Jak w domu określić zawartość tłuszczu w mleku?
W procesie przejścia na zdrową i zrównoważoną dietę większość ludzi zaczyna zwracać większą uwagę na spożywane kalorie. Szczególną uwagę zwraca się na produkty mleczne, których zawartość kaloryczna jest w dużej mierze spowodowana zawartością tłuszczu w kompozycji. A jeśli w przypadku produktów mlecznych w sklepach nie powinno być trudności z określeniem procentowej zawartości tłuszczu, jak wskazują producenci opakowań na opakowaniu, to co z tymi, którzy kupują produkty, preferują produkcję w domu? Odpowiedź na to pytanie znajdziesz poniżej.
Metodologia definicji
Z reguły hodowcy zwierząt mają do czynienia z zadaniem zwiększenia produktywności bydła domowego. Produktem uzyskanym od krowy, na którego jakość może mieć wpływ doświadczony hodowca, jest mleko. Ktoś próbuje zwiększyć ilość mleka, ktoś próbuje z całych sił zwiększyć procentową zawartość tłuszczu w produkcie.
Nie jest tajemnicą, że mleko o dużej zawartości tłuszczu jest sprzedawane o wiele drożej, ponieważ zaspokaja potrzeby smakowe większości konsumentów. Aby zacząć, zapoznajmy się z kompozycją i czynnikami, które na nią wpływają.
Urządzenie, które określa zawartość tłuszczu w produktach mlecznych, nazywane jest analizatorem jakości mleka i należy do kategorii drogiego sprzętu. W przypadku produkcji przemysłowej i rolnictwa na dużą skalę taki wyznacznik jest ważnym elementem całej działalności. Dla hodowcy zwierząt gospodarskich posiadającego jedną lub dwie krowy jest to niewybaczalny luksus. Jednak kwestia określenia zawartości tłuszczu w mleku krowim jest nadal otwarta.
Jedna z metod opiera się na podstawowej właściwości mleka - małej wadze. Tłuszcze zawarte w produkcie mlecznym przypominają wizualnie małe kulki. Ich podstawą jest gliceryna i różne kwasy. Dlatego im większy procent tłuszczu w produkcie, tym mniejsze wymiary kulek. Lepsza konsystencja lepkości. Ze względu na fakt, że kompozycja zawiera tłuszcze, mleko może tworzyć krem, który jest substancją wysokokaloryczną. W związku z tym możemy stwierdzić, że duży procent tłuszczu jest równy wysokiej wartości kalorycznej produktów. W stu gramach mleka mecz będzie podobny
- skim zawiera około trzydziestu jeden kilokalorii;
- w dwóch procentach - czterdzieści cztery kilokalorie;
- w trzech procentach - pięćdziesiąt dwa;
- w czterech procentach - sześćdziesiąt;
- w pięć procent - siedemdziesiąt dwa;
- w sześciu procentach mleko - osiemdziesiąt cztery kilokalorie.
Metody domowe
W celu niezależnego określenia procentowej zawartości tłuszczu w mleku domowym, Konieczne jest przeprowadzenie dość prostej procedury.
- Najpierw weź głęboki średni zbiornik. Dokładnie spłucz i osusz. Jako pojemnik możesz użyć zwykłego szklanego słoika.
- Następnie wlej niewielką ilość domowego mleka do pojemnika. Jeśli używasz słoika (0,5 l), napełnij go płynem do szyi.
- Następnie, używając standardowej linijki szkolnej, zmierzyć odstęp od dna zbiornika do powierzchni mleka. Pożądane jest, aby odległość nie przekraczała jednego decymetra.
- Następnie umieść pojemnik z mlekiem w ciemnym miejscu, gdzie temperatura nie jest niższa niż dwadzieścia trzy stopnie.
- Zostaw zbiornik na następne dziewięć godzin. Po tym czasie będziesz mógł obserwować wygląd kremu na powierzchni mleka. Objętość powstałych kremowych formacji będzie parametrem do określenia procentowej zawartości tłuszczu w mleku.
- Następnie weź tę samą linię, która odmierzyła mleko. Bez usuwania śmietany zmierzyć ich warstwę. Jeden milimetr - jeden procent tłuszczu mlecznego. Na przykład, jeśli po dziewięciu godzinach na powierzchni mleka utworzy się trzy milimetrowa warstwa kremu, to masz produkt mleczny, którego zawartość tłuszczu wynosi trzy procent.
Stwierdzenie, że ta metoda pozwala obliczyć dokładny procent zawartości tłuszczu, byłoby nierozsądne, ponieważ podstawą jest gęstość kremowych formacji. A ona z kolei zależy od takich czynników, jak sezonowość, genetyka zwierząt i metodologia dojenia. Jednak, aby uzyskać definicję przybliżonej liczby, nadal jest możliwe.
Inna metoda wymaga wagi kuchennej. Najpierw weź ustalony produkt z poprzedniego doświadczenia i za pomocą prostego znaku ołówkiem na pojemniku granicę między kremem a mlekiem. Następnie wlej zawartość do innego pojemnika. Następnie, gdy woda jest nalewana do każdej zaznaczonej granicy, jej objętość jest mierzona za pomocą wagi kuchennej. Po zakończeniu pomiarów, ciężar płynu między granicami jest dzielony przez całkowitą masę wody. Wynikowa liczba jest mnożona przez sto procent.
W konsekwencji możliwe jest określenie stosunku procentowego śmietany i tłuszczu. Na przykład piętnaście procent zawartości kremu mówi, że w mleku jest tylko dwadzieścia pięć setnych procent tłuszczu.
Czynniki wpływające na skład produktu
Pomimo faktu, że większość składu mleka to woda (nieco mniej niż osiemdziesiąt osiem procent), pozostały procent jest pożywny i korzystny dla ludzkiego organizmu. Ilość zawartości w składzie produktów mlecznych, białka, cukru mlecznego, ważnych pierwiastków śladowych i tłuszczów zależy od następujących czynników:
- genetyka, pochodzenie, wiek zwierzęcia;
- okres laktacji;
- warunki, w których zwierzę jest trzymane, dieta;
- „Produktywność” krowy;
- metody dojenia;
- sezon;
- obecność lub brak chorób zwierząt.
Tłuszcze w składzie mleka krowiego są jego najcenniejszym składnikiem. Wynika to z faktu, że produkty mleczne o dużym procencie zawartości tłuszczu i dużej ilości białka, które jest głównym materiałem budulcowym dla ludzkiego ciała. Procent zawartego tłuszczu i ilość wyprodukowanego mleka wzrastają zgodnie z liczbą cielenia. Cielenie jest ostatnim etapem ciąży krowy, która kończy się pojawieniem się cielęcia. Po osiągnięciu przez krowy wieku sześciu lat wydajność mleka i zawartość tłuszczu stopniowo maleją.
Nie ma sensu oczekiwać mleka o wysokim odsetku tłuszczu od świeżo krowiej młodej krowy, chociaż wielu hodowców bydła lub posiadaczy bydła twierdzi, że po urodzeniu cielęcia, krowa produkuje produkt grubszy niż kiedykolwiek. Jednak to stwierdzenie nie jest do końca prawdą, ponieważ jego użycie bez specjalnego przetwarzania jest niemożliwe.
Siara uwalniana z wymion krowy w ciągu pierwszych trzech do czterech dni jest przeznaczona dla cielęcia, którego rosnące ciało musi otrzymywać zdrowe i odżywcze substancje. Po pierwszym tygodniu po urodzeniu zmniejsza się zawartość tłuszczu w mleku. Większość hodowców zwierząt gospodarskich chroni swoje krowy przed możliwą ciążą, ponieważ cielenie występuje zwykle w zimie.
Krowa przestanie produkować mleko na sześćdziesiąt dni przed pojawieniem się cielęcia, podczas gdy niezapłodniona krowa nadal jest dojona, procent tłuszczu pozostaje niezmieniony, chociaż ilość produkowanego mleka wciąż się zmniejsza.
Charakterystyczne cechy domowych produktów mlecznych
Skład zawartych substancji i ich wskaźniki są wskazane przez producenta na opakowaniu produktu mlecznego i muszą być uznane. Szczególnie sumienni producenci sporządzają osobne raporty informacyjne na etykietach dotyczących wartości odżywczej zawartych substancji i procentowej zawartości tłuszczu. W takiej sytuacji konsument ma wybór. Poddany produktowi sterylizacji lub pasteryzacji, topiony lub dietetyczny - jedno z kryteriów będzie decydujące.
Preferując zakupy produktów mlecznych, konsument opiera się na opinii sformułowanej w większości osób na temat niebezpieczeństw związanych z surowym mlekiem, często w oparciu o oświadczenia firm przemysłowych.Jednak zakup mleka ze sprawdzonej farmy z czystymi i odpowiedzialnymi właścicielami przyniesie wiele korzyści niż zakup odpowiedników w sklepie. Ale nadal nie warto lekceważyć pasteryzacji, nawet jeśli zrobiono to w domu.
Uważa się, że domowe mleko ma tak wysoki procent tłuszczu, że nawet nie podlega asymilacji przez ludzkie ciało. W związku z tym często po spożyciu produktu można zauważyć dyskomfort w żołądku i biegunkę.
W rzeczywistości prawdopodobieństwo uzyskania powyższych objawów jest dość wysokie. Jednak najczęściej nie wiąże się to z wysokim procentem zawartości tłuszczu, ale z nieprzestrzeganiem norm sanitarnych lub metod dojenia. Aby zmaksymalizować korzyści płynące z używania domowego mleka i jednocześnie nie wywoływać rozstroju żołądka, zaleca się przestrzeganie kilku zaleceń.
- Picie gorącego lub ciepłego domowego mleka jest korzystniejsze dla organizmu. Ponieważ zimny produkt jest bardzo trudny do strawienia przez żołądek, zmuszając go do dodatkowego wytwarzania soku żołądkowego.
- Zaleca się rezygnację z jednoczesnego używania domowej produkcji pełnotłustego mleka oraz słonych lub kwaśnych produktów spożywczych. Dopuszcza się dodawanie cukru do mleka lub wytwarzanie z nim różnych zbóż.
- Dopuszczalne jest dodawanie takich przypraw jak cynamon i korzeń imbiru.
Poniższy film przedstawia metodę określania gęstości mleka.
