Odtłuszczone mleko: wartość odżywcza i zawartość kalorii, plusy i minusy picia

Na półkach sklepów często można zobaczyć chude mleko. Nie jest to nowość, ponieważ jej produkcja powstała w czasach sowieckich.Aby utrzymać zdrowy styl życia, opracowano odpowiednią zbilansowaną dietę. Pod koniec XX wieku popularność takiego mleka spadła. Jednak w naszych czasach sytuacja się zmieniła, ponieważ coraz więcej ludzi zwraca uwagę nie tylko na jakość żywności, ale także na jej skład.

Jeśli mleko jest oddzielone od mleka w jego oryginalnej postaci (nazywane jest również całością), wynikiem jest odtłuszczony składnik. W innej literaturze można ją nazwać filmowaną lub rozliczaną. Ma jasnoniebieski odcień, mniej lepką konsystencję, większą gęstość niż całość. Taka transformacja staje się możliwa dzięki zastosowaniu separatora. Wcześniej tylko najwięksi producenci mieli takie urządzenia. Wraz z pojawieniem się bardziej kompaktowych modeli ręcznych lub elektrycznych, nawet małe gospodarstwa chłopskie mogą produkować niskotłuszczowe produkty mleczne. Po procesie normalizacji następuje pasteryzacja, w wyniku której giną wszystkie szkodliwe bakterie. Jest to konieczne, aby zapewnić bezpieczeństwo przechowywania i konsumpcji produktu.

W procesie produkcyjnym można korzystać ze zwykłych przedmiotów w każdym domu. Aby to zrobić, całe mleko wlewa się do puszek i umieszcza w lodówce na jeden dzień. Powstała wierzchnia warstwa, widoczna gołym okiem, to krem. Są usuwane łyżką. Jak ostrożnie zebrano krem, zależy od zawartości tłuszczu w produkcie. Z reguły takie mleko można nazwać odtłuszczonym raczej arbitralnie. Jest bardziej prawdopodobne, że ma niską zawartość tłuszczu (około 1,5%).

Do czego służy:

• jako produkt spożywczy ludzi lub zwierząt;
• jako podstawa do produkcji niektórych rodzajów produktów mlecznych;
• jako składnik ciasta.

Ten produkt można znaleźć nie tylko w postaci płynu, ale także w postaci suchego proszku. Zawartość składników odżywczych nie jest gorsza od cieczy. Aby to zrobić, mleko pasteryzowane jest zagęszczane, homogenizowane i suszone. Aby przywrócić go do postaci płynnej, wystarczy dodać wodę schłodzoną lub gorącą. Jest również dodawany do kawy lub innych napojów, szeroko stosowanych w kuchni.

Z pozorną prostotą mleko jest produktem złożonym. Większość to woda. 100 gramów to 90. Reszta to pozostałości suchego mleka. W stanie odtłuszczenia waży co najmniej 9 gramów. Wskaźnik ten jest uważany za jeden z najważniejszych w określaniu jakości. Im jest mniejsza, tym niższa jakość (na przykład, gdy powstały produkt jest rozcieńczany wodą).

Ważnymi składnikami są białka (3 gramy) i węglowodany (4,8 grama). W tych niskotłuszczowych produktach pozwala na minimalną zawartość tłuszczu (do 0,5 grama). Struktura obejmuje również:

• witaminy (A, D, B, C, H, PP, E);
• substancje mineralne (wapń, potas, żelazo, mangan, siarka, fosfor, chlor, fluor, magnez);
• kwasy organiczne;
• cukier mleczny (laktoza).

Setne i tysięczne to proporcje innych witamin i enzymów. Wszystkie te składniki mają pewną naturalną równowagę, która pozwala im lepiej wchłaniać się w kompleks niż osobno. Skład surowego produktu obejmuje mikroorganizmy, które są również zaangażowane w procesy enzymatyczne. Aby uniknąć rozmnażania się patogennej mikroflory, lepiej jest pasteryzować.

Oprócz korzystnych substancji w kompozycji mogą zawierać toksyny, antybiotyki, pestycydy, detergenty. Ich treść jest ściśle kontrolowana. Szkody wyrządzone im mogą być tylko wtedy, gdy utrzymanie i jedzenie krów było złe.

Mleko, jak każdy inny produkt spożywany przez osobę, jest źródłem energii.Ilość energii otrzymanej przez organizm człowieka po spożyciu zależy od zawartości takich składników jak: białka, tłuszcze, węglowodany (BZHU) i kwasy organiczne. Wartość energii jest mierzona:

• w kilodżulach (oznaczonych przez kJ);
• w kilokaloriach (kcal). Dlatego wciąż można spotkać termin „kaloria”.

Kaloria jest wskaźnikiem wskazanym na opakowaniu. Jeśli nie ma takich danych, możesz samodzielnie dokonać obliczeń. Po utlenieniu 1 grama białek uwalniane jest 4,1 kcal, 1 gram węglowodanów - 3,7 kcal. W przypadku tłuszczów wartość ta wynosi 2,3 kcal na gram. Jednak ich zawartość w produktach o niskiej zawartości tłuszczu jest prawie zerowa, więc nie są one liczone. Średnio wartość energetyczna 100 gramów produktu będzie wynosić 31-35 kcal.

Niskokaloryczne spodoba się tym, którzy są przyzwyczajeni do codziennego picia mleka i nie wiedzą, jak go zastąpić. Smaki są prawie identyczne z całym produktem, a zawartość kalorii jest prawie podwojona.

Należy pamiętać, że koszty energii dla kobiet, które nie są zaangażowane w sport i prowadzą pasywny styl życia, wynoszą 2000 kalorii dziennie (dla mężczyzn - 2500). Zawartość kalorii w jednej filiżance zwykłego mleka będzie większa niż 120 kcal. 200 g odtłuszczonego mleka daje około 70 kcal. Oczywista różnica pomoże dokonać właściwej diety, która nie zaszkodzi ciału.

Pytanie o korzyści płynące z mleka odtłuszczonego można nazwać dyskusyjnym, ponieważ zazwyczaj porównuje się je z podobnym produktem, ale średnią zawartością tłuszczu. Spójrzmy więc na jego pozytywne aspekty:

1. Nawet po normalizacji i pasteryzacji większość witamin i pierwiastków śladowych zachowuje się w mleku. Pozwalają utrzymać ludzkie ciało w normie.
2. Niski poziom cholesterolu pomoże uniknąć większości chorób układu krążenia i utrzyma organizm w normie dla tych, którzy już zetknęli się z tymi chorobami.
3. Niska zawartość tłuszczu przyczynia się do normalizacji i przyspieszenia metabolizmu substancji w organizmie. Właściwe użycie mleka w połączeniu z aktywnością fizyczną przyczynia się do utraty wagi.
4. Ten produkt jest pokazywany jako dietetyczny, nie tylko przy uzyskiwaniu nadwagi, ale także przy chorobach układu pokarmowego. Może być stosowany zarówno u dorosłych, jak iw dzieciństwie.
5. Na jej podstawie producenci wytwarzają całą linię produktów mlecznych i mlecznych. Można tu zamówić koktajle bogate w witaminy, napoje mleczne z soków, jogurty, kefir, twaróg. Dla sportowców możesz korzystać z opcji o wysokiej zawartości białka.

Główne problemy pojawiają się, gdy osoba przyzwyczajona do picia zwykłego mleka trafia do odtłuszczonego mleka. W tym przypadku organizm zaczyna otrzymywać mniej witamin A, E, D, K. Ich niedobór wpływa na układ odpornościowy, wzrok, krzepnięcie krwi, wątrobę, tarczycę i funkcje rozrodcze. Witamina D wspomaga wchłanianie wapnia, dzięki czemu mięśnie i kości są zdrowe. Jeśli przez długi czas ktoś przyzwyczaił się do picia wysokotłuszczowych produktów mlecznych, należy zastanowić się, jak wypełnić brak witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Z wielką ostrożnością powinien być traktowany osobom z alergią na białko mleka krowiego. Oczywiście możesz kupić kozę. Ale w tym przypadku zawartość tłuszczu będzie dość duża (około 1,5 procent). W tym przypadku białko jest w postaci drobnej i lepiej się wchłania. Dla osób z niedoborem laktozy odpowiedni jest niskotłuszczowy, niskotłuszczowy produkt. Ale trzeba to robić ostrożnie.Co więcej, wraz z wiekiem fermentacja może zostać przerwana, a nawet taki produkt może być stosowany tylko ze specjalnymi preparatami.

Inną kwestią jest obecność hormonów i antybiotyków w mleku. Istnieje opinia, że ​​są one dodawane bezpośrednio do mleka, aby wydłużyć okres przechowywania, wstrzykują krowy i dodają je do paszy. W rzeczywistości trwałość produktu zależy bezpośrednio od stopnia jego pasteryzacji. Również w przypadku każdej produkcji na dużą skalę istnieje laboratorium, w którym próbki są dokładnie testowane.

O tym, co lepsze: tłuste mleko lub odtłuszczone, patrz poniżej.