Mleko w proszku: skład i zawartość kalorii, wady i zalety użycia

Trudno sobie wyobrazić codzienne życie bez mleka.Służy do wyrobu kaszek i pieczenia, pije się je w czystej postaci i stosuje jako składnik koktajlu. Niektórzy ludzie zaczynają rano od omletu, inni kończą dzień szklanką rozgrzanego mleka z przyprawami. Niestety, ulubiony napój wielu ma nie tak długi okres przydatności do spożycia. Z tego powodu wynaleziono jego suchy analog, który można przechowywać dłużej bez utraty jego przydatności.

Mleko w proszku jest rozpuszczalnym proszkiem, który powstaje podczas suszenia tradycyjnego pasteryzowanego mleka krowiego. Stosuje się go w różnorodnych kreacjach kulinarnych, produktach dla dzieci, jogurtach, makaronach itp. Często produkt ten jest przyjmowany na wycieczki, ponieważ aby otrzymać napój witaminowy wystarczy rozcieńczyć go wodą. Może być również dodawany do herbaty lub kawy, aby poprawić smak. Mleko w proszku z reguły wymaga temperatury od 0 do 10 stopni Celsjusza, a wilgotność powietrza do 85%.

Najczęstszym jest pełne mleko w proszku, ale istnieje również wersja beztłuszczowa, która została stworzona specjalnie dla tych, którzy mają indywidualną nietolerancję na produkt i są podatni na reakcje alergiczne. Główną różnicą między tymi dwiema odmianami jest procent substancji. Na przykład w mleku pełnym ilość tłuszczu wynosi 25%, aw mleku odtłuszczonym 1%, co oznacza, że ​​drugi typ zawiera 25 razy mniej tłuszczu. I przeciwnie, ilość białek w pierwszym przypadku sięga 25,5%, aw drugim - 36%. To samo dotyczy innych komponentów. Różnica jest niewielka, ale wciąż obecna.

Mleko pełne nie jest przechowywane tak długo jak mleko odtłuszczone, ponieważ tłuszcze mogą ulec pogorszeniu. Jeśli miksujesz pełne mleko w proszku i odtłuszczone mleko, otrzymasz natychmiastowy produkt. Zazwyczaj kupowane są kawiarnie na szybki napój.

Suchy produkt mleczny jest aktywnie dystrybuowany w kuchni, ponieważ pomaga stworzyć gęstszą teksturę danej potrawy, a także pozwala na przechowywanie kremów i past przez długi czas. Często jest używany w napojach. Proszek miesza się z wodą, szybko tworząc płynne mleko. Ten produkt jest często wybierany do tworzenia mieszanki dla niemowląt, ponieważ jest łatwiej dostrzegany przez rozwijający się organizm. Niektóre gospodynie domowe mieszają mleko w proszku i płyn, aby produkt miał większą gęstość.

Jeśli istnieje potrzeba zjedzenia produktu w formie napoju, należy go rozcieńczyć czystą, podgrzaną wodą (45 stopni), utrzymując stosunek od jednego do trzech. Woda jest nalewana stopniowo, a napój jest stale mieszany, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Gdy płyn zostanie w pełni podany, należy pozostawić mleko na kilka minut, aby rozpuścić białka, a konsystencja stanie się jednorodna. W razie potrzeby dodaje się miód, cukier, cynamon lub kardamon.

Nie stosuje się zimnej wody do przygotowania napoju, ponieważ w tym przypadku cząstki nie mogą całkowicie się rozpuścić. Małe kryształy pozostaną niezmienione i będą odczuwalne w ustach. Nie zaleca się również używania wrzącej wody, ponieważ wysokie temperatury prowadzą do składania produktów mlecznych. Jeśli chodzi o naleganie, jest to konieczne, ponieważ w przeciwnym razie powstaje wodnista substancja, w której unosi się niezabezpieczone białko. Lepiej wykluczyć mikser, w przeciwnym razie będzie za dużo piany.

Na 100 gramów mleka w proszku przypada 362 kcal.Jednak liczba ta wynosi 469,2 kcal, co odpowiada 23,45% dziennej wartości. Sugeruje to, że zawartość kalorii w produkcie może się różnić w zależności od producenta lub od tego, czy produkt jest w całości, odtłuszczony lub natychmiastowy.

Szybkość spożywania mleka w proszku zależy od szybkości spożywania płynnego mleka. Jak wiadomo, dorosły i chory powinien codziennie spożywać od 500 do 800 mililitrów płynu. Biorąc pod uwagę, że zwykle dwie łyżki proszku stanowią zwykle szklanka wody, zawierająca od 200 do 250 mililitrów, można obliczyć, że cztery do siedmiu takich łyżek byłoby dobre do jedzenia dziennie.

BJU na 100 gramów mleka w proszku jest następujący: zawartość białka wynosi 33,2 g, tłuszcz - 1 g, a węglowodanów - 52,6 g. Zawartość cukru sięga 38,4 g, a cholesterolu - 97 mg. Produkt pokrywa 35% dziennego spożycia białka, 32% dziennego spożycia tłuszczu i 12% dziennego spożycia węglowodanów.

Skład mleka w proszku zawiera dużą liczbę przydatnych elementów. W obecności różnych witamin z grupy B, witaminy A, beta-karotenu, witaminy D, niezbędnych aminokwasów, a także potasu, magnezu, chloru, fosforu i innych pierwiastków. Należy zauważyć, że zarówno rozpuszczalne w tłuszczach, jak i rozpuszczalne w wodzie substancje są dostępne w bardzo przyzwoitych ilościach. Na przykład ilość witaminy A obejmuje 28,7% dziennego zapotrzebowania, witaminy B2 - 92,7% normy i B12 - aż 135,4% normy. Z minerałów fosfor jest reprezentowany w większych ilościach - 110,9% normy dziennej.

Uważa się, że korzyści płynące z suchego produktu to tylko możliwość jego długotrwałego przechowywania. Ponadto zmieniony wygląd upraszcza transport - proszek zajmuje znacznie mniej miejsca niż płyn. Ale w rzeczywistości jest to zwykłe mleko, które straciło wodę i może być używane znacznie dłużej. Skład mleka w proszku odpowiada świeżości, więc można go uznać za substytut. Produkt wypełnia organizm wapniem i witaminami, jest dość łatwo wchłaniany i powoduje wzrost siły. Obecność witaminy B12 pomaga ludziom, którzy odmawiają mięsa, zrekompensować brak tego pierwiastka. Według ekspertów mleko suche może pić osobom cierpiącym na cukrzycę i niektóre zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Produkt ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy dzięki obecności potasu, poprawia skórę i wzrok dzięki witaminie A i pomaga w krzywicy. Mleko w proszku jest zalecane dla pacjentów z niedokrwistością, a także dla tych, którzy chcą oczyścić ciało. Warto również wspomnieć o innej interesującej funkcji produktu - możliwości oszczędzania przed zgagą. Uważa się, że jeśli rozcieńczysz proszek i wypijesz go małymi łykami, możesz pomóc. Najważniejsze jest, aby nie połknąć całego tomu na raz, ale podzielić go na dwie części i zobaczyć, jak ciało zareaguje po pierwszej połowie.

Na początek warto wspomnieć, że mleko w proszku jest z pewnością szkodliwe dla tych, którzy mają świeżą reakcję alergiczną. Jest również przeciwwskazany dla osób z nietolerancją laktozy. Koneserzy żywności dietetycznej nie będą szczególnie zachwyceni, ponieważ produkt ma dość przyzwoitą ilość kalorii, co może prowadzić do przyrostu masy ciała. Należy również uważać, czyje ciało ma skłonność do odkładania soli wapnia w naczyniach krwionośnych i kamieniach nerkowych.

Jednak wszystko to jest tylko niewielką częścią możliwej szkody. Wielu ekspertów uważa, że ​​mleko w proszku samo w sobie jest szkodliwe i dlatego powinno być zakazane, co zresztą zostało zrobione w niektórych krajach. Istota problemu polega na tym, że suszenie w wysokich temperaturach prowadzi do powstawania szkodliwych pierwiastków, które pozostają w proszku i mają zły wpływ na ludzkie zdrowie. Urządzenia z gorącymi grzejnikami pozbawiają mleko w proszku dostrzegalnej części witamin. Wreszcie problem kucia tego produktu jest powszechny. Analogi są wypełnione soją, cukrem, skrobią, co oczywiście nie zwiększa ich użycia.

Pierwsza produkcja mleka w proszku została stworzona w 1832 r. Przez specjalistę z naszego kraju. Podstawą produktu jest zwykłe mleko krowie, sam proces jest połączeniem kilku etapów. Po pierwsze, ciecz musi być doprowadzona do pożądanej zawartości tłuszczu, która spełnia wymagania technologiczne dla przygotowania wersji suchej. Wcześniej mleko podgrzewa się do 40 stopni, oczyszcza z piasku, trawy i gruzu. Zawartość tłuszczu normalizuje się za pomocą separatora zdolnego do oddzielania kremu od produktu.

Produkt jest następnie pasteryzowany w celu usunięcia bakterii. Zagęszczanie jest wykonywane w specjalnych urządzeniach, w których ustalane jest wysokie ciśnienie. Po pasteryzacji mieszanina jest lekko chłodzona. W następnym etapie jest homogenizowany, to znaczy redukuje się do jednolitej konsystencji. Następnie trafia do komory suszącej, która gwarantuje temperaturę od 150 do 180 stopni ciepła. Rezultatem powinno być białe ciało stałe. Należy zauważyć, że w tym samym czasie produkt traci 85% swojej objętości, czyli całej dostępnej wody.

Jak produkuje się mleko w proszku, zobacz następny film.