Tłuszcz z mleka krowiego: co się dzieje i od czego zależy?

Współczesne społeczeństwo przywiązuje wielką wagę do wyboru produktów spożywczych nie tylko i nie tyle ze względu na ich smak, ale w kontekście przydatności takiego produktu. Dzieje się tak na przykład w przypadku mleka, które często wybiera się według kryterium zawartości tłuszczu. Wysoka zawartość tłuszczu w produkcie wskazuje na jego wartość odżywczą i przydatność, podczas gdy niski procent tłuszczu z pewnością przyciągnie smakoszy, którzy chcą się na nim bawić nie ze szkodą dla własnej figury.

Oczywiście korzyści i smak mleka krowiego zależą nie tylko od tłuszczu, zwłaszcza, że ​​jego procentowa masa całkowita jest stosunkowo niewielka. Przede wszystkim każde mleko składa się z wody, która w produkcie krowiego wynosi około 88%. Jeśli chodzi o osad, jest on również bardzo niejednorodny - znaczna jego część składa się z różnych białek, zwłaszcza kazeiny i albuminy. Charakterystyczny smak, powszechnie nazywany nabiałem, jest podawany napojowi przez laktozę, specjalny rodzaj cukru, którego nietolerancja jest dość powszechna wśród dorosłej populacji planety i jest bezpośrednim przeciwwskazaniem do stosowania większości produktów mlecznych.

Zawartość tego składnika w różnych rodzajach mleka może się znacznie różnić., ale warunkowa średnia stawka dla naturalnego mleka krowiego wynosi 3,5%. Należy zauważyć, że nawet ta sama krowa w swoim życiu może dawać mleko o różnej zawartości tłuszczu, ponieważ wskaźnik ten zależy od wielu kryteriów, które zostaną omówione poniżej.

Jeśli mówimy o paczkowanym mleku, to procent zawartości tłuszczu ma jeszcze szerszą amplitudę wskaźników, ponieważ produkt może być celowo odtłuszczony, a wręcz przeciwnie, może zwiększyć stężenie tłuszczu w nim. Zgodnie z bardzo popularną opinią, wyższy procent tłuszczu ma pozytywny wpływ na smak produktu, jednak dieta lub osobiste cechy zdrowotne zmuszają niektórych ludzi do wyboru mniej tłustego mleka.

Tradycyjnie producenci mleka pakowanego wskazują na opakowaniu, ile procent zawartości tłuszczu w proponowanym produkcie, ale dla większości konsumentów jest to tylko sposób na porównanie jednego opakowania z innym bez odniesienia do własnego zdrowia lub ogólnie mleka.

Aby rozwiązać tę sytuację, stworzono specjalną klasyfikację rodzajów mleka.

• Beztłuszczowy lub beztłuszczowy, mleko niekoniecznie oznacza 0% tłuszczu - dozwolone jest, aby zawierała tę substancję na poziomie do 1%. Taki napój jest wytwarzany przez chemiczną obróbkę pełnego mleka i chociaż nie ma niesamowitego smaku dla osób, którym zabrania się używania tłuszczu, jest to jedyny sposób, aby cieszyć się produktami mlecznymi.
• Niska zawartość tłuszczu mleko oznacza zawartość tłuszczu 1-2%. Według producentów mleko o średniej zawartości 1,5% tłuszczu jest najbardziej pożądane we wszystkich obszarach, ponieważ przy dobrym smaku jest w większości przypadków nieszkodliwe dla figury i dla różnych układów ludzkiego ciała.

• 3,5% tłuszczu - Jest to pewna średnia stopa procentowa, którą zwykle podaje krowa domowa.Jak wspomniano powyżej, procent zawartości tłuszczu nawet w świeżym mleku jest zarówno dużo niższy, jak i znacznie wyższy, ale jest to punkt odniesienia przy porównywaniu mleka pakowanego.
• Powyżej 4,5% tłuszczu - To jest naprawdę tłuste mleko. Jeśli kupisz go w sklepie, to prawie na pewno jest on sztuczny - dodając zebrany tłuszcz mleczny. Jednak nawet w wiosce możesz spróbować, jeśli krowa należy do specjalnie hodowanej rasy mlecznej - na przykład krowy rasy Jersey są w stanie wydać ciecz o zawartości tłuszczu do 8%. Taki produkt okazuje się niezbędny, jeśli chory musi wyjść - tylko zwiększona zawartość tłuszczu przyniesie korzyści.
• Czasami mleko jest błędnie nazywane kremem do picia.podobne do ich najbliższych krewnych w formie wydania. W zasadzie jest to ta sama substancja, tylko o bardziej skoncentrowanym smaku i zawartości tłuszczu około 10%.

Powyżej dowiedzieliśmy się już, że zawartość tłuszczu w mleku jest, być może, głównym kryterium oceny takiego produktu - pozostaje zrozumieć, jakie kryteria wpływają na podobny wskaźnik. Natychmiast odrzucimy wpływ osoby - jasne jest, że zawartość produktów mlecznych w mleczarni można zwiększyć do dowolnego poziomu.

Przede wszystkim należy powiedzieć, że chociaż każda krowa podczas życia daje mleko o różnej jakości, niektóre krowy mają tendencję do dawania średnio więcej tłustego mleka niż inne. Ludzkość szybko dostrzegła tę tendencję i zaczęła wydedukować specjalne rasy mleczne, tylko jeden ważny niuans tutaj: krowa w zasadzie nie jest w stanie dać więcej niż może dać swoje ciało bez szkody dla siebie. Zawartość tłuszczu w otrzymanym produkcie zależy w dużej mierze od tego, ile wody krowiego rozcieńcza odpowiednio gliceryna, mleko zwykle okazuje się być albo bardzo tłuste, ale w małych ilościach, albo w dużej ilości, ale proporcja tłuszczu jest mała. Maksymalna odnotowana zawartość tłuszczu wynosiła 14% dla wspomnianej krowy „Jersey”, ale ta liczba jest jedyna w swoim rodzaju, podczas gdy średnia stopa rasy wynosi 5%. Krowa rasy czerwonej duńskiej zapewnia w przybliżeniu takie same wskaźniki.

Ponieważ doszliśmy do wniosku, że dla mleka o wysokiej zawartości tłuszczu krowa powinna mieć wszystkie niezbędne substancje w organizmie w wystarczającej ilości, logiczne jest założenie, że dla dobrego rezultatu wszystkie te rzeczy, które musi zabrać gdzieś. Aby mleko spełniało określone oczekiwania, konieczne jest odpowiednie żywienie Burenki. Na przykład istnieją rodzaje żywności, które zapewniają najwyższą zawartość tłuszczu - należą do nich siano zbierane ze zbóż i roślin strączkowych, a także pokarmy bogate w błonnik, lekkie węglowodany i cukier. Wapń, cynk i fosfor, a także witaminy E i A również przyczyniają się do zwiększenia zawartości tłuszczu. Jednocześnie konieczne jest zrozumienie, że istnieje również taka żywność, która daje całkowicie odwrotny efekt - na przykład siano z rzepaku, a także zielona masa i wysłodki buraczane zmniejszają tylko zawartość tłuszczu w mleku.

Ogólnie rzecz biorąc, latem krowa daje więcej tłustego mleka - ułatwia to różnorodność stosowanych pasz., a także regularny wygląd zwierzęcia na świeżym powietrzu. Zimą nieuchronnie spada tłustość, a opisane powyżej siano jest prawie jedynym sposobem na zachowanie wskaźników jakości mleka. Aby takie surowce pozostały użyteczne, ich przechowywanie musi być dokładnie monitorowane, unikając kontaktu z wilgocią i występowaniem zgnilizny. Większość paszy dla krów zimą zwykle nie pochodzi z siana, w którym to przypadku wszystkie niezbędne witaminy i minerały mogą być dostarczane z kiszonką i mączką z trawy, a także z kaŜdej kaszy z gotowanymi ziemniakami lub warzywami korzeniowymi, takimi jak dynie i cukinia.Jeśli chodzi o różne karmy skoncentrowane, nie są one tak użyteczne, jak mogłoby się wydawać - powinny być stosowane umiarkowanie przez analogię z lekami.

Wiek zwierzęcia wpływa również na zawartość tłuszczu w mleku i chociaż wielu uważa, że ​​młode krowy mają mleko grubsze, nadal nie jest to całkowicie poprawne. Przy pierwszym wycieleniu ciało zwierzęcia uczy się jedynie wytwarzać ciecz o optymalnej zawartości tłuszczu, dlatego idealne wskaźniki pojawiają się zwykle dopiero po piątym lub szóstym łydce. W tym samym czasie stara krowa, co jest logiczne, tłuszcz mleczny stopniowo się zmniejsza, i nie jest możliwe zatrzymanie tego procesu - chyba że jest to nieco spowolnione. Po raz kolejny należy przypomnieć, że im więcej mleka krowa daje, tym mniej tłuszczu jest, dlatego specjalne środki do karmienia spowodują spadek jakości surowców.

Wreszcie krowa musi być również odpowiednio utrzymywana, aby przynosiła maksymalną korzyść. Oprócz prawidłowego odżywiania ważne jest, aby trzymać zwierzę w suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu - będzie zdrowsze, co wpłynie na jakość mleka. Co więcej, czas bezczynności na miejscu nie jest przydatny dla krowy, dlatego pożądane jest, aby krowa, nawet zimą, zapewniała pewną aktywność fizyczną, co należy robić codziennie.

Dla ludzi, którzy nie powinni jeść tłustych potraw z powodu różnych chorób lub ścisłego przestrzegania diety, odpowiedź na to pytanie jest oczywista, ale dla wszystkich innych oferowana jest dość szeroka gama zasadniczo odmiennych tłuszczów. Tak jak w większości przypadków, po prostu nie ma tu jednoznacznej odpowiedzi - wszystko zależy od tego, jaki cel sobie wyznaczyłeś.

Odtłuszczone mleko jest odpowiednie dla każdego, kto nie ma braku odżywiania, a styl życia jest głównie siedzący, ponieważ teraz, jeśli nie widzisz najmniejszej potrzeby śledzenia kalorii, z czasem może to prowadzić do ogromnych problemów z nadwagą. Wersja niskotłuszczowa jest znacznie łatwiejsza do strawienia przez organizm, a dla niemowląt jest jedyną dostępną opcją, ponieważ mleko w ogóle nie jest zalecane dla nich. Taki napój może nie wydawać się specjalnym przysmakiem, ale najprawdopodobniej niska zawartość tłuszczu będzie miała również pozytywny wpływ na koszt produktu.

Zbyt bogate mleko jest skoncentrowanym zdrowiem, ale także, jeśli jest w nadmiarze, będzie miało nadwagę. Taki produkt powinien być polecany wszystkim, których ciało jest bardzo osłabione, a powód takiej słabości nie ma większego znaczenia - wysoka zawartość tłuszczu pomoże zawinąć się tak szybko, jak to możliwe. Oczywiście pożądane jest, aby dawać pierwszeństwo naturalnemu mleku krów, które dają tłuste mleko, i nie ufać producentom, którzy zwiększają zawartość tłuszczu w nieznany sposób. Ogólnie rzecz biorąc, mleko pełnotłuste może być zalecane osobom prowadzącym aktywny tryb życia i doświadczającym ciężkiego wysiłku fizycznego, chociaż warto jeszcze raz wyjaśnić, że nadużywanie tego produktu nie jest konieczne.

Informacje na temat sprawdzania jakości mleka w domu można znaleźć w poniższym filmie.