Jak fermentować mleko w domu?

Mleko jest smacznym i zdrowym produktem, który sprawia przyjemność małym dzieciom, ale nie każdy dorosły organizm łatwo toleruje laktozę. Łatwo jest wyjść z tej sytuacji - jeść produkty mleczne. Są smaczne i zdrowe. Sfermentowane mleko z pewnymi bakteriami poprawia układ trawienny, pomaga w dysbakteriozie, wzdęciach, przywraca pożyteczną florę po zażyciu antybiotyków i ciężkim znieczuleniu. W domu nie trzeba ograniczać się do jogurtu, można zrobić ryazhenka, kefir, jogurt, a nawet ser.

Wystarczy wrzucić skorupę chleba do naturalnego mleka i poczekać na zakwaszenie. Produkt przemysłowy nie jest tak prosty, ma długi okres trwałości, co wskazuje na obecność konserwantów i stabilizatorów. Co gorsza, mleko w proszku. Taki produkt jest utrzymywany w cieple przez wiele dni, a zamiast kwaszenia dostaje się zgniłe zjełczałe płyny. Z powyższego możemy wywnioskować: dobre fermentowane produkty mleczne uzyskiwane są z pełnego mleka domowego. Jeśli produkt został zakupiony w sieci handlowej, należy zwrócić uwagę na datę wygaśnięcia. Napój powinien być świeży, z minimalnym zalecanym czasem wdrożenia. Mleko w proszku nie nadaje się do produktów mlecznych wysokiej jakości.

Zwykłą metodą zakwaszania jest jogurt. Jeśli potrzebujesz kefiru, jogurtu lub ryazhenki, użyj specjalnych dodatków zawierających użyteczne kultury kefiru lub bakterii jogurtowych. Torby z suchymi bifidobakteriami są kupowane w aptekach. Dodatki w postaci opatrunków mlecznych są uzyskiwane w mleczarniach lub od przyjaciół, którzy kupili je w mleczarni i utrzymują żywotność bakterii przez cały czas.

Do przygotowania jogurtu mleko może się zagotować, ale jest odpowiednie i po prostu ciepłe. W zimie bez ekspresu do jogurtu lub innych urządzeń rozgrzewających jest to trudne. Możesz owinąć mleko w koc. Latem, w ciepłej kuchni, produkt się zakwasza. Aby przyspieszyć proces, do 1 l mleka dodaje się 0,5 szklanki poprzedniego jogurtu lub chleba, pozostawiając kompozycję na 10-12 godzin.

Do przygotowania tych napojów stosowano grzyb kefir, zwany także mleczarskim lub tybetańskim. Każdego dnia robią z nim świeżą porcję kefiru, a nadwyżka dorastającego grzyba przekazywana jest przyjaciołom. Możesz użyć startera od dobrej jakości produktów mlecznych lub kefiru (1 łyżka stołowa do 1 litra mleka). Dalszy proces wytwarzania napoju jest taki sam jak w przypadku kwaśnego mleka.

Jeśli zamiast kefiru umieścisz bakterie jogurtu i podgrzejesz je, otrzymasz domowy jogurt. Dzieci mogą dodawać swoje ulubione dżemy lub świeże owoce. Mikroflora jogurtu jest bardziej wymagająca pod względem temperatury.

Starter kefirowy z bifidumbacterin można kupić w każdej aptece. Za pół litra mleka będzie potrzebować jednej butelki. Dzięki swoim biologicznie aktywnym właściwościom produkt ten jest przydatny nawet dla niemowląt. Aby przygotować napój, wlej trochę ciepłego mleka do butelki bifidumbacterin i dokładnie wymieszaj. Powstałą kompozycję dodaje się do pozostałego mleka, zawija w koc i zakwasza. Gotowy produkt ma wartość nie większą niż siedem dni, a następnie bakterie giną.

Gotowe mleko nadaje się do robienia ryazhenki. Jedną łyżkę startera kefirowego należy umieścić w jednym litrze ciepłego pieczonego mleka. Zamiast bakterii kefirowych można przyprawić domowy jogurt lub kwaśną śmietanę. Podgrzej się i poczekaj na zakwaszenie.

Ten przepis jest przeznaczony dla tych, którzy chcą zrobić własne pieczone mleko.Jeśli zrobisz wszystko dobrze, otrzymasz bardzo smaczny i zdrowy produkt. Do jego przygotowania należy przyjąć domowe mleko o dużej zawartości tłuszczu. Napój należy doprowadzić do wrzenia, a następnie wlać do glinianego garnka i luźno przykryć pokrywką. Garnek mleka umieszcza się w piekarniku, ustawia minimalną temperaturę i zapomina na kilka godzin. Proces ospałości uważa się za zakończony, gdy pojawia się apetyczna czerwona skórka, a mleko nabiera przyjemnego kremowego koloru.

Zapach roztopionej żywności, która rozprzestrzenia się po kuchni, powie Ci, kiedy wyłączyć piekarnik. Napój nie powinien natychmiast się dostać, odstawić na chwilę. Gdy upieczone mleko ostygnie do temperatury pokojowej, należy delikatnie popchnąć skorupę, włożyć do garnka kilka łyżek kwaśnej śmietany i zamieszać. Sfermentowane upieczone mleko jest fermentowane w ciągu 8-15 godzin. Cały czas stoi w ciepłym kocu.

Aby przygotować świeży ser w domu, lepiej jest wziąć mleko krowie lub kozie o wysokiej zawartości tłuszczu. Powinien być fermentowany z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego. Doprowadź jogurt do wrzenia i odcedź, uwalniając go z gorącej serwatki. Zsiadłe mleko w czystej gazie i wyślij pod prasę. Gęstość sera można regulować wagą ładunku i czasem gotowania.

Możesz dostać ser w szybszy sposób, nie czekając na naturalną fermentację. Aby to zrobić, przynieś świeże mleko do wrzenia i dodaj łyżkę soku z cytryny lub odrobinę octu, aby uzyskać szybkie krzepnięcie. Powstała elastyczna bryła jest wysyłana pod prasą w celu uzyskania pożądanego sera.

Kto nie lubi świeżego sera, może być przygotowany z solą i przyprawami. W tym celu konieczne jest zagotowanie mleka i schłodzenie do około 40 stopni. Dodaj sól, przyprawy, śmietanę do ciepłego produktu i podgrzej ponownie. Uzyskaną masę należy wycisnąć i wymieszać z surowym jajkiem. Następnie podgrzej po raz trzeci, aż masa sięga za łyżkę. Wyjąć powstały produkt z ognia, umieścić w płóciennej torbie i wysłać pod prasą.

W jednym litrze śmietany dodać drobno posiekane świeże warzywa, sól do smaku i jedną łyżkę soku z cytryny, aby skoagulować produkt. Jeśli nie ma cytryny, zrobi to ocet. Dobrze wymieszać i pozostawić na 4-5 godzin w cieple. Następnie odcedź produkt, zawiń i umieść pod prasą, aż ser zostanie całkowicie ugotowany.

W gotowaniu ze sfermentowanego mleka przygotuj różne wypieki: ciasta, ciasteczka, puszyste naleśniki. Nadaje się do niektórych rodzajów sałatek i zupy „Tarator” ze świeżymi ogórkami. Możesz przygotować go w następujący sposób: weź 0,5 szklanki kwaśnego mleka, połowę resztę uzupełnij zimną przegotowaną wodą lub schłodzonym bulionem, ubij w mikserze. Ogórek bez skóry, drobno pokrojony w paski. Zmiel goździk czosnku i zmiel solą. Drobno posiekaj koperek. Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj jedną łyżkę oleju roślinnego. Użyj ponownie miksera i wszystko wymieszaj. Zupa jest zjadana na zimno, a przed podaniem dodaj kawałek gotowanego jajka.

Każdego dnia można uzyskać różne fermentowane produkty mleczne, wszystko zależy od mleka, fermentu, środowiska temperatury podczas fermentacji i czasu dojrzewania. Smak produktu będzie inny, a korzyści są takie same - taki produkt poprawi działanie przewodu pokarmowego.

Dowiedz się więcej o tym, jak fermentować mleko w domu, dowiesz się z poniższego filmu.