Mleko pasteryzowane: co to jest i jak je przechowywać, korzyści i szkody dla produktu

Dzisiaj mleko pełne można kupić nie tak często - sprzedawane jest tylko na bazarach.Specjaliści, którzy masowo twierdzą, że picie nieprzetworzonego produktu jest zbyt ryzykowne, wpływają również na liczbę punktów sprzedaży takiego naturalnego napoju. Jednak w działach mleczarskich w sklepach pakowane mleko jest sprzedawane w szerokiej gamie opcji - tutaj jest pasteryzowane, sterylizowane, znormalizowane i inne sprytne słowa, z których zwykle konsument nie jest łatwiejszy do wyboru.

Często osoba po prostu nie rozumie w pełni, co nabywa. Rzeczywistość współczesnego świata jest taka, że ​​w rzeczywistości trzeba wybierać żywność tak starannie, jak to możliwe, ponieważ od tego zależy twoje zdrowie i zdrowie twojej rodziny. Aby lepiej kontrolować wybór produktów mlecznych, spójrzmy na to, co jest tak popularnym mlekiem pasteryzowanym.

Każda gospodyni domowa wie, że przed wypiciem pożądane jest gotowanie świeżego mleka, ponieważ wysoka temperatura pomaga zabić różne mikroorganizmy, dla których mleczne środowisko może być idealnym podłożem hodowlanym. Jednocześnie logiczne jest założenie, że przy znacznym nagrzaniu, pożyteczne mikroorganizmy mogą również umrzeć, podczas gdy niektóre składniki zawarte w mleku mogą zmienić ich strukturę, rozkładając się i tracąc zdolność do czerpania korzyści dla ludzkiego ciała.

Jeśli ogrzewanie jest dobre dla właściwości mleka, to nadmierne ogrzewanie jest szkodliwe. Staje się oczywiste, że trzeba znaleźć pewien środek. Trudno powiedzieć, kiedy ludzkość doszła do wniosku, że mleko powinno być bardzo ogrzewane, ale nie doprowadzone do wrzenia (w końcu właściwe gospodynie domowe właśnie to robią), ale francuski Pasteur zaproponował technologię produkcji przemysłowej półtora wieku temu. Obecnie proces ogrzewania łatwo psujących się produktów, dzięki którym nabierają one większej trwałości, nazywany jest pasteryzacją na cześć swojego wynalazcy. Nie oznacza to, że proces jest maksymalnie standaryzowany - podczas przetwarzania tego samego mleka proces może mieć własne zawiłości.

Należy zauważyć, że picie mleka pasteryzowanego odbywa się w różnych temperaturach, a ogrzewanie zajmuje inny czas. Zwykłe mleko pasteryzowane jest podgrzewane w temperaturze od 60 do 98 stopni, nie pozwalając na wrzenie cieczy, podczas gdy istnieje odwrotny stosunek temperatury i czasu ogrzewania. Przy skromnym 60 stopniach przetwarzanie może trwać całą godzinę, podczas gdy w temperaturze zbliżonej do wrzenia uważa się, że napój jest pasteryzowany po 3-4 minutach.

Istnieje również tak zwane mleko UHT, które w praktyce nie różni się od produktu zwanego sterylizowanym. Pochodzi z krytyki mleka pasteryzowanego, które, wbrew powszechnemu przekonaniu, nie niszczy wszystkich potencjalnie szkodliwych bakterii, ale co najwyżej 90%. Mleko poddane obróbce cieplnej jest podgrzewane do temperatury około 140 stopni za pomocą specjalnego sprzętu, który zapewnia bardzo szybkie ogrzewanie i jest utrzymywane w takich warunkach tylko przez około 20 sekund. W procesie tym umierają nie tylko szkodliwe, ale także pożyteczne mikroorganizmy, ale okres trwałości produktu zwiększa się dziesięciokrotnie, więc dla mieszkańców odległych regionów takie rozwiązanie jest jedynym możliwym.

Aby nie zniszczyć struktury składników napoju mlecznego, po podgrzaniu należy go jak najszybciej schłodzić do temperatury około 5 stopni, dlatego ta metoda przetwarzania wymaga solidnej bazy technicznej.

Jeśli różnica w produkcji mleka pasteryzowanego i sterylizowanego jest tylko w wartościach temperatury procesów przetwarzania, wersja pasteryzowana różni się od wersji znormalizowanej w większym stopniu.Faktem jest, że na opakowaniach zgodnie z przepisami należy zapisać stopień zawartości tłuszczu w napoju, jednak nawet ta sama krowa nie jest w stanie dać mleka o tej samej zawartości tłuszczu - ten moment zależy od zbyt wielu czynników. Małe przedsiębiorstwa muszą sztucznie czynić mleko mniej lub bardziej tłustym, aby odpowiadało temu, co jest zapisane na opakowaniu - jest to tak zwana normalizacja produktu.

Jeśli chodzi o obróbkę cieplną, to znormalizowane mleko nie zakłada tego - teoretycznie może w ogóle nie przejść takiej procedury.

Żaden z GOST nie reguluje precyzyjnie BJU i innych cech kompozycji pasteryzowanego mleka - najważniejsze jest to, że odpowiada temu, co jest wskazane na opakowaniu. Nawet w świeżym mleku dane te mogą się znacznie różnić, więc nie jest zaskakujące, że wskaźniki różnią się znacznie w zależności od producenta. Z tego powodu nasze wskaźniki będą tylko przybliżone, a konsument musi dokładnie sprawdzić informacje, odczytując dokładną zawartość substancji, których potrzebuje na danym opakowaniu.

W większości odmian mleka pasteryzowanego jest mniej niż wszystkich białek - jego ilość mieści się w przedziale 2,5–3%. Węglowodany natomiast są obecne w składzie przede wszystkim - 4,5-5,5%, przy czym najbardziej popularna wartość to 4,7%. Jeśli chodzi o tłuszcz, ten składnik jest najbardziej zmienny, ponieważ, jak wspomniano powyżej, wielu producentów reguluje go nawet sztucznie - może wahać się między 1-6%. Przydatne składniki w postaci mikroelementów i witamin we wszystkich rodzajach mleka są prawie takie same, zwłaszcza tutaj wapń i jod, miedź i stront, a także witaminy z grup B i D.

Jeśli mówimy o kaloryczności naturalnego napoju, w dużej mierze zależy to od równowagi BJU, zwłaszcza od ilości tłuszczu. W rezultacie wartość energetyczna może być dość skromna 44 kcal i znacznie poważniejsza 71 kcal, dlatego ci, którzy ściśle śledzą zawartość kalorii w spożywanej żywności, powinni być czujni.

Pasteryzowany produkt mleczny jest rodzajem złotego środka między całym, świeżym mlekiem i całkowitym brakiem tego składnika w diecie. Picie mleka jest zasadniczo przydatne, a jeśli nie ma dostępu do świeżego mleka wiejskiego, można pić co najmniej mleko pasteryzowane. - pomimo utraty części mikroorganizmów niezbędnych dla ludzkiego organizmu, większość jest nadal zachowana, a dla szkodliwych drobnoustrojów w większości przypadków ogrzewanie jest destrukcyjne. W tym samym czasie mleko pasteryzowane jest zdecydowanie zdrowsze niż mleko pasteryzowane, które pod względem korzyści jest prawdopodobnie koktajlem mineralnym przy braku żywego składnika.

Skład mleka pasteryzowanego w każdym przypadku jest taki, że okazuje się przydatny we wszystkich przypadkach bez wyjątku - zarówno podczas ciąży, jak i podczas karmienia piersią, a także dla dziecka, nie mówiąc już o zwykłej dorosłej osobie. Zawiera wysoki procent białka, który jest niezbędny do utrzymania masy mięśniowej i wielu innych układów organizmu. Wystarczy dwie szklanki mleka, aby wypić dziennie, aby w pełni zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na wapń, niezbędne dla zdrowych i mocnych kości. Istnieje wiele innych pierwiastków chemicznych i witamin, które pozwalają w pełni wzbogacić organizm, wzmacniając zdrowie różnych systemów.

Jednocześnie stosowanie mleka pasteryzowanego sugeruje, że nawyk ciągłego rozgrzewania napoju musi zostać odrzucony. Ogrzewanie, jak wspomniano powyżej, niekorzystnie wpływa na żywy składnik napoju, który sam w sobie może przynieść korzyść osobie.Normalna pasteryzacja obejmuje zniszczenie najbardziej szkodliwych mikroorganizmów, ponieważ wrzenie pasteryzowanego mleka w domu raczej nie poprawi pozytywnego efektu, ale może uderzyć w korzystne składniki pozostające w kompozycji.

Ale w niektórych przypadkach mleko, podobnie jak bezwzględna większość żywności na naszej planecie, zamiast oczekiwanych korzyści, może zaszkodzić ludzkiemu ciału. Oczywiście nie ma zbyt wielu przeciwwskazań, ale istnieją, dlatego nie należy ich w żaden sposób ignorować. Główną i oczywistą przeciwwskazaniem do stosowania jakiegokolwiek rodzaju mleka jest nietolerancja laktozy. Natura ustanowiła, że ​​ludzkie ciało jest w stanie trawić laktozę (główny składnik mleka) dopiero w niemowlęctwie. I tylko z czasem przedstawiciele niektórych starożytnych cywilizacji doświadczają niedoboru żywności w pewnych okresach, dosłownie nauczyli się tego robić nawet w wieku dorosłym.

Dzisiaj taka zdolność dla osoby jest uważana za normalną i dziedziczona, ale istnieją dwa ważne zastrzeżenia. Po pierwsze, u niektórych ludzi ciało nie działa, nadal nie dostrzega laktozy. Po drugie, niektóre narody, na przykład Chińczycy i ludy Północy, nie mają tradycji picia mleka, a zatem ich ciała nie są przyzwyczajone do tego na poziomie genetycznym.

Kolejny problem jest jeszcze bardziej powszechny, ale nadal jest bardzo powszechny. Wiele osób przecenia znaczenie pasteryzacji na czas przechowywania napoju, a niektórzy po prostu mylą mleko pasteryzowane z mlekiem ultrapasteurowanym, podczas gdy różnica w okresie przechowywania jest dziesięciokrotnie inna. W tym samym czasie lodówka, wbrew powszechnemu przekonaniu, jest daleka od najbardziej niezawodnej ochrony produktu, który może szybko kwaśny, jak zostanie to omówione poniżej.

Oczywiście produkty mleczne mają również prawo do istnienia, zwłaszcza, że ​​są bardzo przydatne, jednak nieprzewidziane zakwaszenie mleka zamienia je w zupełnie inny napój. Dobrze jest, jeśli osoba nie czuje się źle z powodu takich perturbacji. Faktem jest, że kefir i inne produkty kwasu mlekowego muszą osiągnąć gotowość, aby mogły być spożywane bez szkody. Podczas gdy mleko, kwaśne tylko w połowie, może wywoływać procesy fermentacji w przewodzie pokarmowym, a następnie ciężka biegunka i wzdęcia będą najbardziej nieszkodliwymi konsekwencjami.

Świeże mleko charakteryzuje się bardzo krótkim okresem przydatności do spożycia, dlatego wielu konsumentów ma szczerą nadzieję, że wersja pasteryzowana, którą postrzegają jako prawie konserwatywną, przetrwa znacznie dłużej. Tacy ludzie będą musieli zawieść, ponieważ Regularne mleko pasteryzowane w zamkniętej formie jest zwykle przechowywane nie dłużej niż 3-4 dni, aw formie drukowanej zaleca się używanie go w ciągu 24 godzin.

Co więcej, nawet tak krótki okres czasu oznacza warunki przechowywania w lodówce, podczas gdy w wysokich temperaturach fermentacja może zachodzić znacznie szybciej.

W przypadku mleka UHT sytuacja jest radykalnie inna - nagrzewa się znacznie mocniej, dlatego nie ma w nim absolutnie „życia”.Z tego powodu taki napój jest optymalny do dostarczania na dowolną odległość, a nawet więcej, aby można go było przechowywać w lodówce. W magazynach i innych wyspecjalizowanych miejscach taki napój może utrzymywać się przez kilka miesięcy, chociaż należy wyjaśnić, że w otwartej torbie nadal możliwe jest szybkie tworzenie kolonii fermentowanych bakterii mlecznych.

Należy rozumieć, że okres trwałości jest wartością abstrakcyjną, jeśli nie znasz daty premiery. Zwykłe mleko pasteryzowane należy do produktów łatwo psujących się, ponieważ ten punkt musi być określony - data powinna być wskazana na opakowaniu w widocznym miejscu. W tym samym czasie można określić przydatność napoju, ponieważ z tego wynika, że ​​prawdziwie naturalny i najbardziej użyteczny produkt nie może być przechowywany przez długi czas.

Aby uzyskać informacje o tym, które mleko wybrać: pasteryzowane lub domowe, zobacz poniższy film.