Shubat: właściwości, przepisy i porady do wykorzystania
Shubat jest napojem kwasu mlekowego o lekkim działaniu alkoholowym na organizm ludzki. Wykonane z kwaśnego mleka wielbłądziego. Shubat jest tradycyjnie uważany za narodowy napój takich narodów jak Kazachowie i Turkmenistanie. Używane głównie w lecie.
Korzyści i przeciwwskazania
Popularność tego sfermentowanego produktu mlecznego wynika w dużej mierze z obecności ogromnej ilości witamin niezbędnych dla organizmu człowieka, jak również jego niesamowitych właściwości leczniczych. Ze względu na fakt, że wielbłąd musi się bez wody i żywności przez długi czas, skład mleka, które produkuje jest źródłem składników odżywczych, które pomagają zwierzęciu przetrwać w trudnym środowisku. Bogaty skład chemiczny pomaga radzić sobie z głodem i pragnieniem.
Rozważ korzystne właściwości regularnego stosowania shubatu.
Produkty mleczne są bogate w białko, witaminę B12, wapń, ryboflawinę i kwas pantotenowy. Obecność tych składników odżywczych w napoju przenosi go do kategorii składników odżywczych, które mogą zastąpić pełny posiłek. Pomimo faktu, że mleko krowie jest dostępne we wszystkich zakątkach planety, mleko wielbłądzie jest używane głównie w krajach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej.
Obecność kwasu gamma-aminomasłowego w mleku wielbłądzim pomaga zmniejszyć liczbę komórek nerwowych w korze mózgowej. Innymi słowy, użycie shubatu działa relaksująco na ludzkie ciało, ułatwia sen i eliminuje uczucie niepokoju. Mleko wielbłądzie zawiera unikalne białka. Naukowcy zauważają, że w jednej szklance tego napoju jest około dwustu białek, które mają przeciwutleniający, przeciwzakaźny, przeciwzakrzepowy charakter.
Dla osób cierpiących na cukrzycę pierwszego stopnia, shubat jest zalecany jako środek profilaktyczny do kontrolowania prawidłowego poziomu glukozy we krwi.
Wiele badań medycznych wykazało, że regularne stosowanie shubatu pomogło zmniejszyć potrzebę wstrzykiwania insuliny u ponad połowy pacjentów. Osoby cierpiące na reakcję alergiczną na mleko krowie i kozie mogą znaleźć substytut w mleku wielbłądziej lub shubacie. Faktem jest, że dwie substancje są odpowiedzialne za występowanie alergii - beta-laktoglobulina i kazeina. Są one zawarte w zwykłym mleku krowim i nie występują w mleku wielbłądzim. Kolejną zaletą jest to, że shubat może być używany przez osoby z ostrą nietolerancją laktozy. Zgodnie z badaniami medycznymi, pijąc fermentowany produkt mleczny, nie zaobserwowano żadnych nieprzyjemnych reakcji w ludzkim ciele.
Oprócz tego, że shubat jest doskonałą alternatywą dla mleka krowiego dla osób z nietolerancją i reakcją alergiczną na produkty mleczne, przyczynia się do leczenia chorób spowodowanych przez ciężkie alergie pokarmowe. Faktem jest, że niektórzy ludzie mają specyficzne objawy po każdym posiłku, mianowicie wymioty, biegunka, wysypki skórne i astma. Jednak po zastosowaniu shubatu można było zaobserwować pozytywny trend w tym problemie. Po jednym dniu większość objawów zniknęła. Po dwutygodniowym kursie pacjenci poczuli się znacznie lepiej, a ich żołądek był w stanie strawić żywność, której wcześniej nie mogli użyć.
Jednak główną zaletą regularnego stosowania tego fermentowanego napoju mlecznego jest utrzymanie zdrowego układu sercowo-naczyniowego. Dotyczy to zwłaszcza osób, które nie mogą przestać jeść potraw bogatych w tłuszcze i cholesterol. Wprowadzenie do diety Shubat znacznie zmniejsza ryzyko zawału serca lub udaru mózgu.Utrzymanie serca w zdrowym stanie pozwala na jednonienasycony tłuszcz, zwany kwasem oleinowym. Dzięki niej ściany naczyń krwionośnych pozostają elastyczne. A obecność enzymów ochronnych w kompozycji może mieć działanie antybakteryjne na organizm ludzki, co umożliwia zwiększenie funkcji ochronnych organizmu.
Produkt mleczny to rodzaj broni przeciwko pałeczkom jelitowym i salmonelli. Istnieją przypadki, gdy napój pomógł zapobiec dalszemu rozwojowi Staphylococcus aureus, które są niezwykle niebezpieczne dla bakterii ludzkiego ciała.
Shubat przygotowany w domu ma w swoim składzie dużą liczbę różnych przeciwciał zdolnych do ochrony i zapobiegania rozwojowi zakażenia rotawirusem, który jest poważną chorobą wirusową, co objawia się częstym występowaniem biegunki.
Odpowiedź na pytanie o występowanie zaburzeń autystycznych do tej pory nie została znaleziona. Ale niektóre z czynników powodujących to odkryto. Wśród nich są genetyka, środowisko, funkcje immunologiczne, skład pierwiastków chemicznych w korze mózgowej, a także stres oksydacyjny. Nadmiar wolnych rodników w stosunku do zdolności przeciwutleniających nie pozwala komórkom na prawidłowe wykonywanie ich funkcji. Mając nadzieję na pomoc dziecku cierpiącemu na zaburzenia autystyczne, aby znieść stres oksydacyjny mniej boleśnie, naukowcy dali mu shubat. Badanie wykazało znaczną poprawę zdrowia u czterdziestu procent badanych dzieci. A tylko pięć procent ma całkowitą ulgę w tym zaburzeniu.
Z reguły produkt ten nie jest zalecany dla osób uczulonych na mleko wielbłądzie. On tylko ich skrzywdzi. Ponadto warto zauważyć, że shubat jest napojem wysokokalorycznym, dlatego nie nadaje się do wprowadzenia osoby zmagającej się z dodatkowymi kilogramami w stosunku do osoby, zwłaszcza osoby otyłej. Podobnie jak ten produkt nie jest odpowiedni dla osoby o bardzo wrażliwej mikroflorze przewodu pokarmowego, może powodować powikłania w pracy jelita.
Kupiony lub w domu?
Nawet początkujący szef kuchni poradzi sobie z przygotowaniem shubata, ponieważ technologia produkcji jest bardzo podobna do uzyskiwania domowego kefiru. Jedyną trudnością może być nabycie surowców, w tym przypadku chodzi o surowe mleko wielbłądzie. Dla Kazachów shubat jest produktem krajowym i niedrogim. Możesz go spotkać w dziale mleczarskim dowolnego supermarketu. Na terytorium Rosji Kumis jest bardziej powszechny, produkowany z klaczy, krów, a nawet mleka koziego.
Czasami ten fermentowany produkt mleczny można znaleźć w jednej z restauracji specjalizujących się w kuchniach narodowych. W większości przypadków taki napój przechodzi proces fermentacji. Pod tym względem shubat traci swoje musowanie i kwaśność. Konsystencja staje się dość gruba w porównaniu z klaczą koumiss. Ale nadal nie osiąga gęstości mleka krowy. Ma jednak charakterystyczny mleczny posmak.
Shubat, oferowany nam przez supermarkety, jest natomiast bardziej fermentowany niż odpowiednik restauracji. Wynika to z faktu, że zawartość w butelce musi zachować ich korzystne właściwości przez dłuższy czas. Okres przydatności do spożycia jest również znacznie wyższy niż produktu domowego. Smak sklepu shubat przypomina mocno gazowaną lemoniadę, która ma musujący i pikantny smak.
Przy zakupie shubat zaleca się, aby zainteresować się trwałością produktu. Często producenci określają dość hojny okres przechowywania - do dwóch miesięcy. Rzeczywiście, bardzo wygodnie jest kupić produkt, który może być spożywany przez długi czas, w razie potrzeby.
Jednak według wielu recenzji, niezależnie od marki, sklep shubat ma raczej wyraźny efekt przeczyszczający.
Gotowanie w domu
Proces samodzielnego przygotowania tego sfermentowanego produktu mlecznego w domu jest dość prosty, w tym celu wystarczy ściśle przestrzegać przepisu przedstawionego poniżej. Aby uzyskać pięćset gramów, musisz zdobyć: osiem gramów mleka w proszku o niskiej zawartości tłuszczu, pięćset gramów surowego mleka wielbłądziego, ziaren kefiru lub specjalnego zakwasu.
Tak więc, wymieszaj w wygodnym dla Ciebie suchym mleku w proszku z jedną czwartą mleka wielbłądziego i ostrożnie poruszaj łyżeczką. Następnie wlej mieszaninę do innej miski i dodaj do niej pozostałe mleko wielbłądzie i ziarna kefiru. Następnie mieszanina musi być pokryta kawałkiem naturalnej tkaniny lub gazy. Odstaw w ciepłe miejsce na dwadzieścia cztery godziny. Upewnij się, że w pokoju nie ma przeciągu.
Reżim temperaturowy powinien być stabilny, nie należy obserwować zmian temperatury. Mieszaj dokładnie mieszaninę co cztery godziny.
Ze względu na fakt, że ten fermentowany napój mleczny podczas gotowania praktycznie nie zmienia swojej konsystencji - raczej trudno jest określić jego gotowość. Jedynym sygnałem wizualnym dla kontynuacji gotowania jest utworzenie bardzo cienkiej, bezbarwnej cieczy na dnie zbiornika. Następnie będziesz potrzebował drobnego metalowego sitka lub tkaniny gazowej złożonej w kilka warstw.
Odcedzić przefermentowany napój mleczny najlepiej natychmiast do pojemnika, w którym będzie przechowywany. Tak więc, używając sitka metalowego lub szczepu z gazy uzyskanej wcześniej cieczy. Pod koniec procesu zamknij pojemnik i energicznie potrząśnij nim. Następnie umieść gotowy shubat w lodówce.
Dopuszczalne jest przechowywanie napoju nie dłużej niż przez pięć do siedmiu dni. Pożądane jest spożywanie go w formie zimnej, więc shubat ma lekkie działanie odświeżające. Ziarna kefiru, które zostały użyte w przepisie, dopuszcza się do dalszego przygotowania kazachskiego fermentowanego napoju mlecznego.
Należy zauważyć, że wykorzystanie tego fermentowanego napoju mlecznego zależy bezpośrednio od indywidualnych cech konkretnego wielbłąda, jego warunków siedliskowych i spożywanej żywności. Skład chemiczny mleka krowiego i wielbłądziego jest rzeczywiście bardzo podobny. Jednak konsystencja produktów krowie jest jeszcze grubsza. Duża popularność wielbłąda i jego mleka na Bliskim Wschodzie wynika przede wszystkim z jego wysokiej wydajności, zwłaszcza w gorącym klimacie.
Mleko wielbłądzie jest wykorzystywane jako środek ludowy na wiele chorób. Często używany przez kucharzy, aby nadać potrawie delikatniejszy i delikatniejszy smak. W fermentowanym mleku w polu kosmetycznym udało się również znaleźć swoich fanów. Z reguły napój ten służy do spowolnienia procesu starzenia się skóry.
O zawiłościach związanych z produkcją shubata zobacz poniższy film.
