Czy w mleku jest wapń i ile jest w produkcie?

Mleko i produkty mleczne to te składniki naszej żywności, o których słyszeliśmy od dzieciństwa.Jednym z głównych powodów, dla których mleko i jego pochodne powinny być stale obecne w naszej diecie, jest wysoka zawartość wapnia.

Wapń jest jednym z głównych materiałów budulcowych dla naszego organizmu - z jego niedoborem nie może być mowy o mocnych kościach i stawach. Jest również ważna dla niewidzialnych składników ludzkiego ciała, ponieważ wapń jest obecny w składzie błon komórkowych, gdzie jest odpowiedzialny za właściwą absorpcję składników odżywczych przez komórkę. Niektóre hormony i enzymy również nie będą produkowane bez wapnia - jednym słowem, bez tego pierwiastka śladowego bylibyśmy bardzo źli.

Wapń ma gwarancję, że jest zawarty w mleku o dowolnej zawartości tłuszczu, iw przybliżeniu w tych samych proporcjach, a zatem nie jest łatwo rozkładającą się substancją złożoną, pozostaje w produktach mlecznych, spokojnie utrzymując równomierną obróbkę termiczną. Jednocześnie w wielu produktach mlecznych występuje nawet w wyższych stężeniach niż w samym mleku, czego powodem jest typowy spadek ilości płynu dla produktów mlecznych w porównaniu z oryginalnymi surowcami przy wzroście stężenia suchej masy.

Wspólne mleko krowie, które w naszym kraju jest najbardziej popularne, zawiera około 118-122 mg na 100 g produktu, a zawartość tłuszczu, jak już wspomniano, praktycznie nie ma wpływu na ten wskaźnik. U dzieci dzienne zapotrzebowanie na wapń waha się od 400 mg dla niemowląt do 1200 mg dla młodzieży, u dorosłych liczba ta waha się od 800-1200 mg, a dla kobiet w ciąży, w których organizmie występuje szybki rozwój nowego układu mięśniowo-szkieletowego, zapotrzebowanie może wzrosnąć do 2000 mg. Krótko mówiąc, jeśli nie jesteś kobietą w ciąży, wystarczy litr mleka dziennie, aby pokryć zapotrzebowanie na wapń. Jednak ostatnie badania pokazują, że nadmierne spożycie czegoś szkodzi, nawet jeśli chodzi o zwykłe mleko.

Zatem w kefiru lub jogurcie zawartość wapnia jest w przybliżeniu taka sama jak w mleku, z tą tylko różnicą, że w opisanych produktach często występują plamy w postaci kawałków owoców i innych aromatycznych i dodatków smakowych, które, oczywiście, stężenie jest nieco rozcieńczone. Średnio każde 100 gramów takiego produktu zawiera 116-139 mg wapnia, który często nawet przekracza podobny procent w mleku ze względu na zwiększoną grubość fermentowanego produktu mlecznego. Twaróg jest jednym z niewielu produktów mlecznych, w których stężenie wapnia jest zauważalnie niższe niż w oryginalnych surowcach - tutaj ten użyteczny pierwiastek śladowy zawiera tylko 70 mg na 100 gramów.

Jeśli chcesz uzyskać wapń w dużych dawkach, nie ryzykując rozwoju raka spowodowanego nadużywaniem mleka, powinieneś zwracać uwagę na sery. Nawet niewielka część tego produktu może wyeliminować brak wapnia, ponieważ nawet miękkie sery, takie jak Camembert, Brie, feta lub mozzarella, zawierają około 400 mg na 100 gramów.Ser śmietankowy w tym sensie jest jeszcze bardziej użyteczny, ponieważ na 100 gramów jest 600 mg wapnia, a na górze są twarde sery parmezanu, cheddaru i winogron emmentalnych, w których ilość wapnia osiąga 800 mg dla tej samej objętości produktu. W rzeczywistości tylko 100 gramów takiego sera może zapewnić dzienne zapotrzebowanie na wapń, zwłaszcza że korzyść z takiego pożywienia nie ogranicza się do wapnia.

Logiczne jest założenie, że w różnych rodzajach ssaków mleko różni się składem, dlatego możliwe jest, że gdzieś może być więcej wapnia, a gdzieś mniej. Jeśli dana osoba ma dostęp do alternatywy dla mleka krowiego, to ze względnie przystępnych opcji należy preferować produkt kozi - wapń tutaj, choć tylko nieznacznie (o 13-25%), jest jeszcze większy. Jednocześnie jest nieco trudniej człowiekowi strawić mleko kozie niż mleko krowie, ale wtedy składniki odżywcze z niego są wchłaniane znacznie lepiej.

Niektórzy ludzie nie używają ani krowiego mleka, ani koziego mleka - ktoś nie pozwala mu na nietolerancję laktozy i na weganizm. Zamiast mleka ludzie tacy piją stosunkowo podobny produkt z surowców roślinnych, zwany także mlekiem. Wapń jest również zwykle obecny w takich substytutach, ale jest stosunkowo mało. Spośród wszystkich substytutów płatki owsiane, ryż i mleko sojowe są najbiedniejsze pod względem zawartości wapnia - odpowiednio 8, 11 i 13 mg na 100 gramów tego pierwiastka śladowego.

Okazuje się, że pod względem zawartości tak ważnego elementu te substytuty tracą około dziesięciokrotnie więcej niż oryginał. Nieco lepiej jest sytuacja z mlekiem kokosowym, które w zawartości tłuszczu i zawartości wapnia (27 mg) jest już zauważalnie bliżej napoju krowiego, ale nadal nie osiąga go zbyt wiele.

Sama wysoka zawartość wapnia w produkcie wcale nie oznacza, że ​​ten pierwiastek śladowy zostanie w pełni zaabsorbowany przez organizm - na przykład już powiedziano powyżej, że mleko kozie jest bardziej przydatne w tym względzie, ponieważ zapewnia bardziej efektywne wykorzystanie zasobów mlecznych. Mleko krowie nie jest niczym uważanym za dobre źródło tego pierwiastka - z niego wapń wchodzi do organizmu również w dość wysokim stężeniu.

Aby w pełni wchłonąć wapń, potrzebny jest nie tylko dobrze strawiony, zdrowy produkt, ale także pewien stan organizmu., polegający na obecności wszystkich niezbędnych odczynników chemicznych. Na przykład, bez wystarczającej koncentracji witaminy D3, większość wapnia z mleka lub sera po prostu przejdzie przez organizm, a substancja ta jest wytwarzana podczas pobytu na słońcu - dlatego eksperci zalecają chodzenie częściej.

Zwłaszcza w warunkach regionów, które zazwyczaj tylko śnią o słonecznej pogodzie, w ostatnich latach zaczęły produkować mleko z obecną w kompozycji witaminą D - to zapewnia, że ​​wszystkie użyteczne składniki napoju zostaną wchłonięte, chociaż możliwe jest uzyskanie takiej witaminy od innych źródła. Jednak nawet wystarczająca ilość witaminy D w organizmie nie pomaga wchłonąć wapnia, jeśli nie ma wystarczającej ilości magnezu.

Osobnym paradoksem jest to, że tak dużo bogatego w wapń mleka krowiego dla niemowląt w wieku trzech lat nie tylko nie przynosi oczekiwanych korzyści, ale może również powodować szkody, ponieważ ten właśnie wapń z młodego organizmu jest wymywany. Faktem jest, że w porównaniu z mlekiem matki mleko krowie zawiera zbyt dużo fosforu, a wapń jest również potrzebny do usunięcia tej substancji z organizmu.W rezultacie rodzice, którzy karmią dziecko mlekiem krowim, nie powinni się rozluźniać - wręcz przeciwnie, trzeba dokładnie przemyśleć, w jaki sposób pokryć wynikającą z tego wadę.

Z poniższego filmu dowiesz się o korzyściach i zagrożeniach związanych z mlekiem.