Przystawki z jogurtem: co i jak gotować?

Jednym z najzdrowszych produktów mlecznych jest jogurt. Kupując ten produkt w sklepie, nie można być pewnym braku barwników i konserwantów.Ale nie ma nic prostszego niż gotowanie samego jogurtu z całego mleka krowiego. Aby to zrobić, wystarczy zdobyć zaczyn.

Jogurt jest wytwarzany przez fermentację mleka poddanego obróbce termicznej w specjalnym pojemniku przy użyciu startera. Z kolei można je podzielić na suche i płynne.

Suchy zakwas to naturalny, suszony w szczególny sposób bakterie, które po uwolnieniu do mleka zaczynają się rozmnażać. Można go kupić zarówno w zwykłych sklepach i aptekach, a nawet zamówić online. Trwałość takiego „startowego” rozrusznika jest bardzo duża, co jest ogromnym plusem w porównaniu z ciekłymi starterami. Jeśli produkcja domowego jogurtu jest prowadzona w celach leczniczych, należy dokładnie przeanalizować skład suchego startera bakteryjnego. Etykieta powinna wskazywać współczynnik CFU. Pokazuje liczbę bakterii na gram suchej masy. Im jest wyższy, tym lepiej.

Starter płynnego jogurtu jest sprzedawany głównie w sklepach. Ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia. Ale smak jogurtu gotowanego z żywym zakwasem jest delikatniejszy. Możesz trzymać taki starter w lodówce, a nawet zamrozić.

Zakwas do jogurtu można podzielić na rodzaj bakterii, które go tworzą. W wersji klasycznej jest to ciepłolubny paciorkowiec i bułgarska różdżka. Służą do przetwarzania cukru mlecznego - laktozy. Te bakteryjne mikroorganizmy żywią się tymi cukrami i rozmnażają się, budując swoje kolonie. W wyniku tych procesów powstaje jogurt.

Istnieją również startery z bakteriami kwasu propionowego. Organizmy te wspierają naturalną mikroflorę jelitową w okresie przyjmowania takich leków jak antybiotyki.

Ze względu na niską zawartość cukru mlecznego i ogromną ilość pożytecznych bakterii jogurt jest łatwo przyswajalny przez organizm człowieka i przynosi niezbędne korzyści dla przewodu pokarmowego.

Podobnie jak bakteryjne startery do jogurtu można je podzielić na produkty dla dorosłych i dla niemowląt.

W przypadku żywności dla niemowląt zaleca się stosowanie starterów acidofilnych, które obejmują bakterie, które nadają delikatny, nie kwaśny smak gotowemu produktowi.

Zwykły jogurt do przyrządzenia w domu nie jest taki trudny. Istnieje kilka przepisów na wytwarzanie takiego jogurtu.

1. Gotowanie greckiego jogurtu. Przepis jest bardzo prosty: musisz wziąć litr mleka i gotować. Po tej procedurze konieczne jest schłodzenie mleka do temperatury pokojowej i dodanie startera. Mieszankę należy owinąć ciepłem, zamknąć pokrywę. Jogurt będzie gotowy za pięć godzin. Aby uczynić go tak grubym, jak to możliwe, konieczne jest umieszczenie go w kilku warstwach gazy i pozostawienie nadmiaru cieczy w dół.
2. W wolnej kuchence. Aby przygotować jogurt, musisz wziąć jeden litr mleka i torbę suchych drożdży. Zagotuj mleko i schłódź do trzydziestu stopni. Mieszając z zakwasem, należy wlać go do kilku form. Muszą być zainstalowane w wolnej kuchence i napełnić je wodą do około 2/3 wysokości puszek. Urządzenie kuchenne musi być włączone w trybie ogrzewania i odczekać około ośmiu godzin. Wspaniały jogurt, który okazał się w domu, trzeba przykryć pokrywkami i przechowywać w lodówce.
3. W ekspresie do jogurtu sprawiają, że produkt jest również bardzo prosty. W przepisie musisz także kupić litr mleka i zaczyn. Zgodnie z przepisem na worku na zakwasie, należy przygotować mieszaninę i wlać ją do form do jogurtu. Pozostaw na siedem - osiem godzin, aby nalegać. Twój własny ręcznie robiony jogurt jest gotowy.
4. W termosie. Metoda gotowania jest podobna do poprzedniej. Tylko mieszaninę mleka i zakwasu należy wlać do termosu i pozostawić na 5-6 godzin, a następnie wyjąć z termosu i umieścić w lodówce.
5. Możesz zrobić domowy jogurt w łaźni wodnej z zakwasem ze słoika zwykłego jogurtu zakupionego bez dodatków. Skład tego produktu jest następujący: 3 litry mleka pasteryzowanego i 200 g jogurtu. Konieczne jest również przygotowanie sterylizowanego słoika trzylitrowego. W dużym rondlu należy kilka razy złożyć czystą szmatkę, założyć na nią szklany pojemnik z mlekiem i wlać to wszystko w jak największej ilości wody, praktycznie przy szyi. Na takiej kąpieli wodnej mleko należy podgrzać do temperatury 42 stopni. Następnie wyjmij słoik, dodaj zakwas i wymieszaj łyżką, którą również należy wcześniej wysterylizować. Zamknij mieszankę pokrywką lub plastikiem i umieść w ciepłym miejscu, owiniętym wcześniej czymś. Po dniu jogurt powinien być gotowy, a następnie umieszczony w lodówce.

Nie wszyscy ludzie są odpowiedni z jednego powodu lub innego mleka krowiego. Dla miłośników mleka koziego i produktów mlecznych z niego można zrobić doskonały domowy jogurt własnymi rękami. Konieczne jest zakupienie 1 litra mleka i zakwasu na wymaganą ilość produktu (około 1 ampułka). Jeśli mleko jest kupowane na surowo, musi być gotowane. Jeśli pasteryzowane - następnie doprowadzić do wrzenia. Następnie schłodzić do temperatury około 40 stopni.

Przygotuj wysterylizowaną łyżkę i pojemnik na przyszły jogurt (możesz mieć kilka małych porcji szklanych lub glinianych garnków). W ochłodzonym mleku należy rozcieńczyć starter, a następnie rozłożyć przygotowaną mieszankę w pojemniki. Piekarnik należy podgrzać do temperatury zużytego mleka 40-45 stopni, nie więcej, aby bakterie nie umarły. Umieść jogurt tam i pozostaw na 7 godzin lub nawet na całą noc. Po zakończeniu produkt należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Gotowanie domowego jogurtu to dość prosta sprawa. Ale są pewne niuanse, na które lepiej zwrócić uwagę:

• Przy stosowaniu drożdży płynnych najlepsze z nich będą białe. Oznacza to, że obejmuje bakterie pierwszej generacji, które są hodowane przez selekcję. Jeśli płyn zakupiony w sklepie ma żółtawy odcień, wówczas bakterie w nim uzyskano przez powtarzaną fermentację. Nie są tak blisko struktury naturalnej mikroflory jelita ludzkiego, a zatem nie są tak korzystne dla zdrowia.
• Maksymalny okres trwałości suchych drożdży wynosi jeden rok w temperaturze nie wyższej niż + 10 stopni. To już nie może być, ponieważ bakterie nie przeżyją. Jeśli sprzedawca zapewnia, że ​​startery mogą być przechowywane przez ten czas - nie można mu zaufać.
• Aby przygotować domowy jogurt, konieczne jest wysterylizowanie pojemników i narzędzi używanych w procesie. Jeśli zaniedbasz tę procedurę, możesz zepsuć całą objętość produktu, ponieważ tam, oprócz dobrych bakterii, może rozwinąć się patogenna mikroflora.
• Lepiej jest kupować produkty do fermentacji jogurtu w dużych sieciach lub aptekach, aby mieć pewność co do odpowiednich warunków przechowywania takich produktów.

• Im krótszy czas zakwaszania jogurtu, tym więcej okazuje się płynu. Według opinii, optymalna gęstość produktu jest osiągana w siódmej godzinie od rozpoczęcia fermentacji kwasu mlekowego. Dzięki eksperymentom można osiągnąć optymalną konsystencję smaku konsumenta.
• Wszystkie dodatkowe składniki, takie jak cukier, jagody, owoce, miód itp., Można dodawać dopiero po zakończeniu dojrzewania produktu.
• Jeśli stosuje się mleko UHT, można pominąć gotowanie, ponieważ zostało ono już poddane niezbędnej obróbce sanitarnej w całości.
• Zawartość tłuszczu w jogurcie zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w wybranym mleku. Jeśli celem spożywania jogurtu jest utrata masy ciała, lepiej jest preferować niskotłuszczowe wersje oryginalnego produktu.
• Niepożądane jest dzielenie suchego zakwasu na jogurt na części, ponieważ otwarty pojemnik z nim prowokuje wnikanie szkodliwych bakterii do środka i śmierć pożytecznych.

Dowiesz się więcej o starterze drożdżowym w poniższym filmie.