i możesz być pewien, że nie ma w nim żadnych dodatkowych dodatków.

Jeśli chodzi o szkody, użycie mleka UHT praktycznie nie może go spowodować. Taki produkt nie należy do łatwo psujących się, więc nawet prawdopodobieństwo zatrucia zepsutym napojem jest zminimalizowane. Dlatego można powiedzieć, że jedynym pozostałym niebezpieczeństwem jest indywidualna nietolerancja laktozy spowodowana brakiem enzymów w dorosłym organizmie do trawienia tej substancji. Istnieją całe narody (na przykład Chińczycy lub wiele ludów Północy), którzy mają taki masowy problem, ale wśród naszych współobywateli odsetek osób z nietolerancją laktozy jest stosunkowo niewielki.

Dla wielu konsumentów „ultra pasteryzowany” to po prostu piękna wersja pasteryzowanego mleka, która powinna przyciągnąć nabywcę. W rzeczywistości różnica jest oczywista. Przede wszystkim jest w procesie produkcji. Każda gospodyni domowa prawdopodobnie wie, że przed użyciem mleko wiejskie należy podgrzać (doprowadzić do stanu zbliżonego do wrzenia, ale nadal nie gotować).To rozwiązanie pozwala zniszczyć większość szkodliwych mikroorganizmów, zachowując wszystkie lub prawie wszystkie zalety napoju. Właściwie jest to pasteryzacja, tylko w domu.

W fabryce mleko pasteryzowane produkowane jest w temperaturze od 60 do 98 stopni. Im wyższa temperatura, tym krótszy jest czas ogrzewania (średnio od 14 minut do godziny). Jak wspomniano powyżej, proces ultrapasteryzacji jest bardzo podobny w swojej zasadzie, a nawet odwrotny wzór utrzymuje się, tylko liczby różnią się znacznie w kierunku wzrostu temperatury i skrócenia czasu przetwarzania.

W rezultacie różnica wpływa na skład, korzyści i trwałość produktu. Mleko pasteryzowane jest zdrowsze, jednak, podobnie jak wszystkie inne produkty pochodzenia naturalnego przy minimalnym przetworzeniu, jest przechowywane najlepiej przez kilka dni. Ultrapasteurization pozwala przedłużyć żywotność opakowania z mlekiem do sześciu miesięcy, dostarczając go nawet do najbardziej odległych regionów. Jednak korzyści wynikające z tego efektu są nieco niższe, ponieważ podczas przetwarzania umierają również pożyteczne mikroorganizmy.

GOST nie określa jasno opisanych wymagań dotyczących mleka UHT, dlatego może być nieco inny dla każdego producenta. Wiadomo, że taki produkt może być przechowywany przez kilka miesięcy, ale nawet pierwsze miejsce w rankingu czasu przechowywania wśród produktów mlecznych nie oznacza, że ​​produkt jest konserwatywny w pełnym tego słowa znaczeniu. Podobnie jak zwykłe opakowanie pasteryzowanego mleka, UHT jest przechowywany ściśle w lodówce. Jednak nawet takie warunki przechowywania sugerują znaczne przyspieszenie procesu dojrzewania w przypadku otwierania opakowania, chociaż ze względu na wyższą temperaturę przetwarzania mleko z otwartej torebki można pić przez około cztery dni. Oczywiście liczby te są przybliżone, ponieważ konieczne jest skupienie się głównie na trwałości podanej na opakowaniu konkretnego produktu.

Oddzielnie warto zauważyć, że nie ma sensu gotować ultrapasteurizowane mleko przed piciem. Został już podgrzany przemysłowo do temperatury powyżej temperatury wrzenia, a powtarzane przetwarzanie może po prostu „wykończyć” pozostałe korzystne substancje.

Dowiedz się więcej o mleku UHT z poniższego filmu.