Skoncentrowane mleko: co to jest i jak gotować?
Świeże mleko krowie jest bardzo smaczne, a jednocześnie użyteczne, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji i jest ważnym składnikiem wielu potraw.Niestety, ze względu na krótki okres przydatności do spożycia w świeżej formie, produkt ten nie zawsze jest dostępny wszędzie. Dlatego warto zastanowić się, co to jest mleko skoncentrowane i jak z niego wypić mleko.
Co to jest?
Zasadniczo mleko skoncentrowane to sterylizowane i częściowo odwodnione zwykłe mleko krowie. Jednocześnie istnieje tradycja wśród producentów i nabywców, aby nazwać mleko skoncentrowane wynikiem odwodnienia surowców bez cukru, podczas gdy ten sam produkt z dodanym słodzikiem będzie już nazywany mlekiem skondensowanym.
Wcześniej taki produkt był wytwarzany wyłącznie przez długotrwałe trawienie surowców, ale teraz inne technologie jego produkcji również stają się powszechne, najbardziej obiecujące są technologie wykorzystujące sztuczne częściowo przepuszczalne membrany, przez które przeprowadza się proces odwróconej osmozy (usuwanie wody).
Skoncentrowany produkt pakowany jest w słoiki konserwowe z cyny. Takie opakowanie zapewnia szczelność i odpowiednie przechowywanie zapewnia przyzwoity okres przechowywania zawartości - do całego roku. To sprawia, że mleko skoncentrowane jest niezbędnym produktem na długie wędrówki, jak również w regionach, w których świeże produkty mleczne nie są regularnie dostarczane.
Koncentrat jest często wykorzystywany do przygotowywania różnych potraw i napojów - na przykład są one dodawane do kawy, kakao i herbaty, lub koktajle mleczne i wyroby cukiernicze, takie jak ciasta i bułki waflowe, są produkowane na jego podstawie.
Przydatne właściwości
Zaletą skoncentrowanej wersji mleka jest to, że procedura sterylizacji i odwodnienia tylko nieznacznie zmniejsza ilość składników odżywczych zawartych w produkcie. Wśród nich są:
- duża ilość wchłanialnego wapnia;
- regulator równowagi wody sodowej;
- magnez i potas przydatne dla serca;
- białka mleka;
- około 20 różnych witamin, spośród których witamina B2 ma największe stężenie.
Wartość energetyczna 100 g koncentratu bez dodawania substancji słodzących wynosi około 140 kilokalorii. A także 100 g produktu zawiera:
- 10 gramów węglowodanów;
- 7 gramów tłuszczu;
- 6 gramów białka.
Taka kompozycja powoduje wielką korzyść z koncentratu kostnego. Produkt pomaga również w leczeniu przeziębienia - zawarte w nim białka biorą udział w syntezie substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego organizmu. Stosowanie koncentratu jest wskazane dla osób z częstymi atakami zgagi, ponieważ zmniejsza poziom kwasowości soku żołądkowego.
Wreszcie duża ilość białka sprawia, że koncentrat jest dobrym wyborem dla sportowców, którzy chcą budować masę mięśniową w możliwie najkrótszym czasie. Duża ilość witamin pozwala nam polecić ten produkt osobom cierpiącym na różne postacie beri-beri.
Jednocześnie w świeżym produkcie użytecznych substancji nadal będzie nieco więcej, więc jedyną przewagą koncentratu nad produktem naturalnym jest dłuższy okres trwałości. Ale skoncentrowana wersja „skondensowanego mleka” zyskuje znacznie mniej kalorii z powodu odrzucenia użycia cukru.
Przeciwwskazania i szkody
Wiele korzystnych właściwości skoncentrowanego mleka ma coś wspólnego z jego korzystnymi aspektami. Tak więc, ze względu na efekt zmniejszenia kwasowości, nie jest konieczne nadużywanie tych produktów osobom o niskim poziomie kwasowości soku żołądkowego. Stosunkowo wysoka zawartość kalorii prowadzi do konieczności ograniczenia stosowania koncentratu przez osoby o zwiększonym wskaźniku masy ciała, a także przez osoby cierpiące na cukrzycę.
Wysoka zawartość witamin prowadzi do konieczności ograniczenia stosowania produktu u osób z hiperwitaminozą. I oczywiście zabronione jest skupianie osób cierpiących na nietolerancję laktozy.
Kobiety w ciąży i karmiące młode matki powinny ostrożnie używać koncentratu. Z jednej strony produkt przywraca równowagę białek wapnia i mleka, z drugiej - ma stosunkowo wysoką zawartość kalorii.
Przed użyciem warto się upewnić, że zakupiona wersja jest naprawdę skoncentrowana i nie skondensowana - to znaczy nie zawiera cukru.
Wskazówki dotyczące picia
Łatwo jest zrobić zwykłe mleko z koncentratu - wystarczy rozcieńczyć wodą w odpowiedniej proporcji, czyli około 1 część koncentratu na 1 część wody (czyli na pół). Dzięki temu produktowi możesz przygotować pyszną herbatę lub kawę z mlekiem, dodać go do kakao lub użyć go do wyrobu słodyczy.
Przy stosowaniu produktu w gotowaniu należy pamiętać, że w przeciwieństwie do skondensowanego słodkiego mleka, koncentrat ma lekki słodko-słony smak z wyraźnymi mlecznymi nutami.
Jeśli produkt nie znajduje się w sklepach, można go samemu ugotować - wystarczy zagotować zwykłe mleko w rondlu z grubym dnem, a następnie odparować je na małym ogniu. Chęć pojawia się, gdy objętość mleka zmniejsza się wizualnie o połowę. W procesie gotowania ciecz musi być starannie wymieszana.
Jak zrobić mleko skoncentrowane, zobacz następny film.
