Jak długo trwa gotowanie zagęszczonego mleka w puszce i jak to zrobić prawidłowo?

Ugotowane mleko skondensowane nie jest obojętne dla większości dorosłych i dzieci.Jednak jakość nowoczesnych produktów pod tą nazwą budzi obawy - tak wątpliwy jest ich skład. Nie jest to jednak powód, by porzucić pyszny przysmak, ponieważ można go samemu ugotować w staroświecki sposób.

Skondensowane mleko krowie nazywane jest mlekiem skondensowanym, z którego odparowuje się wilgoć. Aby dodać słodyczy do produktu, często dodaje się do niego cukier, w wyniku czego otrzymuje białą, ale wciąż płynną masę. Jak każda słodka konsystencja przykleja się do dłoni. Mleko skondensowane wysokiej jakości pakowane jest w puszki, dzięki czemu jego trwałość wydłuża się do 12 miesięcy. Jeśli ugotujesz ten produkt, otrzyma brązowy odcień, grubszą teksturę i wyraźny karmelowy smak. Powstałe danie nazywa się Dulce de Leche, co po hiszpańsku oznacza „dżem mleczny”. Jednak w naszym kraju takie danie znane jest jako gotowane mleko skondensowane.

Obecnie mleko skondensowane sprzedawane jest w opakowaniach typu „doy-pack”, plastikowych i szklanych. Ponieważ gotowanie odbywa się bez usuwania kompozycji z pojemnika, wystarczą tylko pojemniki z cyny. Uważnie sprawdź etykietę przed zakupem. Tylko produkt oznaczony jako „Całe mleko skondensowane z cukrem”. Jeśli etykieta ma inną nazwę, nawet jeśli ma to bardzo bliskie znaczenie, gotowane mleko skondensowane nie będzie działało.

Możesz otrzymać wysokiej jakości i smaczną masę karmelową z najbardziej naturalnego mleka skondensowanego, które zawiera tylko cukier i mleko. Jeśli zawiera konserwanty i aromaty, a także składniki zaczynające się od „E”, to podczas procesu gotowania produkt może zapaść się, rozwarstwić i zachowywać się w nieoczekiwany sposób. Warto zwrócić uwagę na wygląd puszki - nie powinna ona mieć wgnieceń i uszkodzeń, rdzy.

Naturalnie, tylko hermetycznie zamknięte pojemniki są dopuszczone do gotowania, a ich trwałość musi być nieważna. Jeśli wybierzesz odpowiednie surowce i zastosujesz się do zaleceń dotyczących gotowania, otrzymasz aromatyczne, zagęszczone mleko, przypominające toffi. Zdecydowanie przewyższa odpowiedniki sprzedawane pod tą samą nazwą zgodnie z ich smakiem i bezpieczeństwem.

Gotowanie skondensowanego mleka wymaga dużo czasu. W zależności od wybranej metody trwa to od 3 do 4 godzin, więc większość gospodyń domowych woli gotować kilka puszek jednocześnie. Po ochłodzeniu po prostu schładzają się i otwierają w razie potrzeby. Czas gotowania wpływa na odcień, teksturę i smak gotowanego skondensowanego mleka.

Jeśli zagotujesz mleko skondensowane przez kilka godzin od momentu wrzenia, uzyska ono przyjemny karmelowy lub jasnobrązowy kolor i będzie nieco gęstnieć. Ta mieszanina jest zwykle używana do wyrobu słodyczy, rozmazywania ciastek. Jeśli wydłużysz czas gotowania o jedną godzinę, otrzymasz gruby, bogaty brązowy odcień „gotowany” z pysznym aromatem. Będzie musiała być wyjęta z puszki łyżką, a kompozycja nie będzie spływać, ale utwardzi się z lepką słodką masą. Wreszcie, jeśli gotujesz produkt przez 3,5 godziny, stanie się on nasycony brązem i będziesz musiał go zjeść nożem. Gotowane mleko skondensowane będzie cięte jak masło.

Metoda ta słusznie uważa się za klasyczną, ponieważ w ten sposób dulce de leche została przygotowana w okresie sowieckim. Proces ten nie wymaga specjalnych umiejętności, chociaż nie można powiedzieć „zapal ogień i zapomnij” o tym przepisie, ponieważ musisz kontrolować poziom wody przez cały czas, dodając go w razie potrzeby. Ta metoda przyciąga również fakt, że pozwala na gotowanie dużej ilości skondensowanego mleka w tym samym czasie. Wystarczy wziąć szeroki rondel i zwiększyć objętość wody, aby natychmiast przytrzymać kilka puszek.

Garnek powinien być zabrany grubymi ścianami i dnem. Puszki muszą usuwać etykiety.

Gotowanie kremowego deseru w domu ze zwykłego mleka skondensowanego powiedzie się, jeśli jest ono dość tłuste. Wskaźnik ten powinien wynosić co najmniej 8,5%. Lepiej jest umieścić puszki w garnku i nie wkładać go pionowo. W tym przypadku nie będą unosić się podczas procesu gotowania, a warstwa wody nad brzegami w tym układzie będzie większa. I tak, aby pojemniki nie dotykały dna i nie dudniły, przewracając się, zaleca się najpierw nałożyć kawałek naturalnej tkaniny na dno, potem puszki, a następnie zalać wodą. Powinno być tak dużo, że brzegi są całkowicie ukryte, a warstwa cieczy o wielkości co najmniej 2–3 cm pozostaje nad nimi, ale lepsza niż 5–10 cm

Po tym musisz włączyć wysoką temperaturę i doprowadzić ciecz do wrzenia. Następnie należy zmniejszyć intensywność wrzenia i pozostawić patelnię na 2-3.5 godziny. To wystarczy, aby uzyskać „gotowane”. Jeśli potrzebujesz naczynia o ciemniejszym odcieniu o lepkiej i gęstej teksturze, możesz gotować kompozycję do 4 godzin. Jeśli to konieczne, trzeba dodać wodę, aby banki w żadnym wypadku nie pozostały odkryte wodą. Aby to zrobić, lepiej wlać do garnka wodę gotowaną w czajniku.

Gdy minie określony przedział czasu, pojemniki z gotowanym skondensowanym mlekiem wyjmuje się z wrzącej wody za pomocą skimmera lub szczypiec dla kucharzy i nakłada ręcznik. Słoiki są gorące, więc musisz działać bardzo ostrożnie i pozostawić je do ostygnięcia na odpornej na ciepło powierzchni. Naczynie jest gotowe (można je otworzyć i spróbować lub włożyć do lodówki), gdy temperatura zawartości osiągnie temperaturę pokojową. Z reguły trwa to cały dzień, czasem dzień.

Możesz przyspieszyć czas chłodzenia, umieszczając gorące słoiki na patelni z zimną wodą. Gdy tylko się nagrzeje, odcedź płyn i napełnij go nową porcją zimnej wody. Powtarzaj czynność, dopóki bank nie ostygnie i nie podgrzewaj wody, podczas gdy lepiej nie spiesz się, aby otworzyć pojemnik, ponieważ skondensowane mleko całkowicie ochłodziło się wzdłuż ścian, a wewnątrz puszki jest jeszcze gorące i może „strzelać”.

W piecu można gotować mleko skondensowane nie tylko w fabrycznym opakowaniu żelaza, ale także w konwencjonalnym słoiku. Aby to zrobić, wlej produkt do słoika, włóż go do rondla i napełnij wodą. Jego ilość powinna pokrywać się z poziomem skondensowanego mleka w puszce. Umieść rondel na ogniu i zagotuj płyn, a następnie zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez 3–3,5 minuty. Nie należy go zakłócać podczas procesu gotowania, ale konieczne jest dodanie wody do garnka podczas gotowania. Gotowy „gotować” należy pozostawić w słoiku, aż woda ostygnie na patelni.

Podczas gotowania w szybkowarze postępuj zgodnie z tymi samymi zasadami - banki są umieszczane w pojemniku, całkowicie wypełnionym wodą. Czas gotowania wynosi ćwierć godziny, po czym puszki pod pokrywką pozostają w płynie przez kolejne 3 godziny. Po tym czasie otwórz szybkowar, ale skondensowane mleko zostanie usunięte dopiero po całkowitym ostygnięciu. Podobnie, potrawa jest przygotowywana w wolnej kuchence, podczas gdy warto wybrać tryb „Zupa”.

Można zagotować mleko skondensowane w kuchence mikrofalowej tylko przez otwarcie puszki i umieszczenie jej w szklanym pojemniku przeznaczonym do użycia w kuchence mikrofalowej. Ustaw moc 750 W na urządzeniu i gotuj przez kilka minut. Po wyjęciu i wymieszaniu. Powtórz proces, wyjmując pojemnik ze śmietaną i mieszając go co 2 minuty. Pozwoli to zabezpieczyć mleko przed spaleniem i zakończyć gotowanie, gdy potrawa ma pożądaną konsystencję.

Mimo że gotowanie mleka skondensowanego jest dość prostym procesem, zdecydowanie należy przestrzegać kilku zasad, w przeciwnym razie istnieje ryzyko nie tylko zepsucia „wrzenia”, ale także wywołania eksplozji puszki.

• Pierwsza zasada dotyczy ilości wody w garnku. Musi całkowicie zakryć słoik. Faktem jest, że temperatura wrzenia wody nie może przekraczać 100ºС, co oznacza, że ​​bank nie ogrzeje powyższego limitu. Nawet jeśli tak się stanie, ponieważ puszka styka się z dnem garnka, otaczający płyn „przejmie” ciepło. Jeśli zdarzy się, że część pojemności nie znajduje się pod wodą, przegrzeje się. W rezultacie temperatura słodkiej masy przekracza tę poza puszką. Spowoduje to ekspansję skondensowanego mleka, aw rezultacie eksplozję banków.

• Druga zasada dotyczy czasu otwarcia banków. Skondensowane mleko znajdujące się wewnątrz puszki zwiększa objętość po gotowaniu. Naturalnie hermetycznie zamknięta cyna ogranicza mieszankę. Jeśli jednak otworzysz puszkę, gdy masa karmelowa nie ostygnie, popłynie ona w górę w postaci gorącej fontanny. W związku z tym otwarcie puszki z gotowanym skondensowanym mlekiem natychmiast po obróbce cieplnej jest niezwykle niebezpieczne - można poparzyć. Można to zrobić tylko po ochłodzeniu do temperatury pokojowej.

Oprócz obowiązkowych zasad możesz podać kilka zaleceń. Chociaż etykiety papierowe mogą pozostawać w tyle za słoikami podczas procesu gotowania, lepiej jest to zrobić przed przetworzeniem. W przeciwnym razie wyskakujący „papier” będzie zakłócał proces, przykleja się do patelni. Usunąć etykietę można zwilżyć ciepłą wodą. Gdy płyn nasiąknie papierem, po prostu pociągnij za krawędź etykiety i usuń ją całym kawałkiem.

Niedopuszczalne jest zeskrobywanie naklejki papierowej nożem lub metalową szczotką, ponieważ może to spowodować uszkodzenie ścian pojemnika. W procesie ekspozycji na wysoką temperaturę sytuacja pogorszy się, co ostatecznie doprowadzi do eksplozji puszki.

Szczegóły dotyczące gotowania skondensowanego mleka w banku, patrz film poniżej.