Jak wygląda pasteryzacja mleka?

Człowiek nieustannie stara się nauczyć, jak przedłużyć żywotność produktów, ale jednocześnie opracowywane są technologie, które nie wpływają na użyteczne właściwości.Technologia pasteryzacji została odkryta w XIX wieku przez człowieka o imieniu Louis Pasteur. To on stał się założycielem immunologii i otworzył możliwość obróbki cieplnej produktów, co pozwala znacznie wydłużyć ich trwałość.

Często na półkach sklepów można znaleźć mleko i inne produkty, które wskazują, że są pasteryzowane. W rzeczywistości takie złożone słowo oznacza jedynie, że mleko zostało przetworzone w wysokiej temperaturze, to znaczy zostało ogrzane, ale nie ponownie zagotowane, ponieważ wtedy straciłoby to swoje korzystne właściwości. Wystarczy podgrzać do 60 stopni i trzymać w tej temperaturze przez pół godziny, aby zniszczyć bakterie. Jeśli temperatura osiągnie 80 stopni, wystarczy 20 minut.

Ten czas jest wystarczający, aby niektóre bakterie umarły, a inna, aby zmniejszyć aktywność.

Wiele młodych gospodyń domowych nie wie, czy produkt można pasteryzować w domu i co jest do tego potrzebne. Rzeczywiście, pasteryzacja mleka w domu jest możliwa. Używają nie tylko kuchenki gazowej, ale także piekarnika, mogą być nawet pasteryzowane w wolnej kuchence.

Jeśli kupujesz mleko w „tetrapacku”, zaleca się podgrzanie go nie w rondlu, ale umieszczenie opakowania w pojemniku z podgrzewaną wodą. W rzeczywistości proces pasteryzacji będzie taki sam, tylko korzystne właściwości zostaną lepiej zachowane, a napój ulegnie mniejszej zmianie. Proces jest przeprowadzany raz, co wystarczy, aby się chronić. Mleko nie będzie lepsze, jeśli będzie stale gotowane, ale za każdym razem będzie coraz mniej użytecznych właściwości.

Jako dobrą radę zaleca się natychmiastowe schłodzenie świeżego mleka, w przeciwnym razie po kilku godzinach zmieni się ono w kwaśne. Najlepiej przechowywać mleko w lodówce w szklanych pojemnikach. Ale nie zaleca się przechowywania napoju w metalowych i plastikowych pojemnikach, ponieważ materiały mogą reagować z płynem i nadawać mu negatywne właściwości.

Jest tylko jeden sposób na prawidłowe przygotowanie mleka pasteryzowanego w wolnej kuchence, a to ze względu na właściwości sprzętu gospodarstwa domowego. Kiedy sprzęt pojawił się w kuchni nowoczesnej gospodyni domowej, ułatwiło to proces. Wewnątrz gotowane są gulasze, płatki zbożowe i inne. Ponadto może łatwo pasteryzować mleko, nie stać przy piecu i nie patrzeć, jak może uciec. Co więcej, to nie czas odgrywa decydującą rolę, ale temperatura podczas procesu obróbki cieplnej, dlatego nie jest łatwo regulować stopień ogrzewania.

Z powolną kuchenką wszystko jest łatwe: w pojeździe jest tryb, gospodyni musi tylko go ustawić i nacisnąć przycisk. Jeśli przetwarzane jest domowe mleko, wystarczy ustawić 80 stopni i ustawić timer na 20 minut. Nowe multicookers mają dodatkowy tryb zwany „pasteryzacją”. Wystarczy wlać mleko do pojemnika, włożyć do środka i nacisnąć odpowiedni przycisk.

Aby napój był dobrze utrzymany nawet w postaci przetworzonej, naczynia, w których jest następnie nalewany do przechowywania, muszą również zostać poddane obróbce cieplnej. Najlepiej używać szklanych słoików, które szczelnie zamykają pokrywę.

Pasteryzacja jest kilku rodzajów, w zależności od temperatury, w której jest przeprowadzana:

• długo;
• bardzo wysoka temperatura;
• krótkotrwała wysoka temperatura.

Trzydziestominutowy proces obróbki cieplnej nazywa się długą pasteryzacją. Jednocześnie utrzymuje się temperaturę 60 stopni. Pod względem zniszczenia mikroorganizmów jest to najbardziej długotrwała, ale również skuteczna metoda.

Niemożliwe jest przeprowadzenie krótkotrwałej obróbki wysokotemperaturowej w domu, ten typ pasteryzacji jest typowy dla obiektów przemysłowych.Procedura wymaga specjalnego sprzętu, który może podgrzać mleko w ciągu kilku minut i schłodzić je. Jedną z głównych wad tego rodzaju przetwarzania jest dokładność: jeśli mleko nie jest w pełni zawarte przez kilka sekund, to mikroorganizmy nie umrą, a jeśli są przesadzone, to utracą wszystkie swoje korzystne właściwości.

Jest to jeden z powodów, dla których mleko w formie pasteryzowanej różni się jakością w różnych przedsiębiorstwach. Nawet różne partie napoju z jednej rośliny mogą różnić się właściwościami.

Jeśli chodzi o natychmiastowe ogrzewanie, po raz pierwszy zostało wynalezione dla matek, które mają HIV, dlatego nie mogą karmić swoich dzieci mlekiem z piersi. Metoda jest dostępna do użytku w domu, a do wdrożenia trzeba zorganizować łaźnię wodną. Pasteryzacja będzie wymagała 2 pojemników: jednego dużego, a drugiego mniejszego. Pierwszy nalewany jest do wody i wrzucany do ognia, drugi z mlekiem jest umieszczany na wodzie. Gdy tylko pierwsza patelnia zaczęła się gotować, możesz usunąć mleko z ognia.

Jest wielu przeciwników procesu obróbki cieplnej mleka, którzy wierzą, że w czasie ogrzewania traci swoje korzystne właściwości i staje się bezużyteczny dla ludzkiego ciała. Twierdzą, że pasteryzacja napoju jest konieczna tylko po to, aby zwiększyć jego trwałość i nic więcej. Z nieznajomości wielu niuansów, nie wiedząc o tym, mówią o sterylizacji, gdy temperatura mleka osiąga 100 stopni. Tylko w tym przypadku następuje zniszczenie użytecznych związków, ale nie w procesie pasteryzacji, gdy maksymalna temperatura osiąga 80 stopni.

Dowiesz się więcej na temat pasteryzacji mleka, zobacz poniższy film.