Białko mleka: co to jest, gatunek i proporcja zawartości mleka krowiego

Mleko krowie jest wartościowym pożywieniem. Jego przydatność wynika z obecności dużej ilości witamin i pierwiastków śladowych.Mleko zaleca się stosować wszystkim ludziom i dzieciom, kobietom w ciąży, sportowcom - codziennie, ponieważ mleko zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka, które jest niezbędne do budowy komórek ludzkiego ciała.

Jedną z podstawowych substancji przyjmowanych z pokarmem w organizmie człowieka jest białko. Jest niezbędny do syntezy aminokwasów, które z kolei biorą udział w budowie białek ludzkiego ciała. Aminokwasy biorą udział we wszystkich ważnych procesach. Zapewniają tworzenie tkanki mięśniowej i funkcji mięśniowych, biorą udział w procesach metabolizmu i tworzenia odporności, są potrzebne do utrzymania funkcjonowania mózgu i centralnego układu nerwowego.

Część (około połowy) aminokwasów jest w stanie syntetyzować sama. Do syntezy drugiej połowy aminokwasów, które nazywane są niezbędnymi, w składzie produktów w organizmie koniecznie musi być białko. Substancja ta jest w rzeczywistości budulcem ludzkiego ciała. Występuje we włosach, paznokciach, kościach, narządach wewnętrznych i skórze.

Białka mogą pochodzić zarówno z pożywienia roślinnego, jak i żywności pochodzenia zwierzęcego. Jednak białka roślinne są uważane za gorsze, ponieważ nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów. Ponadto białka zwierzęce są lepiej absorbowane przez organizm. Dlatego lekarze często przeciwstawiają się wegetariańskiemu pożywieniu, ponieważ niedobór niezbędnych substancji stopniowo się kumuluje, co prowadzi do różnych zaburzeń układów ciała. Nie jest przypadkiem, że pacjenci po operacjach, po wyzdrowieniu z ciężkich stanów, osłabione dzieci są szeroko polecanym bulionem mięsnym.

Średnio dorosła zdrowa osoba potrzebuje 0,75–1 g substancji dziennie na 1 kg masy ciała dziennie. W przypadku tego wskaźnika brane są pod uwagę płeć, wiek, stan fizjologiczny, aktywność fizyczna. W pewnych warunkach sportowcy, osoby zaangażowane w ciężką pracę fizyczną, wskaźnik ten należy zwiększyć. W zależności od ich wartości białka w dietetyce należą do czterech klas. Najcenniejsze, należące do pierwszej klasy, zawarte są w jajkach i mleku.

Białko mleka jest łatwo przyswajalną substancją, z której organizm otrzymuje wiele korzyści. Unikalny pod względem składu jest w stanie zastąpić białka występujące w produktach mięsnych. Bierze udział w produkcji przeciwciał przeciwko wielu bakteriom i wirusom. Białko mleczne ma zdolność neutralizowania substancji szkodliwych dla organizmu. Z tego powodu mleko jest przeznaczone dla osób pracujących w niebezpiecznych branżach. Mleko krowie zawiera różne białka. Główną nazwą jest kazeina. Jego produkt wynosi około 80-90%. Reszta to tak zwane białka serwatkowe.

Kazeina jest potrzebna do zaopatrzenia organizmu w energię, do syntezy hormonów, wzmocnienia struktury włosów i paznokci. Poprawia krzepnięcie krwi, stymuluje układ nerwowy. Białko to jest izolowane z mleka i wykorzystywane do różnych celów. Ze względu na wysoką wartość odżywczą jest często używany przez sportowców do szybkiego budowania mięśni. Kazeina jest szeroko stosowana w medycynie, zwłaszcza do żywienia dożylnego pacjentów, którzy nie są w stanie samodzielnie spożywać pokarmu. Białko można znaleźć w kremach dermatologicznych i kleju chirurgicznym. Kazeina jest stosowana w przemyśle. Na jego podstawie tworzymy sztuczne produkty spożywcze, farby, tworzywa sztuczne, kleje.

Białka serwatkowe przyczyniają się do szybkiego uzupełniania kosztów energii, aktywują procesy metaboliczne, zapewniają normalizację funkcjonowania narządów wewnętrznych. Skład tych substancji jest podobny do składu tkanki mięśniowej, ponieważ poprawiają regenerację mięśni, pomagają zmniejszyć ich ból, co jest szczególnie ważne dla sportowców. Przy regularnym stosowaniu takich białek następuje przyspieszenie rozpadu tłuszczów. To z kolei rozpoczyna proces utraty wagi, co nie wpływa na masę mięśniową. Białka serwatki normalizują produkcję cholesterolu, regulują metabolizm lipidów, poprawiają skład krwi i obniżają poziom cukru w ​​nim.

Średnia średnia zawartość białka w mleku krowim wynosi 3,2%. Liczba ta nie jest stała, zależy od zawartości tłuszczu w produkcie - w bardziej pogrubionej frakcji masowej białek jest nieco wyższa. Producenci śledzą tę liczbę, może to być 2,8-3,4%. W całym mleku domowej roboty nie poddawanym zabiegom granice tego wskaźnika są jeszcze szersze: 2,7-4,1%. Wpływa na to wiele czynników. Przede wszystkim jest to rasa zwierząt. Ludzie z dala od rolnictwa mogą nie wiedzieć, że istnieją rasy mięsne, mięsne i mleczne oraz mleczne. W mleku ras mięsnych krów białka będą zawarte więcej niż w mleku mleczarskim, mięsnym i mleczarskim. Samo białko jest reprezentowane głównie przez kazeinę, białka serwatkowe są bardzo małe. Ponadto rasy mleczne dają mało mięsa.

Inne czynniki wpływające na ilość białka, o tej porze roku, skład paszy, stan funkcjonalny i warunki zwierząt. Mleko, które spożywamy, zawiera 2,8-3,5 g białka na 100 g produktu. Może się wydawać, że mniej niż 10 g substancji w 100 ml produktu jest bardzo małe przy obliczaniu 1 g białka na 1 kg masy ludzkiej. Jednak dzięki prostym obliczeniom można stwierdzić, że w zwykłym szkle o objętości 250 ml będzie 7-8,75 gi w litrze 28-35 g substancji. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że kaloryczność mleka wynosi tylko 45-65 kcal na 100 g, to okazuje się, że jest dużo. Ponadto w ciągu dnia spożywamy inne produkty zawierające białka. Dzięki zrównoważonej diecie osoba musi otrzymywać wszystkie niezbędne substancje dla organizmu.

Uzyskanie białka z pożywienia jest bardzo ważne dla zapewnienia procesów życiowych. Ale nawet po otrzymaniu niezbędnej ich ilości, ciało nie zawsze pochłania je całkowicie. Na strawność wpływają różne czynniki: dieta, skład żywności, sposób przygotowania kulinarnego, stan organizmu. Białko mleka jest wyjątkowe nie tylko ze względu na jego skład i łatwość przyswajania, ale również dlatego, że jest wchłaniane przez prawie 100%. Jednak białka kazeiny i serwatki są trawione inaczej.

Ciało zajmuje dużo czasu, aby wchłonąć kazeinę. Nie jest to jednak powód, aby klasyfikować go jako „ciężki” produkt, który wymaga od organizmu dużego wysiłku na trawienie. Kazeina jest rozkładana powoli, dostarczając organizmowi stopniowy i równomierny przepływ aminokwasów do układu krążenia, do narządów wewnętrznych. Długi okres asymilacji kazeiny będzie przydatny dla osób zaangażowanych w intensywny wysiłek fizyczny, ciężką monotonną pracę, aktywność intelektualną.

Ta cecha przez długi czas w celu utrzymania stałego poziomu aminokwasów jest często stosowana przez sportowców. Przyjmują produkty mleczne przed snem i odzyskują siły i zaopatrują się w mięśnie materiałem budowlanym podczas nocnego odpoczynku. Ta cecha kazeiny jest związana z faktem, że w żołądku, po wystawieniu na działanie soku żołądkowego, przekształca się on w dość duże skrzepy i wymagają długiego okresu przetwarzania z dużą liczbą enzymów. Proces przetwarzania kazeiny wiąże się z długim uczuciem sytości.Z tej funkcji mogą korzystać osoby, które chcą schudnąć.

Ponieważ mają zrównoważoną kompozycję aminokwasów i są prezentowane w formie dogodnej do absorpcji przez organizm, natychmiast dostarczają krwi i narządów wewnętrznych dobroczynnymi substancjami. Zjawisko to przyczynia się do szybkiego uzupełnienia kosztów energii, poprawy procesów metabolicznych, normalizacji pracy narządów i układów. Białka serwatki są potrzebne ludziom po ciężkiej pracy fizycznej, zwiększonej aktywności umysłowej. Zdolność tych substancji do aktywowania procesów metabolicznych i promowania rozkładu tłuszczów jest również odpowiednia dla osób, które chcą normalizować swoją wagę.

Niestety nie wszyscy ludzie są zasymilowanymi białkami mleka. W niektórych przypadkach powodują reakcję alergiczną, objawiającą się trudnościami w oddychaniu, wysypkami na skórze i świądem, zaburzeniami procesów trawiennych, pogorszeniem koloru skóry. Alergie mogą być wywołane predyspozycjami genetycznymi, zaburzeniami hormonalnymi, stresem, chorobami przewlekłymi. W takich przypadkach należy skonsultować się z lekarzem w kwestii sposobu zastąpienia białka mleka.

Dowiedz się więcej o białku mleka z filmu.