Jak zrobić kozi ser w domu?

Ser kozi jest bardzo smaczny i zdrowy.Smakuje nieco inaczej niż zwykły produkt z mleka krowiego. I na pewno warto spróbować, zwłaszcza domowej roboty, gotować własnymi rękami.

Ser kozi ma dość delikatną strukturę i ma ciekawy aromat. Zawiera również niewielką ilość cukru i jest bogaty w składniki odżywcze. Taki produkt jest bardzo szybko absorbowany przez organizm. Ponadto zawiera dużą liczbę bakterii, które zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego.

Ser kozi różni się od swojego drugiego hipoalergiczny. To sprawia, że ​​jest wyjątkowy. Niektórzy lekarze zalecają stosowanie takiego produktu do zwalczania zapalenia oskrzeli, nawet bez uciekania się do leków. Ale przydaje się nie tylko ser. Dla osób cierpiących na zapalenie pęcherza zaleca się przyjmowanie mleka koziego z kilkoma kroplami smoły brzozowej. Skrzep kozy oszczędza wielu bólów w stawach.

Ser kaloryczny gotowany w domu jest mały. Na 100 gramów produktu przypada tylko 300 kilokalorii. Spośród nich 85 kilokalorii to białka, 200 to tłuszcze, reszta to węglowodany.

Oczywiście głównym składnikiem jest mleko, podczas gdy musi być świeże. Przecież dobry produkt z wysokiej jakości sera nie będzie działać. Tak więc z ośmiu litrów mleka można uzyskać do kilograma sera.

Innym ważnym składnikiem jest podpuszczka, którą można uzyskać z soku żołądkowego krów. Jeśli nie można go zdobyć, można go zastąpić pepsyną, którą najczęściej kupuje się w aptece. Ponadto można użyć startera pochodzącego z grzyba spożywczego.

Ciekawe jest to, że małe kawałki tłuszczu dostają się do serwatki, gdy dojrzewa mleko, więc powstały ser nie będzie tak gruby jak oryginalny produkt.

Aby nieznacznie zwiększyć krzepliwość mleka koziego, można go łączyć z mlekiem krowim, ponieważ proces ten jest o dziesięć procent lepszy. Ponadto jego niewielka proporcja nie wpływa na smak koziego sera.

Istnieje inny sposób na poprawę krzepnięcia. W tym celu musisz wyprodukować więcej bakterii z kwaśnego mleka. W domu można użyć jogurtu lub śmietany zamiast drożdży. Jedyną wadą jest to, że ilość należy obliczyć samodzielnie.

Ser kozi można wytwarzać w domu, a do tego istnieje wiele różnych ciekawych przepisów na jego przygotowanie. W zależności od preferencji możesz gotować miękki i twardy ser.

Wymagane składniki:

• 10 litrów wysokiej jakości mleka koziego;
• 0,3 ml podpuszczki;
• 0,5 l oczyszczonej wody;
• sól do smaku

Przepis krok po kroku:

• Aby wyprodukować ser, należy podgrzać mleko do 37 stopni Celsjusza.
• Połącz go z enzymem, który należy rozcieńczyć w ciepłej wodzie.
• Odczekaj pół godziny na fermentację mleka.
• Pojawienie się galaretowatego skrzepu, który łatwo pozostaje w tyle za ściankami patelni, będzie oznaczało koniec sceny.
• Wytnij uformowaną warstwę w cienkie paski za pomocą noża. A im mniejsze kawałki, tym gęstszy będzie ser.
• Połóż mleko na ogniu i lekko podgrzej, jednocześnie mieszając.
• Używając skimmerów, wybierz ziarna sera, które zostaną utworzone podczas obierania serwatki, i włóż je do wcześniej przygotowanego sita, pokrytego kilkoma warstwami gazy.
• Poczekaj, aż płyn spłynie.
• Oprócz wszystkiego, czego potrzebujesz, aby przykryć gazą.
• Gdy zajmie to około dwóch godzin, możesz wyjąć gazę i wyjąć gotowy ser. Musi być solona i nałożona na ręcznik, wysyłając go do lodówki.
• Aby nadać serowi jakąś przyprawę, musisz dodać warzywa do swojego smaku nawet na etapie fermentacji.

Wymagane składniki:

• 9–10 l mleka koziego;
• 0,5 łyżeczki zaczyn;
• 0,5 łyżki. l 10% chlorek wapnia;
• 0,5 łyżki. l podpuszczka;
• 0,5 litra ciepłej wody.

Przepis krok po kroku:

• Mleko musi być najpierw pasteryzowane, a następnie schłodzone do 30 ° C.
• Dodaj do niego zaczyn i odczekaj trzy minuty, a następnie zatrzymaj wszystko łyżką cedzakową.
• W dwóch naczyniach zalać 50 g ciepłej wody. W jednym przygotuj roztwór chlorku wapnia, aw drugim - podpuszczkę. Następnie dodaj wszystko do pojemnika z mlekiem i dokładnie wymieszaj.
• Aby skrzep dojrzał, należy zamknąć powstałą masę pokrywką i odczekać pół godziny.
• Utwardzoną masę pokroić nożem w kostki centymetrowe. Następnie dobrze wymieszaj przez dziesięć minut. Po tym procesie pojawią się ziarna sera.
• Surowicę należy ostrożnie opróżnić, pozostawiając 3 litry w zbiorniku i kolejne pięć minut, aby zapobiec wszystkim.
• Dodaj 2 litry ciepłej wody, zmniejszając tym samym kwasowość samego sera.
• Musisz ugnieść masę przez kolejne 25 minut, utrzymując temperaturę 40 ° C.
• Umieść zawartość pojemnika w worku spustowym, starając się go nie uszczelnić. Jest to konieczne, aby nadać produktowi przewiewność.
• Ser należy prasować przez około 15 minut, po czym należy go odwrócić. W tej samej kolejności naciska się po drugiej stronie. Podczas obracania należy wyciągnąć ser z worka drenażowego, aby nie było na nim śladów.
• Po wytłoczeniu sera, osusz i osusz. Następnie należy umieścić go w komorze starzenia, gdzie temperatura nie powinna przekraczać 13 ° C. Proces ten trwa do dwóch miesięcy. Codzienny ser należy przewrócić.

Ten produkt jest uważany za jeden z najbardziej popularnych we Włoszech. Wykonywany jest głównie przez rolników, przy użyciu mleka koziego lub owczego. Aby przygotować takie arcydzieło, potrzebujemy następujących elementów:

• 8–10 l świeżego mleka;
• 1/3 łyżeczki starter termofilny;
• 1/3 łyżeczki podpuszczka;
• 1/3 łyżeczki chlorek wapnia.

Przepis krok po kroku:

• Podgrzej mleko w najmniejszym ogniu do 37 ° C
• Dodaj do niego zaczyn i wszystko dokładnie wymieszaj. Pozwól, aby produkt odstawił na godzinę, aby mleko zebrało kwasowość.
• Enzym rozcieńczony w ciepłej wodzie i połączony z mlekiem. Musisz także dodać chlorek wapnia. Po 40 minutach powinien powstać skrzep.
• Pokrój na kawałki na dwa centymetry i delikatnie ugniataj przez 25 minut.
• Odcedź nadmiar serwatki (około 40% całkowitej masy). Następnie ponownie zagnieść masę serową.
• Przygotuj formę, przykrywając ją grubą szmatką lub kilkoma warstwami gazy. Ostrożnie umieść tutaj ziarna sera, zagęszczając je wszystkie ręcznie.
• Połóż wszystko na łaźni parowej i przytrzymaj przez półtorej godziny. W tym czasie należy obrócić masę 3 razy.
• Przenieś produkt do siatki i pozostaw na 3 godziny.
• Następnie przenieś ser do lodówki (do 8 C) i stań tam do sześciu godzin.
• Umieść produkt w przygotowanej solance (4 litry wody na 1 kg soli i 1 łyżka octu). Ten proces trwa do dwóch godzin.
• Ser jest suszony i nakładany na wytrzymałość. Proces zachodzi w temperaturze do 10 ° C. Gdy na powierzchni produktu pojawi się pleśń, należy ją usunąć gazą zanurzoną w soli fizjologicznej.
• Po dziesięciu dniach ser będzie gotowy, jednak prawdziwy smak pojawi się dopiero po dwóch miesiącach.

Ser ten pojawił się sto lat temu we Francji. Został przygotowany przez zwykłych chłopów na własny użytek. Ta nazwa jest tłumaczona jako „koza”.

Wymagane składniki:

• 7–8 l zdrowego mleka koziego;
• 1/3 łyżeczki podpuszczka;
• 1/3 łyżeczki chlorek wapnia;
• 1/3 łyżeczki kultura mezofilna;
• pleśń Geotrichum candidum.

Przepis krok po kroku:

• Mleko należy pasteryzować i dodawać wapń.
• Wlać mezofilną kulturę do zakwasu, aby pojawiła się szybciej, i pozostawić na pół godziny.
• Podgrzej mleko do 32 ° C i dodaj pleśń i zakwas.Po tym musisz zamknąć pokrywę i odejść na pół godziny.
• Dodaj enzym rozpuszczony w 50 ml ciepłej wody, wymieszaj i przykryj. Następnie pozostaw to na 12 godzin. Chociaż skrzep powstaje wcześniej, nie warto go przecinać przed końcem tego czasu.
• Odsącz serum i pokrój zakrzep na małe kawałki nożem. Następnie wszystko musi zostać ugniecione i włożone do worka drenażowego, aby płyn był szklany.
• Sześć godzin na solenie sera. Aby to zrobić, po prostu przetrzyj je solą z każdej strony.
• Masa podzielona na identyczne części i formę cylindrów do dziesięciu centymetrów. Możesz zrobić je z matą bambusową.
• Rozłóż uformowaną masę na siatce i pozostaw do wyschnięcia na jeden dzień.
• Po 24 godzinach wyślij ser do lodówki w celu starzenia, temperatura powinna wynosić do 6-10 C.
• Ten proces trwa do miesiąca. Konieczne jest codzienne obracanie masy.
• Tylko dojrzały ser będzie miał delikatną strukturę, a jego gęstość będzie rosła każdego dnia.

Sery z mleka koziego są przechowywane w lodówce. Co najlepsze, jeśli jest to środkowa półka. Jako zbiornik magazynowy odpowiedni jest szczelny pojemnik, który nie pozwoli na przedostanie się nadmiaru powietrza do środka. Taki środek pomoże chronić ser przed wysychaniem i pleśnią. A także wielu utrzymuje gotowy produkt w słonej wodzie. Dzięki takiemu wyborowi okres przechowywania może zostać podwojony.

Jak można stwierdzić, możliwe jest wytwarzanie koziego sera w domu, więc nie musisz się martwić, czy prawdziwy produkt został zakupiony w sklepie.

Jak zrobić kozi ser w domu, zobacz następny film.