Jak gotować mleko skondensowane w domu?

Mleko skondensowane to smaczne danie, znane wszystkim od dzieciństwa.W przeciwieństwie do zwykłego mleka można go przechowywać przez długi czas w temperaturze pokojowej, dodaje się go do kawy i herbaty, podaje z naleśnikami, wypiekami i innymi potrawami. Jak gotować mleko skondensowane w domu, aby smakowało nie tylko gorsze od sklepu, ale było o wiele bardziej przydatne?

Technologia przygotowania mleka skondensowanego według GOST została opracowana w 1952 roku. Następnie pojawiło się kilka surowych wymagań dla słodkiego produktu, na przykład zawartość tłuszczu co najmniej 8,5%, pewna ilość cukru i brak dodatków chemicznych. Oczywiście w tamtych czasach do produkcji używano tylko produktów naturalnych. Obecnie trudno jest znaleźć identyczny produkt w sklepach, niemniej jednak możliwe jest wytwarzanie mleka skondensowanego jak najbliżej smaku w domu.

Wiele odmian nowoczesnego mleka skondensowanego produkowanych jest z wadliwych produktów mlecznych z dodatkiem taniego oleju palmowego, laktozy i innych składników. Dlatego niektóre gospodynie domowe nie ufają sklepom i preferują domowe przepisy. Główną cechą produkowanego fabrycznie skondensowanego mleka według standardów GOST jest długoterminowa pasteryzacja w temperaturach od 60 do 65 stopni. Jednocześnie w produkcie zachowało się wiele przydatnych elementów: tłuszcze mleczne, białka, węglowodany, witaminy.

Istnieją również szybkie technologie domowej kuchni, w których czas nie jest marnowany, ale wiele użytecznych składników ulega zniszczeniu, ale smak pozostaje ten sam. Aby stworzyć pełnowartościowy słodki produkt mleczny w domu, który nie ustępuje najlepszym markom, musisz spełnić następujące warunki:

• do przygotowania, weź mleko o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 3%, optymalnie 5%;
• tylko świeży produkt powinien być gotowany, w przeciwnym razie może się zwijać podczas gotowania, a aby tego uniknąć, można dodać trochę sody - 1 l na czubku łyżeczki;
• aby uniknąć palenia najlepiej jest wziąć emaliowaną patelnię z grubym dnem;
• podczas gotowania należy stale mieszać mleko łyżką, aby się nie paliło lub nie uciekało;
• ważne jest, aby nie trawić produktu, w przeciwnym razie stanie się płynny, a po ugotowaniu konieczne jest schłodzenie skondensowanego mleka.

Zgodnie z obowiązującymi normami, zawartość kalorii w skondensowanym mleku może wynosić od 164 do 312 kcal na 100 g, można to łatwo osiągnąć w domu przy użyciu odpowiedniego produktu zawierającego tłuszcz i wystarczającej ilości cukru. Niektórzy dodają trochę masła do skondensowanego mleka w domu: zwiększają one kaloryczność i sprawiają, że konsystencja jest bardziej gruba.

Bardzo dobrym rozwiązaniem jest użycie naturalnego mleka krowiego, jeśli masz do niego dostęp. Nie jest tajemnicą, że wszystkie produkty w sklepie, bez wyjątku, są wykonane z suchego proszku, w każdym razie nie są tak tłuste i straciły wiele użytecznych składników. Ale mleko wiejskie nie jest pasteryzowane, aby uzyskać z niego mleko skondensowane, wymagane są pewne sztuczki: filtracja, gotowanie, inaczej skondensowane mleko może zwijać się podczas gotowania.

Wreszcie, obecnie istnieje duża liczba „inteligentnych” urządzeń gospodarstwa domowego - multicookers, przetwórców żywności, szybkowarów. Mają zdolność do szybkiego i bez zbędnych kłopotów gotowania zagęszczonego mleka w domu. Mleko w tym samym czasie nie ucieknie i nie spłonie. Niektóre urządzenia mają nawet specjalne tryby tworzenia tego produktu.

Na początku warto zastanowić się, jak ugotować w domu klasyczne mleko skondensowane z mleka krowiego według GOST. Jest to przepis bez dodatkowych dodatków, prawie nie różni się smakiem od najlepszych próbek, które można znaleźć dziś w sprzedaży. Do rondla o grubym dnie wlewa się 50 ml wody, dodaje się 250 g cukru i syrop gotuje się na małym ogniu do jednolitej konsystencji.Wlewa się do niego 0,5 l mleka, następnie ogień ustala się na minimum, masę należy gotować przez 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Rezultatem jest gęsta masa o charakterystycznym kremowym kolorze z żółtawym odcieniem. Skondensowane mleko należy pozostawić do ostygnięcia, po czym jest gotowe do spożycia. Ten produkt może być przechowywany w plastikowej butelce lub w innym otwartym pojemniku w lodówce do 30 dni. Można przygotować mleko skondensowane, wykonane zgodnie z tą recepturą, przez długi czas. W tym celu zwija się sterylne słoiki, metoda nie różni się od przygotowania innych rolek na zimę, a mleko skondensowane można przechowywać w tej formie przez kilka lat.

Dla wyraźniejszego mlecznego smaku mleko skondensowane jest czasami przygotowywane z mleka w proszku i mleka pełnego. Warto jednak pamiętać, że woda nie może być używana do rozpuszczania, inaczej skondensowane mleko będzie zupełnie bez smaku. Do garnka wlewa się 300 g płynnego produktu, dodaje się 300 g cukru, wszystko podgrzewa do 60 stopni. Następnie wlewa się koncentrat w ilości 300 g w cienkim strumieniu, konieczne jest ciągłe mieszanie masy trzepaczką, aby nie powstały grudki. Temperaturę należy utrzymywać na stałym poziomie, gotować przez godzinę.

Możesz zrobić domowej roboty mleko skondensowane ze śmietany. Po pierwsze, 50 ml wody wlewa się do rondla o grubym dnie, wylewa 1,2 kg cukru, a syrop gotuje się na dużym ogniu. Następnie 1 l śmietany o zawartości tłuszczu 30% umieszcza się w kąpieli wodnej, wlewa do niej gotowany syrop i 0,5 kg suchego mleka. Wszystko jest mieszane i gotowane na małym ogniu przez godzinę.

Jeśli czas jest krótki, możesz gotować mleko skondensowane i szybko. Aby to zrobić, 300 ml mleka wlewa się do głębokiego rondla, wylewa 300 g cukru pudru, wszystko gotuje się na małym ogniu. Następnie dodaje się 30 g masła, mieszaninę gotuje się przez intensywny ogień, a aby mleko nie uciekało, musi być stale mieszane. Możesz więc gotować produkt w 10 minut. Jeśli cukier puder nie jest pod ręką, zwykły cukier można zmielić na młynku do kawy.

W przypadku wielu ciast stosowane były gotowane mleko skondensowane. Ma charakterystyczny jasnobrązowy kolor i bardzo przyjemny smak. Tradycyjnie danie to gotuje się w piekarniku lub gotuje w rondlu z wodą przez 2-3 godziny. Metoda ma wady: po pierwsze, długi czas gotowania, po drugie, nie można natychmiast otworzyć żelaznej puszki, mleko pod ciśnieniem pęknie od środka.

Dlatego dziś gospodynie domowe znają skuteczną metodę gotowania w kuchence mikrofalowej, nadają się zarówno do produktów fabrycznych, jak i domowych. Mleko skondensowane należy gotować w naczyniu ceramicznym lub szklanym, ponieważ metalu nie należy umieszczać w kuchence mikrofalowej. Potrawę przygotowuje się przy zainstalowanej mocy 700 W, co 2 minuty pojemnik należy wyjąć i wymieszać. Całkowity czas gotowania wynosi 20 minut. Zaletą jest to, że sam produkt i stopień jego gotowości są zawsze widoczne.

Skondensowane mleko w otwartym pojemniku można przechowywać w temperaturze pokojowej tylko przez kilka dni. Jeśli umieścisz go w lodówce, okres zostanie wydłużony o około miesiąc. Najlepszym sposobem na dłuższe przechowywanie jest zwijanie skondensowanego mleka w sterylizowane szklane słoiki.

Domowe mleko skondensowane można urozmaicić różnymi smakami. Najczęściej używana czekolada i kakao, wanilia i cynamon. Istnieje wiele przepisów, choć większość smakoszy lubi naturalny smak mleka znany od dzieciństwa. Jeśli poprawnie zastosujesz się do wszystkich szczegółów receptur, zawsze uzyskasz jednolitą i grubą masę. Ale czasami z różnych powodów (niedostateczna zawartość tłuszczu w mleku lub małym cukrze) produkt jest płynny. Możesz zagęścić domowej roboty mleko skondensowane przez dodanie skrobi, chociaż ma to negatywny wpływ na smak.

Informacje na temat wytwarzania mleka skondensowanego można znaleźć w poniższym filmie.