Jakie są korzyści i szkody dla tłuszczu mlecznego i jaki jest jego substytut?

Od 2011 rokuNasi rodacy przy zakupie produktów mlecznych zaczęli zwracać uwagę na dziwny akronim - ZMZH. Oznacza to „substytut tłuszczu mlecznego” - pojawienie się tego składnika w produktach kwasu mlekowego natychmiast spowodowało gwałtowne spory: niektórzy konsumenci twierdzą, że są to bardzo niebezpieczne dodatki, które prowadzą do poważnych chorób, podczas gdy inni twierdzą, że ani te właściwości smakowe, ani odżywcze nie używają tych zamienników cierpieć.

Tłuszcz mleczny pochodzenia zwierzęcego jest powszechnie spotykany w serze, twarogu, kefirze i innych podobnych produktach. Rozważmy strukturę i cechy konsumenckie tłuszczów mlecznych.

MF jest bardzo dobrze wchłaniany przez organizm człowieka ze względu na jego specjalny skład chemiczny. Podstawę struktury składnika stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe (w szczególności kwas oleinowy i kwas linolowy blisko niego), których wskaźnik ilościowy w dużej mierze zależy od charakterystyki diety zwierzęcia i pory roku. Latem ich stężenie wynosi 35-45%, a zimą jest znacznie niższe - tylko 25-34%.

Substancje niskocząsteczkowe, które mogą gromadzić się tylko w tłuszczu mlecznym, są prezentowane w tkance piersiowej:

• kwas kaprynowy - 2,7%;
• kapron - 1,9%;
• kapryl - 1,4%.

Tłuszcz mleczny jest bogaty w różne korzystne witaminy A, E, K i B, ponadto zawiera minerały Mg, R, Ca i P. Przy okazji, naturalny tłuszcz jest bogaty w cholesterol i ergosyrynę, które łatwo przekształcają się w witaminę D2 pod wpływem światła słonecznego, które znacznie poprawia wchłanianie wapnia z mleka i produktów zawierających mleko.

Wielu uważa, że ​​przy częstym spożywaniu tłuszczu mlecznego na udach i bokach kilka zbędnych kilogramów z pewnością się ustabilizuje, ale jest to bardzo powszechne nieporozumienie. Udowodniono, że produkty kwasu mlekowego zawierają składniki, które kierują wszystkimi procesami biochemicznymi dorosłego organizmu bezpośrednio w przeciwnym kierunku - są to kwasy linolowe tłuszczowe. Skutecznie opierają się otyłości, a ponadto wzmacniają układ odpornościowy i pomagają skutecznie zwalczać choroby przewodu pokarmowego i wiele innych niebezpiecznych chorób. Ponadto tłuszcze mleczne są bogate w wapń, a naukowcy od dawna potwierdzają teorię, że ten pierwiastek sprzyja wydalaniu toksyn i toksyn z organizmu, a także prowadzi do zmniejszenia masy ciała.

Wapń, obecny w znacznych ilościach w produkcie, wzmacnia kości i tkankę mięśniową, pomaga normalizować aktywność nerwową, a także usprawnia proces syntezy białek, który jest głównym materiałem budulcowym wszystkich tkanek i narządów ludzkiego ciała.

Jednocześnie przeciwnicy tłuszczów mlecznych, którzy twierdzą, że są główną przyczyną wysokiego cholesterolu, nie milczą, co prowadzi do poważnych problemów w pracy serca i naczyń krwionośnych. Dlatego produkty zawierające raka piersi nie są zalecane do stosowania przez osoby cierpiące na miażdżycę, przewlekłą niedrożność naczyń, a także osoby narażone na ataki serca.

Należy jednak zauważyć, że w umiarkowanych dawkach cholesterol nie tylko nie jest niebezpieczny dla ludzkiego organizmu, ale także przydatny. Reguluje metabolizm, przyczynia się do rozwoju hormonów płciowych, a ponadto ma korzystny wpływ na aktywność mózgu.Niebezpieczeństwo substancji jest tylko wtedy, gdy nadmierne użycie, więc jeśli nie przekroczysz zalecanej dawki i utrzymasz zbilansowaną dietę, to tłuszcz mleczny nie będzie w stanie wyrządzić szkody.

W ostatnich latach zdrowy styl życia stał się prawdziwym trendem. Młodzi i dorośli rzucili się masowo na siłownie i byli zdziwieni kwestiami właściwego odżywiania, dlatego wiele osób usunęło z diety bogate w tłuszcz mleko.

Łapiąc ten trend, producenci zaczęli wykorzystywać substytuty tłuszczu na wielką skalę.które nie tylko czynią produkty bardziej „lekkimi”, ale także znacznie obniżają ich koszty. Substytuty zawierają do 50% olejów, najczęściej używają oleju kukurydzianego, a także rzepaku, słonecznika, bawełny lub soi. Stężenie nasyconego składnika jest zrównoważone składnikami zawierającymi nienasycone tłuszcze. Znaczenie produkcji produktów mlecznych z substytutami jest świetne. Według statystyk około 30% populacji naszego globu cierpi na nietolerancję mleka z powodu niezdolności do trawienia laktozy. Ta patologia powstała od ponad wieku i jest bezpośrednio związana ze specyficznymi preferencjami żywieniowymi poszczególnych ludzi. Tak więc w krajach WNP problem ten występuje u 19% populacji, w Europie liczba ta jest wyższa - 39%, w krajach Afryki i Azji jest bardzo wysoka i wynosi odpowiednio 80 i 95%. Co więcej, im bliżej pasa równikowego znajdują się ludzie, tym częściej mają podobny problem.

Dzięki nowej technologii ZMZH jest produktem, który ma właściwości i cechy, które są całkowicie podobne do naturalnego składnika. W tym przypadku składnik nie zawiera laktozy, więc może być bezpiecznie stosowany przez alergie.

Zawartość kalorii w produktach na bazie substytutów jest znacznie niższa niż w przypadku produktów zawierających naturalny tłuszcz mleczny., w związku z czym zaleca się włączenie do diety tych, którzy próbują pozbyć się nadwagi.

Ponadto, struktura substytutów obejmuje kwasy wielonienasycone, które mają najbardziej korzystny wpływ na pracę wszystkich ważnych organów i tkanek ludzkich.

Być może rozważany jest najbardziej kontrowersyjny olej w strukturze palmy ZMZh. Jest bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, zawiera witaminę A i wszystkie witaminy z grupy B, ale w dużych dawkach ma działanie rakotwórcze, a ponadto, pod wpływem wysokich temperatur, zaczyna uwalniać żużle i toksyny, które zanieczyszczają ludzkie ciało. Dlatego od 2014 r. W Rosji stosowanie naturalnego oleju palmowego do produkcji produktów mlecznych jest zabronione.

Olej sojowy dość często działa jako substytut tłuszczu mlecznego. Zawiera witaminy A i E, a także różne dobre tłuszcze, które znacznie minimalizują ryzyko miażdżycy, a także poprawiają aktywność mózgu.

Olej rzepakowy ma lekki smak i świeży aromat, dlatego znacząco poprawia cechy charakterystyczne produktu mlecznego. Zawiera kwas oleinowy, jak również kwasy linolowy i linolenowy, które są uważane za niezbędne dla organizmu. Zawiera witaminy A, B i D, dzięki czemu produkt optymalizuje funkcjonowanie serca, a nawet ma właściwości przeciwnowotworowe.

Jednocześnie niektóre rodzaje oleju rzepakowego zawierają wysokie dawki kwasu erukowego, co ma niekorzystny wpływ na poziom hormonów u młodzieży, a ponadto w znacznych ilościach prowadzi do zaostrzenia choroby kamicy żółciowej i często powoduje alergie.

ZMZh może zastąpić 85% naturalnych tłuszczów, które tworzą produkty mleczne. Zawierają dużą liczbę witamin i składników odżywczych, ale jednocześnie mają minimalną zawartość kalorii.

Zalety substytutu są oczywiste:

• nie zawierają „szkodliwego” cholesterolu, co oznacza, że ​​nie stanowią zagrożenia dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych;
• zawierają wysokie stężenia nienasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu mają korzystny wpływ na organizm;
• Substytut ma kremowy smak i przyjemną konsystencję.

Jednak dietetycy uważają, że wszystkie użyteczne właściwości produktu pojawiają się tylko wtedy, gdy są stosowane umiarkowanie. Nadmierne spożycie takich substytutów może szybko doprowadzić do żużlowania organizmu i sedymentacji szkodliwych substancji na ścianach naczyń krwionośnych.

Spożywanie pokarmów z analogów tłuszczu mlecznego jest przeciwwskazane u dzieci., ponieważ obecna w nim oleina może wypłukać wapń z rosnącego organizmu. Z tego samego powodu jego stosowanie powinno być ograniczone do osób mających problemy z układem mięśniowo-szkieletowym.

Trudna kwestia, czy substytut tłuszczu mlecznego jest niebezpieczny, może zatem dać prostą odpowiedź - nie, sam produkt nie jest szkodliwy, niemniej jednak konieczne jest jego przyjęcie, podobnie jak wszystko inne.

Większość dietetyków i dietetyków mówi jednoznacznie o obronie różnych substytutów tłuszczu mlecznego, twierdząc, że korzyści z jego stosowania są świetne. Produkty na jego bazie są bogate w odżywcze kwasy tłuszczowe, witaminy, makro- i mikroelementy, które są ważne dla zdrowia.

Ponadto składniki tych produktów są odporne na osadzanie się tłuszczu, więc lekarze zalecają im utrwalenie efektu diety.

Fosfor i wapń w strukturze produktu zmniejszają potrzebę słodyczy.

Jednak bardzo ważne jest, aby nie spieszyć się z jednej skrajności do drugiej - i całkowicie zastąpić naturalne produkty ich analogami. Nie wyrzucaj twarogu z lodówki i nie kupuj twarogu, ani nie kupuj niskotłuszczowego jogurtu - w tym przypadku nie będziesz w stanie uzyskać dawki wapnia niezbędnej do prawidłowego wzrostu i rozwoju, która odpowiada za siłę zębów, kości, włosów i paznokci.

Nie bój się żywności produkowanej z substytutów tłuszczu mleka. Ponadto dla tych, którzy są na diecie, warzywa są dużo bardziej korzystne niż oleje zwierzęce. Dotyczy to jednak tylko najwyższej jakości olejów, które są produkowane bez naruszania ustalonych norm. Dlatego przy zakupie produktu mlecznego konieczne jest zbadanie składu produktu i jego zgodności z GOST.

Zobacz poniższy film na temat korzyści i szkód tłuszczu mlecznego i jego zamienników.