Wszystko o tłustej śmietanie: jak to określić i zwiększyć procent?

Wśród różnych produktów mlecznych stosowanych do gotowania, krem ​​jest uniwersalny do gotowania mięsa, dań rybnych, deserów, napojów i sosów.Jeśli nie zawsze masz śmietankę wymaganej zawartości tłuszczu, możesz ją zwiększyć lub zmniejszyć w domu. Z naszego artykułu dowiesz się, jak to zrobić, jak niezależnie określić zawartość tłuszczu w tym produkcie mlecznym.

Osadzona wierzchnia warstwa ze świeżym mlekiem jest kremowa, bardzo delikatna i przyjemna w smaku. W Rosji zazwyczaj nalewano (stąd nazwa) na osobne danie i kwaśny. Z czasem zaczęli produkować przez oddzielenie od mleka. Wysokiej jakości krem ​​ma jednorodną strukturę, nie ma skrzepów tłuszczowych, może być lekko osadzony (zwłaszcza o niskiej zawartości tłuszczu), ma kremowy odcień i ma bogaty, mleczny, słodkawy smak.

W sklepach spożywczych można znaleźć krem ​​10, 20, 30, 35 procent tłuszczu, jednak jest śmietana, nawet 50 procent tłuszczu. Zwykle są one produkowane w małych gospodarstwach od krów w okresie letnim traw lub od zwierząt, które niedawno hodowano. Maksymalna zawartość tłuszczu w takiej śmietanie może osiągnąć 60 procent, która to kaloria zbliża je do masła.

Pomimo wszystkich zalet tego produktu mleczarskiego, dietetycy zalecają, aby nie używać śmietany i potraw gotowanych z nimi w dużych ilościach. Możesz dowiedzieć się o wartości kalorycznej i odżywczej tego produktu mlecznego o zawartości tłuszczu z poniższej tabeli:

Usuwając krem ​​z domowego mleka, wielu chciałoby wiedzieć, jak są grube. Czasami nie zaszkodzi sprawdzić zastrzeganą zawartość tłuszczu, kupując je w sklepie. Jeśli często konieczne jest określenie zawartości tłuszczu w mleku i produktach mlecznych, zaleca się zakup specjalnego laktometru lub nowoczesnych mierników tłuszczu do tego celu, wykorzystaj je wygodnie i szybko. W rzadkich przypadkach można użyć następującej metody.

Weźmie 100 ml kremowych, przezroczystych naczyń o gładkich ścianach i stopniowych podziałach (butelka do karmienia dzieci jest idealna). Konieczne jest wlanie produktu mlecznego do naczynia do znaku 100 ml, włożenie do lodówki na co najmniej 5 godzin i dłużej. Po tym czasie nastąpi subtelny, ale widoczny podział na tłuszcz i mleko. Uzbrojony w linijkę, której potrzebujesz do pomiaru warstwy tłuszczu, każdy milimetr będzie mówił o 1 gramie lub 1 procent tłuszczu.

Zatem 10 lub 20 mm na linijce warstwy bardziej tłustej pokazuje zawartość tłuszczu w śmietanie na 10 lub 20 procent. Konsystencja ciężkiej śmietany powyżej 30% będzie lepka, a w kolorze będą one bardziej żółte niż produkt 10% tłuszczu. Krem z domowego mleka będzie najbardziej tłusty i będzie miał 40 lub więcej gramów tłuszczu na 100 gramów.

Gospodynie domowe często borykają się z problemem wyboru odpowiedniej zawartości tłuszczu w kremie dla określonej receptury. Aby to zrobić, zmniejsz lub zwiększ zawartość tłuszczu w oryginalnym produkcie mlecznym. Możesz zwiększyć zawartość tłuszczu w domu przez odparowanie. Aby uzyskać 20% tłuszczu z 10%, musisz gotować go w wolnym ogniu o około jedną trzecią.

Wlać mleko do patelni, wlać na tarce starte masło, podgrzać na małym ogniu, nie pozwalając na zagotowanie.Gdy olej się rozpuści, wyjąć z ognia i przedrzeć przez masę przez 3-4 minuty. blender. Mieszanina nie złuszczy oleju, jeśli zostanie schłodzona w temperaturze pokojowej, bez przykrywania pokrywką. Schłodzoną masę umieszcza się w lodówce na 7-8 godzin, również przykrywa ręcznikiem, a nie pokrywką (tak, że kondensat nie gromadzi się), po czym gotowa jest kremowa masa o wysokiej zawartości tłuszczu.

Inny przepis na zwiększenie zawartości tłuszczu: zamrozić oryginalny niskotłuszczowy krem, a następnie umieścić go na sicie bez opakowania. Nietłusta część topi się i łączy, a pozostała guschina zawiera maksymalną ilość tłuszczu. Krem chłodzący jest łatwo ubijany, jeśli jest schłodzony, jest pożądany w gotowaniu do zagęszczania sosów, do produkcji wołowiny stroganoff, pasty carbonara i wielu deserów.

Zmniejszenie procentowej zawartości tłuszczu w kremie nie jest trudne - wystarczy dodać do niego mleko, dzięki czemu jest proporcjonalne. Zmniejszona zawartość tłuszczu o około 10 procent pomoże w dodaniu mleka w ilości 1/3 ilości śmietany. Aby uzyskać jednolity produkt i uniknąć jego przedwczesnego zakwaszenia, mieszaninę należy podgrzać, ale nie gotować. Krem niskotłuszczowy nadaje się jako dodatek do herbaty, kawy, zup kremowych, koktajli mlecznych, lodów i pieczenia.

Jak zrobić krem ​​o dowolnej zawartości tłuszczu z mleka i masła, spójrz na poniższy film.