Korzyści i szkody wynikające ze skondensowanego mleka

Mleko skondensowane jest jednym z ulubionych przysmaków nie tylko dzieci, ale także wielu dorosłych. Ale wybór tego produktu powinien być bardzo ostrożny, aby uniknąć kupowania odpowiednika o niskiej jakości.Tylko w przypadku użycia klasycznego mleka skondensowanego bez dodatków i właściwego opakowania można poczuć pełnię smaku i korzyści produktu.

Mleko skondensowane (lub mleko skondensowane) nazywane jest mlekiem skoncentrowanym, do którego producenci często dodają cukier. Aby użyć tego przysmaku, można go zarówno niezależnie, jak i dodać do przygotowania różnych słodyczy lub napojów. Produkt jest również używany jako sos do naleśników lub serników i innych podobnych przysmaków, w połączeniu z owocami.

Pomysł zrobienia deseru należy do Frencha Uppera, który nie opatentował opracowanej kompozycji, którą później wprowadził Peter Durant. To on wynalazł klasyczną formę przechowywania całego mleka skondensowanego - w puszkach. To wydarzenie miało miejsce w połowie XIX wieku.

Skład oryginalnego produktu obejmuje tylko cukier i mleko. W początkowej fazie procesu gotowania cukier rozcieńcza się w mleku, po czym mieszaninę odparowuje się, aż zgęstnieje. Konsystencja jest lepką cieczą koloru białego lub kremowego. Wszystkie te warunki są określone w specjalnym narodowym GOST Federacji Rosyjskiej.

Główne etapy masowej produkcji klasycznego produktu:

• czyszczenie i późniejsze schładzanie mleka;
• zapewnienie odpowiednich wskaźników tłuszczu i innych pierwiastków w mleku, określonych w GOST RF;
• pasteryzacja mleka w celu usunięcia mikroorganizmów, które mogą uszkodzić zdrowie ludzkie i zoptymalizować właściwości fizykochemiczne (przeprowadzane w temperaturze sięgającej prawie 100 stopni);
• chłodzenie cieczą do 75 stopni;
• dodanie cukru lub 70% syropu cukrowego;
• zagęszczanie w specjalnej jednostce, gdzie przygotowana mieszanina jest mieszana i podatna na wrzenie;
• chłodzenie do 20 stopni przy stałym mieszaniu kompozycji;
• dodawanie nasion (laktozy);
• pakowanie produktu i jego późniejsze przechowywanie.

Mleko skondensowane to oficjalna nazwa tego produktu, ale często ludzie redukują go do „mleka skondensowanego”. Chociaż mleko skondensowane jest w rzeczywistości produktem zastępczym z dodatkowymi składnikami w kompozycji, które mogą uszkodzić zdrowie ludzkie. Składniki te obejmują różne oleje pochodzenia roślinnego (na przykład olej palmowy), a także barwniki i konserwanty. Smak takich produktów jest znacznie gorszy niż oryginał.

Mleko skondensowane zmienia się zgodnie z następującymi kryteriami:

• zawartość tłuszczu;
• skład;
• spójność.

Klasyczny produkt implikuje zawartość tłuszczu co najmniej 8,5%, substancje stałe mleka co najmniej 28,5% i białko o udziale masowym co najmniej 34%.

Jest również delikatny rodzaj przysmaku ze wskaźnikami tłuszczu do 1%, suchej masy mleka - co najmniej 26% i białka o udziale masowym co najmniej 34%. Jeśli mówimy o składzie, to jest wersja produktu bez cukru (nazywana jest także mlekiem skoncentrowanym). Producenci mogą również dodawać kawę, kakao lub cykorię do produkcji mleka skondensowanego. Wszystkie podgatunki produktów mają podobną konsystencję, tylko jeśli nie chodzi o gotowane mleko skondensowane. Jest to grubsza masa z brązowawym odcieniem i karmelowym posmakiem. Zdobądź ten wygląd dzięki specjalnej obróbce cieplnej.

W przeciwieństwie do innych słodyczy, niezależnie od tego, czy są to różne cukierki, czekoladki, ciasta czy ciastka, całe mleko skondensowane ma wiele korzystnych właściwości ze względu na dość wysoką zawartość witamin i minerałów. Dodatki do żywności tego samego klasycznego produktu z cukrem w jego składzie nie oznaczają. Należy zwrócić uwagę na następujące elementy przydatne dla ludzkiego ciała:

• wapń, który pomaga wzmocnić układ kostny ciała;
• fluor, korzystnie działający na ludzkie zęby;
• potas i magnez, które poprawiają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• fosfor, który służy do ustanowienia krążenia krwi i optymalizacji ludzkiej aktywności umysłowej;
• Witamina D, która pomaga odmłodzić organizm;
• Witamina C, która służy wzmocnieniu układu odpornościowego i podniesieniu napięcia;
• glukoza, która pomaga odzyskać siły po treningu fizycznym lub w przeszłości.

Pomimo faktu, że produkt ma całą gamę przydatnych elementów, nie daj się ponieść im. Nadużycie delikatności może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie człowieka. Dorośli dietetycy zalecają codzienne spożywanie nie więcej niż dwóch łyżek smakołyków.

Należy również zauważyć, że tylko oryginalny wysokiej jakości produkt, który nie zawiera wątpliwych dodatków, może mieć pozytywny wpływ na zdrowie. Warunki przechowywania są również ważnym czynnikiem przy wyborze smakołyków. Zachowaj smakołyk w otwartym opakowaniu, który powinien znajdować się w lodówce nie dłużej niż sześć miesięcy. Jeśli szczelność opakowania jest początkowo zerwana lub warunki przechowywania nie spełniają podanych wymagań producenta, produkt może zostać uznany za nieodpowiedni do użycia.

Ale prawie każdy przysmak ma negatywne właściwości, które mogą zaszkodzić ludzkiemu ciału. Bardzo częste spożywanie słodyczy zwykle prowadzi do takiego problemu jak próchnica. Aby temu zapobiec, warto myć zęby i płukać usta po zjedzeniu skondensowanego mleka.

Ze względu na wysoką zawartość kalorii produkt jest przeciwwskazany dla osób podatnych na otyłość, a także cukrzycę i nietolerancję laktozy.

Nie jest zalecany dla osób cierpiących na choroby trzustki (zapalenie trzustki), ponieważ mleko skondensowane jest dość trudne do strawienia. Bardzo często, w celu obniżenia kosztów mleka skondensowanego, do jego składu dodawane są różne tłuszcze roślinne i szkodliwe dodatki do żywności. Jednym z nich jest biały barwnik E171 (dwutlenek tytanu), który jest silną trucizną i jest stosowany w produkcji przemysłowej, na przykład, dodaje się do kompozycji farb.

Dopuszczalne opakowanie mleka skondensowanego to tylko puszka o nazwie „całe mleko skondensowane z cukrem”. Jest to produkt z tym napisem, który będzie odpowiadał narodowemu GOST.

Aby uzyskać maksymalne korzyści ze stosowania mleka skondensowanego i dodatkowo, aby uniknąć negatywnych konsekwencji, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów. Nie należy przekraczać dziennego spożycia produktu, równego dwóm łyżkom do ciała dorosłego i dwóch łyżeczek - dla dzieci (od dwóch lat). Najlepszym rozwiązaniem jest dodanie mleka skondensowanego do herbaty lub kawy, a także stosowanie w połączeniu z różnymi owocami. Dla dzieci lepiej rozcieńczyć produkt w szklance przegotowanej wody.

W obecności grudek, powstawania pleśni lub krystalizacji produktu nie zaleca się stosowania. Aby uniknąć kupowania produktów niskiej jakości, najlepiej jest przygotować mleko skondensowane we własnym zakresie. Klasyczny przepis jest prosty: wystarczy szklanka cukru lub sproszkowanego cukru i litr mleka. Etapy przyrządzania własnych potraw:

• wlej mleko do patelni, włącz mały ogień;
• doprowadzić prawie do temperatury wrzenia i wyjąć jedną szklankę mleka, w której następnie rozpuścić cukier lub proszek;
• Wlej mieszaninę z powrotem do patelni;
• po gotowaniu wybierz minimalny tryb ognia;
• mieszać mieszaninę przez cały proces gotowania;
• trzymaj na piecu, aż objętość zmniejszy się trzykrotnie (około godziny).

Po pojawieniu się odcienia kremu, usuń masę w dowolnym pojemniku i pozostaw na kilka godzin w komorze chłodniczej, gdzie uzyska pożądaną konsystencję. Specjalne zalecenia dotyczące uzyskania pożądanego rezultatu:

• lepiej jest użyć rondla ze stali nierdzewnej lub grubego dna (w przeciwnym razie mleko może się zapalić);
• lepiej jest brać cukier puder zamiast zwykłego cukru;
• używaj tylko świeżego mleka o krótkim okresie przydatności do spożycia, ale nie za małego procentu tłuszczu.

Można stwierdzić, że przy właściwym wyborze i optymalnym dozowaniu skondensowanego mleka może mieć pozytywny wpływ na organizm człowieka. W przeciwnym razie zdrowie może zostać znacząco naruszone.

Przepis na mleko skondensowane w domu, patrz poniższy film.