Mleko kwaśne: co to jest i jak gotować w domu?

Napoje z kwaśnego mleka są niezwykle popularne. Dobrze gasną pragnienie, mają wiele przydatnych właściwości, są odpowiednie dla wszystkich grup wiekowych. Jednym z tych przydatnych produktów jest mleko kwaśne.Możesz gotować sam w domu.

Mleko kwaśne jest rodzajem fermentowanego napoju mlecznego. Ma lepką konsystencję i specyficzny smak, który przypomina smak kefiru lub jogurtu. Ale mleko kwaśne różni się od nich pod względem składu i metody produkcji. Podobnie jak każdy produkt mleczny, napój jest wytwarzany z mleka pasteryzowanego. Mleko jest fermentowane przez dodanie do niego patyczka acidophilus w temperaturze 31-35 stopni przez 6-8 godzin. Grzyby kefirowe i czyste kultury laktokokowe są również zawarte w zakwasie.

Zakwas jest umieszczany w mleku i stwarza optymalne warunki dla rozwoju mikroorganizmów. Podczas procesu fermentacji kwasu mlekowego białka mleka pęcznieją i tworzą gęstą jednolitą konsystencję. Pod koniec procesu skrzep białkowy należy wymieszać i schłodzić do temperatury 7-9 stopni. W przemyśle produkt często określany jako acidophilin jest wytwarzany albo w zbiorniku, albo metodą termostatu. W przypadku termostatu dojrzewanie zachodzi w osobnych opakowaniach, aw zbiorniku należy użyć jednej dużej pojemności.

Wszystkie etapy produkcji podlegają GOST. GOST określa wymagania dotyczące surowców, składu i wartości odżywczej uzyskanego produktu, warunków przechowywania i okresu przechowywania. Kwas kwaśny odpowiadający GOST powinien mieć czysty i kwaśny smak i zapach. Jego smak powinien być lekko pikantny, orzeźwiający, z założeniem smaku drożdży. Kolor napoju powinien być biały i mleczny, równomiernie zabarwiony w całej objętości.

Napój o wyglądzie powinien być umiarkowanie lepki, jednorodny, skrzep może być złamany lub niezakłócony. GOST przyznaje obecność lekko lepkiej konsystencji i tworzenia się gazu w postaci pojedynczych pęcherzyków, co powoduje prawidłową mikroflorę. Według GOST w produkcie o zawartości tłuszczu do 3,9% powinno być 2,8% białek, a zawartość tłuszczu 4% i więcej - 2,6%.

Domowe mleko acidophilus może być przechowywane do tygodnia w chłodnych warunkach i może być przygotowane na nieco dłużej. Trwałość wynika z faktu, że produkt kontynuuje proces fermentacji. Pod koniec okresu przechowywania mleko acidophilus może zmienić swoją teksturę, kolor lub zapach. Staje się niezdatny do spożycia.

Na bazie mleka acidophilus producenci wytwarzają inne napoje, dodając do niego soki owocowe. Dzieci nie zawsze lubią kwaśny smak napoju, więc w domu można dodać cukier, dżem, wanilię, cynamon, miód.

Podobnie jak wszystkie produkty mleczne, mleko acidophilus ma wiele korzystnych właściwości. Przede wszystkim jest to doskonały produkt dietetyczny, odpowiedni dla osób, które chcą znormalizować swoją wagę. Jego kaloryczność wynosi 40-83 kcal na 100 g produktu, w zależności od zawartości tłuszczu. Białko mleka zawarte w produkcie ma zdolność do szybkiego i długotrwałego uczucia sytości, dlatego stosowanie kwasu acidofilnego zamiast kolacji jest całkiem odpowiednie.

Po świątecznych ucztach warto spożywać mleko acidophilus, kiedy spożywają bogate i tłuste potrawy, ponieważ produkt pomaga poprawić trawienie. Produkt jest całkowicie wchłaniany przez organizm i jest odpowiedni dla osób, które nie mogą używać mleka z powodu nietolerancji laktozy. Mleko nadaje się również do żywienia terapeutycznego, ponieważ zawiera wysoką zawartość bakterii, które tłumią aktywność mikroorganizmów powodujących procesy gnilne w organizmie.

Mleko kwaśne ma korzystny wpływ na mikroflorę jelitową, przywraca w niej równowagę pożytecznych bakterii, dlatego jest zalecane dla osób leczonych antybiotykami. Napój obniża poziom szkodliwego cholesterolu i zwiększa wchłanianie składników odżywczych przez organizm.Dzięki bogatemu składowi chemicznemu, który zawiera wiele witamin i mikroelementów, regularne stosowanie produktu poprawia odporność, poprawia ogólną tonację ciała, stymuluje procesy metaboliczne.

Ponieważ produkt ma działanie tonizujące, jest zalecany do wyczerpania i niedokrwistości. Mleko kwaśne jest produktem hipoalergicznym, lekarze zalecają podawanie go nawet bardzo małym dzieciom. Napój zawiera wiele witamin z grupy B, więc ma pozytywny wpływ na stan centralnego układu nerwowego. Produkt jest przydatny w wielu stanach patologicznych. Może być stosowany przez osoby cierpiące na cukrzycę, choroby wątroby i nerek oraz choroby zakaźne.

W niektórych przypadkach podczas picia mleka acidophilus może wystąpić nadmierne tworzenie się gazu i wzdęcia, jednak zjawiska te szybko mijają. Przy starannym piciu konieczne jest podejście do osób cierpiących na choroby żołądka (zapalenie żołądka, wrzody, zwiększona kwasowość).

Napój kwaśny jest dość prosty w przygotowaniu w domu. Będzie to wymagało regularnego fermentacji mleka i kwasu. Zakwas można przeszukiwać w supermarketach lub w aptece. Z reguły na opakowaniu jest wskazanie, ile fermentacji jest wymagane na 1 litr mleka. Jeśli nie ma wskazań, zazwyczaj należy przyjmować 50 ml na 1 l mleka. Jeśli nie można było znaleźć startera, do gotowania można użyć acidophilin lub nawet zwykłego kefiru.

Najpierw gotuj mleko, a następnie pozwól mu ostygnąć do temperatury 34-36 stopni. Zakwas dodaje się do schłodzonego mleka i dobrze miesza. Aby mieszanie stało się bardziej równomierne, można rozpuścić starter w kubku z mlekiem, a następnie wlać jego zawartość do reszty mleka i wymieszać. Fermentacja powinna być przeprowadzona w ekspresie do jogurtu lub w termosie, w którym mieszanina jest umieszczana na 12-15 godzin. Możesz użyć wolnej kuchenki w trybie „jogurt”. W takim przypadku zajmie to 8 godzin.

Gotowość może być określona przez wygląd mieszaniny: widoczne tworzenie się skrzepu, niewielkie oddzielenie surowicy. Powstały produkt jest gotowy do użycia. Aby fermentować następną partię w celu uzyskania kultury acidofilnej jest opcjonalna, można użyć pewnej ilości gotowanego mleka. Gotowany produkt Pamiętaj, aby przechowywać w lodówce.

Fakt, że taki „acidophilus” i jak to się robi, zobacz następny film.