Opis zagęszczaczy do kremu i zalecenia dotyczące ich stosowania

Ciasta i wypieki pokryte bujnym wzorem bitej śmietany pięknie wyglądają w oknach cukierni.Jednak wiele gospodyń domowych woli przygotowywać desery samodzielnie i chce, aby wygląd i smak produktów gospodarstwa domowego nie były gorsze, ale lepsze niż w przypadku zakupionych. Krem nie spadnie i zachowa formę, jeśli dodasz specjalny krem ​​do śmietany lub kwaśnej śmietany podczas ubijania.

Zagęszczacz (lub inna nazwa - utrwalacz) to drobny proszek, pakowany w paczki po 8 gramów, ilość ta wystarcza, aby wyprodukować około pięciuset mililitrów pysznego, wyśmienitego deseru. Jest sprzedawany w supermarketach, na oddziałach z przyprawami i przyprawami, jest niedrogi. Po dodaniu krem ​​i śmietana są ubijane lepiej, krem ​​nabiera luźnej konsystencji i objętości, która utrzymuje się przez długi czas.

Opinie na temat tego produktu są bardzo pozytywne. Hostessy mówią, że deser lub krem ​​przygotowany przy użyciu zagęszczacza kremu zachowuje swój oryginalny pełny kształt, piękny wygląd i wspaniały smak. Ponadto czas ubijania jest znacznie skrócony. Dlatego zapewniony zostanie dobry nastrój i dzięki po wypiciu herbaty.

Skład tego produktu zazwyczaj obejmuje następujące składniki: modyfikowana (najczęściej kukurydziana) skrobia i cukier puder w stosunku od jednego do dwóch. Tłuszcz w nim w ogóle nie zawiera białek - 0,1 grama. Węglowodany - 93,5 grama (wszystko to opiera się na opakowaniu 8 gramów).

Różni producenci mogą wprowadzać drobne zmiany w składzie zagęszczacza. Na przykład kwas cytrynowy poprawia smak śmietany, a także jest dobrym konserwantem naturalnym. Jeśli opakowanie pokazuje barwniki, to deser okaże się nie tylko słodki, ale będzie również wielokolorowy.

Jest taka sytuacja, gdy gospodyni pilnie potrzebuje przygotować bitą śmietanę lub śmietanę, a zagęszczacz nie jest pod ręką. Czy można go zastąpić czymś, ale żeby jakość i wygląd przyszłego deseru nie ucierpiała? W tym przypadku profesjonalni cukiernicy zalecają stosowanie zwykłej skrobi: dwieście mililitrów kremu wymaga łyżki bez szkiełka, to znaczy więcej niż zagęszczacza.

Lepiej jest używać kukurydzy, ponieważ według ekspertów skrobia ziemniaczana może przyczynić się do pojawienia się określonego smaku w gotowej potrawie. Oczywiście nadal musisz pamiętać o dodaniu cukru pudru przed jego przesiewaniem. Proszek będzie potrzebował dwóch pełnych łyżek stołowych, o objętości 200 ml śmietany.

Sposób nakładania zagęszczacza do kremu jest szczegółowo opisany na opakowaniu produktu. Ale oprócz ogólnych przepisów wciąż istnieją pewne tajemnice.

Kucharze radzą: aby uzyskać piękny i bujny deser, ważne jest, aby przestrzegać kilku prostych zasad:

• stosować zawartość tłuszczu śmietankowego co najmniej 33%;
• schłodzić je tak bardzo, jak to możliwe, wkładając je do lodówki na osiem do dziesięciu godzin (można je zostawić na całą noc);
• używaj tylko czystych i odtłuszczonych urządzeń - trzepaczka i miska do bicia;
• zanim zostaną uruchomione, są również chłodzone przez umieszczenie w lodówce na godzinę lub dwie;
• następnie wewnętrzną powierzchnię miski należy ostrożnie przetrzeć ręcznikiem, aby uniknąć kondensacji;
• bić w małych porcjach, nie więcej niż 300 mililitrów na raz;
• najpierw włącz mikser z minimalną prędkością, płynnie zwiększając je do wartości maksymalnych;
• zagęszczacz do kremu (lub jego substytut) do dodania w trakcie bicia, po pojawieniu się stałej objętości;
• po zakończeniu gotowania ponownie zmniejszyć prędkość obrotową dyszy do minimum;
• śmietana jest zwykle ubijana przez siedem do ośmiu minut;
• jednym ze wskaźników dobrej jakości powstałego produktu jest to, że szlak z obręczy na powierzchni nie rozmazuje się;
• zagęszczacz do opakowań (8 gramów) dodaje się stopniowo do pół litra śmietany lub kwaśnej śmietany, dwa lub trzy razy;
• Gotowy krem ​​można przechowywać w lodówce do 24 godzin.

Jak już wspomniano, w domu całkiem możliwe jest przygotowanie pełnowartościowego zamiennika zagęszczacza. Będzie to wymagało produktów, które są w kuchni każdej gospodyni - skrobi i cukru pudru. Można je wcześniej zmieszać w stosunku - jedna część skrobi i dwie części proszku przesiane przez sito.

Jeśli cukru pudru nie ma w domu, można po prostu zmielić wymaganą ilość granulowanego cukru w ​​zwykłym młynie do kawy. Należy pamiętać, ile kremu należy ubić, a za objętość dwustu gramów należy wziąć dwie pełne łyżki proszku i jedną łyżkę skrobi.

Drugim dodatkiem, z którym można idealnie ubić śmietankę, jest zwykła żelatyna. Najważniejsze - nie przesadzaj, po prostu zachowaj proporcje i czas przygotowania kremu. W przeciwnym razie zamiast delikatnego, bujnego deseru można uzyskać elastyczną galaretkę.

Do gotowania należy wziąć jedną łyżeczkę żelatyny i trzy szklanki tłuszczu (co najmniej 33%) śmietany. Żelatyna (sproszkowana lub granulowana) wlać jedną filiżankę produktu mlecznego i pozwolić jej pęcznieć przez dwadzieścia minut. Następnie umieść naczynia z kremową mieszaniną żelatyny w łaźni wodnej (lub kuchence mikrofalowej) i trzymaj w niskiej temperaturze do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wyjąć z ognia (usunąć z kuchenki mikrofalowej) i schłodzić w temperaturze pokojowej, unikając żelowania.

Pozostałe dwie szklanki śmietany ubijamy mikserem (stopniowo zwiększając prędkość obrotową), aż pojawi się stała objętość. Następnie delikatnie dodaj śmietanę z żelatyną, kontynuując ubijanie, aż krem ​​zgęstnieje.

Jest jeszcze inny, trzeci sposób ubijania i utrwalania kremu - dodaj trochę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Tutaj, podobnie jak w przypadku żelatyny, ważne jest przestrzeganie stosunku produktów. Na ilość śmietany lub śmietany 500 mililitrów (o zawartości tłuszczu 33-35%), musisz włożyć nie więcej niż pół łyżeczki soku. Nadmierne ilości kwasu mogą pogorszyć smak gotowego produktu.

Zatem możemy stwierdzić, że zagęszczacz do kremu musi być obecny w kuchni. Dzięki temu przygotowanie bitej śmietany lub deseru nie zajmuje dużo czasu. Impreza herbaciana z pięknymi i pysznymi ciastami przyniesie wiele pozytywnych emocji.

Jak zrobić krem ​​zagęszczający w domu, patrz poniżej.