Ile stopni w koumissie i jak go używać?

Wielu rosyjskich mieszkańców kiedykolwiek słyszało w życiu takie słowo jak „koumiss”. Niektóre z nich mają nawet przybliżone pojęcie o jego składzie i celu.Ale mało kto z nich wie, że jest to jeden z najstarszych napojów znanych na świecie.

W tym artykule powiemy ci, jak to zrobić poprawnie. A także odpowiemy na pytanie, ile alkoholu jest w koumiss i czy można go pić podczas jazdy?

Przez wiele stuleci naszej ery koczownicy z Mongolii i Azji Środkowej używali kumysa, który przygotowywano z klaczy lub mleka wielbłądziego. To dobrze znany fakt historyczny. Dziś napój jest popularny wśród ich potomków mieszkających w Kazachstanie, Kirgistanie i wielu regionach Rosji (Kałmucji, Buriacji, Tatarstanie, Baszkirii, Dagestanie, Czuwasji, Jakucji).

Jednak naukowcy wielokrotnie natknęli się na wcześniejsze odniesienia do napoju. Koczownicy używali czegoś podobnego 55 lat temu. Na przykład starożytny grecki naukowiec Herodot opisał napój z wypitego mleka klaczy, opowiadając o życiu Scytów.

Jak wspomniano powyżej, kumys jest zrobiony z mleka klaczy. Nawet nazwa „koumiss” pochodzi od tureckiego słowa „kymyz”, co oznacza „mleko”. Efekt końcowy pojawia się po fermentacji bakterii kwasu mlekowego. W rezultacie mleko zamienia się w pieniący, orzeźwiający płyn o niebieskawym kolorze ze specjalnym słodkawym i pikantnym smakiem. Najczęściej konwencjonalne drożdże stosuje się do fermentacji. Stąd pytanie, czy kumys można uznać za napój alkoholowy? Dowiedzmy się.

Siła koumiss zależy od czasu jego ekspozycji.

• Słaby - nalegaj pewnego dnia, chociaż może to wystarczyć na 5-6 godzin. W tym czasie poziom alkoholu w napoju osiąga jeden procent, ale nie więcej.
• Średni - podawany przez dwa dni. W związku z tym jego siła wynosi dwa procent.
• Silny - ekspozycja powinna wynosić co najmniej trzy dni. Poziom alkoholu sięga 3-4 procent, czasem nawet 5 procent.

Jak widać, koumiss nie jest wysokim procentem alkoholu. Naprawdę można się trochę upić z trzydniowego drinka. Jednak jego słabsza wersja jest słabsza niż domowej roboty kwas chlebowy.

Przez tysiące lat kumiss był ulubionym napojem nomadów. I zasłużył na ten tytuł nie tylko ze względu na jego szczególny orzeźwiający smak. Skład napoju zawiera wiele przydatnych dla ludzkiego ciała substancji i elementów. Wśród nich są grupy witamin A, B, C, D, E i PP, a także wapń, magnez, fosfor, cukier, tłuszcze, białka i aminokwasy.

Korzyści koumiss dla ludzkiego zdrowia:

• Wzmacnia układ odpornościowy, czyniąc organizm odpornym na wirusy. Dlatego napój jest przydatny podczas epidemii grypy.
• Wzmacnia odporność na wiele różnych infekcji. Na przykład, regularnie używając kumissów, koczownicy prawie nie zachorowali na tyfus lub gruźlicę.
• Jest szybko wchłaniany i przyspiesza metabolizm.
• Normalizuje poziom hemoglobiny we krwi.
• Pozytywny wpływ na żołądek i przewód pokarmowy, pomaga w owrzodzeniach lub zapaleniu żołądka.
• Uspokaja układ nerwowy i poprawia sen.
• Jest to doskonały środek przeciw szamponowi.

I oczywiście kumys doskonale gasi pragnienie. Lista korzystnych efektów na organizm jest dość szeroka. Jednak nie bez przeciwwskazań.

Napoju nie należy używać, gdy:

• cukrzyca, ponieważ koumiss zawiera cukier;
• choroby żołądkowo-jelitowe w ostrej fazie;
• uczulony na laktozę i produkty mleczne;
• indywidualna nietolerancja.

Gotowanie Koumiss nie jest łatwym zadaniem, wymagającym czasu i uwagi. Pod względem złożoności praktycznie nie różni się od przygotowania elitarnych napojów alkoholowych.

Różne ludy i plemiona w różnych czasach gotowały koumiss na różne sposoby. Wiele z tych metod jest dawno zapomnianych. Przetrwaliśmy kilka różnych technik powszechnie stosowanych do masowej produkcji.

Bardzo niewielu rosyjskich mieszkańców ma możliwość zdobycia mleka klaczy w domu. W większości przypadków musisz to zrobić, kupując.

Niemniej jednak podzielimy się z Państwem szczegółami dotyczącymi dojenia klaczy. Proces ten wymaga czasu i wytrwałości, ponieważ karmienie dużą ilością mleka od jednego konia na raz jest niemożliwe. Wymię tych zwierząt jest małe. W ciągu dnia musisz wykonać pięć podejść. Dojenie odbywa się od początku wiosny do końca jesieni.

Gdy potrzebna jest wystarczająca ilość mleka, nadszedł czas, aby sbiv. W starożytności do tych celów używano tak zwanego bukłaka. Jest to pojemnik wykonany ze skóry miękkiej i jagnięcej. Sbivka wykonał Biszkek. Dziś nazwa ta należy do miasta, stolicy Kirgistanu, ale kiedyś była to nazwa łyżki wyrzeźbionej z pnia jałowca. Niektóre narody używają starych narzędzi do dziś.

Po sbivka masa mleczna pozostaje do osiedlenia się na określony czas, w zależności od pożądanej mocy napoju.

Jednak większość „rodzimych” producentów koumiss używa mniej tradycyjnych tradycyjnych metod. Po pierwsze, po zebraniu mleka, do fermentacji dodaje się drożdże lub inne chemikalia. Po drugie, sbiwka występuje nie w skórach i w dużych stożkowych dębowych pojemnikach.

Dużą uwagę należy zwrócić na butelkowanie. Należy to zrobić poprawnie, aby nie zepsuć kumysa. Szczególnie ważny etap - blokada. Real koumiss - napój gazowany. Gazy powstają naturalnie. Dlatego butelki szklane powinny mieć cienką szyjkę i hermetyczną zatyczkę, która zapobiegnie ulatnianiu się gazów.

Istnieje również oddzielna metoda gotowania koumiss na skalę przemysłową. W fabrykach zbieranie mleka klaczy, sbivki i butelkowania odbywa się przy użyciu nowoczesnych technologii i zautomatyzowanych systemów.

Teraz nadszedł czas, aby rozważyć przepis na gotowanie koumiss. Proces ten nie jest tak skomplikowany, jak przygotowanie prawdziwego napoju nomadów, ale nie będzie wymagał najtańszych składników.

Pierwszym i najważniejszym z nich jest mleko klaczy. Zawsze można go zastąpić krową, ale powstały produkt nie będzie tak użyteczny jak prawdziwy koumiss. Użyj kwaśnego mleka lub kefiru. Potrzebny będzie także specjalny koumiss starter. Jeśli go nie otrzymasz, użyj zwykłych suchych drożdży, około 2-3 gramów.

Ponadto będziesz potrzebować:

• przegotowana woda;
• dwie szklanki miodu;
• dwie łyżeczki cukru.

Rozpuścić drożdże i cukier w przegotowanej wodzie. Dodaj do mleka, miodu i wody, a następnie wymieszaj i dodaj mieszaninę drożdży. Następnie ponownie wymieszać masę i wlać do szklanych pojemników, które muszą być szczelnie zamknięte. Po 60 minutach, gdy piana pojawi się nad cieczą, pojemniki należy umieścić w zimnej wodzie do fermentacji przez 1-3 dni. Zaleca się picie kumysa na zimno.

Oto on jest tym napojem - koumiss. Dość egzotyczny dla naszego kraju, z bogatą historią.

O tym, czym jest koumiss i jak go zdobyć, zobacz następny film.