Mleko znormalizowane: co to jest i jak powstaje?

Aby produkty mleczne mogły być spożywane bez ryzyka dla zdrowia, są poddawane różnej obróbce. Jednak w niektórych przypadkach konieczna jest dodatkowa praca nad składem i smakiem, aby dopasować produkty do indywidualnych preferencji i różnorodności asortymentu. W tym przypadku proces normalizacji mleka.

Na półkach sklepowych dziś znajduje się ogromny wybór produktów mlecznych, w szczególności mleka krowiego. Ta odmiana nie ogranicza się do nazw znaków towarowych, jak również pochodzenia krajowego lub zagranicznego. Dość często nazwa „mleko znormalizowane” znajduje się na etykietach produktów, co z reguły sprawia, że ​​potencjalny nabywca myśli o naturalności prezentowanego produktu.

Produkcja i sprzedaż takiego produktu nie jest przypadkowa, potrzeba znormalizowanego mleka wynika z faktu, że zawartość tłuszczu w produkcie może się wahać od 0,1% do 8%. A możliwość oferowania produktów konsumenckich w tak szerokim zakresie doprowadziła do zapotrzebowania na normalizację technologii, ponieważ poziom tłuszczu w oryginalnym produkcie jest bezpośrednio zależny od rasy bydła.

Znormalizowane mleko jest produkowane zgodnie z GOST. Opierając się na przepisanych normach, doprowadzanie frakcji masowej tłuszczu, białka i mleka w proszku odbywa się wyłącznie ze składników pochodzenia zwierzęcego, co wskazuje na występowanie ograniczeń w produkcji produktów mlecznych w zakresie włączenia do składu składników pochodzenia syntetycznego lub roślinnego. Niestety, czasem towary, których produkcja nastąpiła z naruszeniem ustalonych przepisów, oraz z włączeniem zabronionych i niskiej jakości składników w składzie nadal wchodzą do sklepów.

Biorąc pod uwagę informacje o produkcie opisanym powyżej, możemy powiedzieć, że znormalizowane mleko, którego produkcja odbywa się zgodnie z GOST, jest produktem naturalnym i bezpiecznym. A jedyną różnicą od pary jest poziom tłuszczu mlecznego.

Niezaprzeczalną zaletą znormalizowanego mleka jest fakt, że konsument zawsze będzie wiedział, ile tłuszczu zużywa, co jest istotne dla osób mających problemy zdrowotne. Ponadto kwestia ta ma ogromne znaczenie dla kategorii nabywców, którzy obserwują ich wagę lub cierpią na otyłość. Zgodnie z zaleceniami wielu dietetyków optymalna zawartość tłuszczu w mleku dla ludzi wynosi od 2 do 4%. Dotyczy to zwłaszcza rozwijającego się ciała dzieci.

Pomimo obróbki cieplnej, która jest koniecznie przeprowadzana podczas produkcji znormalizowanych produktów mlecznych, wciąż warto kupić produkt, który będzie miał minimalny okres trwałości, ponieważ będzie najbardziej korzystny dla zdrowia.

Mleko jest użytecznym produktem, ponieważ zawiera dużą liczbę ważnych mikro i makroelementów. Biorąc pod uwagę skład produktu, warto podkreślić główne składniki odżywcze.

• Mleko zawiera dużo wapnia, a ponieważ jest on związany z cząsteczkami organicznymi, jest absorbowany wiele razy szybciej przez organizm ludzki.
• Produkt zachowuje fosfor i potas.
• Mleko jest emitowane z dobrą zawartością witamin z grup A, B, D, E. Jednak w całkowicie odtłuszczonym produkcie witaminy A i E występują w minimalnej ilości.
• Składniki antybakteryjne pomagają wzmocnić układ odpornościowy.Ponadto mają korzystny wpływ na przewód pokarmowy, dzięki czemu można zmniejszyć kwasowość soku żołądkowego, pozbyć się zgagi itp.
• Fenyloalanina i tryptofan mają korzystny wpływ na układ nerwowy, poprawiając sen.
• Regularne spożywanie produktu pomaga wyeliminować toksyny z organizmu.

Mleko ma lekkie działanie moczopędne, dzięki czemu obniża się ciśnienie krwi.

Mleko pełne i odtworzone to produkty wytwarzane w zupełnie inny sposób. W pierwszym przypadku produkt przechodzi tylko obróbkę cieplną przed wejściem do liczników. Nie przeprowadza się żadnych procesów, które mogłyby wpłynąć na jego skład i poziom zawartości tłuszczu mlecznego. To właśnie mleko jest dalej wykorzystywane do przygotowywania znormalizowanych produktów, w których dzięki specjalnym technologiom procent zawartości tłuszczu zostaje zredukowany do odpowiednich wartości. Ponadto warto zauważyć, że nie może zawierać żadnych składników proszku ani innych dodatków.

Jeśli chodzi o przywrócone mleko, w tym przypadku sytuacja jest nieco inna. Podstawowa różnica polega na procesie wytwarzania produktu. Technologia odzyskiwania opiera się na produkcji mleka przy użyciu suchego mleka. Z reguły takie procesy są stosowane w produkcji w regionach, w których występuje ostry niedobór surowców naturalnych z powodu wielu czynników, w tym sezonowości, obecności bydła itp.

Innym powodem, dla którego niektóre zakłady produkcyjne koncentrują się na produkcji odtworzonych produktów mlecznych, jest polityka cenowa, która pojawiła się w przypadku tej linii produktów. Na rynku konsumenckim mleko odtworzone należy do kategorii dóbr budżetowych.

Znormalizowane mleko przechodzi pewien proces pasteryzacji. W tym celu firmy produkujące produkty mleczne wykorzystują nowoczesne technologie przetwarzania przychodzących surowców. Oprócz zadawania mleka wymaganej zawartości tłuszczu, procesy, które zajmuje produkcja, mogą znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Cała praca z produktami odbywa się w specjalnych zbiornikach produkcyjnych, które są wyposażone w urządzenia mieszające. Obecnie do wykonania zadania wykorzystuje się kilka zadań związanych z przetwarzaniem pełnego mleka krowiego. Należy zauważyć główne.

Przede wszystkim należy wspomnieć o takim procesie jak sterylizacja. Istotą technologii jest gotowanie produktów mlecznych wchodzących do zakładu.

• Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w mleku, można zastosować metodę włączenia do początkowego składu podobnego produktu, ale o wyższym wskaźniku zawartości tłuszczu.
• Technologia rozdzielania polega na sztucznym zwiększeniu zawartości tłuszczu.
• Metoda pasteryzacji, która jest przeprowadzana według ściśle określonych standardów i wymagań.

Odtłuszczone mleko lub śmietana są używane jako normalizator w trakcie pracy. Nie tak dawno temu podobne procesy w wioskach były przeprowadzane przez naparzanie świeżego mleka na zimno, aż utworzy się na nim warstwa najbogatsza w tłuszcz i została oddzielona od głównej masy. Teraz śmietanka z produktu w zakładach mleczarskich jest dekantowana lub sztucznie rozdzielana. Procesy te umożliwiają podzielenie mleka na dwie różne zawartości tłuszczu w produkcie, ale w krótszym czasie. Ponadto prace wykonywane w zakładach dodatkowo dezynfekują produkt, czego nie można powiedzieć o wcześniej stosowanych metodach.

Wśród cech procesów technologicznych wytwarzania znormalizowanego mleka warto wziąć pod uwagę, że prace nad mieszaniem produktów o różnej zawartości tłuszczu z odtłuszczonym mlekiem lub śmietaną odbywają się przy obowiązkowej homogenizacji.Proces ten polega na doprowadzeniu płynu roboczego do jednolitego stanu przez szlifowanie.

Wszystkie powyższe technologie stosowane w mleczarniach sugerują wstępne dokładne obliczenie wymaganej ilości produktu beztłuszczowego lub tłuszczowego, stosując równania bilansu materiałowego. Podobne obliczenia można wykonać dla wszystkich produktów i składników znormalizowanego mleka, bez wyjątku.

Praca z separatorem kremu odbywa się w następujący sposób. Oryginalny produkt wchodzi do separatora. Jest to proces dzielenia cieczy na dwa składniki. Następnie dwa produkty są połączone w strumień w określonym stosunku. Na podstawie tego, jaka procentowa zawartość tłuszczu w produkcie musi być uzyskana, wypuszczana jest dodatkowa porcja śmietany lub nietłuszczonego produktu.

Wszystkie procesy kontroli zawartości tłuszczu są wykonywane automatycznie. Do pracy stosuje się system kontroli normalizacji w przepływie i podobny system, w którym znajduje się separator. Kontrolując procesy za pomocą specjalistycznego sprzętu i programów, można w końcu uzyskać stabilne i jasne wskaźniki udziału masowego tłuszczu i innych parametrów w znormalizowanych produktach mlecznych.

Główne zadania, które są realizowane podczas stosowania technologii normalizacji mleka, oprócz doprowadzenia do pożądanej wartości jego zawartości tłuszczu, obejmują również usunięcie możliwego nadmiaru wtrąceń z produktu i, co ważne, zniszczenie mikroorganizmów niebezpiecznych dla zdrowia ludzkiego i bakterii. Ponadto dzisiaj nie każdy może używać mleka pełnego, które ma zapach krowy, normalizacja produktu całkowicie eliminuje oryginalny smak.

Fakt, że takie znormalizowane mleko i konieczność normalizacji produktu można znaleźć w filmie poniżej.