Kwaśne mleko: korzyści i szkody, zalecenia dotyczące stosowania

Przydatność kwaśnego mleka dla ciał dzieci i dorosłych rozpoczęła się w czasach starożytnych. Słynny uzdrowiciel Herodot w V.BC opisał wszystkie jego właściwości lecznicze. Obecnie wiele osób samodzielnie przygotowuje ten zdrowy napój i regularnie go przyjmuje, aby poprawić funkcjonowanie układu pokarmowego. Jednak to nie wszystkie możliwości unikalnego produktu.

Na półkach nowoczesnych sklepów można znaleźć obecne bogactwo produktów mlecznych: ryazhenka, kefir, airan, jogurt i wiele innych powiązanych produktów. Jednak wszystkie one mają bardzo niewiele wspólnego z tym kwaśnym mlekiem. W rzeczywistości wszystkie te produkty są tylko odmianami kwaśnego napoju. Z dzisiejszego mleka pełnego można wytwarzać wiele produktów o podobnym smaku, ale różniących się składem i wpływem na organizm.

Na przykład, aby uzyskać ryazhenka, mleko pełne poddaje się obróbce cieplnej przez długi czas, w wyniku czego cukier w swojej strukturze jest karmelizowany i nadaje charakterystyczny ciemny odcień, specyficzny aromat i przyjemny posmak. Tego produktu nie można przypisać produktom z kwaśnego mleka.

Całkowicie unikalnym produktem jest kefir, który jest wytwarzany przez fermentację mleka pełnego specjalnym grzybem kefirowym. Ten produkt jest drugi po acidophilus w swojej użyteczności. Wielu ludzi myli jogurt z kwaśnym mlekiem - to nie do końca prawda, ponieważ istnieje różnica między tymi produktami. Do produkcji jogurtu świeże mleko jest wstępnie pasteryzowane, po czym jest lekko chłodzone i zaczęło fermentować ze specjalnymi bakteriami kwasu mlekowego.

Kwaśne mleko określa się jako produkty niezależne, które są wynikiem naturalnego dojrzewania mleka w wyniku przenikania różnych mikroorganizmów, które początkowo nie powinny się w nim znajdować. Jednocześnie własne bakterie i szczepy mleka ze środowiska zaczynają wchodzić w reakcję chemiczną ze sobą i stymulują rozpoczęcie złożonego, ale stosunkowo szybkiego, procesu samo-fermentacji. W zależności od smaku, koloru i konsystencji napój ten nie różni się od jogurtu. Jest to jednak bezpieczniejsza opcja, ponieważ nie wiadomo, która mikroflora jest w kwaśnym mleku.

Dzisiaj jogurt jest łatwy do kupienia w każdym sklepie, ale produkty domowej roboty są zawsze znacznie bardziej cenione. Kwaśne mleko nie jest wyjątkiem. Do wysokiej jakości przygotowania tego napoju zaleca się przyjmowanie rustykalnych surowców, ponieważ mleko w sklepach jest już wstępnie pasteryzowane - ponieważ zakwaszenie tego produktu staje się gorzkie i nieodpowiednie do spożycia przez ludzi.

Z reguły fermentacja rozpoczyna się w temperaturze 35-40 stopni. Wiele osób woli poczekać, aż sam rozpocznie się ten proces - nie jest to właściwe podejście, ponieważ w miejskich domach i mieszkaniach obecność patogennej mikroflory jest zbyt wysoka, co raz w mleku pełnym może znacznie ją pogorszyć, a nawet zapobiec jej całkowitemu zakwaszeniu. Najlepiej używać świeżego mleka, lekko zakwaszającego. Jako odpowiedni starter powszechnie stosuje się śmietanę, starter do apteki, a także ocet jabłkowy lub sok z cytryny.

Kwaśne środowisko stymuluje powstawanie bakterii i niszczy patogeny. Zakwas dodaje się do lekko podgrzanego mleka, dokładnie miesza i pozostawia na kilka godzin w ciepłym miejscu. Po 8-10 godzinach napój jest gotowy do picia.

Należy pamiętać, że napój przygotowany w ten sposób nie powinien być traktowany jako starter dla nowej partii mleka, ponieważ użyteczna aktywność bakterii kwasu mlekowego jest zazwyczaj krótka.

Prawdziwe gotowane kwaśne mleko ma gęstą i jednorodną masę o charakterystycznym mlecznym zapachu bez żadnych innych zanieczyszczeń. W kolorze jest biały, jasny beż lub żółtawy.

Nutriolodzy odkryli, że właściwości lecznicze jogurtu znacznie przewyższają przydatność zwykłego mleka. Tak więc, jeśli ten ostatni jest wchłaniany przez organizm tylko o 35-40%, to kwaśny - o 90%, dlatego z jogurtu osoba otrzymuje znacznie więcej naturalnego białka i jest niezbędna do wzrostu i pełnego rozwoju wapnia.

Kwaśne mleko jest dobrze wchłaniane nawet przez osoby, których ciało nie akceptuje i nie trawi zwykłego mleka. Wynika to z faktu, że skład jogurtu jest zupełnie innym białkiem - uzyskuje się go w wyniku rozszczepiania przez bakterie kwasu mlekowego, dzięki czemu jest znacznie łatwiejszy do strawienia w organizmie niż mleczny.

Nabiał znacząco poprawia wydajność układu pokarmowego. Ze względu na wysoką zawartość bakterii kwasu mlekowego jego zastosowanie przyczynia się do normalizacji mikroflory jelitowej.

Zawarte w swoim składzie kwasy tłuszczowe usuwają nadmiar gazów, dzięki czemu kwaśne mleko jest naprawdę niezbędne do zatrucia, dysbiozy i długotrwałego rozstroju stolca. W kwaśnym mleku jest dużo wapnia, co znacznie poprawia ogólny stan kości i tkanki mięśniowej, a także pomaga wzmocnić zęby i paznokcie. Witaminy z grupy B obecne w dużych ilościach w połączeniu z magnezem zmniejszają pobudliwość nerwową, łagodzą stres, zmniejszają depresję i stres psychiczny, łagodzą i normalizują sen.

Witamina D jest przydatna dla dzieci, ponieważ zapobiega rozwojowi krzywicy, a ponadto przyczynia się do lepszego wchłaniania wapnia, zapobiegając w ten sposób wystąpieniu osteoporozy. Witamina A lub retinol ma najbardziej korzystny wpływ na narządy wzroku, a witamina E wykazuje właściwości antyoksydacyjne, przyczyniając się do odmłodzenia i regeneracji komórek i tkanek całego organizmu, wstrzymując procesy związane ze starzeniem się skóry.

Potas w strukturze fermentowanego produktu mlecznego jest niezwykle przydatny dla serca i naczyń krwionośnych - dzienne spożycie produktu znacznie poprawia jakościowy skład krwi i wzmacnia mięśnie, w tym serce. Ponadto jogurt jest bogaty w fluor, jod, selen, cynk i żelazo - substancje te pomagają optymalizować układ hormonalny, poprawiają produkcję krwinek, zwiększają stężenie hemoglobiny.

Stosowanie kwaśnego mleka znacząco wzmacnia układ odpornościowy, obniża ciśnienie krwi, normalizuje poziom cholesterolu i poprawia stan zatrucia alkoholowego. Niezbędny napój dla osób, które chcą pozbyć się zbędnych kilogramów, a także przepisywany osobom osłabionym po długiej chorobie lub dużym stresowi fizycznym i nerwowym.

Produkt wprowadza się do kompozycji masek na twarz i głowę, a także do każdego rodzaju włosów, składa się z mieszanek, które promują wybielanie skóry, pozbywają się piegów i nisko estetycznych plam pigmentowych. Maski na bazie kwasu mlekowego mają łagodny efekt peelingu, zmiękczają i usuwają górną warstwę komórek keratynowych. A do włosów z produktu przygotuj produkty pielęgnacyjne, które zmniejszają tłustość włosów, nawilżają skórę głowy, sprawiają, że włosy stają się lśniące i jedwabiste.Jogurt z jogurtu zabarwiony w jasnej masce skutecznie usuwa żółtość włosów i promuje jasne naturalne klarowanie.

Pomimo faktu, że kwaśne mleko ma wysoką zawartość składników odżywczych, ma wyraźnie wyrażoną przydatność, jego stosowanie w niektórych przypadkach może spowodować uszkodzenie ciała.

Przyjmowanie jogurtu powinno być ograniczone w przypadku następujących chorób:

• zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;
• wrzodziejące stany w ostrej fazie;
• zapalenie wątroby;
• zapalenie trzustki;
• kamienie nerkowe i woreczek żółciowy.

Odbiór napoju nie jest dozwolony przy indywidualnej nietolerancji produktów mlecznych i uczuleniu na jego składniki.

Wiele osób jest podejrzliwych wobec kwaśnego mleka, odmawiając używania go ze względu na to, że jest to kwaśne mleko, co oznacza, że ​​jest przestarzałe. Nie jest to do końca prawdą, kwaśne mleko może, a nawet musi być używane przez prawie wszystkich.

Szczególnie przydatny napój dla kobiet w ciąży. Nie jest tajemnicą, że ciało przyszłej matki potrzebuje dużej ilości składników odżywczych, a produkty wchodzące do organizmu nie powodują nadmiernego obciążenia nerek, serca i narządów trawiennych. W tym przypadku kwaśne mleko może być doskonałym rozwiązaniem - jest bardzo dobrze wchłaniane, przynosząc wielkie korzyści całemu ciału przyszłej matki. Odtłuszczone mleko zmniejsza objawy zatrucia, łatwo łagodzi zgagę.

Tylko w ten sposób otrzymają wapń, który jest niezbędny dla dziecka - w przeciwnym razie dziecko zacznie ssać ten pierwiastek śladowy z ciała matki, co nieuchronnie doprowadzi do problemów z kościami i zębami kobiety.

Napój musi być uwzględniony w diecie dzieci.ponieważ dzięki zawartości łatwo przyswajalnego wapnia przyczynia się do pełnego rozwoju układu mięśniowo-szkieletowego i wzmocnienia tkanki kostnej. W kuchni powszechnie stosuje się mleko kwaśne. Doskonale gasi pragnienie i wraz z plasterkiem czarnego chleba jest uważany za jedno z najbardziej przydatnych i pożywnych śniadań. Jest używany jako sos do sałatek i okroshka, używany jako baza do pikantnych sosów.

Kwaśne mleko samo w sobie jest smaczne, ale jeśli chcesz, możesz poprawić jego właściwości odżywcze i lecznicze, dodając miód, owoce, jagody, a także wanilinę lub cynamon. Pyszny napój jest uważany za koktajl jogurtowy - można go pić o dowolnej porze dnia jako przekąskę, doskonale gasi pragnienie i tłumi pragnienie jedzenia. Aby to zrobić, kwaśne mleko miesza się ze zwykłym mlekiem, dodaje trochę miodu lub dżemu, wanilii i ubija mikserem, aż pojawi się apetyczna piana.

Kwaśne mleko najlepiej spożywać w ciągu 3 dni po przygotowaniu. W przypadku przechowywania w specjalnych warunkach okres ten może być nieco dłuższy - do 5 dni, ale po tym czasie lepiej jest wylać napój, ponieważ stężenie pierwiastków zawierających kwasy staje się nadmierne, a zamiast oczekiwanego efektu terapeutycznego, taki produkt może spowodować znaczne szkody.

Przeczytaj więcej o fermentowanych produktach mlecznych w filmie.